Diçka yndyre po gatuhet në pjatën tuaj
Udhëtojmë për në As Rías Baixas, nga ku eksportohen prodhimet e detit më të mirë në vendin tonë. Dhe gjithashtu më e lira. Sepse të paguash haraç në Galicia është e lehtë . Nuk ka nevojë për justifikime, as ndaloni së ngrëni pjesën tjetër të muajit. Por a keni menduar ndonjëherë nga vijnë frutat e detit që hani ? Nga grykëderdhja, në rregull, por puna pas saj? Peshkimi i butakëve është një art.
që na mëson fitore , një nga qindra butaktarët që ekzistojnë në bregun e Cambados , plazhi me sipërfaqen më të madhe ranore në Grykëderdhja e Arousës. Dhe flasim në femër, sepse deri para pak vitesh ky aktivitet ishte ekskluzivisht për femra. Burrat e shtëpisë iu përkushtuan peshkimit të butakut në det, me varkë; ndërsa e bënin në këmbë. Hipja në një varkë besohej se sillte fat të keq.
Më shumë se një profesion peshkimi i butakut në Galicia është një traditë mijëravjeçare po aq e vjetër sa gjuetia apo peshkimi. Një mënyrë jetese që ka kaluar nga një brez në tjetrin. Në fakt, shumë prej tyre filluan të punojnë kur ishin vetëm shtatë vjeç , pa pasur mundësinë për të studiuar apo bërë diçka tjetër. Në atë kohë konsiderohej një aktivitet margjinal, me paga të ulëta dhe ndërhyrje të bollshme. Çdokush mund të zbriste në breg dhe të mblidhte molusqe për orizin e së dielës. Edhe pse pa ju parë policia, sigurisht, pasi ishte penalizuar (edhe për profesionistët). Gjobat varionin nga 1500 peseta nëse nuk të kapnin me butak sipër, 3000 peseta nëse e keni veshur Kjo solli nevojën në vitin 1995 për profesionalizimin e sektorit, krijimin e legjislacionit dhe organizimin në shoqata.
Ne do të shkojmë në Cambados për të hetuar se si janë butakët
Që atëherë, për për të qenë në gjendje të peshkoni butak ju duhet një licencë dhe të keni përfunduar një kurs të mëparshëm . Me këtë, kushtet e punës së shumë prej këtyre grave u përmirësuan dhe në vend që të punojnë vetëm, tani ato ndihmojnë njëra-tjetrën. “Nëse duhet të shkosh te mjeku, ne të japim shumën që na ka mbetur, në mënyrë që të plotësosh kuotën ditore gjatë mungesës”, thotë Victoria, e cila që nga pensionimi ka qenë guidë në Guimatur. një nga shoqatat e butakëve të Cambados. Dita fillon me baticë, çdo dymbëdhjetë orë, edhe pse vetëm për pesëmbëdhjetë ditë në muaj. Pjesën tjetër të kohës e kalojnë duke pastruar dhe ruajtur plazhet.
Mbledhësit e butakëve në këmbë mbledhin molusqe, guaska rroje dhe cockles . Për të llogaritur madhësinë e kuotës, ata mbajnë disa kontejnerë ku vendosin çdo copë. Pasi mbaron dita e tyre e çojnë në magazinat e shoqatës së tyre ku i peshojnë, regjistrojnë aktivitetin e ditës dhe malli futet në kuti për t'u nxjerrë në ankand po atë pasdite në tregun e peshkut. Nëse e kanë tejkaluar sasinë, ose nuk plotësojnë matjet e çdo molusku, atëherë ai kthehet në det..
Ushqimi më i mirë i detit që do të hani në jetën tuaj
NJË PYETJE ME KULLAVE
"Të dish se si të bësh dallimin midis molusqeve është e rëndësishme," këmbëngul Victoria. “Një herë, me pushime, shkuam në një treg ku ata mburreshin se kishin molusqe korsi . Iu afrova dhe i thashë: Po a mendon se është nga Carril? Nëse janë xhuxha, nuk respektojnë as rregulloret. Zonja më nxori nga puna para se të tjerët ta merrnin vesh”, na thotë ajo me galishten e saj të theksuar. Dhe ka tre lloje molusqesh që për ne janë pothuajse të njëjta, por nuk janë: molusqet e dobëta, goca dhe japonezët.
goca e imët është ai që është të bardhë, të verdhë ose kafe. Kanë një madhësi 4cm dhe vijat e tyre në guaskë vijnë për të nxjerrë katrorë të vegjël. Slug , nga ana tjetër, është më gri ose krem dhe rreshtat e tij janë të pakta por ato janë më të theksuara. Madhësia e saj është zakonisht 3.8 cm. Së fundi, japonezi është shumë më i errët, duke qenë në gjendje të arrijë të zezën. Linjat e saj lënë një sipërfaqe të ashpër të pagabueshme. Ka gjithashtu një gjatësi prej rreth 4 cm.
Peshkimi i butakut në Ría de Vigo
MBAJTJA E NJË THIKË(Tash) xhepi ËSHTË GJITHMONË E PËRSHTATSHME
Mouçet e briskut janë më të vështirat për t'u kapur, pasi fshihen shumë shpejt në rërë. Metoda më efektive, pasi të dallohet vrima, është duke u hedhur kripë në mënyrë që të dalin në sipërfaqe. Vrimat e vogla të lëna nga secila prej këtyre molusqeve janë pothuajse të paçmueshme për ne, ju duhet të zhvilloni një aftësi të veçantë si një koleksionist galician i butakëve për t'i zbuluar ato. Mos e ngatërroni (edhe pse do ta bëjmë) thikën me longueirón . E para prej tyre ka një guaskë të lakuar, ndërsa e dyta është tërësisht e drejtë.
Midhjet , ndërkohë, nuk janë këtu, por janë rritur në gomone, ashtu si gocat e detit. Në total, në Ría de Arousa ka rreth 1800 gomone. Për t'i parë nga afër duhet të udhëtoni atje me varkë. Janë të shumta turnetë që kanë dritare në keel (pjesa që shkon nën nivelin e detit) ku mund të mësoni për kultivimin e tyre dhe mënyrën se si janë korrur për t'i shitur, pak a shumë një vit më vonë. Si kuriozitet, ai Midhjet ndryshojnë vazhdimisht seksin gjatë zhvillimit të tyre. Për të qenë në gjendje t'i dalloni ato është shumë e lehtë, thjesht duhet të shikoni ngjyrën. Për shembull, pasi të jenë gatuar dhe gati për t'u ngrënë, ato që kanë një trup më portokalli ose të kuqërremtë janë femra; të bardhët, ata që i nuhasim gjithmonë duke menduar nëse janë të këqij, janë meshkujt; më në fund do të kishte nga ato që as e bardha dhe as portokallia nuk krijojnë konfuzion. Janë ata që po ndryshonin gjininë në momentin që u morën. Karakteristikë që e ndajnë edhe me gocë deti.
Tiganët në Ría de Vigo
CENTOLLOS, KAKAVILE, KAKAVILE DHE NECORAS
“ Çfarë keni porositur? një karavidhe Jo, ky është një karavidhe “. Cuñao tipike është tashmë atje. E keqja është se ndoshta keni të drejtë. Tenacitas ishte një karavidhe. Problemi i konfuzionit tonë janë amerikanët, të cilët e quajtën karavidhen e tyre karavidhe amerikan (dhe Homer Simpson 'Tenacitas'). Dhe jo, nuk ishte karavidhe. Dallimi kryesor është në darët e tyre. Karavidhe e ka, karavidhe jo. Kaq e lehtë.
Karavidhe... PA FJALË
E përbashkëta e të dyve është kjo Ata janë mbretërit e detit, së bashku me gaforret e merimangës dhe gaforret. Në Galici e dinë mirë, prandaj çdo vit eksportojnë tonë të çdo specie . Për t'i peshkuar e bëjnë me varka, me tenxhere, ca sënduk rrjetë që do të lodheni duke i parë në porte. Po të shikosh me vëmendje, të gjitha kanë një hyrje me një vrimë, por pa dalje. Karremi vendoset brenda dhe këta krustace hyjnë për ta. Pasi të jenë në fund, nuk do të mund të dalin më. Zakonisht peshkohen natën, pasi në atë kohë dalin për të ngrënë. ; pjesën tjetër të ditës ata mbeten të fshehur mes shkëmbinjve, ashtu si oktapodët. Këta të fundit janë ata që kanë marrë të gjitha meritat në Galicia. Ato gjenden edhe në zona shkëmbore, ku zgjedhin një vrimë, futen në të dhe mbulojnë daljen që të mos i shohë askush; ose në terrene ranore, ku gjuhen më lehtë me vazo ose pulpera. Karakteristika e tyre kryesore është se ata janë në gjendje të integrohen në peizazhin detar dhe të ndryshojnë ngjyrën për të mashtruar grabitqarët e tyre.
Të gjitha këto kuriozitete mund të vizitohen në Rías Baixas, djepi i ushqimeve të detit dhe albariño që çdo vit tërheq qindra turistë për të shijuar festivalet e saj gastronomike dhe Rruga e Verës . Do të njihemi mirë sepse vështirë se do të ngrihemi nga tavolina. Nuk ka peshkim më të mirë se ai që bëjmë në pjatë. Nuk ka aq merita, por është më e këndshmja.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Festivali i kapitenit Nemo: ushqim deti nga Galicia
- Algat: përbërësi i ri në enët tuaja të tuppers
- Gastronomi, prodhuar në Spanjë?
- Safari me ushqim deti në Galicia: Rías Altas
- Safari me ushqim deti në Galicia: Rías Baixas
- Galifornia: duke treguar pse Galicia nuk është Winterfell
- Tetë mënyra për të ngrënë oktapod në Galicia
- Enët për të ngrënë në Galicia gjatë verës
- Pesë gjëra për të ngrënë në Galicia (dhe nuk janë ushqim deti)
- Ti e di që je Galician kur...
- Pesë destinacione të pazakonta në Galicia
- Galifornia: ngjashmëri të arsyeshme midis dy brigjeve perëndimore
- Gastronomia tjetër e Galicisë
Gaforre të vogla nga grykëderdhja