Restorant Mauro
Ju do të vini në Galicia, kështu që keni dëgjuar njëqind herë se sa mirë hani këtu, cilësinë e produktit e kështu me radhë. Tashmë i keni lokalizuar vendet në trend, ato vende për të cilat është folur muajt e fundit dhe që janë të vëmendshëm ndaj tendencave.
Ju keni shqyrtuar edhe guidat gastronomike dhe e keni të qartë se cilat janë ato thelbësore, shefat e kuzhinës që shënojnë një epokë, emrat e mëdhenj që mund t'i rezervoni për një festë të veçantë ose për ditën që dëshironi të bëni homazhe vetëm sepse, sepse ju pëlqen, sepse ju jeni në një udhëtim dhe ne të gjithë meritojmë një gëzim herë pas here.
Me siguri ju mungon, megjithatë, klasikët, ato vende komode, me një produkt të padiskutueshëm dhe një libër recetash të përjetshëm, ndonjëherë i nënshtrohen disa përditësimeve, të cilat ju tregojnë se ku jeni që nga pickimi i parë dhe ju shpjegojnë pa fjalë pse kuzhina galike është aq e famshme sa është; ato restorante që janë në periferi të tendencave sepse Ata janë aty prej vitesh, pa dështuar, me rregullsi mahnitëse, besnike ndaj stilit të tyre.
Janë vende të cilave, në pritje siç jemi ne të modës, risive, njohjeve dhe duke qenë të parët që shkojmë në atë vend për të cilin të gjithë do të flasin pas disa muajsh, zakonisht nuk i kushtojmë vëmendjen që meritojnë. Vende për t'u shijuar, pa zhurmë, pa presionin e prozhektorëve mediatikë, pa kalueshmërinë e tendencave.
Restorante pa të cilat harta gastronomike e Galicisë nuk do të ishte e plotë. Ka shumë, për fat të mirë, të shpërndara në të gjithë territorin, por këto janë gjashtë që nuk mund të mungojnë:
Klasikët nuk dështojnë kurrë
MAURO (Bakër, Pontevedra)
Që përpara se të kaloni nëpër derë, vendndodhja ju bën të qartë se çfarë po ndodh Ky restorant që në vetëm shtatë vjet është bërë një element thelbësor në jug të Galicisë. Me pamje nga marina e San Adrián de Cobres, pak më shumë se 10 minuta nga qendra e qytetit të Vigos, Mauro ka pikën e tij të fortë tek peshqit dhe butakët.
Levreku, tabani dhe turboja janë gjithmonë në meny, ashtu si edhe midhjet, molusqet apo gjelat. Që andej rregullon tregu i peshkut, në atë mënyrë që menuja të ndryshojë në ritmin e më të mirëve që mbërrin në port: Karavidhe norvegjeze, karkaleca deti, barnacles, gaforre merimangë
Nga produkt i pastër dhe i fortë, pa lëshime, për fillestarët, si p.sh. dolli me sardele të tymosur mbi bukë misri, petë me oriz dhe ushqim deti, kroketa me karkaleca dhe zierje klasike me ushqim deti. Një rënie e plotë e qilarit të grykëderdhjes.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela është një biznes familjar me më shumë se tre dekada histori e cila ka parë hapje në Madrid, Barcelonë dhe Bogota. Megjithatë, origjina e gjithë kësaj është në Coruña's Plaza de María Pita.
Pavarësisht kalimit të viteve dhe modës, La Penela vazhdon të jetë një nga më të preferuarit në mesin e klasikëve galicianë. Dhe kjo është falë gjërave thelbësore si omëleta e saj pothuajse mitike, mishi i tij i famshëm i pjekur dhe, natyrisht, shfaqja e kuzhinës së detit. Nuk është për t'u habitur që restoranti është pak më shumë se 50 metra nga porti.
Sallatë peshku murg, grupi i stilit galician, molusqe të stilit të detit dhe një tjetër të gjatë ofroni një turne në versionin më kanonik të librit të gatimit detar Coruña. Një nga ato adresa që duhet mbajtur parasysh për të njohur kuzhinën e përjetshme galike.
**SHTËPIA AURELIO (Santa Comba, A Coruña) **
Ky restorant është më pak i popullarizuar nga sa e meriton ndoshta sepse ndodhet në Santa Comba, një qytet aspak turistik dhe, brenda tij, në një rrugë disi larg qendrës.
Sidoqoftë, kuzhina e tij ka diçka kur arrin të marrë klientë nga e gjithë Galicia për të mbërritur atje. Shpjegimi qëndron, mbi të gjitha, në specialitetet e tij sezonale: thëllëzat me perime janë ndoshta pjata e saj më e njohur, por edhe derri i egër i zier me fasule nga Lourenzá ose llamba.
Ndër pjatat që janë përherë në meny, ia vlen të vendosni mishrat e tij të pjekur në skarë ose, pse jo, për orizin e fistonit, specialitete që vetëm justifikojnë devijimin.
Shtëpia Aurelio, në Santa Comba
SHTËPIA E ROSITA-s (Cabados, Pontevedra)
Casa Rosita ka qenë prej vitesh një nga emrat që njerëzit e zonës rekomandojnë nëse doni të pini peshk të mirë dhe prodhime deti në përgatitjet tradicionale dhe larg teprimeve turistike.
E vendosur në një hotel të vogël familjar në O Riveiro, në periferi të Cambados, Casa Rosita ka qenë besnike ndaj pikave të forta të saj për dekada, duke ardhur kryesisht nga Ría de Arousa fqinje: karkaleca, gaforre të vogla, gaforre merimangash, fiston të famshëm cambados (të ofruara në stilin galician ose me proshutë iberike), levrek dhe turbo. Nuk duhet shumë më tepër për të qenë të lumtur.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Një klasik nga një nga epiqendrat e verës në grykëderdhjet, Sabino ka shpenzuar vite për të bërë emër, në mënyrë diskrete, mes njerëzve të rregullt në zonë.
sekreti është në një propozim i suksesshëm që kombinon rrënjën klasike me një përditësim të librit të recetave e cila, pa maskuar produktin, e bën restorantin një opsion të mirë për ata që duan të eksplorojnë opsione të tjera në qilarin lokal.
Në këtë mënyrë, ajo që ofron vendi është një atmosferë komode pak larg nga plazhi Silgar në të cilën ata vetë dallohen. specialitete të tilla si sardelet e marinuara, oriz me karavidhe ose lëvozhga të merlucit në salcë jeshile dhe të cilave u shtojmë të tjera si goca kaçurrela –escupiña–, goca me marinadë jalapeño dhe yuzu, tartari i biftekit galician me fileto lope ose, tani në sezon, ton me ujë domate dhe domate qershi.
Sabino, një klasik nga një nga epiqendrat e verës në grykëderdhjet
** FUSHA (Lugo) **
Një pjesë thelbësore e qytetit dhe e brendshme e Galicisë, Campos hap dyert e tij në Praza do Campo dhe Rúa Nova, në qendër të qytetit të rrethuar me mure të Lugos.
Për të mbushur 70 vjeç, në këtë rezidencë të shekullit të 18-të, restoranti është ende në formë të mirë dhe besnik ndaj parimeve të tij: Libër gatimi tradicional, produkt vendas dhe vëmendje ndaj sezonalitetit.
Ndër pikat e forta të letrës së tij janë Viçi Galician Supreme D.O. të tilla si ijë me mille-feuille patate ose fileto me foie të freskët. Nga bota detare, specialitete si p.sh krem gaforre, fasule me fruta deti, oriz me molusqe ose merluci Celeiro në salcë kërpudhash.
Mjaft një turne në qilarin lokal në një nga ato hapësira me sole që mund të arrihet vetëm me kohë.