A Coruña: gastronomia që shkëlqen me dritën e vet
Ngrënia në A Coruña ishte një justifikim, një arsye shumë e mirë, meqë ra fjala, për të njohur transformimin e madh të një qyteti që më dukej gjithmonë i largët dhe provincial. Gabim. Një Coruña ka një fizionomi unike urbane, në të cilën disa xhevahire të romakëve, të Romaneske, neoklasike, stil Deco dhe arkitektura bashkëkohore . Të gjitha të përshtatura nga ai det i thellë dhe shpesh brutal që ka skalitur karakterin e banorëve të tij përtej të gjitha kohërave.
Nuk mund të ishte ndryshe me shefat e kuzhinës, të cilët kanë bërë një hap gjigant cilësor për të treguar se Galicia nuk jeton vetëm me famën e merituar të produkteve të saj dhe se kuzhinierët e saj i kanë këmbët në tokë dhe kokën në re. . Përveç yjeve të Michelin, të cilat në A Coruña dhe rrethinat e saj shtoni deri në pesë , ka të tjera surpriza dhe klasikët mbeten.
Duke ecur nëpër shesh Meri Pita , sheshin kryesor të qytetit me arkadat e tij të bukura, gjej omëletë e shijshme nga A Penela, patate të skuqura nga Bonilla a la Vista dhe ndalem në disa verëra dhe tapas bare jo të pakta të stilit. Ka njerëz, shumë prej tyre, në ambiente. Ju hani, pini, bisedoni, grindeni. Krahas meje, pronari i Zara-s, një darkë më shumë për të gjitha qëllimet dhe qëllimet, shijon një shije të shijshme Levrek i pjekur në skarë me perime nga kopshtet aty pranë në arkat e Tira do Playa, një vëlla i sapo ardhur i restorantit Tira do Cordel në Finisterre.
Aty pranë, në Domus, pamjet janë mbresëlënëse, njerëzit vijnë për të bërë një foto në perëndim të diellit dhe më pas shkojnë në tavolina për të rimbushur gëzimin dhe energjinë në këtë restorant ku shefi i kuzhinës Edward Brown ndjek gjurmët e prindërve të tij, arkitektë të Casa Pardo. Qyteti po përgatitet për ngjarje të mëdha, merr frymë një klimë e fuqisë krijuese në dyqane, në teatro, në biseda.
Tortillat epike të A Coruña
Qëndrimi në shtëpinë e një shoku në lagjen e Oleiros mua Ata thonë: "A e dinit që ne e kemi të ardhurat më të larta për frymë në Spanjë ?” Nuk e dija, por e mora me mend menjëherë: njeriu i tretë më i pasur në botë jeton këtu dhe gjithçka që do të shohim më vonë në dyqanet e tij krijohet, vendoset dhe menaxhohet këtu.
Bukuria e peizazheve duket joreale në Bastion i San Pedro , me Kulla e Herkulit – ndërtoi epikën e Trajanit – në sfond, dhe përtej plazheve të pafundme. Një vend emblematik, këndvështrimi i San Pedros, i mbushur plot me vendas dhe të huaj.
Më poshtë, në qendër, pa shikuar detin, por të frymëzuar prej tij, Louis Veira e bën të vetën në Árbore da Veira, pesë tavolina dhe shumë krijimtari lozonjare . Dy menu dhe një buzëqeshje që të infekton me gëzimin e tij të të jetuarit. Ylli i tij merret si simbol nga ai dhe ekipi i tij, por asgjë më shumë. Filozofia e tij është të krijojë, imagjinojë, përpunojë. Të enë, hyjnore . Vendi bën një hap të mirë përpara falë stilit të studios prill.
Lumturia fryhet në kuzhinën e Árbore da Veira
Vazhdoj të adhuroj dritaret e ndërtesave në A Coruña, pasqyra që pasqyrojnë siluetat e varkave në atë port, tashmë në rinovim, ku flota shumëngjyrëshe flet për peshkimin e përditshëm dhe anijet e mëdha na kujtojnë se jemi në një vend të rëndësishëm. port tregtar . Kështu derisa të arrini në plazh Riazor dhe Tira do Playa e lëshuar së fundmi, ndoshta levreku më i mirë i pjekur në skarë në A Coruña dhe i frekuentuar nga VIP-at dhe lojtarët e Deporit.
Ata më tundojnë të vizitoj plazhe të tjera dhe unë fiksohem në "para dhe mbrapa" në atë të Thjesht , në atë të Bastigueiro dhe në atë të Santa Cruz , të gjitha në komunën e Oleiros . Për të mos mbetur me qark, vendos që restoranti Retiro da Costiña, 60 kilometra nga A Coruña dhe në mes të Bregu i vdekjes Do të jetë ndalesa ime e radhës gastronomike. Plan i mirë. Manuel Garcia Kostina , shefi ekzekutiv dhe bashkëpronar i kësaj “shtëpie” unike, nuk po bën shaka. Një restorant shumë i kujdesshëm yll michelin , a kantina e shkëlqyer e verës , a bar në stil anglez me gjithë shpirtrat që mund të imagjinohet, një bodrum puro që duhet të jetë ndër më të mirat në Spanjë dhe kafeja më e mirë në botë.
Kthimi në qytet, përgjatë rrugëve gjarpëruese dhe peizazheve të mahnitshme, më fton të reflektoj për të inteligjenca emocionale e kuzhinierëve nga A Coruña dhe simbiozën e saj madhështore mes traditës, modernitetit dhe ndjenjës. Ky udhëtim ka qenë mjaft zbulim.
Rripi i Plazhit
NDIQNI GJURMIN E...
Tek Stacioni
Xoan Crujeiras dhe Beatriz Sotelo formojnë një tandem të mirë gastronomik që e ka gjetur vendin në njëjës mensa e një stacioni të vjetër treni . Kuzhina e përditësuar Rrënjët galike me të cilin lejohet ndonjë flirtim produkte të largëta , e cila u sjell njëfarë hiri recetave, por që i përkushtohet vendosmërisht prodhuesve vendas me të cilët mbajnë një angazhim serioz. Propozime të thjeshta që nuk synojnë të mahnitin. Tarracë e bukur për ngrënie në verë. Lista e mirë e verërave galike.
DOMUS
Brenda muzeut të Njeriu-Domus , në një mjedis spektakolar, të strehuar nga shkëmb natyror dhe me të mrekullueshme pamje nga deti, Edward Brown , trashëgimtar i një sage të shquar të mikpritjes galike, perfeksionon recetat tradicionale nga vendi i tij të interpretuara me thjeshtësi, në të cilat lejohen disa syçelë moderne, veçanërisht në prezantime. Pas mbylljes së shtëpi kafe , e gjithë familja është shpërngulur në këtë vend.
Peshk toad në caldeirada
Pikëpamja e San Pedro
E vendosur në majë të malit Shën Pjetri , është pa dyshim dhoma e ngrënies me pamjet më të mira të detit dhe qytetit . Kuzhinë moderne, e cila përshkon shtigje të njohura dhe nuk rrezikon. Bast për produkte autoktone si p.sh peshk dhe butak ose derri kelt kaq në modë tani. Vendi është ideal për të festuar evente por edhe për një takim romantik. Pema Veira
Hapësirë elegante në çelës bashkëkohore larg klisheve galike , punë në studio prill (i njohur për veprat e tij për grupin Inditex ) . Asnjë dekorim detar, pa pamje të mrekullueshme të detit apo ushqim deti në menu. Louis Veira , kuzhinier i trajnuar me televizion Pepe Rodriguez Mbreti , të luajë me produkte dhe shije të skalitura në kujtesë të tokës së tij për të arritur kombinime moderne. Në pjatat e tij, estetike dhe dramatike, ka reflektim dhe punë. Gjithashtu disa nota humori. nuk ofron menu , vetem dy menu degustimi –Árbore y Raíces– përmes të cilit 10 deri në 15 pjata të bëra me lëndë të parë të shkëlqyer parakalojnë në ritmin e stinëve.
Pikëpamja e San Pedro
** Agimi **
“Ne jemi ajo që gatuajmë”, paralajmërojnë ata në faqen e tyre të internetit. Dhe ajo që gatuhet në këtë shtëpi janë produktet e zakonshme galike ( Peshk ushqim deti ) të cilave u shtohen vlera të reja si p.sh perime ose mish derri kelt . Kuzhinë e dukshme Atlantike në një çelës bashkëkohor që i hapet modernitetit në të njëjtën mënyrë si dritaret e mëdha të dhomë ngrënie e hapur në det . Një projekt në të cilin nuk ka drejtues, por një ekip entuziast që është i përkushtuar ndaj një filozofie kulinare të bazuar në përkushtimin ndaj produktit. Përzgjedhja e plotë e verërave.
** Costiña Retreat **
Padyshim gjëja më e mirë e kësaj shtëpie është vëmendje dhe kujdes me të cilin shërbejnë dhe kafe të jashtëzakonshme , diçka unike në Spanjë. Në të njëjtën mënyrë që meze shërbehet në bodrum , për të shijuar kafen shkon në një dhomë tavoline ku të ofrojnë varietetet e origjinës dhe forma të ndryshme përgatitjeje, disa vërtet të sofistikuara. Një ritual unik që meriton shumë vëmendje dhe duhet të shërbejë si shembull. Menuja është klasike, si atmosfera, e përqendruar në Peshk dhe butakë të Atlantikut , të cilat kur trajtohen me thjeshtësi arrijnë shprehjen e tyre më të mirë.
Iván Domínguez, kuzhinier në restorantin Alborada
** Rripi i plazhit **
Dega Coruña e famshme Tira do Cordel de Finisterre zë atë që ishte e famshme Plazhi i klubit të plazhit Riazor me pamje te mrekullueshme nga deti. Një inskenim perfekt për të shërbyer një repertor të mrekullueshëm me ushqim deti dhe peshk të zier ose të pjekur në skarë, siç e kërkon tradita. Gaforre, predha brisk, molusqe, turbo ... Festa e Neptunit pa dyshim! Për të shoqëruar verërat e mira galike, të bardha apo të kuqe, të panjohura të mëdha që befasojnë.
** Bonilla në pamje **
eshte kafene referente në A Coruña , jo vetëm për të shijshme Churros me çokollatë por edhe për porcionet e tyre me patate të skuqura që bëjnë në fabrikën e tyre. Sekreti i të dyjave është se ato janë bërë me përbërës cilësorë dhe të skuqur vaj ulliri i mirë e cila mbahet gjithmonë e pastër pasi ndërrohet rregullisht. Ideale për të pirë një birrë me patatina si meze ose një rostiçeri e plotë.
Patate Bonilla: perfekte
** Penela **
Vetëm për të provuar tortilla e tyre Patate të stilit Galician , pa qepe dhe me vezen thuajse te lengshme, ia vlen te rezervoni nje tavoline ne kete restorant qendror dhe historik ne Plaza de. Meri Pita , në zemër të A Coruña. e tyre viçi i pjekur me patate është një tjetër pjatë e domosdoshme, ndaj mund ta prisni me lugë. Atmosferë klasike dhe shumë familjare, me shërbim të qëndrueshëm. Pjesë bujare dhe vlerë e madhe për para. Nga tarraca ju mund të shijoni një pamje të shkëlqyer.
Ace Herons
Vile e bukur me pamje nga deti në rajonin e Malpica , i cili përveçse është restorant hotel rural. Receta tradicionale, të bëra me produkte vendase, pak të përshtatura me shijen bashkëkohore për sa i përket kohës së gatimit dhe sasisë së yndyrës. Prezantimet elegante vijnë në levrek, oktapod, oriz me peshk murg, midhje … dhe një version personal të klasikes salmagundi . enët e mish me copa vendase . Në ëmbëlsirat i lejojnë vetes pak më shumë risi dhe kanë të drejtë. Lista e mirë e verërave galike.
* Ky artikull është botuar në revistën Condé Nast Traveler për shtatorin numër 76. Ky numër disponohet në versionin e tij dixhital për iPad në iTunes AppStore dhe në versionin dixhital për PC, Mac, Smartphone dhe iPad në stendën virtuale të gazetave nga Zinio (në pajisjet Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Tetë mënyra për të ngrënë oktapod në Galicia
- Enët për të ngrënë në Galicia gjatë verës
- Botwist: Këshilla shumë të modës për të mos humbur në A Coruña
- Pesë destinacione të pazakonta në Galicia
- Gastronomia tjetër e Galicisë
- Safari me ushqim deti në Galicia: Rias Altas
- Galifornia: ngjashmëri të arsyeshme midis dy brigjeve perëndimore