Pe n de Ifach, pothuajse një institucion
Çfarë gjërash. Rezulton një nga kapitelet e bluzave par excellence e Levanti i Mesdheut Ai po plaket, duke ndaluar ndërtimin e kështjellave në rërë për t'i ngritur ato në kupën qiellore të yjeve. Yjet e Michelin, për të qenë të saktë.
Dhe kini kujdes, sepse ne po llogarisim si në ato që tashmë janë shpërblyer, ashtu edhe në ato që - e parashikueshme - do të bien në edicionet e ardhshme nëse kuzhinierët e tyre vazhdojnë të bëjnë aq shkëlqyeshëm sa kanë bërë deri tani.
Calpe dhe rrotullimi i tij kistch
**AUDREY'S, DREKIM ME DIAMAND (LOKALE)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Menu degustimi 59€. Çmimi mesatar i menusë: 45 €.
Për Cezarin çfarë është e Cezarit, dhe për të Rafa Soler çfarë është Rafa Soler . Sepse ky njeri nga Alicante e ka shkruar tashmë historinë e tij me shkronja të arta në librat e gastronomisë duke marrë Ylli i parë Michelin i Calpe në histori! , që thuhet së shpejti.
E ka bërë këtë me Audrey's, restorantin e tij gastronomik të ndërtuar në katin e ndërmjetëm të çmimeve të fituara ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, pothuajse në breg të detit, dhe vetëm pak metra nga shkëmbi.
Por le t'i drejtohemi biznesit. Ajo që Soler bën në Audrey's është mjaft e mirë haraç për produktet e tokës, duke përdorur si përbërës kryesorë të gjithë ata që vijnë nga tregu i peshkut dhe kopshti lokal. Nga Vermut Villajoyosa -i bërë me rrush vendas Monastrell dhe Grenache - dhe vajra monovarietale nga Benifallim fqinje, deri te buka e thartë nga Jalón.
Ushqimet e Audrey-t në Calpe
Dhe pa harruar peshën e rëndë të zonës: karkalecin e kuq, sepjen, salmonelën shkëmbore apo Peshku nga Calp , përveç koprës së detit, salicornia dhe sigurisht orizi nga ligatinat e Valencias, një domosdoshmëri në kuzhinën e tyre.
Me gjithçka përgatit një menu gastronomike të ndarë në dhjetë hapa dhe të çiftëzuara - nese deshiron - me verëra lokale të zgjedhura me kujdes nga somelieri César Hernández . Kushtojini vëmendje, sepse papritmas ata vijnë dhe ju befasojnë me etiketa dhe gjëra të rralla si verërat Mojente, një zonë e njohur si Toskana Valenciane, përmes një Cullerot , një e bardhë e bërë në një enë balte nga kantina e verës Celler de Roure.
** BEAT , RESTORANTI QË DO TË BËJË TË FOLISNI **
Mundi. Urbanizimi i Parkut Marisol,1. Menuja: 42€–59€-85€
Thashethemet thonë se Ylli i radhës i Calpe Ajo është vetëm rreth qoshe. Ne flasim për Beat , një tjetër nga ato sekretet e hapura që mban qyteti dhe që pak nga pak po fiton mbështetjen e të gjithë adhuruesve të ushqimit të mirë. Udhëheqësi i tyre është Shefi i kuzhinës valenciane José Manuel Miguel, kuzhinier i cili tashmë e di se si është të marrësh një yll Michelin - në rastin e tij dy, dhe të dy në Paris, me restorantet Goust dhe Il Vino -.
Basti i tij tani është të shkëlqejë në kupën qiellore lokale dhe, siç thonë të gjitha bastet, ai është në rrugën e tij për ta arritur atë me Rrahje zemre e pastër gastronomike.
Shijet që janë të rrahura
Është një restorant i vogël, për vetëm rreth **20 darka, i hapur në hotelin The CookBook **, një hotel i vogël butik me një thelb kolonial dhe shërbim luksoz. Kjo është pikërisht ajo që merrni frymë dhe hani në Beat, thjeshtësi e lartë në disa **menutë e shijimit (11, 9 dhe 7 hapa)** në të cilat kombinohen prodhimet më të mira vendase dhe kilometri 0 me përbërësit galikë, ata që ai ka përdorur tashmë. në restorantet e tij të mëparshme.
Wow, një frymë e freskët dhe e rinovuar në skenën kulinare të zonës, por mbi të gjitha një surprizë. Së pari për sytë, sepse enët janë vepra arti të ngrënshme dhe së dyti për qiellzën, ku agrumet dhe barërat aromatike nga kultivimi i tyre janë konstante me peshq shumë të freskët dhe butakë të zonës, natyrisht.
Të hapësh gojën, a Gocë deti Gillardeau në një sfond kremoz me recula, tarragon dhe akullore të jodizuar ; vazhdojmë me a Konfit me merluc me trashe dhe karobë me salcë hudhre të bardhë dhe krem daykon ; dhe mbarojmë me a Oriz bomba me zierje esparteña dhe troter derri që, natyrisht, qëndis. Mos e humbisni vëmendjen e çiftëzimit të verërave, plotësuesi i përsosur për një vakt në Beat të jetë dhjetë.
Salla e restorantit nga The Cookbook
** KOMFORT, NJË BISTRO GASTRONOMIKE PËR TË JETË TË KËNDSHME**
Rehati. Urbanizimi Marisol Park, 1. Çmimi mesatar 35€.
Ne nuk po shkojmë shumë larg sepse pa u larguar nga i njëjti hotel, Libri i Kuzhinierit , gjejmë një tjetër nga ato propozimet gastronomike që kanë ardhur për të kthyer përmbys panoramën gastronomike të qytetit.
Es Komfort, një bistro gastro por joformale e drejtuar gjithashtu nga José Miguel Manuel. Edhe pse, me lejen tuaj, do të themi se këtu protagonist është grila që kryeson dhomën kryesore.
sallë pritjeje rehati
Ndryshe nga Beat, këtu ajo që pretendohet është ushqim komod, një bast më shumë për tapas, pjata për të ndarë, por në një mënyrë të ndryshme nga ajo që jemi mësuar qyteti i diellit dhe plazhit . Kafshimet e menduara mirë, të ekzekutuara në mënyrë perfekte dhe me përbërës që bien në sy për nga cilësia e produktit -sigurisht vendas- dhe origjinalitet në prezantim.
Kjo është arsyeja pse në letër ato bashkëjetojnë nga copa të sushi dhe makis në baos -në këtë rast i skuqur, një bast personal i José Manuel që është më se bindës-, përveç ëmbëlsira me merluc të bërë në shtëpi, alioli dhe piper i kuq, kroketa karavidhe ose pjatat kryesore që dalin nga grila Çiftimi: kockë e vjetër e lopës Galike, entreacto, raft iberian i derrit apo edhe kallamar. I thashë, një letër që të gjithë të ndihen rehat. Dhe e cila, meqë ra fjala, tashmë është njohur me a Guide Michelin Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS NGA BREGDETI **
Abiss, Calle Benidorm, 1. Menu degustimi: 47-52 €
Është një nga veteranët e qytetit dhe që prej hapjes në vitin 2007 nuk ka reshtur së korri lëvdata. Dhe le të jetë e qartë se nëse flisni për Abiss, restoranti i Hotel Gran Sol y Mar , jo vetëm sepse ka një nga pamjet më të mira panoramike të Calpe dhe shkëmbit të tij të famshëm.
Carlos Savall është kryekuzhinieri aktual i saj , ku kombinon më të mirat e tregut të peshkut dhe pemishtes së Alicante-s me ushqimet baske. Përveç kësaj, është krejt i ri, sepse vetëm pak muaj më parë ata inauguruan gastrobarin , një hapësirë më casual për të shijuar kuzhinën e saj në formatin tapas.
Pamjet më të mira panoramike të stilolapsit të saj të famshëm
Savall nuk është neofit kur bëhet fjalë për restorantet gastronomike ; Pas tetë vjetësh si kuzhinier i dytë në Abyss, atëherë i udhëhequr nga Ignacio Giner, ai ka marrë kontrollet e restorantit, duke vënë bast për kuzhinën e njohur me vërshimet lokale dhe kujtimet baske.
E përkryer për t'iu afruar asaj që po gatuan në këtë epokë të re të kuzhinës më gastronomike të Calpe, me dy menu për shije, në të cilat ka nga Oktapod shkëmb i pjekur në skarë në lëngun e putxero, Peshk gjiri mbi një vello me galera të thekura dhe xhel me bar limoni , ose fiston bimore dhe natyrale në cous cous me lulelakër dhe ashkël proshutë iberike.
Kjo në restorantin gastronomik, sepse në bar ajo që merr është ajo tapeo me lartësi , në varësi të stinës: patëllxhan i pjekur me shkumë mocarela dhe mjaltë, kranç skumbri me domate të ëmbla dhe lakër pikante, ose bukë bao me ton të zier dhe mollë. Mjaft surprizë.