Bimi, superushqimi që duhet të përfshini në dietën tuaj
Nëse ndalemi së menduari se ku qëndrojnë çelësat kryesorë të suksesit të këtij ushqimi, i cili i ka dhënë një prekje freski dhe risi botës së perimeve, duhet të merren parasysh tre faktorë: vetitë e tij të larta ushqyese, aromën e saj të butë dhe të ëmbël dhe shkathtësinë e saj në kuzhinë.
Data e origjinës së saj shkon prapa në 1993 kur kompania japoneze Sakata Seed krijoi, përmes një hibridizim natyral (pa modifikim gjenetik) midis brokolit dhe një shumëllojshmërie të lakrës orientale të quajtur kai-lan, kjo perime i përket të njëjtës familje agronomike dhe gjinisë së bimëve brassica.
Gjithashtu i njohur si brokoli, brokoli për fëmijë, apo edhe Tenderstem (emri i tregtuar në Angli), në kohën kur po shkruhen këto rreshta ka më shumë se 18,000 përmendje në Instagram nën hashtag #bimi dhe një numër i madh fansash besnikë (të njohur si komuniteti BimiLovers) përgatisin receta të shijshme me këtë përbërës ushqyes çdo ditë.
Por, cila është historia pas bimit, cilat janë përfitimet e tij, si mund ta njohim atë dhe, më e rëndësishmja, si mund të gatuajmë superushqimin e modës?
BIMI, ALTERNATIVA E MADHE PER BROKOLIN
Origjina e kësaj perime hibride (që do të thotë "e shijshme" në japonisht) qëndron në qëllimin e biznesmenëve japonezë për të gjeni një alternativë për brokolin që kishte një shije më pak të hidhur, më të ëmbël dhe një aromë më pak të qëndrueshme. “Objektivi që ata donin të arrinin përmes kësaj teknike ishte përmirëson vetitë organoleptike të brokolit , duke qenë se pavarësisht se është një nga perimet me vlerat më të mëdha ushqyese, për shkak të aromës dhe shijes së saj nuk u pranua nga të gjithë konsumatorët”, thonë ata për Traveler.es nga Nutt-Nutritional Council (ekspertë në të ushqyerit dhe dietologjinë në Valencia).
“Edhe pse origjina e saj është japoneze, ajo është një perime e njohur mirë në Spanjë. Në fakt, Vendi ynë është prodhuesi kryesor i bimit në Evropë. Kjo perime rritet kryesisht në Murcia, Komuniteti Valencian, Granada, Albacete dhe në zonat e Tarragona , me sezone që shtrihen nga tetori në korrik”, thotë **Alberto Alapont, Menaxher i Zinxhirit Ushqimor në Bimi.es**
Dhe si ta njohim atë në supermarketin tonë të referencës ose në pikën private të blerjes? Me sa duket, bimi ka një kokë të vogël shumë të ngjashme me atë të një tufe brokoli dhe pasohet nga një kërcell i zgjatur i gjelbër dhe i butë që na kujton totalisht një shparg të egër.
Një nga pjesët negative të këtij ushqimi në krahasim me brokolin është diferenca e çmimit mes të dyve. Kostoja e bimi është më e lartë sepse përveç të gjitha vetive ushqyese dhe përmirësimeve që ka në krahasim me brokolin, Mbledhja e tij duhet të bëhet me dorë, duke prerë kërcellin e bimës, fakt që e bën produktin më të shtrenjtë.
BIMI DHE PËRFITIMET E TIJ PËR ORGANIZMIN TONË
“Duke qenë një hibrid natyral i këtyre dy varieteteve, ai ka veti ushqyese shumë të ngjashme. Bimi karakterizohet kryesisht nga qenia një ushqim me konsum të ulët kalori, i cili nga ana tjetër ka një përmbajtje të lartë proteinash në krahasim me perimet e tjera” , komentojnë ata nga Nutt-Nutritional Council.
Prania e tij e lartë Hekuri, Vitamina C (përmban 20% më shumë se brokoli dhe lakra kineze) dhe Acidi folik janë disa nga treguesit më të rëndësishëm të tij. Përveç kësaj, duke qenë një ushqim me pak kalori, është ideal për dieta ose për t'u hequr. një jetë të shëndetshme dhe të ekuilibruar.
Ai gjithashtu përmban një përmbajtje të lartë të fibrave , “një aspekt që kontribuon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe glukozës në gjak, rregullimin e tranzitit të zorrëve dhe caktimin e një fuqi më të madhe ngopëse që mund të ndihmojë në humbjen ose ruajtjen e peshës” , tregojnë nga Nutt-Nutritional Council.
Por mbi të gjitha bimi shquhet për të qenë një burim i shkëlqyer i përbërësve bioaktivë si glikozilonatet ose izocianatet, siç pajtohen edhe Nutt edhe Bimi.es. Këto ndihmojnë parandalimin e llojeve të caktuara të kancerit dhe sëmundjeve kronike.
Përveç përfitimeve të përmendura tashmë, Pse është një ide e mirë ta përfshijmë atë në dietën tonë?
“Fillimisht, sepse është një perimesh dhe duhet të shtojmë, pa hezitim, porcione frutash dhe perimesh çdo ditë në dietën tonë. Së dyti, për shijen e tij që nuk lë askënd indiferent pasi është i butë dhe i ëmbël , duke habitur atë që e provon. Dhe së fundi, sepse bëhet fjalë për një produkt kombëtar, i cili nxit ekonominë lokale të sektorit tonë primar dhe është gjithashtu i disponueshëm gjatë gjithë vitit” , komenton Alberto Alapont, Menaxher i Zinxhirit Ushqimor në Bimi.es
Nga ana e tij, nga Nutt-Nutritional Council ata janë të qartë: “përveç vetive të shkëlqyera ushqyese, duke qenë një perime që është përfshirë relativisht kohët e fundit në gastronominë tonë, na jep mundësinë të zbulojmë gatime të reja me aroma dhe shije të ndryshme”.
Është e rëndësishme të mbani mend se megjithëse është cilësuar si superushqim , nuk është një ushqim për mrekulli që ka të gjitha karakteristikat që i duhen trupit tonë për të jetuar. Prandaj, bimi, si pjesa tjetër e produkteve si p.sh avokado, baobab, shafran i Indisë, chia, quinoa ose lakra jeshile duhet të jetë gjithmonë pjesë e një dietë të larmishme dhe të ekuilibruar në mënyrë që trupi ynë të ketë të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme për të bërë një jetë të shëndetshme.
shefat prestigjioz si p.sh Martín Berasategui, Vëllezërit Torres, Begoña Rodrigo, Dani García ose Rodrigo de la Calle Ata e përdorin atë në disa nga krijimet e tyre magjepsëse... Pse të mos e bëjnë të njëjtën gjë edhe për ne?
DHE TANI ESHTE KOHA PËR TA GATUAR....
Gjëja e parë që duhet të dimë është se pjesa e ngrënshme e këtij produkti është 100%, domethënë mund të hahet i plotë ose i papërpunuar ose i gatuar, nga kërcelli te koka. Ky fakt hap një sërë mundësish kur bëhet fjalë për përfshirjen e tij në menunë tonë javore.
Vetë qendra Nutt-Consejo Nutriciona është ajo që na ofron këto receta që ju të filloni të njiheni me bimin nëse ajo që kërkoni është të inovoni në kuzhinë. Përgatitni të gjithë përbërësit, vishni përparësen, kushtojini vëmendje... dhe filloni gatimin!
** RAW: **
Një recetë shembull do të ishte “Sallatë quinoa me luleshtrydhe dhe bimi”.
Përbërësit: 60 g Quinoa e thatë 80 g Bimi 40 g spinaq ¼ Piper i kuq 3-4 luleshtrydhe 3-4 domate qershi 1 portokall 10 g shqeme 5 ml vaj ulliri 5 ml uthull molle kripë piper qiqra
Përpunimi:
- Së pari, gatuajmë kuinoan siç tregohet nga prodhuesi, kullojeni dhe ruajeni derisa të ftohet.
- Lani mirë të gjitha perimet dhe prisni luleshtrydhet në feta, bimin në copa të vogla dhe Prisni specin, domatet qershi, spinaqin dhe qiqrat.
- Nga ana tjetër portokallin e ndajmë në dy gjysma, njërën pjesë e shtrydhim për të marrë gjithë lëngun e mundshëm dhe tjetrën e presim në feta.
- Në një tas përgatisim vinegretin me uthull, lëng portokalli, vaj ulliri, kripë dhe piper.
- Përziejini të gjithë përbërësit në një tas ose pjatë të thellë, shtoni shqeme dhe qiqra të grira dhe visheni me vinegrette në momentin e servirjes.
E GATUAR:
Në rast se duam të gatuhet, mund të bëhet në mënyra të ndryshme:
E skuqur në një tigan: Mund ta bëni vetëm, si pjatë anësore, ose të skuqura me më shumë përbërës. Përfitimi i kësaj teknike të kuzhinës është se perimet janë gatuar lehtë, duke mbetur të lëngshme nga brenda dhe krokante nga jashtë, kështu që ato ruajnë të gjithë shijen dhe aromën e tyre. Një shembull recetë:
Përbërësit: 120 g oriz të egër të gatuar 100 g gjoks pule 80 g Bimi 1 shkop selino ¼ qepë 1 thelpi hudhër Xhenxhefil 10 ml Salcë soje 5 ml vaj ulliri
Përpunimi:
- Së pari, copëtoni gjoksin dhe shtoni në një tas, Hedhim salcën e sojës, pluhurin e xhenxhefilit, piperin e zi dhe e lëmë të maceron për gjysmë ore në frigorifer.
- koha kaloi, E gatuajmë gjoksin në një tigan të tipit wok, kur fillon të duket e artë, ne ndahemi dhe rezervojmë.
- Në të njëjtin tigan** shtoni hudhrën e qëruar dhe të grirë, qepën e prerë me julienne, selinon e pastruar dhe të grirë më parë dhe bimi** dhe kaurdiseni për rreth 2 minuta. Pas kësaj kohe, derdhni orizin e egër të gatuar, një lugë gjelle soje dhe xhenxhefil pluhur, Skuqeni për një minutë dhe shtoni përsëri pulën.
- I trazojmë mirë dhe e shërbejmë të shoqëruar me pak gjethet e koriandrit.
Në avull, të zier ose në mikrovalë: Për ata që nuk e pëlqejnë teksturën krokante të perimeve, ne kemi edhe këtë opsion shumë të shëndetshëm. Mund të maskohet me kremra, pure ose të shërbehet në zierje tradicionale.
Megjithatë, duhet pasur parasysh se teknikat më të mira të kuzhinës për të ruajtur pasurinë e lëndëve ushqyese që përmban bimi, siç ndodh me brokolin, janë. me zierje ose zierje në avull, pasi kur bimi zihet, fitokimikatet humbasin duke kaluar nga ushqimi në ujë.
Krem Bimi:
Përbërësit: 150 g Bimi 1 presh ½ qepë ½ patate Lëkurë limoni borziloku i freskët Farat e susamit 5 ml vaj ulliri kripë piper
Përpunimi:
- Së pari, në një tenxhere të nxehtë me vaj ulliri, skuqni qepën dhe preshin e grirë hollë; kur të fillojnë të duken transparente, shtoni bimin dhe skuqeni për 3 minuta.
- Më pas, hedhim ujë, mbulojeni dhe lëreni të ziejnë për 15 minuta.
- Më pas, shtoni gjethet e borzilokut, lëkurën e limonit, kripë dhe piper sipas shijes dhe perziejme te gjitha derisa te perftohet nje mase homogjene. Nëse struktura nuk është ajo që dëshironi, mund ta korrigjoni duke shtuar pak më shumë ujë.
- Së fundi, shërbehet me farat e susamit dhe gjethet e borzilokut si dekorim.