Ngadalë por me siguri, duke shijuar nuancat
Ne spanjollët e kemi pëlqyer birrën, pak a shumë, për rreth 3000 vjet. Një produkt shumëvjeçar i sporteleve tona kryesore të bareve, rritja e birrave craft nga viti 2012 ka pasuruar panoramën dhe ka hapur një botë mundësish para nesh që shumë herë, për shkak të injorancës, ne nuk përfitojmë nga gjithçka që mund të na ofrojë. Në mënyrë që të shënoni veten me një qëndrim të bazuar mirë birrë, disa ekspertë na shpjegojnë se çfarë pimë kur kërkojmë pijen e perëndive dhe si ta pimë atë në mënyrë që të ketë shije edhe më të lavdishme.
PËRBËRËSIT
Uji: Është thelbësore në procesin e prodhimit. Prandaj, duhet të jetë "i pastër, i pijshëm, steril, pa shije dhe erëra të çuditshme" shpjegon Shoqata e prodhuesve të birrës së Spanjës në Letrën e Bardhë. Në mënyrë të pashmangshme, mineralet e ujit ndikojnë në përbërjen e birrës: kalciumi ndikon në ngjyrën, sulfatizon hidhësinë dhe strukturën e klorureve.
Hop: Lulja përgjegjëse për hidhërim e birrës, e tij erë dhe për të favorizuar stabilitetin e shkumë.
Maja: përdoret për të bërë fermentoj mushtin , duke i shndërruar sheqernat e tij në alkool dhe dioksid karboni.
Drithëra: zakonisht elbi , megjithëse mund të përdoren edhe lloje të tjera.
bazë, lëndë e parë
PROCESI PRODUKTIV
Pirja është “një aktivitet artistik dhe gastronomik ku krijohet një produkt që bashkon” pasqyron Estefanía Pintado, anëtare themeluese e Fabrika e mrekullive , mikrobirraria e vetme në qendër të Madridit.
Që nga fillimi i procesit të prodhimit të birrës deri sa të mund të shijohet, zakonisht kalojnë të paktën tre ose katër javë . Në mes, drithërat zgjidhen, bluhen dhe kokrrat e bluara dërgohen në vat gatimi , shpjegojnë ata në Fabrika e mrekullive . Lëngu, i cili në këtë fazë quhet duhet , transferohet në lauter tun , për ta ndarë nga drithërat e lagur **(bagas) **. Pasi ndahet, kalohet në tenxheren e gatimit për të zier dhe shtoni hops në disa faza.
Tjetra, ajo shkon në rezervuari centrifugues, e cila ka një funksion të dyfishtë: pastroni birrën me dekantim dhe ulni temperaturën . Lëngu që rezulton transferohet në fermentues , ku shtohet Maja se do të 'hajë' sheqernat e formuara gjatë gatimit dhe zierjes së drithërave, duke shkaktuar CO2 në fermentimin e parë. Nga atje, ato janë bërë matjet ditore të densitetit derisa të arrini atë të dëshiruar, e cila do t'ju japë shkalla e alkoolit i përshtatshëm për stilin e birrës. Pasi të arrihet kjo pikë, temperatura e rezervuarit ulet dhe pritet disa ditë paketë , në këtë moment i shtohet pak sheqer riaktivizoni majanë i cili ha përsëri sheqernat, duke kryer një fermentim përfundimtar në enë.
momentet e prodhimit
Mjeshtër i birrës
"Të artist që prodhon birrën, e aftë për të përzier katër përbërës dhe për të krijuar pijen e perëndive”, përkufizon Estefanía Pintado.
LLOJET E BIRRËS
Ka mënyra të ndryshme të klasifikimit të miliona birrave në botë (përbërësit, pamja, origjina, diplomimi...). Megjithatë, mënyra më e zakonshme për ta bërë këtë është duke marrë parasysh lloji i fermentimit . Duke marrë parasysh këtë aspekt, djemtë e Dyqani i Birrës Ata shpjegojnë se ka tre familje të mëdha prodhuese të birrës:
Ale: janë birrat fermentimi i lartë , ua bëjnë disave 20 dhe, për rrjedhojë, ato janë më të vjetrat, pasi mund të prodhoheshin kur sistemet e ftohjes nuk ekzistonin ende. Brenda kësaj familjeje janë tre nënndarje: ato të ** Gjermanisë, Belgjikës dhe Anglisë **, shteti nga i cili Ale e zbehtë : emri i tij aludon për të tijën ngjyra më e zbehtë, krahasuar me ato më të errëta që janë konsumuar deri në shfaqjen e tyre gjatë Revolucionit Industrial.
Lager: e fermentimi i poshtëm , rreth disa 6-të. Është një birrë bashkëkohore , pasi mund të fillonte të prodhohej me shpikjen e sistemet e ftohjes artificiale, mesi i shekullit të nëntëmbëdhjetë. Përdorimi i termit Lager, që në gjermanisht do të thotë të ruash, është për faktin se shekuj më parë prodhuesit gjermanë kishin zbuluar tashmë se mbajtja e birrës në shpella shumë të ftohta gjatë verës , nuk u prish dhe gjithashtu majaja vazhdoi me fermentimin në fund të rezervuarit. Ato janë karakteristike mbi të gjitha Gjermania , Republika Çeke Y Evropa Veriore.
lambic: grupon ato birra të fermentimi spontan. Filluan të prodhoheshin Belgjika, ku lëngu fermentohet në mënyrë spontane fuçi të hapura kur bien në kontakt me majanë në mjedis. U shtuan edhe ato fruta të ngjashme me verën (qershi, rrush...) Prandaj, është Aromë acide me prekje frutash.
Një botë me mundësi
BIRRA CRAFT, ÇFARË ËSHTË?
Për të filluar pyetjen milion dollarëshe, Estefanía Pintado bën shaka, duke shpjeguar se sa komplekse është të arrihet një konsensus se si ta përkufizosh atë. Për të? Birra artizanale është ajo që bëhet duke ndjekur a proces artizanal në të cilat përdoren lëndë të para fisnike [duke kuptuar si të tillë, drithërat, ujin, majanë dhe HOPS], nuk është i pasterizuar për të mbajtur pronën tuaj dhe futet shumë dashuri Cfare je duke bere". Ai nuk e lidh idenë e mjeshtërisë me vëllimin e prodhimit.
BIRË MJETE APO INDUSTRIALE?
"Janë dy produkte krejtësisht të ndryshme . Nuk ka konkurrencë mes nesh”, reflekton Pintado. Në të njëjtën linjë, ai argumenton Sarah Cucala , gazetare gastronomike dhe një nga anëtarët themelues të shkollës dhe librarisë së gatimit për të treguar (Hortaleza, 84) : “shfaqja e mikrobirraritë ai ka pasuruar peizazhin . Për sa i përket procesit të prodhimit, mikrobirraria nuk ndryshon nga ajo që mund të bëjë një kompani e madhe birre. Është ndryshe, por jo më mirë apo më keq ”.
DHE QË MOS NA NA JAPIN ARTISAN PËR INDUSTRIALE?
"Zakonisht, çdo gjë që thotë mjeshtri është zejtar ”, shpjegojnë djemtë e La Tienda de la Cerveza dhe na japin një sërë indikacionesh që mund të na ndihmojnë nëse nuk jemi shumë të sigurt për atë që kemi përpara. "C birrat komerciale zakonisht pasterizohen , ndërsa një artizan nuk pasterizohet dhe evoluon”. Nga ana tjetër, “shishet transparente ose jeshile janë zakonisht birra komerciale. Të artizanët vijnë në xhami të errët për të mbrojtur hopsin. Dhe nëse e keni të qartë se ajo që dëshironi është një birrë artizanale, është mirë të shkoni direkt në a dyqan i specializuar në vend të një sipërfaqe të madhe.
Xham i pasterizuar dhe i errët
KUR DUHET TË PINI ÇDO BIRË?
Cucala thekson se “nuk është njësoj të pish një Lager të tipit Pilsen në orën 12:00 sesa të pish në orën 02:00 të mëngjesit. Nuk ka të njëjtën shije”. Për këtë arsye thekson se “Çdo birrë ka një moment” . Por cila?
Meze : a Lager tip Pilsen . Është shumë freskues dhe kombinohet shumë mirë me uthullën e açuges, trangujve dhe ushqimeve të tjera të shijshme që zakonisht shijohen në këtë kohë sepse “ul shijen e uthullës dhe rrit lëndën e parë”.
Ushqimi: për këtë kohë të ditës zgjedh gazetarja e ushqimit një birrë gruri sepse ka nota më të ëmbla , shume trup dhe prekjet dalin fruta tropikale “. Mund të shoqërohet me mish të kuq, peshk dhe në përgjithësi ushqime të lehta dhe të shëndetshme.
Ëmbëlsirë: Po. Ëmbëlsirë ka edhe një birrë. Konkretisht, të birrë e errët që harmonizohet në mënyrë të përkryer me ëmbëlsirat e cokollate , si coulant.
Në perëndim të natës: Në këtë moment, Sara Cucala i drejtohet birrat e fermentuara (Ale) tip abacie. “Janë të strukturuar, kanë shumë aroma dhe me shume Trupi “. Është ajo birra që kërkon më shumë kohë dhe qetësi për ta shijuar.
Birrë e zezë me çokollatë, e domosdoshme
RUPI APO SHIHE?
Për Cucala-n ky aspekt është më pak i rëndësishëm, nëse para nesh kemi një birrë të mirë i servirur mirë . Duhet të jeni “të kujdesshëm kur e shërbeni dhe të siguroheni që ta ketë strukturë ideale të jetë një birrë e mirë”. Kjo nënkupton një goditje të mirë dhe mbajtje” një gisht shkumë që mban aromat dhe karbonin poshtë.
Një gisht shkumë, si një mantra
ÇFARË KUPA?
Syze të sheshta ose syze me gojë të ngushtë: Këto kontejnerë janë idealë për bionde lager , meqënëse aromatikisht nuk kontribuojnë shumë, por janë shumë të shijshme.
Kupa me gojë të gjerë: perfekte për të shijuar shumëllojshmërinë aromatike të ato të zeza të tipit Ale Çiftimi: fruta të kuqe, prekje ekzotike, shkop jamballi...
NJE KRIM
Merrni atë në një gotë tub ose kanaçe. "Kanani i jep një prekje metalike" - shpjegon Cucala.
BIRË SHUMË FTOHTË, GABIM
Të kërkosh të ftohtë, shumë ftohtë, është joshëse, sidomos në ato ditë të nxehta kur asfalti i qytetit digjet dhe flladi i detit nuk shijon asgjë. Megjithatë, është një gabim. “Gjëja më e keqe që mund të na bëjnë është ta bëjnë shumë ftohtë sepse akulli na jep ujë të tepërt , e cila i shtohet ujit që tashmë ka birra dhe prish karbonin”, shpjegon gazetarja gastronomike.
Për çdo birrë, një lloj gote
BREWPUB
Në anglisht, pirja do të thotë të bësh birrë. Ky term përdoret për të përcaktuar ato bare apo ambiente që prodhojnë birrë në vend të cilën klienti mund ta shijojë më pas. Avantazhi kryesor i kësaj mënyre procedimi është se ato ofrojnë a birrë shumë e freskët , pasi nuk i nënshtrohet ashpërsisë së zhvendosjes. Dhe fakti është se, siç shpjegon Estefanía Pintado, “birra, veçanërisht birra artizanale, është një produkt që vuan shumë nga drita, transporti, nxehtësia dhe variacionet e të gjitha llojeve ”.
GURMET
Ngjarjet elegante nuk janë më vetëm një gjë e verës. "Ne duhet të dëbojmë imazhin e Homer Simpson" Sara Cucala bën shaka. Birra po përvetëson gjithnjë e më shumë një atmosferë elegance që tashmë ka tërhequr vëmendjen e kuzhinës së lartë. Në fakt, disa shefa kuzhine kanë filluar të kërkojnë të tyren menutë harmonizohen me birrën.
peshk birrë
VLERAT USHQIMORE
Siç shpjegohet në letrën e bardhë mbi birrën nga Shoqata spanjolle e birrës , “Birra kontribuon thelbësisht në dietë kalorive, vitamina B Y elemente minerale “. Kështu, të pish një litër birrë në ditë do të thotë 17% të kontributit ditor të energjisë që i nevojitet një njeriu dhe të 22% , për një grua. Sa i përket vitaminave dhe mineraleve, e njëjta sasi do të siguronte, ndër të tjera, edhe 50% e magnezit , 40% e fosforit dhe 20% e kaliumit çfarë i duhet një personi.
HAGOVER
A ju japin birra hangover të këqija? Më keq se pjesa tjetër? " Varjet e këqija janë gjithmonë nga teprica . Ekziston një masë e rekomanduar e konsumit të birrës: tre për burrat dhe dy për gratë ”, shpjegon Sara Cucala e cila nuk ngurron të sqarojë se “çdo person duhet të vendosë kufirin” dhe se duhet të kujtojmë se “teprica nuk të jep kënaqësi”.
Dhe jo, nuk është e vërtetë që birra të shpëton nga një nga ato hangover të tmerrshme. Megjithatë, është e vërtetë se duke qenë një pije e fermentuar e hops dhe drithërave ka atë efekt absorbues që është aq i nevojshëm pas një nate të tepruar, dhe që na jep Uji që të nesërmen trupi na pretendon.
Ndiqni @mariasanzv
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar... - Në kërkim të shufrës së përsosur në Madrid
- Youtube: Në kërkim të shufrës së përsosur në Madrid
- Turne birre në Nju Jork
- Valladolid: toka e verës tani i është kushtuar birrës
- Birra artizanale nga Madridi
- Udhëzues për të pirë birrën në Gjermani
- Në një rrugë nëpër manastiret e birrës së Gjermanisë
- Kombinimi me birrën
- Tre Alhambrat e Granadës
- Udhëzuesi i fundit për sallat më të mira të birrës në Berlin