Kremësia e saj, aty është çelësi i suksesit
Ne folëm me Fernando Alcala , shefi i kuzhinës nga Marbella në restorantin KAVA dhe fitues i çmimit Cheesecake më të mirë në edicionin e parë të Kampionati kombëtar i djathit.
“Ky cheesecake është si ato tortillat me patate që janë gjizë pak në qendër. Sekreti qëndron tek tekstura e arritur ”, komenton Fernando Alcalá, shefi i kuzhinës në restorantin Marbella Kava, i cili sapo është kthyer nga marrja e çmimit në Gran Canaria dhe tashmë po përvesh mëngët për një ditë tjetër intensive pune në kuzhinë.
Dhe gjërat më të mira ndodhin rastësisht. Që nuk do të thotë se nuk ka një përpjekje të mëdha pas shumë vitesh dhe shumë sakrifica.
Por po, rastësia e bëri këtë cheesecake-ja fituese do të mbërrijë në KAVA nga një familjar.
Ja mbretëresha e ëmbëlsirave me djathë
Më vonë, receta u modifikua derisa u bë ëmbëlsira e vetme e servirur në restorant : “Ishim kaq të sigurt se ishte një mrekulli e vërtetë...”, komenton Alcalá, i cili këtë vit mori çmimin edhe për Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Por përsëri në cheesecake , “The Best of Spain”, që thuhet së shpejti. Le të kthehemi te ajo përzierje e veçantë e vezëve, kremit, djathit krem dhe një Djathë dhie Cordoba (nga fabrika e djathit La Calaveruela, në Fuente Obejuna), sheqer, biskota dhe gjalpë.
Receta është një klasik që të gjithë e duan. Por sekreti, siç na tha ai, është në strukturën e saj.
Si ta merrni atë? “Pasi të përzieni të gjithë përbërësit, pjekja është shumë e shkurtër . Kështu, nxehtësia arrin në qendër dhe, kur lihet të pushojë, është vetë nxehtësia e mbetur që e gatuan pa e lënë vezën të ngurtësohet plotësisht. A) Po, djathi lihet me një strukturë kremi dhe kremi “. Hajde, një bekim absolut!
Aq shumë saqë ishin vetë organizatorët e konkursit ata që e inkurajuan atë për ta paraqitur këtë kek i bekuar në konkurs, një ditë ata kaluan pranë.
Nëse e shijoni, nuk do të mund ta harroni
Në fakt, pak nga ata që e kanë provuar arrijnë ta harrojnë dhe ta kërkojnë vazhdimisht. Megjithatë, "përveç se është një tortë që kërkon kohë për t'u bërë dhe kërkon kohë për të pushuar, infrastruktura e restorantit nuk është ajo e një pastiçerie, ndaj bëj vetëm një kuotë maksimale prej katër ëmbëlsirash në ditë dy në mëngjes dhe dy pasdite.
Dhe kësaj pjese që i jep prekjen e fundit menysë Kava, do të ishte sakrilegj të vendosni diçka tjetër në krye. “Jo, nuk kemi vënë absolutisht asgjë tjetër, pa reçel, pa salcë, pa asgjë . shija është për të djathë , që në fund të fundit është ajo që duan të hanë njerëzit që e kërkojnë”. Pra, ajo që u tha, do të duhet të shkojmë në Marbella për ta provuar.
Për ata që guxojnë, lokacioni i ri i restorantit është në Avenue Antonio Belon , numri 4, përballë La Lonja dhe dy minuta më këmbë nga plazhi i Venusit (i hapur çdo ditë përveç të hënës dhe të dielës).
Është një vend shumë më i aksesueshëm dhe me më shumë mundësi se ai i mëparshmi që ndodhej në qytetin e vjetër simpatik, në një shesh të vogël që mban emrin e gjyshit të tij, Fernando Alcalá.
Sepse po, shefi i kuzhinës që do të bëhej avokat dhe që punonte edhe në Cyrih, është 100% Marbella , dhe një ditë, çipi ndryshoi dhe ai vendosi të vinte bast për qytetin dhe pasionin e tij, Kuzhina.
Fernando Alcalá është arkitekti i kësaj delikatesë
“Kuzhina ime e tregut është rezultat i të lexuarit shumë dhe i të ngrënit shumë”, shpjegon ai për Traveler.es mes të qeshurash dhe me përulësi kur e pyesim për ndikimet dhe karrierën e tij.
Në fakt, shpjegon ai, “Ky është një projekt shumë i fokusuar tek klienti dhe jo tek egot personale” , Shpjegoni.
Por e vërteta është se ky vend jo modest është një nga ato vende ku të pëlqen shumë të gatuash. "Këtu ju vini të hani mirë dhe të pini mirë".
Të rrethuar nga druri dhe lëkura, lista e tyre e verërave është vërtet e çmendur, me 140 referenca dhe mbi të gjitha, çmime të arsyeshme që mjaftojnë për të pirë shishen e dytë në tavolinë. “Po, është e qartë, lista e verërave këtu është shumë e rëndësishme sepse më pëlqen të pinë njerëzit”, shprehet ai mes të qeshurash.
Thashë, një vend për t'u shijuar me një prekje të fundit, qumështorin e tij, e cila tashmë është zyrtarisht më e mira në Spanjë.
Adresë: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Shiko hartën