'Bukë, djathë pecetë dhe vaj', qumështorja Tula
Është një nga ato ëmbëlsira me djathë për të cilat do të udhëtonim në çdo pjesë të gjeografisë. Edhe pse për të shkuar në Javea ne kurrë nuk kemi nevojë për justifikime, kemi shtuar një tjetër në listën tonë shumë kohë më parë. Dhe meqenëse tani nuk mund të paketojmë valixhet dhe të shkojmë në këtë qytet të vogël mesdhetar (shpresojmë, por ne do ta kompensojmë këtë verë ), kemi pyetur shefin e Restorant Tula (ajo histori dashurie në formën e një restoranti) Recetë për kek me djathë dhie kështu që mund ta bëjmë lehtësisht në shtëpi.
Dhe pse kjo është kaq e ndryshme nga të tjerët? Per atë djathë pecetë , a Djathë i freskët i dhisë tipik i Komunitetit Valencias, dhe për teksturën e saj . “Nuk kam menduar për një tortë por për një mbretërore , që është përzierja e vezëve dhe qumështit që përdoret për të lidhur salcat, të ngjashme me flan”.
Por pikënisja e tij nuk ishte një cheesecake: kuzhinierin azudense (edhe pse tani ai jeton në Jávea me qartë , partneri i tij në aventurë, ka lindur në Azuqueca de Henares, Guadalajara) donte të bënte një pjatë me këtë djathë , por pas disa testeve, ai nuk u bind nga rezultatet në gatimet e shijshme. " Unë kurrë nuk kam menduar për një cheesecake për të përdorur , por doja të bashkoja dy pasionet e mia për djathin, që janë pecetë djathi dhe tekstura ime e preferuar: Djathi Camembert kur ka dalë nga frigoriferi për disa orë , kur e prisni dhe përhapet. Pika ku duhet ta grish me lugë ose ta përhapësh me thikë.” Dhe kështu erdhi e tija Bukë, djathë, pecetë dhe vaj” , të cilin mund ta gjeni në menunë e restorantit të tij... ose ta bëni në shtëpi me recetën e tij.
Koha e përgatitjes : 30-40 minuta
Koha e GATIMIT : 16 minuta
porcione : 8
Përbërësit për bazën:
90 gram të bukës së thërrmuar
90 gram Nga mielli
90 gram e sheqerit
110 gram të gjalpit
'Bukë, djathë pecetë dhe vaj', qumështorja Tula
Përbërësit për tortën:
250 gram krem djathi i dhisë . Jo të gjithë supermarketet e kanë: Borja e blen nga e tija përpunues djathi , por mund ta porosisni në dyqanin tuaj të zakonshëm të djathit. Rubén Valbuena, nga fabrika e djathit Cultivo, rekomandon kremra acid si p.sh Elvira García apo ajo nga Bucarito (të dyja të bëra nga qumështi i papërpunuar i dhisë) ose Caprijara (nga qumështi i dhisë i pasterizuar).
300 gram pecetë djathi . Nëse jetoni në Komunitetin Valencian, do ta gjeni lehtësisht përmes prodhuesve të vegjël, fabrikave dhe madje edhe në supermarket, por nëse nuk është kështu, mund ta zëvendësoni me një djathë dhie të butë ose gjysmë të pjekur. Është e rëndësishme që të jetë gjizë , atë mos u kaçurrel djathi i dhisë , për shembull.
5 vezë
120 gram krem
150 gram e sheqerit
vaj ulliri ekstra i virgjer . E kurorëzojnë me një reçel vaj ulliri ekstra të virgjër që bëjnë, por recetën e kanë përshtatur për ne që ta bëjmë lehtësisht.
Xham sheqeri
Hapat që duhen ndjekur:
E grijmë bukën në rende (Borja përdor bukë e mbetur me thartirë që shërbejnë në restorant, kur tashmë është bërë e vështirë) ose përdorim bukë tashmë të grirë. E përziejmë me miell, sheqer dhe gjalpë dhe formojmë një shtresë afërsisht gjysmë centimetri në një kallëp me diametër rreth 20-25 centimetra. “Ne në Tula përdorim Kallëpe me diametër 10 centimetra sepse është një ëmbëlsirë për t’u ndarë mes dyve”.
E bëjmë royal në Thermomix ose në një blender qelqi: djathin e pecetës e ndajmë në kubikë dhe e grijmë . Për ta zbërthyer, shtoni kremin e djathit të dhisë . Përziejini përsëri për të përzier gjithçka. Shtojmë vezë, sheqer dhe krem dhe i grijme te gjitha qe te mbetet nje krem i ftohte shume i qendrueshem me teksture te ngjashme me ate te emulsionit.
Nga kjo përzierje hedhim rreth 2-3 gishta mbi kallëpin, mbi të cilin kemi vendosur tashmë bazën siç e kemi parë në hapin 1.
E pjekim në 190º për 16 minuta.
E nxjerrim torten nga furra edhe pse nuk do te jete fare gjize . Kapaku do të jetë tharë pak. Lëreni të ftohet nga frigoriferi për disa orë. Ata, në Tula, e kurorëzojnë me një reçel me vaj ulliri bëjnë, por në rastin tonë na sugjerojnë të dekorojmë me a spërkatje bujare me vaj ulliri të papërpunuar ekstra të virgjër dhe me sheqer pluhur sipër.
Nëse dëshironi ta hani të nesërmen, lëreni në frigorifer dhe nxirreni nja dy orë para se ta konsumoni. Nëse e keni lënë në frigorifer për disa ditë (edhe pse nuk mendojmë se do t'i rezistoni tundimit!), e ngrohim në furrë në 180º për 2 minuta …dhe gati!
'Bukë, djathë pecetë dhe vaj', qumështorja Tula