Muajt mars dhe prill janë një kohë e rëndësishme për praktikuesit e hinduizmit në Indi. Festivali Navratri festohet pesë herë gjatë gjithë vitit. , dhe përbëhet nga nëntë ditë e nëntë netë vallesh tradicionale, lexim të shkrimeve të shenjta, paraqitje legjendash... dhe shpejtë.
Festimet më të rëndësishme të Navratrit të vitit janë Sharada Navrathri (festimi i vjeshtës, që shënon mesin e vitit dhe fundin e sezonit të musoneve) dhe Chaitra Navratri, festa e pranverës që shënon edhe Vitin e Ri Hindu.
Në një vend ku nuk ka traditë të agjërimit si rregull i përgjithshëm (përveç atyre që marrin pjesë aktive në fe të caktuara, si myslimanët), koncepti i agjërimit mund të duket befasues. “ushqim i agjërueshëm” , por e vërteta është se gjatë agjërimit ajo që hahet është po aq e rëndësishme sa ajo që nuk hahet, dhe Praktikuesit e kësaj tradite e dinë se gjithmonë mund të përdorin këtë vakt tipik të Vitit të Ri në Indi për ta bërë pak më të lehtë këtë periudhë abstinence.
Më kuriozët nga ushqimi vrat (ajo e lejuar gjatë agjërimit të Navratrit) E preferuara e Indisë nuk është ajo Vlera ushqyese (disa e konsiderojnë atë një superushqim), është përgatitje e thjeshtë (pa qepë, thjerrëza, hudhra apo bishtajore dhe shumë të shpejta për t'u përgatitur), tuajat cilësi dhe shije (perlat xhelatinoze që shkrihen në gojë, krokante kikirikë të pjekur, Kili i Gjelbër copëtuar që kap gjithmonë në befasi dhe gjizë e freskët dhe e ëmbëlsuar balancimi i së tërës) ose vlerësimi i tij nga ekspertët e gastronomisë (kuzhinieri dhe autori i librit të gastronomisë Samin Nosrat e quajti atë "Ushqimi i ri standard i rehatisë" ), por e tij histori.
Tas me perla të bardha tapioke (sabudana), ushqim tipik në festivalet e Navratrit në Indi.
ÇFARË ËSHTË SABUDANA DHE NGA Vjen?
Të sabudana Përgatitet duke nxjerrë niseshtenë nga rrënjë tapioke , i quajtur gjithashtu yucca . Pasi pastrohet dhe shtypet për të lëshuar “qumështin”, lihet të pushojë për disa orë. Më vonë qumështi kullohet për të hequr papastërtitë dhe me ndihmën e një makinerie formohet në topa të vegjël . Pas, Ato topa të vegjël janë gatuar, ose të ziera në avull, të pjekura ose të thara, dhe ndonjëherë edhe të lëmuara për t'u dhënë atyre atë ngjyrë të pastër, të bardhë qumështi.
Sabudana dhe pjata të tjera me prejardhje nga tapioka janë veçanërisht të lehta për t'u gjetur në rajoni i Keralës , në jug të nënkontinentit, duke qenë se aty filloi të bëhej popullor... dhe shija lindi nga nevoja, sepse e vërteta është se njerëzit e Keralës nuk eksperimentuan me kasava nga aventurizmi, por për të mbijetuar në kohë zie.
Në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, e vjetra mbretëria e Travancore ishte në një kohë tranzicioni: shoqëria e kastës po ndryshonte dhe kultura e saj e monopoleve dhe borxhit publik gjithashtu, por ndryshimet nuk erdhën papritur dhe gjatë gjysmës së dytë të shekullit, qyteti pësoi një zi të madhe buke. mbretit të atëhershëm Ayilyam Thirunal Rama Varma Dhe vëllai i tij Vishakham Thirunal Maharaja , që i ka ndodhur, kanë kuptuar se ka pasur një zhardhok niseshte që mund të ndihmojë në rigjallërimin e popullatës së sëmurë. Por njerëzit, natyrisht, kishin dyshimet e tyre: nuk dihej mjaftueshëm për këtë zhardhok të çuditshëm dhe shumë nuk ishin të sigurt nëse ishte i sigurt për t'u ngrënë . Që njerëzit të besojnë në atë rrënjë që mund të jetë shpëtimi i tyre, Vishakham Thirunal Maharaja urdhëroi tapiokën e gatuar që t'i shërbente për ta ngrënë vetë.
Më vonë, pas Luftës së Dytë Botërore , banorët e Indisë ishin mirënjohës që ata mbretër nga jugu i vendit kishin futur tapiokën në jetën e tyre. Në mes të mungesës së orizit që ata jetonin në atë kohë, Cassava u bë një zëvendësues i lirë dhe i ngopshëm. India e kishte pranuar tashmë këtë zhardhok si një pjesë thelbësore të dietës së tyre, por do të duheshin ende disa vite për ta konsumuar në formën e sabudanës siç e njohin sot.
RECETA SABUDANA
Sabudana (ose sago) ka qenë pjesë e kulturës ushqimore kineze për mijëra vjet. Kontakti i parë i Indisë me këtë mënyrë të konsumimit të tapiokës erdhi i importuar nga gjigandi aziatik në vitet 1940. Thuhet se njësitë e para të sabudanës së papërpunuar të krijuara në Indi u prodhuan në qytetin e Salem në vitin 1943. pra më pak se 80 vjet më parë.
Që atëherë, Kuzhina indiane ka përqafuar perlat e tapiokës dhe ka eksperimentuar me mënyra të ndryshme të përgatitjes së tyre. Në përgjithësi, topat zhyten në ujë një natë më parë dhe kombinohen me erëza, kikirikë dhe patate për të përgatitur klasikët e rajonit të Maharashtra , Si khiçdi (një pjatë me oriz dhe thjerrëza me shafran të Indisë, kripë dhe perime) ose vadas (snack i shijshëm në formë donuti).
Pjatë me saburana vada krokante, me salca për të shoqëruar.
Në pjesë të ndryshme të indian jugor , sabudana përdoret për të përgatitur khir (një ëmbëlsirë e ëmbël e ngjashme me pudingun e orizit) me panela Y arra , apo edhe papadam (një bukë me kore e bërë shpesh me perime), e cila bëhet duke gatuar sabudanën derisa të ketë një konsistencë si qull, më pas duke e formuar në një rreth dhe duke e lënë të thahet në diell derisa të jetë e freskët dhe e lehtë.
Ka pasur shumë debate rreth nëse sabudana mund të konsiderohet një ushqim i shëndetshëm apo jo. Shumë ekspertë kanë vënë në dukje si aspekte negative që përmban nivele të ulëta të proteinave dhe karbohidrate të larta. Për ta kompensuar atë, në Kerala zakonisht shërbehet me kerri peshku, i cili siguron proteinën . Nutricionistët e tjerë shohin aspekte shumë pozitive, si p.sh Rujuta Diwekar , i cili ka theksuar se sabudana ka një efekt i dobishëm në shëndetin hormonal të grave , pasi ndihmon me ndezjet e nxehta dhe nivelet e larta të testosteronit. Në një fjalim për jetesën e shëndetshme, ai komentoi se “ushqimi më ushqyes që mund të hani është një pjatë sabudana, kikirikë, ghee (gjalpë i pastruar), qimnon, gjethe kerri, speca djegës jeshil dhe kokos sipër”.
Edhe pse roli i tij si ushqim dietik mbetet i paqartë, sabudana është e përkryer për agjërim në shumë mënyra : Nivelet e larta të karbohidrateve dhe kalorive i mbajnë agjëruesit fetarë të ngopur dhe plot energji gjatë gjithë ditës.
PERLAT E bollëkut
India nuk është i vetmi vend që ka rënë në dashuri me mënyrat e ndryshme të gatimit të tapiokës. Të budalla ose caj me flluska , topat e përtypur të çajit të ëmbël tajvanez që u bë modë disa vite më parë, bazohen në të njëjtin koncept. Cassava ka një traditë të gjatë në kuzhinat e ndryshme të Amerikës së Jugut dhe njihet si superushqim , perfekte për dietat pa gluten ose me pak karbohidrate , dhe mielli i kasavës është në rritje si një zëvendësues i miellit të grurit të rafinuar. Në Shtetet e Bashkuara, këto perla tapiokë shihen gjithnjë e më shumë në Desserts hipster ose në pjatat e mëngjesit.
Të khiçdi i sabudanës Nuk është ushqimi më magjepsës, por është gjithmonë aty kur ju nevojitet dhe ka momentin e tij të lavdisë në Periudhat e agjërimit të Navratrit , veçanërisht si një vakt tipik i Vitit të Ri në Indi. Mund të gjendet pothuajse në çdo dyqan ushqimor dhe supermarket në nënkontinent, dhe Me afrimin e verës, është e zakonshme që indianët të zgjohen nga era e pagabueshme e kikirikëve të pjekur dhe sabudanës së skuqur që përhapet në ajër.
Ky artikull u botua në prill 2022 në Condé Nast Traveler India.