“Deri disa vite më parë, shampanja ishte e lidhur gabimisht me një moment të veçantë festimi . Aty lindi qëllimi i Sabrage për t'u sjellë shampanjë të gjithëve”, shpjegon Enrique Salazar, i cili së bashku me partneren e tij, Lizbeth Cevallos, sapo kanë hapur lokalin e parë në Madrid të specializuar në ekselencën e pijeve franceze.
në mënyrë të plotë Lagjja e salamankës , dyshja prezanton një letër që flasin gjuhën e flluskave në një vend -që dikur ka qenë një dyqan argjendarie- i lyer rozë dhe në të cilin shishet janë hapur pa ndërprerje mes drita neoni dhe kolltuqe kadife.
Brenda ambienteve.
“Ideja e krijimit të Sabrage lindi nga çështjet që lidhen me punën tonë. Për më shumë se tre vjet kemi filluar të udhëtojmë në Francë mjaft shpesh dhe kuptuam se kur u kthyem në Madrid kishte diçka që na mungonte nga ato udhëtime”, rrëfen Salazar. “Ishte derisa e kuptuam të gjitha përvoja të jetuara që na bënë nostalgjikë rrotulloheshin rreth një gote shampanjë”, vijon ai.Duke mos gjetur një vend në Madrid për të shuar kujtimet e tyre, vendosën t’i hyjnë punës.
Biftek tartar dhe briosh salmon.
Nga shtëpitë e mëdha të prodhimit në menunë e saj, emra si p.sh Mami dhe Perrier-Jouet , ndersa vigneronet e vegjel jane Eric Taillet –nga lugina Marne– ose Hugues Godme – me një Brut Premier Cru nga mali Reims, i prodhuar në mënyrë biodinamike dhe pa sulfite – ato që joshin më shumë syrin dhe qiellzën.
“Edhe pse është e vërtetë që shtëpitë e mëdha tashmë njihen më lehtë, janë prodhuesit e vegjël ata që shtoni edhe më shumë kujdes për produktin tuaj , kujdes për detajet. Ato janë gjithashtu më ekskluzive sepse prodhimi i tyre bazohet në kërkesë. Për këtë arsye vendosëm që ishte e rëndësishme të kishim të dyja kontrastet”, shton Salazar.
Djathë tartuf gouda dhe bikini havjar.
Duke qenë përvoja një pjesë themelore e propozimit, në Sabrage Ata kujdesen për çdo detaj deri në detajin më të vogël që ndodh para klientit. Nga zgjedhja e referencës, hapja e shishes... e deri tek përzgjedhja e gotës. " Ofrojmë dy lloje gotash së pari sepse ne besojmë në shërbimin e personalizuar dhe sepse e dimë që çdo klient ka shijet e tij". Opsionet janë a filxhan i zgjatur me trup dhe strukturë , me një gojë më të ngushtë për të mbajtur flluskën. “Dhe tjetra, duke qenë struktura e saj më e reduktuar dhe me një gojë më të gjerë , numri i flluskave zvogëlohet.
Ndërsa e gjithë menyja sillet rreth shampanjës, a përzgjedhja e koktejeve të sakta që i dorëzohen hijeshive të pijes së nikoqirit. Si dhe një çift i mirë për
shijoje plotësisht.
The Majestic: me uiski, Martini Bitters, Oloroso, vermut të kuq dhe tonik kafeje.
“Ne morëm mundimin të përgatisim një ofertë gastronomike deri diku ndryshe nga ajo që gjendet dhe dizenjohet në mënyrë që ato të mund të kombinohen me një prekje havjar, e cila nuk mund të jetë më pak nëse do të jetë shoqëruesi i përsosur për një shampanjë. “, na tregon. njësoj si një sublime brioshe tartare biftek me salcë tamarinde dhe mustardë yuzu; a bikini gouda me tartuf ose snacks gustator si midhjet (Güeyumar) me patate të skuqura perimesh.
Neoni dhe roza përcaktojnë dizajnin e brendshëm të Sabrage.