Disa muaj më parë ajo na hapi dyert dhe na befasoi me propozimin e saj verbues të dizajnit dhe dekorimit, tani EDITION Madrid i koleksionit të hotelit krijuar nga Ian Schrager në bashkëpunim me Marriott International- zbulon restorantin e saj të sapohapur të drejtuar nga kuzhinieri meksikan Enrique Olvera: Jerome.
I vendosur në Plaza de las Descalzas dhe me një hyrje përmes portikut të tij barok, ky kënd i ri dhe elegant i Madridit na mirëpret me shumë ngjyra, bimësi të lehtë dhe të bollshme. Por para së gjithash, le të fillojmë me hyrjet. Emri është një haraç për piktorin dhe gdhendësin spanjoll Jerome Antonio Gil , themelues dhe drejtor i Academia de San Carlos në Mexico City.
Kuzhinieri i restorantit të famshëm Pujol (në Meksikë, i konsideruar si një nga më të mirët në botë sipas listës së 50 restoranteve më të mira në botë) dëshiron të pasqyrojë lidhjet e forta kulturore midis dy vendeve, të cilat materializohen në një menu që i kushton haraç " produkt i jashtëzakonshëm rajonal lokal dhe bisedoni me gastronominë meksikane”.
Karkaleca gringas al pastor.
Vetëm për të dhënë disa shembuj, këtu cochinita pibil , gjellë tipike e gadishullit të Jukatan , gatuhet me mish derri iberik; Y Gringas (me miell gruri, nga këtu përmenden amerikanët, të quajtur edhe gringos), një lloj kusadilla bariu me djathë që shitet në çdo stacion taco në Mexico City, ato bëhen me karkaleca dhe djathë i ri spanjoll . “Ne duam të kuptojmë qytetin dhe ta lëmë vetë rajonin t'i bashkohet propozimit tonë”, shton Olvera.
Një tjetër pjatë me të cilën shefi i kuzhinës feston urat "midis produktit vendas dhe kompleksitetit të përgatitjeve të caktuara meksikane" është peshku në madhësi, i quajtur gjithashtu peshk me gunga.
“Më pëlqen shumë ideja e kësaj recete, sepse normalisht në Meksikë, një peshk në stil është një përpunim tipik i Paqësorit meksikan, sigurisht me mijëra variantet e tij. Është një peshk që marinohet në marinadë , një përzierje e specave djegës dhe erëzave, dhe gatuhet në skarë. Këtu, në Jerónimo, ne jemi me fat që kemi akses në peshkimin në Atlantik, i cili na lejon të zbulojmë forma të tjera ekzekutimi, por mbi të gjitha, të krijojmë atë dialog midis dy kuzhinave”.
Enchilada.
Si ky propozim ashtu edhe të tjerat në meny zakonisht shërbehen me taco dhe salca anash, për
që ju të bashkoni takon ose quesadilla tuaj dhe të vendosni për prekjen e pikasisë ose aciditetit që ju
ju doni të jepni Ndër pjatat e tjera të shijshme në menu gjejmë ceviçe, aguachiles ,
guacamole me barishte , pako sikil (humus bajamesh) ose marenga ikonë rompope e Olvera-s, një trompe l'oeil me vezë të skuqur që në fakt është një beze me Rum Diplomático, krem vanilje dhe pjeshkë. E gjithë kjo me produktet vendase – për aq sa është e mundur – dhe produktet e stinës si protagonistë.
Në fakt, si shqetësimi për ruajtjen e mjedisit dhe biodiversitetit të tij, ashtu edhe nevoja për të krijuar lidhje me prodhuesit që ndjekin të njëjtat parime, reflektohen në jetën e përditshme të restoranteve të krijuara nga grupi i drejtuar nga kuzhinieri meksikan. .
"Në Jerome, ne jemi të fiksuar pas qëndrueshmërisë , që nga konceptimi i menusë, për të shfrytëzuar në maksimum përbërësit për të reduktuar mbetjet etj.”, përfundon shefi i kuzhinës.
proshutë.
NJË ALTERNATIVË E RE PËR TË FILLUAR OSE TË FUNDONI DITËN
Ky restorant i ri dëshiron t'i "përgjigjet kërkesës së publikut gustator që qëndron brenda EDIcioni i Madridit , por gjithashtu dëshiron të jetë një vend ku madrilenët kthehen për mëngjes dhe darkë ose për disa pije në bar”, shprehet Olvera. Menuja e mëngjesit përfshin përgatitje të tilla si fermerët e vezëve, Chilaquiles Y enchiladas jeshile dhe të kuqe , si dhe enmoladat me tortilla, nishan, krem dhe djathë, një nga hitet e shtëpisë; dhe nëse jeni një person i ëmbël, mund të zgjidhni shportën e bukës së shtëpisë, e cila përfshin klasiken predha meksikane.
Ndërsa, për sa i përket menysë së lëngshme, gjejmë mezcals, tekila, mezcal dhe shije agave – të shoqëruara me turshi shtëpie dhe kripë të krimbit maguey – ose kokteje firmato, si p.sh. Nëna Sangria -me grenache, syrah, liker vishnje, liker grejpfrut dhe sode-, Maguey Sour –me tequila të bardhë, alipus, krem me kassi dhe limon–, ose pinata –me tequila, Chartreuse të verdhë, Campari, ananas dhe mandarinë–.
Veçanërisht duhet përmendur margaritat origjinale, si ajo me shalqi, me tequila Casa Dragones Premium dhe infuzion natyral shalqiri, ajo me kamomil Lustau dhe Pierre Ferrand curaçao, ajo me tequila Cimarrón dhe habanero ose ajo me Alipús Santa Ana. mezcal. si mezkalët” Ato janë të dizajnuara për t'u kombinuar me një drekë ose darkë ”, pasi stafi i dhomës do t'ju njoftojë. Nëse preferoni t'i shijoni ato për ëmbëlsirë, ju rekomandojmë ta bëni atë nga shiriti i gjatë i gjelbër i mermerit.
Shporta e bukës.
PSE DUHET TË SHKONI
Për të njohur kuzhinën e kuzhinierit Enrique Olvera nga dora e parë, si dhe konceptin e tij për
gastronomi e qëndrueshme , në dialog të vazhdueshëm mes Spanjës dhe Meksikës. Për ta nisur ditën me një të vërtetë mëngjes meksikan dhe përfundojeni me një propozim të gjatë mezcal, tekila ose margaritas nga bari i tij mbresëlënës.
Dhe kur të hapet tarraca e jashtme - data e hapjes së së cilës ende nuk është përcaktuar -, në
shijoni darkën nën yje dhe me pamje nga manastiri mbretëror fqinj i shekullit të 16-të.
HOLLËSISHT
- Adresa: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefoni: 919545440
- Orari: mëngjes: 07:00 deri në 11:00, drekë: 13:00 deri në 4:30 pasdite, darkë: 19:00 deri në 12:00.
- Bileta mesatare: nga 65-70 €/paks