Jo vetëm Cádiz jeton me ton: Mogán, porti i tonit Kanarie
Të edicioni i tretë i Panairit të Tunës dhe deti mblodhi së bashku peshkatarë dhe restauratorë dhe, siç është zakon, bëri të njohur ofertën e larmishme detare të vëllazërive të Mogan dhe Arguineguin.
Mogán është më pak se një orë në rrugë nga Palmat Gran Canarian . Një ndalesë e pashmangshme është restoranti i Sporti i Peshkatarëve në Avenida del Muelle de Arguineguín, ku mund të filloni të shijoni shijet kanariane dhe shumëllojshmërinë e gjerë të peshkut që vëllazëria ofron dhe gatuan me mjeshtëri.
Vendosja e Mogán është e pazakontë, e vështirë për t'u gjykuar në shikim të parë. Porti i Moganit Ajo është e rrethuar nga malet e thata të jugut të Gran Canaria, të cilat janë të mbushura me hotele dhe hotele apartamentesh, disa luksoze, të tjera më të thjeshta, pothuajse të gjitha. e bardhë dhe e rrethuar nga bimësia vendase të ngjashme me stepat (të tilla si pemët e dragoit ose palma Kanariane.
Por Mogán ka gjithashtu zonat më me gjethe dhe më të mbrojtura Parku Rural Nublo , Monumenti Natyror i Demit dhe Rezervati Natyror Integral Inagua.
Një nga zonat e mbrojtura të Mogán, Parque Rural del Nublo
Pas shtresës shumëngjyrëshe të të huajve (kryesisht nordikë), qendrave tregtare, restoranteve dhe bareve, të atij turizmi që ka nxitur ekonominë e zonës, janë rrënjët e vërteta të asaj që ishin dhe djali Mogán dhe fqinji i tij Arquineguín: vendbanimet e peshkimit peshkatarët e të cilit hyjnë në det gjatë gjithë vitit dhe që formojnë dy nga vëllazëritë më të rëndësishme të ishujve.
Domethënë, fshatrat e peshkimit që nga fillimi i aktivitetit të peshkimit në të dyja komunat në fillim të shek. XX, duke krijuar fabrika kriposjeje dhe duke e kthyer sektorin e peshkimit në mënyrën e jetesës në zonë.
PANAIRI, NJË NISIM E NEVOJSHME
Shoqatat e peshkatarëve Mogán dhe Arquineguin vazhdojnë të furnizojnë Gran Canaria me skumbri, sama, bocinegro, barbuni, gjeli dhe ton (tona blu, bonito, e verdhë, skipjack ose sierra ton) me përfitime të mëdha ushqyese dhe aq të vlerësuara në ishull saqë quhen edhe Mogán.
Duke qenë se mjetet e peshkimit janë ende të njëjta si më parë, e cila nuk ka më shumë se 60 varka dhe 200 marinarë mes dy vëllazërive dhe se peshkimi po pakësohet nga varkat e mëdha që trembin tonin, dy vjet më parë lindi iniciativa nga organizata të ndryshme në zonë për të krijuar Panairi i Tunës dhe Detit për të treguar detyrën e rëndësishme të dy vëllazërive në procesin e tyre të përgjegjshëm dhe artizanal gjatë kapjes së tonit.
Porti i Moganit
Vlerësoni ekonomikisht çmimin e disa prej tyre, si ton skipjack, i cili nuk vlerësohet, dhe gjithashtu krijoni sinergjitë midis peshkatarëve dhe restoranteve.
Panairi që zë 1.200 m2 të lokacionit të përhershëm që ndodhet në Plaza Pérez Galdós në Arguineguín . Brenda, tezga simpatike nga restorantet kryesore në zonë: Henri House , kanarinë e artë , Z. Kroket Gourmet , Échale Mojo, bar La Jaca, La Vintage Foodtruck dhe Paso 21.
Ata ofrojnë specialitetet e tyre në të cilat peshk, i larë me birrë tropikale dhe verëra lokale të tilla si ato të bëra me gjemba dhe banane indiane nga Jeribilla ose ato nga kantinat e verës La Higuera Mayor, La Montaña dhe Hinojo në Gran Canaria.
Natën e parë, më shumë se 10,000 njerëz shijuan 1,000 kilogramë skumbri falas të gatuar në pesë barbekju me diametër tre metra nga shefat e kuzhinës nga Shoqata Mojo Picón, të kalitur me 350 kilogramë patate të rrudhura.
Panairi synon të krijojë sinergji midis peshkatarëve dhe restoranteve
Të gjithë e njohin njëri-tjetrin dhe i njohin restauratorët e tezgave, kritikët gastronomikë dhe kuzhinierët kanarianë që janë gjithnjë e më në modë. Herë pas here, mes atij theksi të ëmbël kanarine Mos shko te alicor vajza ime! përkthyer në, mos pini aq shumë! ...Dëgjohen gjuhë të tjera dhe kokat bjonde të atyre që erdhën në ishuj nga pjesë të tjera dhe tashmë i kanë bërë për vete.
SHMIMI PËR PJETËN MË TË MIRË TË TUNIT NGA GRAN CANARIA
Në ditën e dytë të panairit, José A. González, alias Solea, drejtor i Klasës Kulturore, Shkencës dhe Gastronomisë të projekteve MACAROFOOD dhe MARISCOMAC filloi prezantimet duke folur për Peshku blu i detit Kanarie , e ndjekur nga Magda Abdsalam Sayka nga restoranti Meraki e cila theksoi shëndetin e gatimit me alga.
Shfaqja e parë e ditës në duart e kuzhinierit Ivonne Hernández nga Shoqata Gastronomike Mojo Picón diskutoi përdorimin e tonit të ëmbël . Paolo Dorazio i restorantit Sensi ka ngelur pas peshkut tonin në kuzhinën mesdhetare.
Kuzhina Km0 ishte në krye të Borja Marrero, Restorant Texeda . Moganero Alejandro Álamo- Restorant Casa Enrique Ai zbuloi mënyrën e tij të veçantë të gatimit të tonit.
I dashur ishte momenti në të cilin u vlerësuan dhe u shpërblyen tre pleq të komunës, jeta e të cilëve i është kushtuar peshkimit. Ata, Sebastián Llovell Chano dhe José Ortega, në det . Ajo, Maria Isabel Ruiz Mariquita me shportën në prehër duke bërtitur nëpër rrugë.
Është shumë e këndshme të ecësh nëpër këtë qytet me arkitekturë mbresëlënëse dhe njerëz miqësorë, të kalosh urat e tij dhe të endesh nëpër rrugë plot jetë dhe kontraste.
Tezgat e restoranteve u munduan për të krijuar më së shumti tapa e hollë me ton në dëshirën e tij për të dhënë gjithçka në konkurs tapas . Ishte e vështirë për jurinë të vendoste mes tonit të gatuar në mënyra të ndryshme dhe të shijshme, të tymosur, me avokado, me prekje erëzash.
Fituesi ishte Jackfruit atë me të tijën ton në vinegrette me fruta të kuqe në një shtrat me patate parmentier, lulelakra dhe wasabi, morën dafinat e merituara.
Të dielën, më 4 gusht, në ditën e fundit të panairit, Rosalía Díaz Cieza, pronare dhe kuzhiniere e restorantit QapaQ dhe shefi i njohur i kuzhinës Erlantz Gorostiza i restorantit M.B, dy yje Michelin , në Ritz-Carlton Abama në Tenerife.
Erlantz, pasi i ka gëzuar të pranishmit me një Shfaqje e gatimit të tartarit me ton të kuq , u bë pjesë e jurisë që gëzonte gjithashtu ekselencën e Juan Santiago (kuzhinier i Hestia) Ángel Palacios, dishepull i Martín Berasategui dhe kuzhinier aktual i Bar dhe Bar dhe shtypi gastronomik i kategorisë, i gatshëm të vlerësojë pjatën më të mirë me ton të Gran Canaria në konkursin e sponsorizuar nga GM Food Canarias.
Çmimi i shkoi Joel Trujillo-s nga restoranti ** Summun për tonin e tij të kuruar me havjar algash**, xhenxhefil turshi dhe ajër kastraveci dhe pure karote turshi, megjithëse nuk lanë indiferente kravatën e fituesve të dytë **Abraham Ortega (restorant El Santo) ** e cila prezantoi tonin kanarian me beurre blanc dhe bizele dhe tartuf krokantë dhe Antonio Pérez de los Cobos Suarez me ravioli ton të mbushur me bolognese ton me tacos nga zemra në supë ton me xhenxhefil, limon dhe çaj jeshil.
TUN PËR PANARI
Jo vetëm në panair mund të provoni shijet e detit. Restorant aziatik Khun Gran Bahia është e pashmangshme.
Nën një dekor filmi oriental, shefi i tij ekzekutiv Davidoff Lugo përgatit një Menu Detare ku shije tradicionale ishullore me kuzhinë aziatike , shihni oniguirin e fistonit me mojo të kuqe, oktapodin me gjalpë dhie béarnaise, kerri jeshil dhe ito togarashi ose uzukurri i peshkut shkëmbor me salcë peruane dhe avokado kremoze, ndër të tjera….
JETA NË PUERTO DE MOGÁN
Anijet e peshkimit lundrojnë nga porti i Arguineguinit ku piktura murale e hangarëve që përfaqësojnë Virgen de las Nieves u hipën, duket se i mbron ato përpara se të hyjnë në det. Ata nisen edhe nga porti i Moganit, i cili nuk është vetëm për peshkim, pasi konsiderohet Mogán ideale për aktivitete detare.
Rrugicat e shtëpive të bardha të përshtatura me ngjyra të ndezura
Në portet e Komunës së Moganit (Arquineguín, Porto Riko dhe Mogán), peshkimi tradicional dhe sportiv bashkëjetojnë në mënyrë harmonike. Por duke u kthyer në Puerto de Mogan , duhet theksuar se është një nga pikat e detyrueshme dhe më turistike të ishullit . Rrugicat e saj të shtëpive të bardha të përshtatura me ngjyra të ndezura dhe të zbukuruara me bougainvillea, janë një kenaqesi per pamjen dhe per shopping Epo, El Puerto është i mbushur me dyqane artizanale.
Një mënyrë e mrekullueshme për të jetuar jetën e qetë të portit është të marrësh me qira një varkë me kateringun e Restorant Casa Enrique , ku pronari i tij, Alejandro Álamo, gatuan bonito moganero al mojo në bord, ndërsa gruaja e tij, María José, kujdeset për mysafirët e tij, duke u ofruar atyre birra artizanale lokale , Jaira la Chiflada del Trigo, vera e bardhë gjysmë e ëmbël Eidan nga Bodega Ventura, ose vera e fortë dhe e varur nga Gran Canaria që reflektohet në verën e kuqe nga La Higuera Mayor, D.O.
Si meze, disa patate të rrudhura me të verdhë veze, një emër që u jep atyre ngjyrën e verdhë të mishit të tyre, shumë të shijshme kur njomet me pikonin e lagësht të konsiderueshëm të gjelbër ose të kuq që bën María José, dumplings ton, ceviche ton me mango , Djathëra kanariane, ullinj dhe avokado nga kopshti i kuzhinierit.
Plazhe të vetmuara dhe male të thata janë koreografia e bisedës që sillet rreth legjendave, anekdotave dhe historive të ujërave të qethjes, pulëbardhës vendase që të mban zgjuar me klithmat e saj të natës. Për ëmbëlsirë, një mango e ëmbël dhe me lëng Canarian.
Mogan (Gran Canaria)