Revolucioni Valencias i Coca-s është këtu për të qëndruar
Nuk dihet se cila doli e para, pula apo veza? Në këtë rast ajo që nuk dihet është nëse ka qenë kokaina apo pica. Mund ta imagjinoni që në të gjithë botën, në vend të picave, hanin koka valenciane? Shumë mendojnë se receta ishte përgatitur tashmë në kurorën e Aragonit dhe se në shekullin e pesëmbëdhjetë u dërgua në Napoli, ku u bë pica.
Sido që të jetë, kjo është e pamohueshme ne po përballemi me një nga kafshatat e komunitetit par excellence, që mund të shihet edhe në kuzhinën katalanase dhe baleare.
Që të na kuptoni, një bukë e kripur është një kushëri i picës, vetëm këtu ato bëhen më të vogla, të zgjatura, të rrumbullakëta ose katrore dhe zakonisht janë individuale, përveç atyre që bëhen të mëdha për t'u prerë në pjesë.
Puding i zi, longaniza dhe koka e artiçokut
Ata thonë se ishte një mënyrë përfitoni nga brumi i bukës që nuk kishte përfunduar në bukë. Të tjerë se ishte dreka e bukëpjekësit. Nuk ka furrë valenciane në të cilën nuk ka koka në vitrinën e saj. Ratatouille (më i zakonshmi), sallam, bizele dhe qepë...
Epo, duket se një meze kaq e dashur dhe popullore ka arritur të kapërcejë kohën dhe se, tani, shefat e kuzhinës po i japin rëndësinë që meriton. Sepse, ka më mirë se të shikosh të shkuarën, të vazhdosh të përparosh në të ardhmen?
Ju dini shumë për këtë Pep Romany, që të gjithë e njohin si "mbreti i koksit" . Që kur Pont Sec , restoranti i tij Dénia, ka arritur paguaj haraç dhe jep dukshmëri për diçka që të gjithë njerëzit e Mesdheut e konsiderojnë si tonin.
romake vesh ndjenja e krenarisë për koks si flamur. Por, pse të zgjidhni kokas si një nga akset qendrore të propozimit të restorantit? “Gatimet tradicionale të orizit kanë ardhur duke u rikuperuar, por kishte diçka që nuk iu kushtua rëndësia që meritonte. Pica kishte fituar betejën kundër kokës tradicionale nga Marina Alta dhe Safor. , sipas fjalëve të Pep të mbledhura në seksionin Converses amb Pep të faqes së tij të internetit.
Koka e fiqve
“Në çdo restorant keni një menu picash dhe mund të zgjidhni nga disa, pse të mos bëni të njëjtën gjë me koka?”, tregon ai. Dhe kështu ata u hodhën në pishinë. Sepse Pont Sec, përveçse restorant, është edhe një dyqan koks.
Tradita, territori dhe stina. Pasi u vendos propozimi, ata filluan të hetojnë Si do t'i paraqisnin dhe shtjellonin ato? dhe si munden ata merreni me dy zanate, atë të bukëpjekësit dhe atë të kuzhinierit.
Cocas nga Pont Sec përgatiten me miellrat ekologjike dhe brumin e thartë. Për çdo koka që arrin në tavolinë duhen të paktën tre ditë. Arsyeja? cfare C Me fermentim të ngadaltë ju mund të merrni të gjithë shijen nga drithërat, diçka që qëndron në imagjinatën gastronomike të rajonit. Çdo krijim kalon një furrë druri ku kontrollojnë temperaturën dhe kohën. Rezultati? Të jashtëzakonshme. Dhe nuk e themi vetëm ne, por të gjithë ata që vizitojnë restorantin.
Pep është një virtuoz i kësaj bote dhe i ka dhënë jetë një menu me rreth njëzet receta të ndryshme dhe të tjera që janë sezonale dhe i ndan në "Tradicionale të Marinës" dhe "Propozime të Reja". nuk mungon shijet e gjithmonë si domate (pisto), karkaleca me bleda, açuge dhe mollitas sangaço, sardele çizme, bizele... por edhe të tjera po aq të shijshme si proshutë iberik, foie gras apo sobrassada dhe mjaltë, ndër të tjera.
Sikur të mos mjaftonin të gjitha këto, lansoi Pep Romany Nyas Coca! për të dorëzuar në shtëpi në komunën e Dénia.
Coca me sobrasada pikante, mocarela, qepë dhe zaatar
Një tjetër revolucionar ka qenë gjithmonë i madhi Ricard Camarena. Pafundësisë së restoranteve dhe propozimeve të ndryshme, ajo i ka shtuar ** Cocaloka , një restorant kalimtar në katin e parë të Tregut Colón.**
“Projekti ishte planifikuar për një vit e gjysmë. Doja të bëja një produkt që do të pranohej lehtë nga shoqëria. Një produkt në të cilin nuk duhet menduar shumë, pa kërkuar reflektim nga restoranti” , na thotë ai.
Burgers? Pica? “Nuk e pashë veten duke bërë pica, sepse jam valenciane dhe mburrem për këtë. Pikërisht ka një pikë kthese me koka valenciane. Doja të merrja më të mirën nga të dyja dhe të krijoja një produkt me liri të mjaftueshme që të mos më duhej të bëja një gjë apo tjetrën”. ndjekin.
Për të marrë brumin për 'as koks, as pica', ai përdor miell integral dhe brumin e thartë. Në këtë mënyrë përftohet një brumë i tretshëm, me teksturë të mirë dhe strukturë për të mbështetur "të poshtërtë që dëshironi të vendosni mbi të" thotë shefi i kuzhinës.
Në menunë e Cocaloka ka gjithmonë risi. Recetat pinë nga ajo që ka dhe funksionon në restorantet e tjera të tyre, nga një kokalokë me pastrami, lakër kineze, çedër dhe turshi te një me patëllxhanë me salcë hollandaise, duke kaluar përmes një tjetër sekreti iberik, salcës së Pekinit dhe qepës kineze.
Coca domate por eco confit, mocarela dhe borzilok
Ata po i japin propozimit fillestar një kthesë të dytë dhe "Unë do t'i jap një kthesë të tretë", thotë Camarena. Ato hapen çdo ditë të javës, me gatim të pandërprerë dhe nuk pranojnë rezervime.
Deri pak ditë më parë, Ricard e kishte shumë të qartë. “Për momentin po argëtohemi, duke i dhënë qytetit diçka që nuk ekzistonte. Cocaloka ka një datë të caktuar mbylljeje” , na tha ai.
Megjithatë, gjatë muajit të parë më shumë se 5000 njerëz kaluan nëpër restorant dhe shefi i kuzhinës ka propozuar diçka të pazakontë deri më tani: ta lërë vazhdimësinë e projektit në duart e klientëve të tij përmes votimit.
Pasi të mblidhen të gjitha votat, ata do të komunikojnë datën e mbylljes, nëse jo fiton, ose nëse do të vazhdojë dhe si do ta bëjë, nëse fiton po.
Së fundi, një tjetër nga ata që fshin shtëpinë është Valenciani Chema Soler. Po, ai nga Të Gastro de Chema Y Të ** Gastro Salvaje,** dy koncepte të suksesshme në Madrid. Epo, tani ai kthehet në shtëpi, duke i ndarë javët e tij mes Madridit dhe Gandías. Ka qenë pikërisht aty, ku këtë verë ka hapur ** Streetfood nga Chema Soler .**
“Streetfood është një përzierje mes dy restoranteve në Madrid. Është një kuzhinë mashtruese dhe informale, por sigurisht, duke qenë në vendin tim, gjithçka ka një bazë mesdhetare, duke u kthyer te rrënjët e mia”, thotë ai për Traveler.es. Kështu, në meny ka pjata të tilla si midhjet në kerri jeshil, kroketa me karkaleca me bleda ose oriz në katror me një kthesë.
Këtu ata janë tradicionalë ose me një pikë mashtruese
Por nëse ka diçka që bie në sy në letër, në seksioni i tij i koksit. “Sot, koka është kthyer në qendër të vëmendjes. Ata po fitojnë sërish rëndësi.”, thekson ai.
“Koksat janë një produkt super i gjithanshëm. Për shembull, në menunë Streetfood kemi një coca de dacsa pibil, e cila është ende një taco valenciane. Ne kemi vënë bast bëni koka kreative, duke u nisur nga një bazë tradicionale, por me atë pikën e gatimit të rrugës huligane”, shprehet ai.
Proshutë Coca Confit, kërpudha dhe teriyaki, bojë kallamari me karkaleca krokante dhe perime të pjekura, të bardha dhe të zeza...
Revolucioni i koksit është këtu për të qëndruar!
Koka e tyre tako valenciane