Piononot e Santa Fe janë një prej tyre e embel që nuk dalin nga moda, edhe pse zakonisht kanë një rol të matur në pastiçeritë e qyteteve të mëdha. Sepse nuk është diçka që njeriu e merr për tea; dikush shkon për piononos shprehimisht, pa vonesë, sepse është një ëmbëlsirë shumë e veçantë që nuk gjendet aq lehtë jashtë Andaluzisë.
Po, sot ka shumë pionierë, por jo të gjithë janë të njëjtë dhe nga një rajon në tjetrin ëmbëlsira mund të ndajë vetëm emrin.
GRENADIEN NGA TRADITA
Është mjaft kurioz besimi se shumë njerëz e kanë origjinën e tij ndodhet ne Itali. Por nuk është kështu, në fakt kështu thuhet muslimanët Ata tashmë kanë bërë një ëmbëlsirë në kohën e tyre shume te ngjashme në vendin tonë, megjithëse nuk është plotësisht i dokumentuar.
Piu IX portretizuar nga Adolphe Braun (1875).
Ajo që dihet është se receta pionono është mbajtur i sigurt deri viti 1897, datë në të cilën kjo ëmbëlsirë doli në dritë nga dora e Ishulli Ceferino. Ceferino, me origjinë kantabriane, vendosi të hapë të tijën pastiçeri në Calle Real në qytetin Granada të Santa Fe, duke vënë Shkëmbi i parë të atij që do të ishte një nga tempujt e ëmbël më të famshëm në vendin tonë.
Santa Fe, e cila në kohën e saj ishte vendi ku kapitullimet e Zbulimi i Botës së Re, dëshmoi një moment të ri në histori. Ceferino ishte shumë i përkushtuar ndaj Koncepti i Papërlyer, virgjëresha, dogma e së cilës ishte shpallur nga Papa Piu IX. Papati i Piut IX ishte i dyti më i gjatë në histori, pas shumë Shën Pjetri dhe Piu IX (i cili ishte Pío Nënti, por njihej si Pío Nono) gjithçka i ndodhi; ishte një kohë kur Vatikani erdhi të lëkundet.
Por kjo dogmë i shërbeu Ceferinos si një justifikim për të nderuar Papa Pio Nono disa vjet pas vdekjes së tij. Edhe pse thuhet se receta e piononos ka ekzistuar tashmë, ka mundësi që të ketë qenë Ceferino nxirre këto ëmbëlsira me prekjen tuaj personale. Sepse kishte piononë në Madrid, dhe Clarín tashmë i emëroi ata Regjenti një dekadë përpara se të shfaqeshin ato të Ceferinos. Por pionierët e Madridit ato ishin të zgjatura dhe nuk kishin lidhje me njëri-tjetrin, thjesht ndaheshin emri.
Statuja e ishullit Ceferino në Santa Fe, Granada.
Receta e piononos Ishulli Santa Fe de Ceferino nuk ka ndryshuar pothuajse në këto 125 vjet ekzistencë. Pionieri është ende një baba mbështjellë që kurorëzohet nga një shtresë e mirë e krem krem e cila, nga ana tjetër, është djegur nga flaka e një pishtari. Formula është e thjeshtë dhe pionono ishte gjithë bujë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse cilësi e saj sfungjer, së bashku me lëngshmëria e kremit dhe prekja e djegur në fund, bëni këtë tortë një ëmbëlsirë e rrumbullakët në shije, një nga ato që pëlqejnë edhe më të pashpirt.
Është si te bejme kekun nuk ishte rastësisht. Ceferino mendoi të përfaqësonte trupin e papës me tortën, duke qenë kremi i pastë kapaku i kafkës me të cilin Papa mbuloi kokën. Ndoshta nëse Ceferino do të kishte pasur përparimet teknologjike që ekzistojnë sot, ëmbëlsira me siguri do të kishte një ngjashmëri më të madhe Por kujt i bëhet vonë?
Gonzalo Isla vazhdon trashëgiminë familjare të Casa Isla, e themeluar në 1897.
BOURBONS, GJITHMONË KAQ TË ËMBËL
Pothuajse sa herë që flasim për një ëmbëlsirë që revolucionon shoqërinë, zakonisht ka një monark të pangopur pas saj. Rasti i piononos nuk do të ishte më i vogël, madje edhe më shumë me mbiemrin Bourbon, i cili ka dëshmuar (së bashku me Windsors) të jetë një nga shtëpitë mbretërore më të pangopura të Evropës. Sepse kur Bourbonët panë një furrë buke që e donin, e kthyen në të Furnizuesi zyrtar i Shtëpisë Mbretërore. Ndodhi me Isabel II dhe El Riojano, një pastiçeri në të cilën ai shkoi "në fshehtësi", dhe me pamjen e shtëpisë, Një domosdoshmëri për Krishtlindje.
E njëjta gjë ndodhi me Casa Isla, por këtë herë do të ishte Mbreti Alfonso XIII që do të provonte për herë të parë një pionier në vitin 1916. Në fakt, mbreti u shfaq atje për të gjuajtur në qytetin fqinj Lachar së bashku me mikun dhe shokun e tij Julio Quesada, Duka i San Pedro de Galatino.
Don Julio, i pangopur si mbreti, shihej shpesh rreth Casa Isla dhe piononot ishin pjesë e dietës së tyre, kështu që në këtë udhëtim ai mori disa te monarku, i cili ai u çmend me ëmbëlsirat dhe menjëherë të kërkuar furra e vogël e Ceferino Islës u bë një furnizues i Shtëpisë Mbretërore. Dhe ky ishte një bum për fenomenin, pavarësisht se në kohën e Republikës nuk mundi ta mbante atë titull për shkak të dukshëm. Sot, pionierët kanë pushtuar praktikisht të gjitha qytete të mëdha të vendit tonë, dhe mund të gjenden me shijet nga më të ndryshmet, por si ato të Casa Isla-s asnjë, kjo është e qartë.
Dukesha e Vogël, Madrid.
NË NDRYSHIM ËSHTË EREZA
Më shumë se një shekull jetë shkon shumë. Pavarësisht se Casa Isla ruan recetën e zakonshme, ato pak nga pak janë hapur me shije të tjera. Dhe është ajo pionono tani është gjithashtu çokollatë, mandarinë, kafe irlandeze, nga luleshtrydhet tek çaji i trëndafilit apo limoni. Gjithashtu shërben si frymëzim për restorantet me yje Michelin si p.sh Mulliri i Alcunezës (Guadalajara) ose Orobianco (Alicante), të cilët nuk kanë ngurruar të shkojnë në pionono për të mbyllur me mjeshtëri gastronominë.
Në Andaluzi është e lehtë të gjesh piononë të mirë, dhe jo vetëm në Granada, megjithëse ato janë tipike për këtë rajon. Në Sevilja ju duhet të provoni të famshmet Ëmbëlsira Bell (Sierpes, 1), edhe pse forma Nuk ka asnjë lidhje me të me popullin e Granadës, pasi këtu pionono është më shumë a pandispanje me sheqer pluhur.
Në Madrid është e vetëkuptueshme që nëse ka disa pionierë që çmendin stafin, ata janë ata nga dukeshën e vogël (Ferdinand VI, 2). Këtu Oriol Balaguer bën versionin e tij të atij nga Santa Fe, me biskotën e saj delikate dhe një kurorë që tashmë e keni një teksturë të ndryshme por kjo i mbetet shumë besnike piononos së zakonshme. A ka ndonjë gjë që nuk është perfekte në La Duquesita?
Piononos nga Pastry Shop Los Álamos, në Miraflores de la Sierra (Madrid).
Sigurisht nëse kërkojmë një version më besnik në piononon e Santa Fe duhet të shkojmë në qytetin e Miraflores e Sierrës, vendi ku që nga vitet pesëdhjetë Furra e Los Alamos (Alamos, 7). Duhej të ishte një familje nga Granada që donte të sillte traditën e piononos në Madrid dhe ata ishin aq të suksesshëm saqë pastiçeri përfundoi duke u njohur si Shtëpia e Pionierëve.
Këtu ata udhëheqin më shumë se gjysmë shekulli duke e bërë këtë delikatesë. Megjithëse madhësia e tij është disi më e vogël, ne gjetëm një pionono më afër atij të Ceferino Isla-s, e shijshme, me një teksturë kremoze Y një shije të gjallë. Për më tepër, madje mund të gjeni e embel aq e vështirë për t'u gjetur jashtë zonës së saj të origjinës sa frymërat e Alpujarras, gjë që na bën të humbasim plotësisht mendjen.