Bukë kristali, jowls, mustardë natyrale dhe tartuf në Palodú
** Madrid Fusión, 2020 .** Disa **snaqe nga Malaga ** thirren në panairin kombëtar gastronomik. Shtjellimi me djathë, sardele dhe tym nga Diego René López kuzhinier restoranti beluga dhe kraken , konsiderohet si Receta më e mirë me djathë nga Spanja.
'Mini sanduiç i Montes de Málaga' i Irene Garrido (KGB) merr vendin e dytë në konkurs Sanduiçe nënshkrimi.
Bar koktej në Malaga Chester & Punk hyn në listën e Top Cocktail Bar-ve në Spanjë dhe Portugali. Disa muaj më parë, San Sebastián Gastronomika shkoi në Olimpin e Sallatat ruse nga **Javier Hernández, kuzhinier i restorantit Candado Golf ** në kryeqytet.
Një gastrobar me karakter
Edhe pse këto njohje mund të jenë anekdotike, realiteti është se Malaga fillon të shpëtojë nga zgjedha e fatit të rraskapitur-diell-dhe-plazh dhe nga konsiderata e tij si pikë e thjeshtë lidhjeje për të arritur në qytete të tjera andaluziane.
Kryeqyteti i Kosta del Sol shikon kërthizën dhe mbron fjalimin e tij gastronomik, të shënuar nga cunami mesdhetar dhe po, edhe nga ai turistik.
LËVEDONI PRODUKTIN
Harta e qendrës së Malagës ka më shumë se pesëqind objekte hotelierike . Ndryshe nga sa mund të duket, midis kaq shumë ofertës dhe kërkesës që vjen nga toka, deti dhe ajri, me rrokullisje dhe një pirun të ngritur - nuk është e vështirë. gjurmoni erën e gatimit të mirë.
Ka shumë kuzhinierë, sipërmarrësit entuziastë dhe kuzhinierë të kalitur nga ky dhe nga të tjera margjina ata që kanë ditur të dallojnë propozimin e tyre në atë mjegullnajë të dendur letrash shqetësuese që ngjeshin gjithçka që shënjon modernitetin -drita mbulon edhe hijet-.
Një kuzhinë lokale
“Rimëkëmbja dhe rivlerësimi i lokalit është një fenomen global” koment Esperanza Pelae z, gazetar i ushqimit dhe themelues i Klubi Zero Kilometer objektivi i të cilit është përhapja e pasurisë kulinare të krahinës. "Eshte per shisni diçka që ju dallon nga konkurrenca , diçka tuajën, kur është shumë e lehtë të gjesh të njëjtin lloj biznesi kudo që udhëton”.
Aty restorantet janë çelësi: “Kanë filluar angazhohen me sektorin e prodhimit agroushqimor të zonës për t'u dalluar nga konkurrenca.
Ka fidane jeshile. Jose Carlos Garcia me restorantin e tij të emrit me një yll Michelin (dhe markat e tij të dyta Café de Paris dhe Balauta) ose shefin e kuzhinës Daniel Ram Ata janë një shembull i mirë për këtë. Në Kozmopolitani -përfshirë së fundmi në guidën gala- Carnero menaxhon me një dorë të mirë atë që rritet -dhe shtrihet- midis detit dhe maleve të Malagës.
Përpunimet e tij mund të shijohen edhe në formën më të lartë në Kaleja , restoranti i tij i ri. “Ai ka vënë shumë bast dhe kjo është simptoma më e mirë për gastronominë e qytetit. Nëse fiton, do të tërheqë më shumë njerëz në luftë . Do të jetë maja e shtizës”, thotë ai. Fernando Huidobro, president i Akademisë Andaluziane të Gastronomisë dhe Turizmit.
Kozmopolitani
Gazpachuelo, lakra, lëngu i mustakëve, lëvozhgat e holla dhe skicat , gjella e maleve apo cjapi jane pjese e libër gatimi malagueño në versionet e saj më të rrepta dhe në ato më të rafinuara edhe sepse kuzhina nuk ka zgjidhje tjetër veçse të evoluojë.
“Ajoblanco nuk shërbehet sot siç është shërbyer pesëdhjetë vjet më parë por po shohim që ky libër me receta ka vlerë”, thotë Peláez, duke shtuar se “ato receta duhet të mësohet në shkollat e mikpritjes sepse ajo që hamë në një restorant tani po humbet në shtëpi.”
Po kështu, shmangni kulturën e peshkut Do të thotë të heqësh dorë nga një pjesë e identitetit të Malagas. Nga El Caleño, Los Espigones ose Gutiérrez Playa mund të nuhasni kripën dhe gjithashtu të shijoni një tiganisje e mirë dhe një coven me sardele siç urdhërojnë paganët.
Pikërisht mbi asfalt, ** restoranti i ushqimeve të detit Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes ose El Refectorium ** nuk dështojnë të trajtojnë produktin me kilometër zero. ** La Deriva, në Soho**, është një adresë interesante nëse, përveç kësaj, dëshironi të keni akses në një nga listat më pjellore të verërave në qytet.
Djathërat në La Deriva
E HUAJ NUK ESHTE E cuditshme
Në epiqendrën e ofertave të peshk i skuqur-i pjekur në skarë , e prerjeve të Ecjet iberike, ceviçe dhe tartare , nga sardelet e tymosur dhe baos aziatike dhe avokado , shumë avokado, bëjnë rrugën e tyre propozime alternative që kanë ditur të nxjerrin kokën nga uji dhe të qëndrojnë në këmbë dhe që tregojnë se në Malaga , fiton shuma.
“Málaga ka qenë gjithmonë një vend mikpritës për njerëzit nga jashtë që kanë qëndruar për të jetuar këtu. Për NE e huaja nuk është e çuditshme ”, komenton ai Huidobro . Dhe nuk ka asnjë dyshim për kozmopolitizmin e Malagas.
Malaga është bërë një zonjë e dobishme e tendencave që vijnë , nga toka, deti dhe ajri, nga pjesa tjetër e planetit.
Në këtë kuptim qyteti ka kompani si p.sh Antonio Jiménez nga restoranti Ta-Kumi, provë e besueshme se peshku në Malaga nuk duhet të jetë gjithmonë folklorik.
Garganelli me vezë me krem speck dhe boletus nga La Pala d'Oro
Në këtë hapësirë me pamje nga Alcazaba, pjatat e Jiménez tërheqin vëmendjen. Lokali i tij është një spektakël: ai zbut vertebrorët ujorë me aftësinë e një zbutësi cirku.
Ka më shumë pasaporta të kuzhinës. Pala d'Oro është bërë një nga restorantet italiane të referencës në Malaga me librin e tij tradicional të gatimit dhe **Nina Bonita cantina**, ofron nga Soho një kuzhinë modeste meksikane, por me fisnikëri të madhe nga dora e dorës së djathtë Reyna Traverse.
Dhe si kryeqyteti e njeh modestinë, nuk mungojnë opsionet për të gjithë audiencën, pavarësisht nga kapaciteti i xhepit tuaj. La Baiona, nga Calle Beatas , ofron një menu të fokusuar në piadinat italiane me dhjetëra versione kimerike: ushqim i shpejtë me frymë të ngadaltë. Të restorant kinez ramen, kinezo-kinez, Ndalesa nuk ka mbeturina.
Shoqëria Herviborous
Kuzhina vegane Shoqëria Barngrënëse ka hyrë fshehurazi në rrugët e qendrës dhe është një shembull i mirë i guximit për të ofruar diçka alternative me përkushtim si bazë.
“Mbajtja e librave tradicionalë të recetave është absolutisht e nevojshme, por nuk është një detyrë në pritje. Ka shumë masa mbrojtëse “. Basti i presidentit të Akademia Gastronomike e Malaga është të vazhdojmë hapjen e fushës në fushën e kuzhinës ndërkombëtare. “Le të shikojmë nga e ardhmja”, dikton ai.
NJË ARDHME MË SHOVINISTE
Dhe kjo, e së ardhmes, është në krye të disa shefave të kuzhinës që janë një tronditje për gastronominë aktuale të Malaga-s dhe që janë yjet e vrullit të saj. I ri Cristina Canovas dhe Diego Aguilar kanë kthyer rrjedhën e tyre gastrobar, Palodu , dhe e kanë kthyer në një tryezë mbi të cilën do të derdhnin mësimet më të mira që kanë korrur në kuzhina si ato të Mugaritz, Calima apo ElBulli.
Chickpeas nga Shoqëria Barngrënëse
Nga lindja e qytetit vjen një lajm i mirë si p.sh primitive me boaerense Pablo Luis Quinones në krye -kuzhinë e bazuar në produktin e punuar me teknika që respektojnë në maksimum natyrën e tij- ose ** La Revolt nga francezi Arnault Scheidhauer** që përkrah një propozim shumë personal.
Në qendër, fituesi i recetës më të mirë me djathë në Madrid Fusión, Diego Rene Lopez , sapo hapi një markë të dytë, **Kraken , e cila drejton kuzhinën e restorantit të saj kryesor, **Beluga, në një restorant me një shije të ngjashme, por një llogari bankare më të vogël.
Alba Gutierrez e Taverna Garcia , **Álvaro Ávila nga La Alvaroteca ** ose **Alejandro Salido nga Soca ** janë protagonistë të tjerë të këtij brezi të ri që i intereson gastronomia siç e dikton trendi por që “përveç gatimit shumë mirë, ata po dinë të jetojnë me vështirësitë që sjell biznesi i mikpritjes dhe i çon përpara”, komenton gazetarja nga Malaga.
Kërpudha të skuqura në tigan me foie dhe tartuf
Duke mbetur gjithmonë pas ** Marbella **, kryeqyteti i Malaga ka filluar të ndërtojë një identiteti gastronomik poliedrik që nuk harron traditën por kthehet drejt së ardhmes dhe nuk hyn në pretendimet poseduese gjeografike.
“Njerëzit e Malagës fillojnë të mburren produkti dhe receta si gazpachuelo apo sallata ruse, që nuk është as nga këtu por po bëhet fe në qytet”. Dhe po, Golf me dry është një çmim.
Qyteti kumbon në fondet jo aq të ulëta të sektori kombëtar gastronomik dhe ata që shkelin aeroportin, stacionet apo portet e qytetit qëndrojnë brenda kufijve të tij.
Dhe është se përtej çmimeve dhe mirënjohje në panaire dhe guida , të pronarit rrethanor, të punës promovuese të subjekteve publike dhe private, në Malaga vlim produkt dhe talent.
Burri nga Malaga fillon ta besojë . Ky është çelësi, atëherë kur uji arrin 100 gradë Celsius. Huidobro e ratifikon: “Málaga nuk është aspak shoviniste, por në gastronomi Kemi gjëra për t'u mburrur. Dhe ne fillojmë ta bëjmë atë ”.