Çdo verë, midis majit dhe shtatorit, Alicante mendo të njëjtin imazh: një dyqan i vogël në numri 38 i rrugës Calderón de la Barca , ndërmjet Tregu Qendror dhe Ringu i demave , me fasadë elegante me pllakë blu. Do të kalonte pa u vënë re nëse nuk do të ishin dy detaje: tabela e madhe në formën e një filxhani me kashtë dhe radhën e njerëzve që presin radhën në diell.
Çfarë mund të jetë ajo që i bind njerëzit e Alicantes të durojnë nxehtësinë nën një diell flakërues? Mënyra më e mirë për ta luftuar atë: një gotë e freskët me horchata artizanale nga Horchatería Azul historike.
LINDJA E HORKATERISË BLU
Mari Angeles dhe Inma Sorribes Ata arrijnë të gjejnë pak kohë mes ngutjes dhe nxitimit të një vendi që është gjithmonë plot për të folur për një biznes që e solli përpara familjen e tyre dy breza më parë. Gjatë verës, horchateras; gjatë pjesës tjetër të vitit, përkatësisht avokat dhe mësues. Të veshur me përparëse dhe me flokët e lidhur në topuz për t'i bërë ballë vapës së aktivitetit të pandërprerë, motrat buzëqeshin ndërsa flasin për historinë e vendit.
“Themeluesi ishte gjyshja ime ”, tregon Inma. “Para luftës, burri i saj ishte i sëmurë dhe ajo duhej të mbante tre fëmijët e saj. Kjo dikur ishte një fabrikë tape ”, komenton ai duke treguar godinën. “Vjehërrit e lanë vendin dhe në atë moment ajo filloi të bënte shurup horchata dhe të elbi për t'ua shitur horchaterías të tjerë dhe përveç njerëzve që kalonin nga këtu gjatë rrugës për në port ose në treg për të punuar, ata kishin një kafe , një horçatë apo çfarëdo tjetër”.
Inma dhe Mari Ángeles pozojnë nën shenjën karakteristike të Horchatería Azul, duke përfituar nga një moment pushimi.
“Ishte paksa një ekonomi mbijetese, për të mbijetuar”, shton Mari Ángeles. Të dy së bashku me vëllezërit e tyre, ata u rritën në horchatería . “Kur ishim dhjetë vjeç, lamë shkollën, erdhëm këtu dhe filluam të lajmë gotat. Pastaj, kur mbaruam diplomën, punonim edhe këtu”, kujton Mari Ángeles.
Nga nevoja doli një biznes që vazhdon edhe sot e kësaj dite, i vlerësuar nga banorët e qytetit për atmosferën e tij familjare dhe për lidhjet e krijuara nga një biznes që e keni njohur gjithë jetën. " Më kujtohet që erdha këtu kur isha aq i vogël ”, thotë me një ton të dukshëm krenarie një burrë që na sheh te dera e biznesit; lloj krenarie për ta parë atë diçka lokale dhe autentike vazhdon të qëndrojë pa e humbur thelbin e saj.
PRODUKT ARTIZANI DHE RECETA SEKRETE
Në kohën kur Mari Ángeles dhe gjyshja e Inmës hapën horchatería, prodhimi artizanal ishte alternativa e vetme . Horçata dhe shurupet e elbit, thonë ata, përgatiteshin me arra tigër në një bain-marie në tenxhere , duke u pakësuar pak nga pak derisa mbeti vetëm koncentrati i horçatës dhe elbit, i cili më vonë u shit në dyqanet e horçatës, ku përzihej me ujë për të rikthyer konsistencën e lëngshme.
Përpara se brezi i ardhshëm të merrte frenat, nuk prodhonte më vetëm shurupe, por vetë pijet, por me të njëjtat metoda artizanale. Motrat konfirmojnë se ka kohë që nuk kanë furnizuar vende të tjera.
“Më parë, babai im shkonte me furgon dhe kaq. Tani gjërat kanë ndryshuar, Shëndeti ka kushte të tjera”, shpjegon Mari Ángeles. “Dhe kjo nuk na jep më shumë”, shton Inma. “Lajini arrat tigër, bëni horçatën… Duhet kohë, nuk kemi kohë të prodhojmë për të tjerët. Nëse vështirë se kemi mjaft për ne! “. Aktualisht, Ekziston vetëm një vend ku mund të provoni horchatën artizanale të këtij institucioni: vetë Horchatería Azul..
Ndërrimi i brezit të prindërve të Inma dhe Mari Ángeles krijoi sistemin e punës që motrat ndjekin sot: një person përgatit pijet, një tjetër në bar, duke shërbyer . “Babai im qëndroi prapa duke bërë dhe shpërndarë në shumë vende në Alicante. Nëna ime rrinte jashtë, merrte pjesë . Ajo ishte shumë e këndshme, shumë e lidhur me trajtimin, shumë njerëz e njihnin. Prindërit e mi ishin ata që e ngritën biznesin, me të vërtetë”, thotë Mari Ángeles.
“Ne vazhdojmë të bëjmë gjëra si gjyshja ime : të njëjtat makina, i njëjti mulli, gjithçka njësoj. Ne e kemi restauruar”, shpjegon Inma. “Po të kishim blerë makineri kaq të mrekullueshme që ka sot, do të na kushtonte më lirë se restaurimi i origjinaleve, por ne vazhdojmë t’i bëjmë gjërat siç kanë bërë gjyshja dhe babai”. " dhe të njëjtat receta ”, shtoi Mari Angeles.
Dhe është ajo Nuk ka asnjë libër recetash Horchatería Azul: gjithçka transmetohet gojë më gojë, nga brezi në brez të familjes . Kur motrat po përgatiteshin të merrnin përsipër biznesin, Inma kujton këmbënguljen që babai i saj t'i mësonte recetat e gjyshes. “Do të ketë kohë”, përgjigja që merrte gjithmonë. deri sa në mes të sezonit të lartë të Horchatería , babai i tij përfundoi në spital me infarkt.
“Më duhej të shkoja dhe të kthehesha në spital që ai të më tregonte recetën dhe unë ta praktikoja ”, thotë horchatera duke buzëqeshur kur kujton çuditshmërinë e situatës.
TRADICIONALE DHE E REJA
Specialitetet e Horchatería Azul u krijuan në kohën e prindërve të Inma dhe Mari Ángeles: qumësht arra tigri, elbi, ujë me limon, kafe dhe qumësht i përgatitur , Përveç topuz me i ngrirë (të 'burger veror' , siç e quajnë). Me pak fjalë: klasikët e mëdhenj të verës së Alicante. “Ajo që është horçatë, është gjithmonë horçatë”, thonë ata.
Por çfarë ndodh me gjeneratat e reja? Krahas klasikëve të përjetshëm, motrat kanë prezantuar risi të shijshme: Horçata me bajame dhe lajthi, kos të ngrirë, çokollatë të ngrirë... “Simite me akullore, në kohën e prindërve të mi, bëhej me klasiken çokollatë dhe vanilje të prera, krem dhe luleshtrydhe … Tani ne përdorim lugët e akullores dhe mund të ofrojmë më shumë shumëllojshmëri dhe kombinime.”
Nuk mund të mohohet se risitë në menu janë një kënaqësi e vërtetë. Të horchata lajthie , në veçanti, të kujton kremin brenda Kopshti i mirë i fëmijëve , e ëmbël dhe freskuese. Ata me një dhëmb shtesë të ëmbël do të duan ta kombinojnë atë me një top akullore me çokollatë për të krijuar një shije shumë të ngjashme me atë të Ferrero Rocher … por shumë i lezetshëm. Thjesht duke menduar për të ju loton goja!
HORCHATA, SUPERUSHQIMI I RI?
Kur pyeten për vizitat e shkëlqyera në horchatería, përgjigja është befasuese. " Në kohën e prindërve të mi erdhën shumë sportistë “. Futbollistët e Herkuli , një nga ekipet futbolli nga qyteti; lojtarët e hendboll e teknik … dhe një emër në veçanti që ata e kujtojnë gjithmonë me dashuri dhe krenari: Miriam Blasco , fitues i medaljes së artë në Lojërat Olimpike të Barcelonës 1992 . Afërsia e saj me Plaza de Toros ka inkurajuar gjithashtu vizitën e demaledhës , sidomos emrat vendas, si p.sh vellezerit espla.
Fotografi të vjetra, licenca, çmime, copëza gazetash... Muri i Famës i veçantë i Horchatería Blu.
Shpjegimi është i thjeshtë, megjithëse duket se kemi harruar: horchata është një yndyrë bimore , një burim energjie krejtësisht natyral. Edhe pse sot e identifikojmë më shumë si një pije kënaqësie, në të kaluarën vetitë e tij medicinale ishin më se të njohura . Mari Ángeles thotë se një nga përmendjet e para të horchatës vjen nga një dorëshkrim shekullor valencias mbi mjekësinë.
“Kur ishim të vegjël”, kujton Inma, “dhe gjyshja na merrte të luanim në park, ishte gjithmonë njësoj: sanduiç dhe horchata . Në verë, po të donim akullore, mamaja më thoshte 'jo akullore, horchata!' Sot ju falënderojmë, sepse efektet e asaj diete janë të dukshme".
Kohët e fundit, të CSIC (Këshilli i Lartë për Kërkimin Shkencor të Spanjës) botoi një artikull në të cilin ai shpjegoi rezultatet e një hetimi mbi efektet e horçatës së papasterizuar dhe pa sheqer …dhe nuk mund të ishin më mirë.
Siç është publikuar, një gotë e madhe horchata për tre ditë rinovon plotësisht mikrobiotën dhe ka efekte spektakolare në shëndetin e stomakut, e bashkë me të edhe në gjendjen e përgjithshme të shëndetit. Si të mos mjaftonte kjo, është totalisht vegan dhe, përveç kësaj, është shumë e mirë: është kënaqësi të kujdesesh për veten.
E ARDHMJA DHE E KALUARA E HORKATERISË
Për një biznes kaq të lidhur me të kaluarën e tij, menaxherët e Horchatería Azul përfunduan duke marrë një surprizë të papritur. "Kur ndodhi gjëja e tregut," thotë Mari Ángeles, duke iu referuar bombardimi i pësuar nga Tregu Qendror i Alicante në 1938 , gjatë Luftës Civile Spanjolle, “gjyshja ime dhe babai im thoshin se ishin këtu, kështu që ne e dinim që biznesi u hap diku para luftës…”
Megjithatë, në tabelën në formë xhami që zbukuron fasadën, ishte data e shfaqur 1942 . “Më parë, ata i jepnin lejet kur biznesi kishte nisur për një kohë dhe dihej që po funksiononte,” shpjegon Mari Ángeles. “Pasi më vdiq babai, katër vjet më parë, vëllai im Alejandro filloi të rishikonte letrat”, thotë Inma. "Ai përfundoi duke gjetur një licencë me emrin "Horchatería Azul" nga gjyshja ime nga viti 1930, kështu që ju shikoni: Na kanë rënë më shumë vite. Njerëzit na thonë 'mirë, ju dukeni shkëlqyeshëm për një 92-vjeçar!' ”, kujton mes të qeshurash.
Dhe me të vërtetë tani posteri shfaq një krenari 1930 , dhe pranë tij, një i madh 92 e kuqe për të festuar moshën e biznesit. Dhe do të ketë shumë të tjera, sepse ekziston një brez i katërt i familjes që përgatitet të marrë frenat.
Djali i Mari Ángeles dhe nipi i Inmës po mëson recetat nga goja e tezes, siç i mësoi ajo dikur nga babai i saj. " Unë i them gjithmonë 'mësoje mirë, se nëse duhet të vish të më vizitosh në spital siç duhet të bëja unë...' ”, thotë horchatera mes të qeshurash.
Mund të shpenzonim më shumë orë duke ndarë historinë magjepsëse të vendit dhe të familjes që e ka çuar përpara, por vapa po na shtyn dhe klientët presin të etur që motrat t'u shërbejnë atyre. ajo horçata e veçantë , siç kanë bërë prej vitesh, duke mbajtur të gjallë historinë e Alicantes verë për verë dhe gotë pas gotë. Do të ketë kohë për më shumë biseda, më shumë histori: nëse diçka është bërë e qartë pas bisedës me Inma dhe Mari Ángeles, është se Horchatería Azul ka shumë vite përpara.