Më 6 shtator (por nga 500 vjet më parë) u përfundua me sukses Udhëtimi i parë nëpër botë . Me nisjen dhe mbërritjen në Andaluzi, Komuniteti Autonom nuk mund të harronte të përgatiste diçka shumë të veçantë.
Dhe kështu ka qenë. I shijshëm dhe pikant është propozimi i Menyja V Njëqindvjetori i të Parëve Rreth Botës.
Nën kujdesin e Ministrisë së Turizmit, kuzhinier Julio Fernández Quintero, nga restoranti Abantal (Sevilje), së bashku me kritikët e ushqimit, restauratorë dhe studiues, ishte emri i zgjedhur për të bërë 52 receta të frymëzuara nga gatimet e kohës.
Duke sjellë përpunime me produktet parakolumbiane dhe ato të zbuluara jashtë shtetit, krijimet nuk i presin të gjitha në hapësirën tuaj. Programi u krijua me qëllim të ofroni propozimet e pjatave për kuzhinierët e tjerë të hartës spanjolle që secili të marrë – dhe të përshtatë – atë që e konsideron të nevojshme.
Paradores, për shembull, sapo e ka konfirmuar këtë nga 21 prilli deri më 30 qershor 16 qendrat andaluziane të zinxhirit do të ofrojnë një pjatë unike nga kjo Menyja V Njëqindvjetori i të Parëve Rreth Botës.
Menuja V Centenario: Potaje që quhet porriol në Parador de Carmona.
NJË RISHIKIM I HISTORISË
Ishte viti 1519 kur Carlos I ra dakord me propozimin e një portugez të çmendur të quajtur Fernando de Magallanes.
Pesë anije nga Sevilja ishin ajo që i duhej këtij lundruesi arrijnë tek molucët – dhe erëzat e saj të çmuara – nga një rrugë alternative ndaj asaj të bllokuar nga Perandoria Osmane.
I emëruar Kapiten i Përgjithshëm i Marinës, me Magelanin do të fillonte një ekspeditë në Oqeanin Indian përmes Amerikës së sapo zbuluar që do të kishte praninë e një i ri nga Getaria me emrin Juan Sebastian Elcano.
Pesë shekuj më vonë, historia e tij ka nevojë për pak prezantim. Edhe pse Magellani nuk ishte në gjendje të kthehej përsëri në Spanjë i gjallë, Elcano e bëri, duke përfunduar kështu Udhëtimi i parë nëpër botë.
Një ekspeditë e mundimshme, me shumë vdekje gjatë rrugës, në bordin e disa anijeve primitive dhe në kushte të mjerueshme që, pavarësisht gjithçkaje, Do të shënonte një para dhe pas në qytetërim.
Arkivi i Indisë në Sevilje.
Konkretisht, do të ishte më 20 shtator 1519 kur ata u larguan nga porti i Sanlúcar de Barrameda pesë Naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria dhe Santiago– me 244 burra.
Pasi ka kaluar Santa Cruz i Tenerife, dy muaj e gjysmë më vonë, këta trima luajtën Gjiri i Santa Lucia (midis Rio de Janeiro dhe São Paulo) dhe më pas futuni Rio de la Plata. Deri më tani, paraardhësit e tij kishin arritur tashmë arritje të ngjashme, por ajo që pasoi ishte një territor i plotë dhe i paeksploruar.
Arritja në Cabo Vírgenes, më 21 tetor 1520, ishte zbulimi i parë i madh i ekipit. Askush nuk e kishte zbuluar ndonjëherë kalimi i shumëpritur në anën tjetër të Indëve, të njohura në atë kohë.
Pas braktisjes së anijes San Antonio dhe fundosjes së Santiago, tre anije do të jenë ato që do të vendosin rrugën për të quajtur më vonë Ngushtica e Magelanit për, më në fund, më 28 nëntor 1520, derdhet në Oqeanin Paqësor.
Gdhendje në të cilën është rikrijuar një episod i Parë rreth botës.
Do të kalojnë muaj para se të gjejnë një ishull ku mund të zbarkojnë. Ishte në atë që tani njihet si ishulli i Guam, në Mikronezi. Atëherë do të ishte radha e Filipinet – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, ishulli i Borneos dhe, së fundi, Ishujt e shumëpritur Molucca.
Me Magellan të vdekur në Filipine dhe Elcano të quajtur kapiten i Victoria, fillon kthimi në Spanjë përmes Kepit të Verdës. 153 ditë më vonë, Elcano kalon Oqeanin Indian deri sa të arrijë në këtë pikë, nga e cila do të vendosin duke u kthyer në Sanlúcar de Barrameda me mbërritjen më 6 shtator 1522.
Vetëm 18 burra u kthyen, megjithëse me një ngarkesë të çmuar 60,000 kilogramë erëza, duke përfshirë 27 ton karafil.
Gdhendja e Ferdinand Magelanit.
NJË "EKSPERIMENT" SHUMË I MATUR
Kur 6 shtatori i kaluar pikërisht 500 vjet nga momenti në të cilin Elcano dhe e vetmja anije e mbijetuar – Victoria – u ankoruan në tokat Andaluziane , Turismo de Andalucía nisi një haraç të bazuar në të mirën e përbashkët që ishte fara e udhëtimit: erëzat.
Piper, kanellë, xhenxhefil dhe sigurisht karafil janë lojtarët kryesorë –së bashku me vendet dhe portet që preku ekspedita– nga 52 pjatat e projektuara nga Julio Fernandez Quintero.
Ky haraç i shijshëm përfshin ushqime që janë ngrënë për herë të parë në pjesë të tjera të botës falë rrugëve të reja tregtare, si p.sh. kallam sheqeri, agrume ose vaj ulliri; si dhe ata që u bashkuan me kuzhinën tonë, si p.sh patate, erëza, avokado, kakao ose fruta tropikale.
Në bashkëpunim me historian Antonio Sanchez de Mora, i Arkivi i Përgjithshëm i Indisë (Sevilje), dhe në vijim të shkrimeve të kronikanit të ekspeditës, italianit Antonio Pigafetta , shefi i kuzhinës firmos këtë aventurë në kuzhinë.
Projekti është përgatitur gjithashtu nën thjerrëzën e një procesi të mëparshëm kërkimi historiko-gastronomik përmes një rishikimi bibliografik të teksteve shkencore dhe popullore, veprave letrare dhe kërkimi i produkteve, teknikave, enëve dhe recetave që lidhen me kohën dhe, konkretisht, me rrugën e rrotullimit të parë të botës.
erëza.
NJË MENU E LARTËSISË
Kërkimi për erëza të çmuara në Moluka ishte motori i një udhëtimi që do të ndryshonte botën. Por Fernandez Quintero ai nuk donte të rikrijonte vaktet e një ekipi të shumëvuajtur , por është frymëzuar nga ushqimi që mbanin në bodrumet e tyre dhe ushqimi që gjetën gjatë rrugës.
Pra në këtë menu V Njëqindvjetori i Raundit të Parë të Botës ne gjejme një ajoblanco klasike me bajame me kumbulla, kaperi dhe kërpudha të thata, duke qenë se bajamet dhe peshku i kripur ishin pjesë e dietës së aventurierëve.
Kalimi i tij nëpër Amerikë do të jetë i qartë në prani të kakaos, por jo në ëmbëlsirë siç është zakonisht. Në një nga krijimet e tij, ai mbulon një ton me qepë – meqë anijet mbanin hudhra dhe qepë për të bërë zierje me atë që peshkonin marinarët–.
Mazamorra me levrek të tharë (Menu V Centenario).
Sa i përket teknikave, ia vlen të theksohet një lepur i marinuar me tre speca (e zezë, nga Sichuan dhe Xhamajka), një deklaratë e vërtetë e synimeve të udhëtimit që gjithashtu rikuperon një teknikë konservimi të sjellë nga arabët në Al-Andalus.
Shefi i kuzhinës Abantal nuk donte të harronte rëndësinë e orizit "që shpëtoi kaq shumë jetë" në këtë udhëtim detar dhe e imiton atë në një socarrat me tartar snapper. Ai nuk e ka lënë pas dore as banketin historik kushtuar nga Guvernatori i Borneos për marinarët me një merak në faqe me Pedro Ximénez.
Dhe në ëmbëlsirat? Ananasi tropikal takohet me erëza si shafrani i Indisë, karafili dhe xhenxhefili në një tortë pandispanje flirte. Ose kokosi, i pagëzuar si prekja përfundimtare, i bën homazh vetë globit në të një top elegant i mbuluar me çokollatë të bardhë dhe ar, një simbol, në fund të fundit, i një ekspedite të lindur për qëllime tregtare.
Menuja V Centenary: kokosi imiton globin.