Historia e Alma Nomad Bakery sapo ka nisur në Madrid, në zemër të lagjes Chamberí, por ishte Budapesti ku ajo hapi dyert për herë të parë.
“Partneri im, Timi Argielan , dhe unë kam jetuar në Vjenë”, thotë ai. Joaquin Escriva . “Ne ishim të përkushtuar ndaj botës së mikpritjes. Timi ishte në restorantin e mirë të ngrënies Konstantin Philippou dhe unë isha brenda Moçi , një restorant japonez”, na tregon ai. “Por ne ishim të lodhur dhe vendosëm të braktisnim gjithçka për të krijuar diçka tonën”. Kështu, gjatë një udhëtimi në Budapest, ata gjetën një vend të vogël ku të zhvillonin një dhe plan spontan.
“Ne pamë një vend shumë të freskët, pranë një dyqani lulesh dhe në një shesh shumë bohem, nën një pemë”, kujton Escrivá. “Pas një kohe të gjatë arritëm të kontaktojmë me pronarët, të cilët kishin një restorant përballë, por nuk kishte se si të na jepnin. Pa qenë shumë i qartë se çfarë lloj biznesi donin të krijonin, ata përfunduan duke i bindur pronarët e tij që t'i linin ta merrnin me qira dhe ata u zhvendosën në kryeqytetin hungarez . “Bëmë një reformë të vogël, blemë makineritë dhe pa e njohur njeri hapëm”, shpjegon ai.
Menjëherë, Alma Nomad Bakery u bë hit. “Katër vjet më parë në Budapest buka e thartë nuk ishte trend dhe nuk njihej gjerësisht, ndaj filluam në kohën më të përshtatshme”.
Furra buke Alma Nomad, Madrid.
si të mirë nomadët , ata vendosën të lënë gjithçka (përsëri) dhe të transferohen në Madrid. “Në fillim e mbyllëm lokacionin e Budapestit me synimin për të gjetur një më të madh. Në fund dhe si familja do të rritej , bëmë një pushim për të jetuar në Madrid, ndërsa unë bëra një konsulencë në shkurt 2020. Mbyllja kaloi, djali ynë lindi dhe arritëm të gjenim vendin ideal për ne, ku jemi tani”, thotë Escrivá.
"Ky vend ka qenë një agjenci udhëtimesh për në Brazil, por ata u mbyllën sepse pronari do të dilte në pension dhe ai na ka ofruar të gjitha llojet e lehtësive për të qëndruar me të," shpjegon ai për një. hapësirë që Timi ka zbukuruar dhe se ka vetëm kafe (me origjinë në Kolumbi dhe nga Toma Café fqinje) dhe ushqim për ushqim , si dhe një stol në derë për fatlumin që arrin ta kapë. "Ne patem frikë te vije te filloj gjithcka nga e para edhe nje here por ka qene qumesht, vertet. Që në ditën e parë njerëzit janë përgjigjur mrekullisht dhe çdo fundjavë jemi plot”.
Me përjashtim të disa mëngjeseve më të përpunuara dhe të plota që shërbyen në Budapest – aty kishin një tarracë dhe tavolina –, Joaquín dhe Timi vazhdojnë të bëjnë të njëjtat krijime me të cilat filluan këtë aventurë dhe që sot pushtojnë ushqimin e gjuetarëve të trendit. ushqimorë, gastronomë dhe fqinjë që vlerësojnë një mëngjes cilësor.
e tyre buka është brumi i nënës , bërë me miell organik të Cerecinos ose Despelta, në versione të tilla si përzierje e të bardhës, grurit të plotë dhe shkronjave të plota . Myk me fara liri, luledielli, susami dhe kungulli ose një bar perfekt që ndryshe nga francezët nuk ka maja. “Ne ndjekim pak linjën e tyre bukë nordike të mëdha, të cilat shpërthejnë në furrë. Si kallëpi me spell, shumë i ngarkuar me fara”.
Me brumë biskotash bëj një të tërë të shkruar me krem qershi dhe bajame , ndërsa petat e tyre të karamelizuara me qepë dhe djathë blu kënaqin ata që kanë më pak ëmbëlsi. “Ne përpiqemi të kemi gjithmonë të njëjtën gjë në menu, por nuk mund të shmangim alternimin dhe nxjerrjen në pah të gjërave të ndryshme, si tarte tatin me mollë . Ndërsa brumë squfur , si brioshët e saj –bajame, lajthi me çokollatë Valrhona ose proshutë e djathë–, dhimbje ose çokollatë ose tartlet me dardhë dhe djathë blu, janë një tjetër nga stimujt që kanë bërë që në një kohë kaq të shkurtër (që u hapën marsin e kaluar), ata tashmë kanë një klientelë besnike.
Këtë verë Timi dhe Joaquín planifikojnë kthehen në tokat hungareze për disa muaj për të rihap punëtorinë tuaj . Kësaj radhe në mënyrë fshatare dhe në fshat, në një qytet të vogël pranë liqenit Balaton dhe në të cilin së bashku me kolegë të tjerë profesionistë do të zhvillojnë kurse dhe seminare. Një prehje e merituar për shpirtin pas një suksesi dërrmues në Madrid.
Adresë: Calle de Sta. Feliciana, 10 Shih hartën
Telefoni: 611 64 61 56
Orari: Nga e marta në të premte nga ora 8 e mëngjesit deri në orën 18:00 / të shtunave nga 9 e mëngjesit deri në 3 pasdite.