Sepse ka gjithmonë një justifikim për t'u kthyer në tablaon e vetme në botë me një yll Michelin , le të flasim për menunë e re në Corral de la Morería, mjaft a udhëtim intim nga shefi i saj, David García, si në evolucionin e tij në vetë ambientet ashtu edhe në rrënjët e tij baske.
Ishte viti 2018 kur tablao më e vjetër e flamenkos në Madrid Ajo u rrit me një yll Michelin. Nëse Corral ishte tashmë një domosdoshmëri për vendasit dhe vizitorët për shkak të mjeshtërisë së shfaqjeve të tij, çmimi për restorantin e tij gastronomik, me të tillë vetëm katër tavolina Ishte kremi i plotë.
Merluci, qiqra dhe gjemba e lajthisë.
Në atë kohë kishte dy meny degustimi që mund të provoheshin (Stina dhe Evolucioni), dhe në to David García nuk i harroi kurrë rrënjët e tij baske.
A) Po, hake kokotxas me bojë të zezë , petë kallamarësh me prekje pikante dhe lëng mishi me kallamar ose një pëllumb i pjekur dhe i pushuar , gjethet e domates së anise dhe spinaqit ishin pjesë e një parajse të temperaturave të ulëta dhe lëngjeve të bëra me mjeshtëri.
dyert e saj ishin të mbyllura kur jetonte ky vend unik në botë një nga momentet e tij më të mira. Por as pandemia dhe as ajo mbyllje (që dukej e përjetshme) nuk mundën me El Corral de la Morería, e cila që nga viti 2021, vazhdon të mbushet çdo fundjavë.
Dhe duke qenë se nuk duhet të harrojmë kurrë se nga vijmë, këtë verë arsyetimi për t'u rikthyer në Corral de la Morería do të jetë menuja e re e saj ku Tradita baske dhe produkte nga bregdeti ato janë shtylla dhe takimi mes së shkuarës dhe së tashmes, filli i përbashkët.
Zierje me gaforre merimangash me amontillado sabayon.
ODE BREGDETI
Çfarë përkthehen këto fjalë? Në, për shembull, disa të reja gaforre merimangash me amontillado sabayon qoftë krapi dhe gilda që udhëtojnë drejtpërdrejt në origjinën e shefit të kuzhinës, në familjen e tij me një traditë mikpritjeje dhe në vendin bask, tokën e tij.
Duke kombinuar krijimet e reja me klasikët që shefi i kuzhinës dëshiron t'i ruajë si homazh për këtë skenë, si petët e tij me kallamar apo pëllumbin, të prezantuara tashmë në temperaturë të ulët, menuja, i pagëzuar si Sezoni dhe Evolucioni , plotësohet me një sugjerim midhje në salcë Biscayan dhe kolagjen të cilat qiellza do ta ketë të vështirë t'i harrojë.
Merluci, qiqra dhe gjemba e lajthisë dhe zurrukutuna (përshtatja e një supe tradicionale baske) plotësojnë pjatat kryesore për t'i lënë vendin një të re Tortë baske me fëstëkë dhe Intxaursalsa klasike (krem i arrave baske).
Nëntë ushqime të shijshme që nuk duhet të vijnë kurrë vetëm, sepse në Corral de la Morería arti i gatimit kombinohet me një bodrum unik.
Oloroso Dean Napoleon nga viti 1730.
Shërbyer në një pipetë, erën dhe shijen e Dekani Napoleon , një xhevahir i Pedro Domecq nga viti 1730, i pari i shtëpisë, është vetëm një nga bizhuteritë unike që mund të provohet në çift, me bujarinë që bashkëpronarin Juan Manuel del Rey dhe sommelierin Santi Carrillo Ata përgatiten me kujdes dhe kjo, fort, ia vlen të provohet.
A është ky emër vetëm një nga 1700 referencat që mban punishten e verës Corral, nga të cilat 1200 i përkasin kornizës së Jerezit dhe më shumë se gjysma nuk ekzistojnë më dhe mund të shijohen vetëm në gotat e tyre.
Tortë baske me fëstëk.
Veriu dhe Jugu ecin dorë për dore më shumë se kurrë në këtë biznes familjar ku Armando dhe Juan Manuel del Rey, djemtë e themeluesit, janë përgjegjës për pjesën gastronomike nën syrin vigjilent të nënës së tyre, balerinit. Mbreti i Bardhë , fotot e të cilit zbukurojnë ambientet intime të restorantit gastronomik në të cilin pas perdes vijnë akordet e funksionit që prej më shumë se 65 vitesh ka vazhduar të tërheqë pa përjashtim më të mëdhenjtë e flamenkos.
TË DHËNA PRAKTIKE
- Në restorantin gastronomik mund të shijoni dy menu: Season and Evolution (9 pasime, 85 euro) ose Roots (6 pasime, 69 euro).
- Harmonia e verërave mund të jetë premium ose super premium (nga 52 euro në menunë Roots dhe 65 euro për sezonin dhe evolucionin).
- Klienti mund të shijojë ekskluzivisht darkën ose të blejë lejen e plotë me shfaqjen pasuese (47,95 euro).
- Darka shërbehet gjithashtu në dhomën e tablaos. Në restorantin Tablao mund të shijoni deri në tre menu të dizajnuara nga David García: Soleá (dy pjata dhe një ëmbëlsirë për 47.90 euro); Alegrías (tarter, dy pjata dhe ëmbëlsirë, për 63.90 euro), dhe shijim i 5 lejeve (dy startues, mish, peshk dhe ëmbëlsirë, për 75.90 euro.
- Oraret : M-S në orët e darkës.
Tablao e Corral de la Morería.