Carbonara origjinale
Jo, ky nuk është një italian tjetër për t'i shtuar listës së madhe të vendeve që përbëjnë atë që tashmë shumëkush e quajnë 'bumi italian' i Madridit.
Dhe ne mund ta përmbledhim arsyen me tre fjalë: bacaro (që është ekuivalenti venecian i tavernës sonë), cicchetti (tapas që shërbehen atje) dhe ombre (gota vere) .
Dhe ashtu si dalim për tapas, venecianët shkojnë nga bacaro në bacaro për të pirë verën e tyre dhe për të ngrënë diçka.
Ky koncept – edhe pse me një propozim më të përpunuar se ai i tapas – është ai që ka dashur të sjellë Fabio Gasparini zemra e Chamberí. Dhe në një mënyrë të tillë ai e bëri atë.
Bari i tij mbushet çdo natë në një ambient ku thelbi italian kërcen mes nuancave tradicionale dhe Aperol Spritz flirton pa turp me birrën. ndërsa karbonara zihet.
Mirësevini në El Bacaro nga Fabio Gasparini!
Cichetti me sardele në saor, burrata dhe domate të thata, gorgonzolla dhe coppa dhe Aperol spritz
A DO SHKOJMË NË BACARIS?
“Filozofia jonë është e thjeshtë: një vend ku mund të hani diçka në një atmosferë të relaksuar” , e përmbledh Fabio me pak fjalë.
Dhe specifikoni: “Ne ofrojmë kuzhinë italiane cilësore, të shijshme dhe autentike. Menuja është e shkurtër por e larmishme, pasi ne kërkojmë pikërisht atë dinamizëm dhe atë energjinë e tavernave të Madridit dhe të bakarëve venecianë”.
Një hap larg rrethrrotullimit të Bilbaos , ky vend simpatik mbushet me esencë italiane nga çdo anë, duke filluar nga bosi i gjithë kësaj: Fabio Gasparini, një venecian që jeton në Spanjë për dymbëdhjetë vjet.
Një tavernë veneciane në zemër të Chamberí
“Para se të bëja evente private, darka në shtëpi, darka klandestine, kam bashkëpunuar me ambasadën italiane... dhe tani, Jam shumë i emocionuar për bacaro-n time!” - bërtet shefi i kuzhinës.
Pas projektit qëndrojnë vëllezërit Guerrero, Aaron (La Malaje dhe La Tía Feli) dhe Mesala (La Tía Feli), të cilët tani po vënë bast për këtë koncept të tasca alla veneziana.
Paccheri me ragu viçi
NE FILLOJME!
Menuja Bacaro ndryshon me sezonin, duke ofruar gjithmonë produkte të freskëta që vijnë nga Italia çdo javë.
Në seksion antipasta (si fillim në gjuhën e Servantes-it), na duket një oreks tavolina e ftohurave dhe djathrave italiane, sallatë tradicionale caprese me karpacio domate ose një e shijshme tartare me krem burrata dhe tartuf.
Tani, nëse duhet të zgjedhim, patjetër do të qëndrojmë me sardelet në Saor dhe vitello tonnato.
Vittello Tonnato
“Sarde en saor (shije) janë një nga recetat më tipike dhe të lashta të Venecias. Detarët e hanin kur ishin larg nga shtëpia për një kohë të gjatë, pasi përgatitja e tij u lejonte të ruanin peshkun dhe ta merrnin gjatë udhëtimeve të tyre të gjata”, na tregon ai.
Pjata e bërë nga sardele, miell, qepë dhe uthull – më vonë u bë pjesë e përditshmërisë së venecianëve dhe vazhdon edhe sot e kësaj dite!
Të vitello tonnato , nga ana e saj, është një pjatë tipike piemonte: “është rreth një raund makinerie viçi të prerë në feta shumë të holla mbi bazën e salcës së tonit, vezës së zier, açuges dhe kaperit”, thotë Fabio.
Sardelet në saor
PINSA, JO PIZZA
Në vend të picave klasike, Fabio ka zgjedhur të ofrojë një rubrikë kushtuar kunjat romake.
Por çfarë është saktësisht një pinsa? Edhe pse pamja është e ngjashme, pasi nuk ngjan me asgjë tjetër veç një pice të zgjatur, sekreti, dhe edhe në këtë rast ndryshimi është në masë.
Pinsa, një fjalë që vjen nga pinsere, që do të thotë shtrirje (prandaj forma ovale), përgatitet me një përzierje e miellit të grurit, sojës dhe orizit ; në mënyrë që të përftohet një brumë më i lehtë dhe më i tretshëm, me hidratim 80%.
Pinsa me mortadella, burrata dhe fëstëkë
Sa më sipër u shtohen barishte aromatike, vaj ulliri dhe kripë , lihet te fermentohet per 72 ore ne frigorifer dhe ecco là!
Në Bacaro përbërësit e pinzave ndryshojnë me sezonin.
Mortadella, burrata dhe fëstëkë; perime të pjekura në skarë dhe mocarela; cecina, parmixhano dhe rukola; açuge, kaperi dhe ullinj; apo atë që Fabio na e paraqet si risi, një pinsa e shijshme me proshutë dhe gorgonzola.
Pinsa e cecinës, parmixhanit dhe rukolës
KARBONARA ORIGJINALE
Në rubrikën e makaronave gjejmë klasike të pagabueshme si p.sh raviolit – boletus me salcë tartufi ose borzilok me domate qershi –, lazanjat e bëra vetë të ditës, njokët me pesto, puttanesca ose amatriciana.
Pjata që gjithashtu do të ndryshojnë dhe do të kalojnë nëpër dërrasën e zezë të Bacaro. Sigurisht, ka një thelbësore që nuk do t'i nënshtrohet kurrë draftit: Carbonara origjinale.
O Zot i madh!
“A e dini cili është testi më i komplikuar i Master Chef Italia? Bëni një karbonara! Sepse më klasike dhe autentike, pa variante apo versione, është më e vështira për t'u arritur” thotë Fabio.
Dhe sigurisht, karbonara e tij e kalon provën me ngjyra fluturuese: e verdha e vezes, pecorino dhe guanciale. Në këtë rast, ai zgjedh pici, një lloj makaronash tipike nga Toskana të ngjashme me spagetit edhe pse disi më të trasha. Dhe gjithmonë al dente, sigurisht.
Tiramisu
Për ëmbëlsirë, sepse padyshim është e detyrueshme t'i lini vend ëmbëlsirës –dhe për një gotë limoncello–, më shumë Itali dhe më shumë delikatesë të parezistueshme, si p.sh. tiramisuja e bërë në shtëpi e servirur në një filxhan kafeje, mini kanolo siciliane ose pana cotta me mjaltë tartufi.
Mos harroni të shoqëroni ushqimin me Aperol Spritz klasik ose me një nga verërat italiane (ata kanë më shumë se 30 etiketa) që popullojnë bodrumin e tyre.
Keni një plan këtë pasdite? Ne do të shkojmë në Bacari!
Fabio Gasparini dhe Aaron Guerrero
Adresë: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Shih hartën
Telefoni: 914 45 46 68