kapele, kapele, kapele
Totemi gastronomik kombëtar nuk është paella ose omëletë me patate. Nuk është gazpaço, as brava, as edhe bo-ca-ta. Nëse ka një element gastronomik që na përfaqëson - dhe për të cilin mund të krenohemi, mallkim: është kapaku. Tapa, pinço ose rostiçeri . Kafshimi i vogël, i konceptuar zakonisht si një pjatë për t'u ndarë, por edhe si një kafshim i menjëhershëm dhe i thjeshtë, një mijë vjet përpara se të vinin modernët me murgën e Ushqim i vogel.
Patatitas bravas, me dorë janë më të hijshme
Tapa na përfaqëson më mirë se çdo pjatë tjetër, sepse përmbledh në mënyrë të përsosur kredon tonë gastronomike: kënaqësi, thjeshtësi dhe shoqëri . Shijoni pa më shumë, hani me sy (edhe), bar kulturë dhe bisedoni rreth një fuçie: kjo është gastronomia në të cilën ne besojmë. Ende. Në tapas krijoni një galician po aq sa një katalanas apo një kadiz. Mund të diskutojmë për flamujt, futbollin, gjuhën apo foshnjat, por për dashurinë për tapas? kurrë.
kapele quhet një nga librat e ** Quique Dacosta ** dhe krye është fjala më e përsëritur nga Adrià (dhe shikoni si i përsërit fjalët) gjatë dekadës së fundit: "Kopertina është një mënyrë për të kuptuar jetën, për të jetuar dhe për të ndarë" ; çakmak, ujë. “Me duar ose me shkopinj, takëme apo mjete të tjera degustimi; por duhet të jetë një pjatë e vogël” . Martín Berasategui, David Muñoz (çfarë është StreetXo, nëse jo), Angel León dhe madje edhe Paquito nga El Adobo besojnë në tapas. Tapas mund të fshehë vështirësinë më të madhe teknike në botë ose të kufizohet në një copë proshutë mbi bukë, por gjithmonë - gjithmonë - mbetet një tapa. Avant-garda dhe rrënjët përshtaten në tapas; më i larti dhe më i dhimbshmi. Vetëm një rregull: kënaqësi.
Asgjë si e thjeshta: produkt dhe kënaqësi
E pamundur të zgjedhësh dhjetë, njëzet tapas. Ja ku shkojnë, pa rimë apo arsye, një grusht kujtimesh të pashlyeshme në një pjatë të vogël . Pikat që kanë shënuar vizionin tim për gastronominë - dhe për jetën, çfarë dreqin:
- Omëletë me patate të Kasino Lesakës
- Oktapodi në panairin Lúa
- Sallata ruse e Vicente Patiño në Saiti
- Bravat e Bar Tomás
- Kroketa me bisht me kerri ne Askua
- Bar dhe omëletë me karkaleca (e bekuar qoftë) nga Casa Balbino, në Sanlúcar de Barrameda
- Tripe e La Tasquita de Enfrente
- Salmorejo nga La Montillana
- Përshuta epistolare (amen) e Jaylu, në Sevilje
- Mojama me vermut në Quimet e Quimet
- Peshku i qenit i marinuar nga El Adobo dhe peshku i skuqur nga Alhucemas.
Të bekoftë, mbulo.
Salmorejo nga La Montillana
Peshk i skuqur Alhucemas
Kroketa Askua
Jaylu Ham
Mojama me vermut
Tripe nga Tasquita de Enfrente
Ndani tapas, jetë, përvoja