Tohoku, rajoni gustator i Japonisë
ne e gjetëm atë në veri të Tokios, në skajin verior të Ishulli Honshu, më i madhi dhe më i populluari i arkipelagut japonez.
Këtu ku jeta kalon e përshtatur male të thepisura dhe lugina të thella, ku vetmia e pyjeve ofron një kontrast freskues me dendësinë klaustrofobike të qyteteve, kënaqësia e qiellzës arrin lartësi të padyshimta.
Tohoku është rajoni i shijshëm par excellence që ka dhënë vendi japonez, meka në të cilën vendasit shkojnë për të shijuar një qejf kulinarie, të tërhequr nga ushqimet e detit, mishi, perimet, frutat e pyllit... Një mijë e një delikatesa të pazakonta që përcaktojnë këtë territor dhe që janë më të shijshme në mjedisin e tyre natyror.
Sepse këto vende ku deti mirëpret bashkimin e rrymave të ngrohta dhe të ftohta janë jo vetëm optimale për peshkim falë shumëllojshmërisë së specieve të tyre, por kanë edhe një dhuratë për produktet e tokës.
Parajsa e kërpudhave dhe bambusë, e hurmave dhe mollëve, livadhet e tij të mbushura me sojë u japin lopëve atë lëngshmëri unike, ndërsa fushat pjellore të orizit kthejnë një frut të shkëlqyer me të cilin është bërë edhe më e mira në vend.
Tohoku është pjesa që mungon në enigmën e gastronomisë perfekte. Arsyeja përfundimtare për të bindur ata që nuk janë ende se **ngrënia është më shumë se gjysma e kënaqësisë së çdo udhëtimi në Japoni. **
Kemi ardhur për të ngrënë!
OSTRA... SA PERDE!
Shumë, shumë, sepse janë produkti yll i Matsushima, ai gji simpatik që magjepsi Matsuo Bashō, poeti i shekullit të shtatëmbëdhjetë konsiderohet mjeshtër i haikut.
Një peizazh i mbushur me telekomandë Ishujt e Pishave, e cila jo vetëm që është shpallur si një nga më të bukurat në Japoni, por edhe më e përshtatshme për t'u dhënë shijet e detit
Këtu gocat e detit kanë një veçanti: në kundërshtim me zakonin japonez për të ngrënë peshk të gjallë, ky molusk i çmuar shërbehet në skarë. Dhe mënyra e tij për të shijuar veten nënkupton një sprint të vërtetë.
restorante si Tregu i peshkut në Osakana ato janë një lloj i gjithçkaje që mund të hani në të cilën vendosen darkat rreth një shatërvani gjigant, ata mund të gryka veten në harkun e një ore të saktë.
Për këtë ata ju japin një komplet që përfshin bib, doreza, piskatore, një lloj shpatulle me të cilën hapet çdo pjesë... dhe një kronometër në mënyrë që askush të mos kalojë as një sekondë.
Osterrat, produkti yll i Matsushima
NË GJUHËN E LOPËS TË PASUR
Është një tjetër nga delikatesat që e dallojnë këtë trevë. Një zakon që daton në kohët e vështira që pasuan Luftën e Dytë Botërore.
Nëse marrja e mishit ishte tashmë një nga kontributet që solli kultura perëndimore (kujtoni se Japonia ka qenë gjithmonë konsumatori më i madh i peshkut, e ndjekur nga Portugalia dhe Koreja), uria shtyu për të ngrënë edhe ato organe të brendshme që ishin hedhur më parë.
Sot, gyutan ose gjuhë viçi Është pjata më tipike e Sendait, qyteti më i madh në Tohoku. Një delikatesë që piqet në skarë dhe ofrohet e shoqëruar me oriz dhe perime turshi me miso. Duhet të kapërceni kundërshtimet për të zbuluar se është e butë dhe e shijshme. Thjesht e hollë.
Gyutan ose gjuhë viçi: thjesht e shijshme
MISH I CILËSISË SUPREME
Edhe pse marketingu i ka dhënë projeksion global mish viçi kobe, Duhet të theksohet se viçi, në të gjithë Japoninë, gëzon të njëjtën delikatesë si kjo varietet rajonal.
Në Tohoku mund të shijoni **wagyū (fjalë për fjalë, lopë japoneze)** të shkëlqyera me një çmim shumë të volitshëm. Në ** Maesawagyogata **, për shembull, një shije me oriz, sallatë dhe supë, është rreth 35 euro.
Çfarë është ajo që e bën atë kaq të veçantë? Në thelb kokrra e tij yndyrore, e cila i jep lëngshmëri ekstreme. Ky mish prishet vetëm duke e futur në gojë. Sigurisht, le të përjashtojmë legjendat urbane që i atribuohen bagëtive: ata nuk pinë birrë, nuk marrin masazhe apo dëgjojnë muzikë klasike.
Cilësia e saj është më tepër për shkak të racës (dhe mbarështimi selektiv) dhe përfitimet e një diete jo vetëm të bazuar në bar, por edhe soje, grurë dhe oriz.
Wagy?, viçi i cilësisë më të lartë
SURIJAKI DHE SHABU SHABU
pikërisht sepse viçi është në krye të sobave japoneze, ka shumë mënyra për të përgatitur.
Ashtu si këto dy pjata, tipike të rajonit, të cilat përveç perimeve, kërpudhave, petëve dhe tofus, përbëhen nga feta të holla wagyū të gatuara në tavolinë në një lëng të vluar.
Të suriyaki , Çfarë është ajo gatuar me soje, sake, sheqer dhe mirin, përfundohet duke e zhytur mishin në një vezë të papërpunuar, ndërsa shabu shabu Ajo përfundon me një përzgjedhje të salca speciale me bazë susamin dhe agrumet. Të dyja janë të pafalshme në kuzhinën Tohoku.
Suriyaki përfundon duke zhytur mishin
E GJELBËR DERI TË DEGRONIZOHET
Se jo gjithçka do të ishte proteinë në territorin që është pagëzuar si "Hambari i Japonisë".
Kjo është një zonë me shumë bujqësi për shkak të pjellorisë së tokave të saj, si dhe një tipar klimatik që është jetik për kopshtin: ndryshim drastik i temperaturës (ditët e ngrohta dhe netët e ftohta) shkakton prodhimin e frutave dhe perimeve shumë më tepër sheqer.
mbi te gjitha hurmat dhe mollët nuk kanë pasur kurrë shije kaq të ëmbël. Fushat janë gjithashtu të veshura me plantacione të mëdha orizi pasi Tohoku regjistron pjesën më të madhe të prodhimit kombëtar.
Dhe kjo, natyrisht, ka shkaktuar distileri të shumta të një sake që konsiderohet e veçantë. Për të mësuar gjithçka rreth këtij eliksiri, duhet të shkoni në **Yonezawa, ku ndodhet muzeu i saj** në bodrumin që e prodhon që nga viti 1570.
Muzeu Yonezawa Sake
KUZINJËRI I MALIT
Kështu dihet Haruki Sato, kuzhinieri i ri në restorantin Dewaya, në Yamagata, e cila ka qenë një revolucion.
Dhe a është kjo për kuzhinën tuaj ai përdor vetëm frutat, barishtet dhe rrënjët që gjen në shëtitjet e mëngjesit nëpër rrëzë të malit.
Larg fare luksit, gastronomia që ofron është ajo e yamabushi, ata vetmitarë japonezë të ankoruar në traditën e lashtë të adhurimi i natyrës.
Por arritja e tij më e madhe, thonë ata, është identifikojnë umamin shumë të vlerësuar në pjatat e tyre. Po, ne po flasim për shija e pestë, ajo nuancë e papërcaktuar, jashtëzakonisht e këndshme, u ndez në këtë vend që di të kënaqë aq shumë shijet.
Dewaya, ku kuzhinieri Haruki Sato bën magjinë e tij