Eshte ai aroma e pandispanje e butë, e ëmbël, e sapopjekur, ai që deh këdo që kalon nga dera e përparme e biznesit të izoluar që prej disa muajsh ofron një udhëtim ndijor në Paris nga një cep në lagjen La Encarnación —prapa Setas Sevillanas, në Regina, 1— udhëtim ndijor në Paris.
Në Etiketa e hyrjes e bën shumë të qartë: Proust, nga Marsel, i njëjti që, me theks francez, na ftoi të kujtojmë, në librin e tij On Swann's Way, të ndjesi dhe emocione të fëmijërisë përmes aromave. Atij i ka ndodhur me të kifle që përgatiti tezja e saj Leoncia kur isha e vogël: Anne, pronare e këtij biznesi unik së bashku me partnerin e saj, Maxime, E njëjta gjë ndodh edhe me gjyshen e tij.
Kjo është arsyeja pse ditën që ata vendosën të fillonin një jetë të re larg Parisit të tyre të lindjes, zbulimi ishte shumë i qartë për ta: Ata do të krijonin një dyqan ëmbëlsirash. Magdalena çfarë? Epo, ajo: mag-da-le-ne-rí-a. Një vend i bukur për të jetuar me kujtimet tuaja më të dashura. Në të cilën shijoni dhe ndani origjinën e saj çdo ditë. Kishte ardhur koha për të nisur një fazë të re.
Pjesa e jashtme e ambienteve.
NJË MOLD: ARSYETIMI PERFEKT
Historia Andaluziane e Anne, një projektuese mobiljesh dhe Maxime, një programuese kompjuteri, kthehet në kohën para ardhjes së atij virusi që ndryshoi jetën e të gjithëve tanë. Të dy kishin kursyer për të përmbushur një ëndërr: atë të futjes në aventurën e udhëtimit pa qëllim, për aq kohë sa e ndjente, për Amerikën. Ndryshimi i planeve ishte i dukshëm, e megjithatë ata nuk u hodhën në peshqir: donin të fillonin një jetë të re, do të kuptonin se si.
Kështu i paketuan valixhet dhe në verën e vitit 2020 zbarkuan në Malaga me diell që u dha atyre plazhe dhe temperatura të larta për t'u shkëputur për një sezon. Një vizitë e shkurtër në Sevilje, me 40 gradët e saj tek në mes të periudhës së verës nuk i penguan të dashuroheshin me qytetin dhe ta zgjidhnin atë për t'u vendosur. Ideja e biznesit erdhi më vonë: në valixhen e tij, kur largohej nga Parisi, gjëja e fundit që Anne shtoi ishte një tavë keku me kek në formën tradicionale të guaskës se, më shumë se një deklarim qëllimesh, në atë moment ishte vetëm një përqafim për kujtimet e tij, për fëmijërinë e tij, për shtëpinë e tij.
Sepse Anne u rrit në traditën e ëmbël të brioches me gëzof dhe cupcakes e pjekur në shtëpinë e gjyshes. Ata që u bënë mëngjesi i dëshiruar gjithmonë, në meze të lehtë të tij të preferuar. Prej saj mësoi recetën që vazhdoi ta bënte në shtëpi me shumë dashuri, gjithmonë duke shfajësuar rrënjët e saj. Rrënjët që kishte ardhur koha për t'i ndarë — edhe pse recetën me bazë gjalpi, po, do ta mbajë sekret—. Dhe ai bëri: sapo u hapën dyert e Prustit.
Anne dhe Maxim.
FISTIQI, ARMI QË TRIUMFITON
Është normale që ndërkohë që jeni brenda pak metrave katrorë të zënë nga zyra e lezetshme e Madeleines frëngjisht , i përbërë vetëm nga një bar i vogël për klientët dhe një kuzhinë, zilja e furrës bie herë pas here. Sepse madeleinat e Prustit bëhen në ditë —“Klientët ndoshta nuk do ta vënë re nëse janë të një dite më parë, por unë e vërej”, thotë Anne — dhe grupet vazhdojnë ndërsa dhëmbi i ëmbël përfundon mostrën. “Të gjitha ato që bëj janë natyrale, pastaj i mbush me shijen që kam nevojë”. Shtoni.
Shijet që variojnë nga ato me zemër çokollatë - e preferuara e të vegjëlve - deri tek ato të mbushura me pralinë ose limon; ato që befasojnë me komposto me mollë ose kajsi brenda, ose ato që janë më të suksesshme nga prodhuesit profesionistë të kekëve: fëstëkët mashtrojnë të rriturit pa shpresë. Gjithçka, po, e bërë vetë: biskota dhe mbushje. Si të përmbaheni për të mos marrë një duzinë?
Më të dëshiruarit janë ato me fëstëk.
Çdo dy javë, një propozim surprizë: Anne thotë se argëtohet duke shpikur në kuzhinë dhe duke ofruar kek të rinj. Përveç ëmbëlsirave, në vitrinën tuaj ka vend edhe për atë të kripur herë pas here me bazë pesto fëstëk, djathë dhie ose chorizo me speca. Dhe — kujdes!— për një tabaka me brisqe të freskëta me të cilat të nderojnë mëngjeset e tyre të përjetshme.
Herë pas here, për kënaqësinë e klientëve, ka edhe tortë me çokollatë. “Është torta me çokollatë që kam pasur për ditëlindje gjatë gjithë jetës sime. Është si të transferoj kujtimet e mia te të tjerët”, komenton francezi ndërsa një neoni rozë në formë guaska shkëlqen shkëlqyeshëm në mur: një vend që thërret me zë të lartë për të bërë një foto për ta ngarkuar në Instagram. Tashmë jemi vonë!
Detajet, nga pllakat e murit deri te pecetat, insistojnë edhe një herë guaska si simbol. Dhe është se kekët tradicionalë francezë, ato të jetës, kishin gjithmonë atë formë. Dizajni i ambienteve është bërë nga ata, dhe tërheq vëmendjen për këdo që ecën përpara fasadës së tij: Klientela e tij është e mbushur me ëmbëlsira dhe kureshtare.
Zyra e Madeline.
Për të shoqëruar kafshatën e ëmbël, ata janë inkurajuar të ofrojnë infuzione dhe çajra — shumë shpejt, gjithashtu, lëngje frutash natyrale të shijshme—. Nëse preferoni kafene —specialitet, sigurisht — duhet të futni një nga referencat e Seviljes: në Kafe e virgjër, biznesi që ngjit mur me mur, aroma e kafesë së sapopjekur rezulton të jetë plotësuesi i përsosur i përvojës.
Pra, mos flasim më: Në zemër të Seviljes presin kekët francezë më seviljenë. Edhe pse jemi me fat, sepse për të shijuar këto shije të shijshme nuk është më e nevojshme të jetosh në qytet: prej disa muajsh ata i kanë dhënë një shtysë faqes së tyre të internetit, dhe tani është e mundur edhe blerja e tyre online. Përsosmëria franceze në formë guaska është vetëm një klikim larg. Hajde, hajde, kush po e kafshon kafshatën e parë?