Ramen, gjithcka ke dashur te dije dhe ke pasur frike te pyesesh.
Origjina është e dyshimtë dhe komplekse, por duket gjithnjë e më e qartë se ramen, i njohur sot si një nga pjatat kombëtare në Japoni, erdhi nga Kina në arkipelagun japonez në shekullin e 19-të. Në fakt, emri i tij origjinal ishte shina-soba qoftë çukka soba (Supë kineze, fjalë për fjalë), tani e hedhur poshtë.
Kështu sigurohet George Solt, profesor në Universitetin e Nju Jorkut, i cili pasi kaloi më shumë se një dekadë atje, shkroi librin _ Historia e patreguar e Ramen: Si kriza politike në Japoni shkaktoi një mani globale të ushqimit (Historia e patreguar e Ramen: Si kriza politike e Japonisë shkaktoi një modë globale të ushqimit),_ në të cilën ai tregon se si kjo pjatë supë me petë shkoi nga Kina në Japoni, u bë pjatën e klasës punëtore gjatë pushtimit amerikan pas luftës, ajo u zgjerua me shfaqjen e petëve të menjëhershme në vitet '70, u bë një krenari kombëtare me hapjen e muzeve në vitet '80 dhe '90 dhe përfundoi duke u hedhur në pjesën tjetër të botës si tas në modë
Tradita japoneze u modernizua.
Në atë pikë, njujorkezi **David Chang dhe Momofuku i tij ** mbajnë një pjesë të madhe të fajit. Pikërisht aty u formua John Husby, kuzhinier dhe bashkëpronar i një prej ramenëve më të mirë në Madrid, ** Chuka Ramen Bar, ** ku zbaton një pjesë të recetës tradicionale që ka mësuar dhe i shton prekjen e tij recetave të ndryshme që, siç shpjegon ai, ju duhet të hani "shumë, shumë nxehtë", edhe pse çdo herë po futen “më shumë supa të ftohta apo edhe ramen pa lëng mishi”.
Receta tradicionale që u shitej punëtorëve japonezë sepse "ishte e lirë dhe e mbushur" bëhet me lëng mishi, kryesisht mish derri, petë të gjata gruri dhe kansui (uji alkalik që u jep atë konsistencë) dhe shtohet chasu ose fileto derri, nori (alga deti), vezë e zier, qepë e vogël dhe narutoki (ose pasta e peshkut, ajo spirale rozë dhe e bardhë) .
Shumë përbërës janë shtuar më vonë. Nga supa e sojës në miso, siç bëjnë në mjeshtër ramen, ku edhe kanë versione pikante dhe me karri, recetat e fundit.
Tavernat japoneze të Madridit.
E zakonshme është që përmban mish derri, por Mund të hani mish pule, viçi dhe ka edhe versione vegjetariane. Por gjithmonë aroma e lëngut dhe konsistenca e petëve të saj janë thelbësore. Solt thotë se rëndësia e petëve në gastronominë japoneze kishte të bënte me eksportin e grurit nga amerikanët në mungesën e periudhës së pasluftës për të parandaluar përhapjen e komunizmit.
Ramen pranon si pikante ashtu edhe qëndrueshmëri.
Edhe pse sot është një pjatë në modë, gjithnjë e më shumë në Spanjë, me opsione të shumta e të larmishme, që konkurron dhe shoqëron sushin, dhe vazhdon të zgjerohet me ndihmën e mediave në dukje sipërfaqësore si Instagrami. Origjina dhe rritja e ramenit ka një rëndësi të madhe politike dhe socio-ekonomike për vendin.
Si një fakt kurioz, Solt thotë se në Japoni është ende një krenari dhe, për këtë arsye, zinxhirët apo korporatat e mëdha të ramen nuk janë përhapur dhe 80% e restoranteve që e shërbejnë janë objekte të vogla familjare në të cilën po trashëgojnë traditën e përgatitjes së kësaj pjate dhe e merrni duke pirë mirë, me lugë ose direkt nga tasi. Ja si e hanë japonezët, mos ki turp kur të shkosh herën tjetër ta shijosh.
GËZONI RESTORANTET MË TË MIRË JAPONEZË NË MADRID