Sot është BAR X, por në Ricard Camarena rruga e tij i paraprin . Me dy yje Michelin, një yll jeshil Michelin për gastronominë e tij të qëndrueshme dhe tre thembra Repsol pas tij, ajo mund të mburret se është bërë, me kalimin e viteve, një nga kuzhinierët më të vlerësuar jo vetëm në Komuniteti Valenciane, por edhe nga e gjithë Spanja.
Kuzhinieri i vetëshpallur 'kuzhinier i vonë', vendosi të ndryshojë pasionin e tij për muzikën dhe borinë për të hyrë në një botë plot me soba në fillim të viteve 2000. Pas disa aventurave të biznesit, Ricard Camarena ka arritur gjatë viteve të krijojë projektet e tij Restorant Ricard Camarena, Canalla Bistro, Bar Central dhe Regular.
Në portat e vitit 2022, konkretisht në fund të nëntorit të kaluar, u instalua në fund të Mercado de Colón –së bashku me vëllain e tij të madh Habitual–, zbarkimi i ri gastronomik i shefit të kuzhinës në kryeqytetin e Túria: BAR X.
Po, me shkronjë të madhe, të hapur dhe tashmë nga emri me një deklaratë autentike të qëllimeve. Bon fitim!
BAR X, Valencia.
NJË KTHIM I VIDETËS NË SHIFTIN E NJË JETË
BAR X, është projekti i shefit të kuzhinës Ricard Camarena ai i detyrohej vetes së tij të kaluar. Ai që nisi rrugëtimin duke u hapur një e parë bar i vogël në pishinën e Barx-it (rajoni i La Safor) qyteti ku ai lindi në 1974. Pjesa tjetër është histori.
Ai nderim për popullin dhe rrënjët e tij, që sipas fjalëve të vetë kuzhinierit: “Unë jam nga një qytet i quajtur Barx dhe është shkruar saktësisht siç është në valenciane. Gjithmonë kur njerëzit më pyesnin se nga jam, unë u përgjigjesha dhe për habinë e tyre u thosha: 'po, bar me X'. Pastaj kur bëra këtë projekt e kisha shumë të qartë se emri do të ishte i tillë. Është një haraç për vendin që më pa të rritem”, thotë ai për Condé Nast Traveler.
“Por është gjithashtu një deklaratë e qartë e qëllimit në një kuptim të dyfishtë: nga njëra anë duam traditën e një lokali, por të përditësuar; dhe ne duam atë që nënkupton X, që përkthehet në një lokal që nuk do të jetë si të tjerët, ajo e panjohura që i jep vendit dhe restorantit pak më shumë se sa pritet prej tij”, shton ai. Edhe pse deklarata duket e qartë, ajo fshihet një revolucion gastronomik me vulën e shtëpisë së Ricard Camarena nën krah.
BAR X, Valencia.
Ishte java e 22 Nëntorit kur projekti i pestë aktual i shefit të njohur hapi dyert pas katër të tjerëve që ai ka shpërndarë në qendër të Valencias. E vendosur në katin e parë të Mercado de Colón, Është preludi për të hyrë në restorantin Habitual. Hapësirë që vitet e fundit ka qenë kalimtare derisa më në fund të ketë gjetur qëllimin e tij të vërtetë me BAR X-in e tij, një propozim që pa dyshim është këtu për të qëndruar.
“BAR X është një lokal i bërë me porosi për ambientet që kishim dhe zonën Mercado de Colón sepse në realitet nuk heq dorë nga të qenit ajo që është (një bar), por mendoj se pas shtatë vitesh në treg kemi kuptuar më në fund nevojat e zonës, boshllëqet që kanë mbetur dhe kemi mundur të përshtatim idenë e një lokal në kohën në të cilën jetojmë por edhe në zonën ku ndodhet”. Fjali Camarena.
Në ato vite, hapësira ku tani është ndërtuar BAR X kalonte nëpër personalitete dhe emra të ndryshëm derisa të gjeni identitetin tuaj. Një kohë që ka shërbyer si praktikë për ekipin dhe për vetë shefin e kuzhinës se si po dhe si jo, Ata duhej të bënin hapin tjetër.
Fillimisht ishte Ricard Camarena Lab, më pas një dritare kërcyese Canalla ndërsa po rinovonin ambientet e Canalla Bistro dhe Pas kësaj erdhën kokat e famshme CocaLoka, ndërsa përmirësonin ambientet e Habitual. Një hapësirë e gjithanshme dhe kalimtare, e cila me gjithë triumfin e saj nuk kishte pasur kurrë një karakter të përhershëm. Deri tani.
"Unë mendoj se pas provoni shumë gjëra atje dhe për të parë gjithçka që po ndodhte rreth nesh, kishim dy mundësi; ose lini hapësirë sepse ishte absurde të kishe diçka të hipur në gjysmë mbrapa ose ndryshe shkoni për të gjitha, bëni një propozim që ishte dinamik dhe kjo përshtatet në mënyrë të përkryer që në fillim. Dhe për mua, është në këtë që përkthehet në BAR X”, Ricard Camarena është i sinqertë.
BAR X, Valencia.
“Ajo që kërkoja ishte një propozim që mund të ndiqej praktikisht gjatë gjithë orëve të ditës. Ne kemi një orar nga ora 12:00 deri në 00:00. kështu që në këtë kuptim klientela është e mirëpritur në çdo kohë, sikur duan të vijnë në orën 12:00 për të ngrënë një aperitiv dhe më pas ta trajtojnë veten me një haraç kulinar ose mbërrin në orën 16:00 dhe kalojmë pasditen në BAR X”. Shtoni.
Më e mira? BAR X, është projektuar për të çdo lloj publiku, pa kufizime apo klasa shoqërore, një restorant hedonist që kënaqet kafshatë për kafshatë me një produkt cilësor dhe një atmosferë të relaksuar, por gjithmonë me vulën që karakterizon shtëpinë e Ricard Camarena. Këtu keni ardhur për të luajtur, dhe sa e mrekullueshme!
Dhe le të mos e anashkalojmë listën e luajtjes që luhet në sfond me goditjen e Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, ndër të tjera. Duhet ta ndiqni në Spotify!
BAR X, Valencia.
Me një kuzhinë të pandërprerë dhe pa mundesi rezervimesh, Camarena ndryshon rregullat e lojës dhe i jep publikut mundësinë të zgjedhë kur preferon të hajë drekë, darkë, meze apo darkë. "Në fund ju nuk e dini se cilat janë zakonet e njerëzve, derisa t'u jepni atyre një propozim ku ata mund të kenë lirinë absolute të zgjedhjes. Nga atje kupton se jo të gjithë duan të hanë darkë në orën 22:00 ose 20:00. Nuk ka dëshirë as të hajë në orën 14:00 dhe nuk e kam fjalën vetëm për klientin e huaj”, thotë shefi i njohur i kuzhinës.
“BAR X është i destinuar për çdo lloj njeriu, sepse ka një moment dhe kohë për secilin prej tyre. Është një çudi e vërtetë të shohësh atë fluks të darkuesve të kombësive të ndryshme, shijet dhe nevojat, të mund t'i mbuloj të gjitha”, shton ai.
BAR DHE GASTRONOMIA PRODUKTEVE
Me dy mjedise qartësisht të diferencuara -zona e ngrënies dhe barit-, një propozim gastronomik ku cilësi dhe sezonaliteti i produktit e mirëpret darkën mes një numri të pafund porcionesh të nxehta dhe të ftohta, opsione më të forta, kafshime gustator dhe disa ëmbëlsirat e skandalit.
Një menu gjysmë fikse dhe një dërrasë e zezë ‘e bukur’ që ndryshon çdo ditë në varësi të ofertës së tregut ku shkojnë të gjitha llojet e pjatave me lugë, ushqim deti dhe sanduiçe më ekskluzive.
“Nuk na pëlqejnë letrat që bëjnë kompromis për diçka që më vonë nuk mund ta përmbushin, si p.sh. të kesh një produkt që nuk do të jetë aq i mirë apo aq i arritshëm sa dëshiron. Më pëlqejnë kartat eklektike ndryshojnë sipas nevojave e klientit dhe tregut”, thotë Ricard Camarena.
BAR X, Valencia.
Kështu takohemi një propozim kulinar i pa parë deri më sot as në Central Bar, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró ose Habitual. Një shembull i kësaj është sallata ruse Ricard Camarena të cilës mund të shtohet havjar me një shtesë të mëparshme, Açuge Ricard Camarena me krem gjalpi, Figatells Barx me salcë qepë të karamelizuar dhe mustardë, bravas nga BAR X, kroketa me proshutë dhe grirë domate, patëllxhanë të skuqur me mojo X, feta dhe majdanoz, sanduiçi me djathë të shkrirë me tartuf, pepito sekrete Iberico me “Mullaor”, feta dhe rukola ose copën e viçit, qepën, mustardën dhe djathin. Për ëmbëlsirë veçojmë BAR X torrija, kekun me karamel dhe tortën kremoze me çokollatë.
Të preferuarat e artistit nga e gjithë kjo? “Që më pëlqejnë, do ta them patate bravas. Unë mendoj se ata nuk duken si asnjë, në fakt Nuk kanë majonezë apo vaj hudhre, janë patate shumë sui generis”, sugjeron ai.
“Dhe nga ana e klientit mendoj se mbi të gjitha po pranohen dy pjata: karkalecat e hudhrave me vezë të ziera dhe patate kashte; dhe angjinare me guanciale, të verdhën e vezës dhe djathin e kuruar. Një çudi e vërtetë! Por shumë vëmendje po tërheqin edhe sanduiçët, si p.sh. copëza e viçit me bukë shtupë. Zakonisht gjithçka po bie shumë”, shton ai.
BAR X, Valencia.
Sa i përket dizajnit, është shufra tetë metra e gjatë protagonisti i vërtetë i vendit. “Doja të transmetoja një lokal dhe gjithçka rrotullohej rreth tij; Castiza por i përditësuar plotësisht. Pas këtyre viteve të vështira për shkak të pandemisë, klientela dëshiron shumë një lokal. Në fund të fundit, është një hapësirë autentike, e gjithanshme dhe e shijshme”, Fjali Camarena.
Pa dyshim, BAR X përkthehet në sfida e fundit e shefit të njohur që ka arritur të tejkalojë shumë pritshmëritë e vendosura. Me pesë koncepte krejtësisht të ndryshme restoranti me letrën dhe personalitetin e vet, kjo vetëm tregon se ai dhe ekipi i tij i profesionistëve kanë mundur të kuptojnë edhe një herë se çfarë dëshiron publiku i tyre dhe kanë arritur t'ua japin nën vulën e tyre personale.
2022 vjen i fuqishëm për Valencian, Dhe çfarë na ka mbetur!
Adresë: Kati përdhe i tregut Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Orari: nga ora 12:00 deri në orën 12:00 (kuzhina NON STOP) Rezervimet nuk pranohen.
Gjysem cmimi: 30-35 €