E kisha kthyer trenin në orën 17:40 në Atocha dhe nuk kisha humbur kurrë një AVE gjatë gjithë jetës sime. kurrë. Por ka gjithmonë një herë të parë (ose kështu thonë ata, nuk jam aq i sigurt) për pothuajse çdo gjë, madje edhe për një neurotik obsesiv i përpikmërisë dhe për t'i futur nervat Laurës për shkak të traditës sime që jam një orë më parë në stacionin përkatës. Më vish ngadalë, po nxitoj, dmth.
Në cilën pikë u kthye pasditja? ne ishim Javier Kanada dhe praktikisht e hap Guru i salmonit pas një drekë të paharrueshme në ikigai — Japo diskrete i Flor Bajas, «i mbuluari» për më shumë se një e më shumë se dy—, arusha pelushi gjigantë që zënë tavolina, të ngarkuar mirë me manzanilla të mira dhe Madridi që troket në dyert e mambos. Askush nuk troket në dyert e mambos si Madridi.
Diego Cabrera ka pesë vjet që bën magji në Salmón Gurú.
Ne hymë në Salmón si vulat që i dhanë Bin Ladenit një zjarr në Islamabad: Pim, Pam, ajo tavolinë prapa, Kërkoni shpejt dy pije, gjë që më jep kohë, Vendosa një alarm, Pim, Pam.
Isha pak i shqetësuar (e vërteta) kur Cañada ngriti dorën për të porositur të dytën, një model xhin fizz dhe një patate tjetër. Më kujtoi pak atë anekdotën —mendoj se u tregua nga David Gistau— për Don Manuel Alcántara që hynte në El Pimpi de Málaga: “Një Martini e thatë, ju lutem. Është për të sqaruar zërin”.
Nuk e di se çfarë bëra në fillim, nëse të urdhëroja një tjetër Old Fashioned të hynte në festë apo të fiki alarmin sepse as Seal më i zellshëm nuk mbërriti në tren. Dhe ndodhi ajo që ndodh me kaq shumë plane të dështuara dhe kaq shumë marrëzi në jetë: që kur duket se gjërat kanë shkuar keq, del se pikërisht për këtë kanë shkuar mirë.
Se nuk ka nevojë të mendosh shumë për këtë, mjafton të blesh një ndërrim për të enjten dhe të kërkosh një raund tjetër, mirë Treni tashmë është nisur dhe nuk do të kthehet.
Ikigai.
ikigai Ai është ndoshta japonezi në Madrid që është rritur më shumë (dhe më i miri) dhe unë vërtet besoj se ai tashmë ka hyrë plotësisht në atë podium mendor tradicional për të vërtetën e Kappo nga Mario Payan umiko nga Juan Alcaide & Pablo Marcos dhe Kabuki Wellington nga Ricardo Sanchez.
Në dhomë ai ecën Sara Achabar me Judith Ayago te verërat (vjen nga Nakeima, një tempull tjetër) dhe sa herë që kthehemi e kërkojmë këtë Yong Wu Nagahira Bëj atë që dëshiron vërtet, por mos e humb nigiris sepse aty e luan një sushiman: e kam shumë të qartë këtë.
Ata po i nxirrnin me radhë, në ritmin e pasdites dhe të sherit - dukej si muzikal - dhe e di që nuk do t'i harrojmë skumbri turshi, ai levreku beurre blanc me cecina ose sekuenca, e jashtëzakonshme, e demit. Dem me proshutë yndyrore dhe havjar, bekuar qoftë Zoti.
Nigiri fiku dhe kallamari.
Pikërisht atë natë (dhe meqë po qëndroja në Madrid) u ktheva në Kabuki i Wellington është ai restoranti për takimet e para, biletë e mprehtë (ja vlen, çdo euro) dhe këpucë të pastra. Për shumë dashuria për të filloi në këtë hotel sushi dhe pikerisht per kete arsye ketu i kthehemi pelegrinazhit si shpirtrat e humbur qe jemi.
Mendoj se mund të hani mëngjesin, drekën dhe meze të lehtë nasu jo miso – patëllxhan me miso, qepe dhe susam, për të vdekur – por për atë që po shkojmë: të vazhdojmë të shënojmë në lojën e nigiris, gunkans dhe usuzukuris. Ju mund të mos e dini atë, por juaji peshk gjalpë me tartuf Është një nga gatimet më të kopjuara nga Spanja. Normale.
Sallatë Madridi nigiri me marinadë ton nga Umiko.
Gjithsesi, nuk e di nëse janë dyqind nigirit e pronarit, por pothuajse pothuajse, sepse nuk m'u desh shumë të kthehesha në vilë dhe në gjykatë përsëri në Japo, ndoshta më shumë në formën e qytetit, sesa gjithashtu afër Atocha: Umiko, në lagjen Letrare.
Njëzet toptha orizi perfekt, njëqind kokrra për çdo kafshatë (nigiri kanonik nuk ka më shumë se njëmbëdhjetë gramë oriz, dhjetë më pak se shpirti), një ëmbëlsirë për t'u mbajtur mend që quhet Pantera Rozë dhe kjo siguri me të cilën dua ta mbyll këtë letër. , ky grupi i parë i marrëzive të shumë njerëzve që do të vijnë: Shpresoj të mos harroni kurrë se jeta ka të bëjë me planet që shkojnë mirë, por gjithashtu, dhe pothuajse më e rëndësishmja, ndezja e zjarrit në ato që shkojnë keq.