rainbow-roll
Të verës eshte ketu. Vera është këtu. Netët e tronditura nga flladi i detit , aroma e pas diellit, lekure e nxikur... dhe me udhetim kthehet deshira per te bere nje mije e nje plane dhe nese eshte ne ajer i paster , më mirë.
Ne vendosëm kursin për në Costa Brava. Ajo përmbledhje e peizazheve për të ëndërruar, e maleve të thepisura dhe karkalecave Palamos , nga Kadakët që ra në dashuri me Dalin, të Empuries dhe e kaluara e saj greko-romake... Dhe konkretisht në Llafranc , që dominon një shkëmb 170 metra mbi det, është ikonë Far Sant Sebastia , i shndërruar disa vite më parë në një bastion gastronomik. Është emërtuar Emri i largët dhe është një nga bastet më interesante të Grupo Nomo-s pjellore.
Fari i kënaqësive japoneze
Grupo Nomo, pionier në kuzhinën japoneze dhe fusion
Kanë kaluar plot 14 vite, konkretisht në vitin 2007, që vëllezërit Borja dhe Juan Molina-Martell me kunatin e tij Ramon Jimenez dhe kuzhinierin japonez Naoyuki Haginoya , hynë në një aventurë që tani i bën ata të jenë në krye të një grupi institucionesh me zyrat në Katalonjë dhe Madrid , si dhe një linjë të suksesshme shpërndarjeje.
Ata themeluan Grupo Nomo me një synim të vetëm, për të bërë një restorant si ata që u pëlqente të gjenin kur dilnin për darkë. “Gjyshi ynë thoshte gjithmonë që jeton për të ngrënë”, thotë Borja. Që mbeti si një farë brenda tyre, e cila mbiu me kalimin e kohës. “Në vitin 1995 tezja jonë ngriti restorante në Almeria . Gjatë pushimeve ne punonim me të si kamariere dhe filluam të na pëlqente bota e mikpritjes”, kujtojnë ata.
hyri frymëzimi Londra , ku zbuluan një restorant që bashkonte gjithçka që u pëlqente dhe me ndihmën e babait nisën projektin. “Në kohën e tij ne ishim shumë ndërprerësit , enët e tavolinës dhe koncepti ishin të ndryshëm, çmimi ishte –dhe është akoma– shumë i volitshëm, duke marrë parasysh cilësinë me të cilën punojmë”, na tregon Juan Molina-Martell. Ata ia dolën dhe së shpejti popullariteti i tyre u përhap si flakë. “Ne duam që klientët të ndihen si në shtëpinë tonë, Nomo është diçka informale dhe kemi klientë shumë besnikë që vijnë një herë në javë, e njohin stafin... Përveç kësaj, ne jemi të përkushtuar për një menu shumë të gjerë, e cila ju lejon të vini një shumë dhe provoni gjëra të tjera”, thekson ai.
Tuna Soba
Dhe ata kishin gjithçka për të pasur sukses. Kur u hapën, specializimi në kuzhinën japoneze ishte mjaft një moment historik . Nuk kishte pothuajse asnjë restorant japonez dhe nuk e dinim se çfarë sushi po fusnim në gojë. Duke qenë një biznes familjar, atyre nuk u shpëton asnjë detaj dhe ata e bëjnë çdo hapësirë të veçantë. Përveç kësaj, nënshkrimi i Naoyuki Haginoya, i cili kishte kaluar nëpër restorante në sushi, izakayas dhe yakinikus në Tokio, i shtoi një plus angazhimit të saj ndaj kuzhinës japoneze.
Nomo Gracia ishte i pari, i ndjekur nga dy institucione të tjera në Barcelonë, dy në Costa Brava, një në Sant Feliu de Guíxols dhe një linjë e suksesshme për marrjen e ushqimit që ata e quajtën nomomoto dhe kjo ra në sy në shërbimin e dorëzimit të sushit 10 vjet më parë. Aventura e tij e fundit? Pushtoni Madridin me hapjen e Nomo Braganza.
Far Nomo, xhevahiri në kurorë
Por le të kthehemi te Costa Brava, sepse atje, midis qyteteve Llafranc dhe Tamariu, ka diçka që tërheq pashmangshmërisht vëmendjen tonë, Far Sant Sebastia . Si arriti një japonez si ju në një vend si ky? Në zgjerimin e tij, Nomo Group u bashkua me familjen Figueras, e cila menaxhon ikonën Hotel Larg dhe kush ka marrë koncesionin për shfrytëzimin e fari më i lartë në këtë bregdet.
“Në fillim kjo praktikisht u braktis. Ajo që gjetëm ishin dy shtëpi ku jetonin familjet e fenerit, të ndara nga një oborr qendror”, kujton Borja Molina-Martell. Ata e mbajtën gjithçka ashtu siç ishte, duke i dhënë një pamje të re falë projektit të Studim binomial , për të hapur dyert më 31 korrik 2015.
okonomi omëletë
Dy shtëpitë sot janë dhoma e restorantit dhe një hapësirë që funksionon si private. Dritë, qetësi, freski dhe Mesdhe në të katër anët. Të oborr Është kuzhina e hapur e Far Nomo-s, ku kuzhinierët e zënë me punë vendosin dorën e fundit në pjatat që dalin në dhomë. Por pa dyshim, një nga hapësirat më të veçanta është ajo tarracë . Një strukturë si pjergull përmbush dy funksione, peizazhi – nga Ana Esteve de AE Toka – dhe mbrojtje, sepse fakti i rrethimit nga bimësia lejon që era të ndalet në ditët kur fryn atje lart. Duket si diçka nga ëndrra e një nate vere. Dhe pikëpamjet, çfarë pikëpamjesh, të a mesdhetare e pafundme. Kur dita shuhet, është drita e farit ai që ndriçon vendin, duke krijuar të paktën një atmosferë magjike. Parajsa ishte kjo?
tarracë restoranti
Tashmë ulur në tavolinë, ekrani gastronomik është më shumë se sa në hapësirë. përsëris letrën e hapësirave të tjera të saj, me një menu me Ndikimet japoneze, aziatike dhe tradicionale . Dhe në këtë Naoyuki Haginoya është një mjeshtër. Sepse mund t'ju bëjë të vibroni me një kroket bisht kau i goditur në panko, emblema e shtëpisë, si dhe me a hell fiston I pjekur në skarë me foie nga L'Empordà dhe salcë teriyaki.
Komanda perfekte vazhdon me të okonomi omëletë , i bërë me oktapod dhe salcë okonomiyaki, rreth tacos ton me gjethe wasabi dhe sisho ose ca gyoza mbushur me kërpudha, foie dhe sallam. Dhe versioni i Naos me vezë të thyer? Sublime. Ai rrëfen se ishte një nga gjërat që e ka magjepsur më shumë kur mbërriti në Spanjë, ndaj ideoi një pjatë që e quajtën tsukune yaki, e përbërë nga qofte wagyu, vezë të skuqura dhe tartuf i grirë. Sublime. Një tjetër thelbësore është barbuni tataki me bizele bore dhe kizami wasabi.
Festa vazhdon me shfaqjen e sushi , nga nigiri klasik deri te rrotullat e ylberit si papaja, salmoni i Alaskës dhe Norvegjia, patatina e ëmbël dhe kaprolli i salmonit; duke kaluar nëpër kafshime të paharrueshme si nigiri i tyre nga Ngjala e Deltës së Ebros flambéed ose një temaki parpatana tuna e pjekur në skarë e marinuar me miso, e cila shërbehet në tryezë mbi copa orizi me wasabi dhe alga deti nori. E gjithë kjo shërbeu enët i mjeshtrit nga Madridi, Peter Leon , që e bën ekskluzivisht për Nomo.
Mini taco me salmon dhe ton
Me orizin dhe verërat tuaja
Pak restorante mund të mburren se e dinë saktësisht se nga vjen orizi që përdorin. Në angazhimin e tij për cilësinë dhe gjurmueshmërinë më të lartë të gjithçkaje që shërbehet në tryezën tuaj, Grupo Nomo filloi një marrëdhënie të ngushtë me Arròs l'Estany de Pals , një biznes i vogël familjar që bën bujqësi ekologjike.
Vetëm pak minuta nga Far Nomo, ndodhet kjo plantacion ku shtatë hektarë nga prodhimi i saj i dedikohen tërësisht grupit. I përzgjedhuri? Shumëllojshmëri japoneze Akitakomachi , me një kokërr të vogël, të rrumbullakët dhe të kristaltë dhe të përsosur për të bërë sushi.
“Ne e zbuluam këtë varietet falë një miku japonez, është një oriz shumë mirënjohës ”, shpjegon Albert Grassot, në krye të kompanisë. Puna për ta arritur atë është më e mundimshme. Në tokën e tyre e mbjellin dhe e korrin me dorë dhe e bëjnë në mënyrë tradicionale, organike dhe pa përdorur pesticide . “Ne punojmë me natyrën. Orizi është si një verë. Që nga momenti i mbjelljes, deri në vjeljen e tij, kalojnë rreth 8-9 muaj. Pasi mblidhet orizi, e lëmojmë kokrrën në masën 70%, e lëmë të oksidohet dhe e përgatisim për Grupo Nomo”, përfundon Albert.
Angazhimi ndaj produktit është i tillë që ai hap krahët te verërat. Në menutë e të gjitha restoranteve Grupo Nomo, ato ofrojnë një koleksion prej katër verërave, nën markën GN13 , duke filluar nga një Verdejo në një Penedès, duke kaluar nëpër një Montsant, i krijuar për t'u kombinuar me kuzhinën tuaj. Ata madje kanë hir të tyre Futsushu, të bërë për grupin me oriz nga delta e Ebros.