Bar Sushi Tottori: obsesioni ynë i ri japonez
Gjëja e parë që ndodh kur hyni Tottori Është shumë e ngjashme me ndjenjën që personazhet e fantashkencës duhet të përjetojnë kur Kaloni nëpër një portal që ju transporton në një dimension tjetër.
Nëse shikoni rrugën nga dritarja, e kuptoni këtë Calle de Lagasca e Madridit është ende aty, por atmosfera që të rrethon të bën të ndihesh mijëra kilometra larg.
Vendi ku sapo keni teleportuar e merr emrin nga një qytet i vogël në bregdetin japonez. dhe, edhe para se të ulesh në tavolinë, ajo tashmë e ka arritur objektivin e saj: të ndjesh vërtet se ke udhëtuar për në Tottori.
Anëtari i ri i China Crown Group nuk bën zhurmë, sepse nuk ka nevojë për të. Nuk ka drita neoni në hyrje; sepse kushdo që e kalon atë e di saktësisht se ku po shkon. Dhe më e mira nga të gjitha, nuk keni nevojë të shikoni menunë; thjesht lëre veten të shkosh dhe shijo një udhëtim gastronomik që shija jote së shpejti do të dëshirojë ta përsërisë.
thjesht duhet kaloni derën
Tottori: një udhëtim në Japoni në zemër të lagjes Salsmanca
NJZET VJEÇ KUZINË JAPONESE HAUTE
Në qytetin japonez të Tottori, i vendosur në ishullin Honshu, deti, malet dhe dunat bashkohen, duke rezultuar në një enklavë të privilegjuar.
I privilegjuar jo vetëm për shkak të mjedisit të tij të mrekullueshëm natyror, por edhe për shkak të demografisë së ulët dhe distancës nga zona të tjera më moderne dhe të dixhitalizuara, të cilat bëjnë që Tottori të ruajë të paprekura traditat japoneze si kultura e peshkut, respekti për shintoizmin ose konsiderata për familjen.
E gjithë ajo veçori tani zbret në zemër të distriktit Salamanca: Pas njëzet viteve të kuzhinës tradicionale të lartë në Japoninë e tij të lindjes, Tottori sapo ka zbritur në Madrid për të zhytur darkën në një përvojë unike ku asgjë nuk i lihet rastësisë.
Propozimi bazohet në trashëgiminë e Haruki Takahashi, mentor dhe themelues i Tottori origjinal, i vendosur në qytetin japonez që i jep emrin.
Ka shumë vende për të ngrënë sushi në kryeqytet; megjithatë, kur flasim për cilësi, gjërat ndryshojnë
KUZINA E LARTË (POR SHUME E LARTË)
Ka shumë vende për të ngrënë sushi në Madrid. Megjithatë, kur flasim për cilësinë, gjërat ndryshojnë.
Dhe këtu duhet të hyjë në lojë grupi i përzgjedhur i restoranteve në kryeqytet ku kuzhina e lartë japoneze është një realitet dhe ku cilësia luan një rol themelor. Propozimi ekskluziv i Tottorit e ka futur atë në atë klub të shquar vetëm pak javë pas hapjes së tij.
Në cilësinë e lartë për të cilën flasim, trashëgimia e Takahashit ka shumë të bëjë me të. karakterizohet nga një përzgjedhje e hollë e lëndëve të para që lejon ruajtjen e shijeve dhe pastërtisë së peshkut.
Në fakt, ky mjeshtër sushi ishte ai që udhëzoi ekipin e Tottorit në teknikat më të sakta dhe më të përpikta, të cilat tani përdoren në përgatitjen e çdo pjate.
Ky saktësi, së bashku me përdorimin e thikave dhe respektimin e strukturës organike të ushqimit, Ata janë shtyllat themelore dhe diferencuesit e Tottorit.
Tottori, projekti i ri i María Li Bao dhe China Crown Group
MARÍA LI BAO, BOSI I GJITHË KËSAJ
Krijuesi dhe projektuesi i konceptit Tottori është biznesmenja María Li Bao , projektet e kaluara të së cilës me China Crown Group flasin vetë.
Shpirti i tij i shqetësuar dhe sipërmarrës bën që çdo nismë e Baos të bëhet një udhëtim jo vetëm gastronomik, por edhe arkitektonik, kulturor dhe ndijor.
Vetë María Li Bao ka qenë përgjegjëse për dizajnin ekskluziv të restorantit të ri. dhe për të arritur qëllimin e tij, ai është rrethuar me ekspertët më të mirë.
Për këtë arsye, ekipi i këtij lokali të ri luksoz sushi ka udhëtuar nga vetë Tottori për në Madrid, në afrojë kulturën aziatike përmes shijeve më autentike të secilit prej vendeve dhe rajoneve të saj.
Kultura që përshkon çdo cep të restorantit, nga pëlhurat luksoze japoneze të bëra me fije ari deri te druri Iroko i përdorur në dysheme dhe mobilje, duke kaluar nëpër llambën mbresëlënëse që mbulon praktikisht të gjithë tavanin e ambienteve.
Sushi me vezë thajle me tartuf
SAKTËSIA E PRERJES
Sekreti i një prerjeje të mirë është saktësia, por edhe delikatesa dhe kujdesi. Vetëm shikoni usuzukuris, tatakis dhe tartarët Tottori për të realizuar profesionalizmin dhe përpikmërinë kushtuar çdo lëvizjeje.
Secili prej elaborimeve të mësipërme kërkon një prerje të ndryshme dhe një teknikë shumë rigoroze: usuzukuris kerkojne prerje shume te holla, me trashesi 1 milimeter, ndersa per tartaret perdoret teknika sainome giri , e cila ju lejon të merrni zare ose kube.
Tatakitë ndërkohë janë të renditura në një drejtkëndësh, i cili arrihet pas përdorimit metoda e prerjes Tanzaku.
Ka shumë vende për të ngrënë sushi në kryeqytet; megjithatë, kur flasim për cilësi, gjërat ndryshojnë
Përveç prerjeve, një tjetër teknikë që karakterizon kuzhinën e Tottorit është robatiyaki (shpesh shkurtohet në robata, një metodë që fjalë për fjalë përkthehet në 'gatim mbi oxhak'.
Kështu, në Tottori ka edhe një vend të veçantë për skarë autentike japoneze, e cila përdor qymyr druri për të gjeneruar nxehtësi.
Me këtë teknikë të lashtë, përgatiten të gjitha llojet e mishit, peshkut dhe perimeve, duke siguruar që produktet të fitojnë ajo shije e veçantë tymi që i dallon nga propozimet më të zakonshme të kuzhinës japoneze.
luks aziatik
UDHËTIMI FILLON
Tottori tani ka dy menu degustimi, të dyja të dizajnuara për të ndarë dhe për të paktën dy persona – megjithëse kreativiteti i ekipit të kuzhinës (dhe produkteve sezonale) rezulton në zbatimin e propozimeve të reja si dhe një mori surprizash në formë sugjerimesh–.
Të Menu Tottori (60 € për person) filloni me të Alga deti Wakame me Ikura (kaprolli i salmonit) dhe një ngushëllues dhe i shijshëm supë Miso me tofu, alga deti dhe qiqra.
Më pas, hyjmë në çështjen me shkurtimet e sashimi – ton i kuq, salmon dhe gjalpë me salcë tartufi – dhe Niguiris të ndryshme – levreku me yuzu dhe wasabi natyral të marinuar dhe gunkan demi (barku ton) me wasabi natyral–.
Roll gaforre me guaskë të butë me majonezë kikiriku
Ekstazia e qiellzës mbërrin me niguiri i viçit Waygu të flambed me salcë soje të ëmbël (e preferuara jonë), e ndjekur nga një nigiri me vezë thëllëza me salcë tartufi.
Për të përfunduar (po, kënaqësia vazhdon), një pickim i sofistikuar që shijon detin: rrotullën e butë të gaforreve me majonezë kikiriku; e ndjekur nga një Tempura me karkaleca shkëmbi me Kimchi të ëmbël.
Pas yakimeshi, vjen një oriz tradicional japonez me perime dhe pulë të lirë ëmbëlsirë, ku duhet të zgjidhni midis tartufit të çajit jeshil ose akullores klasike të çajit jeshil (që nuk dështon kurrë).
Niguiri viçi Waygu me flambe me salcë soje të ëmbël
Të Menu Tokuni Tottori (80 € për person) përfshin të njëjtat pjata si menyja Tottori, me përjashtim të prerjeve sashimi, të cilat përveç ofrimit të ton i kuq, salmon dhe gjalpë me salcë tartufi, gjithashtu ka prerje karavidhe blu dhe një copë gocë deti për person.
Po aq e rëndësishme sa dy menutë e mëparshme është menyja e lëngshme e Tottorit, i përbërë nga 66 referenca: të kuqtë si El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat ose Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; të bardhët si Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras ose Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rozë si Domain i Pidio DO Ribera del Duero dhe Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y me gaz , me ju gërmoni si AT Roca ose Llopart Rose Brut dhe shampanjë franceze të tilla si Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut ose Billecart Salmon Rosé.
Tempura me karkaleca shkëmbi me Kimchi të ëmbël
Propozimi i Tottorit mund të shijohet si në vetë restorantin ashtu edhe në shërbimin e dorëzimit dhe transportit, në dispozicion përmes faqes së saj të internetit.
Mos harroni, portali që teleporton drejtpërdrejt në Japoni është në numrin 67 të Lagaskas.
Tottori: obsesioni i fundit japonez në distriktin Salamanca
Adresë: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Shih hartën
Telefoni: +34 918 214 573
Orari: Nga e hëna deri të dielën, nga ora 12:30 deri në 16:30 dhe nga ora 19:30 deri në 13:00