cebiche klasike
Diçka ndodh në menutë e restoranteve që nuk reshtin së treguari “corvina ceviches” dhe “pisco sours” e tyre; ndodh diçka që për disa vite, Peruja pushton një linjë të humbur të këtyre menuve , çfarëdo lloji qofshin ato.
Të Kuzhina peruane prej vitesh është në gojë dhe në tryezën e gastronomisë së vendit tonë, por ndoshta tani është kur e shijojmë vërtet dhe e vlerësojmë ashtu siç e meriton . Këto restorante janë mishërimi i kuzhinës peruane në Madrid; Janë ata që prej vitesh (ose me hapjet e tyre të fundit) e kanë vënë Perunë në qiellzën e madrilenëve më të hollë.
Kemi trokitur në dyert e kuzhinave të tyre për të zbuluar... çfarë gatuhet në Peru?
Oktapod në Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida është një nga emrat e duhur që ka rinovuar dhe revolucionarizuar Gastronomia peruane në Madrid . filloi me Tiradito dhe Chambi dhe me Barra / M, vendndodhja e tij e tretë (dhe e parafundit, sapo është hapur luma ) mbylli bastet e tij të suksesit për argëtimin dhe një menu të rastësishme që, në pjesën më të madhe, përgatitet në barin e tij të gjatë para syve të restorantit.
fat i keq Ajo del nga tradita gastronomike e vendit të saj për të shkuar më tej në shkrirjen që tashmë e karakterizon. Ka tajlandeze ceviche, chilangas gyozas, tempuras, petë argëtuese … Krijimtaria e tij nuk ka kufi për të vazhduar të rrëmbejë nga të gjitha kuzhinat e botës atë që i pëlqen më shumë dhe t'i shërbejë në propozime origjinale. Unik në Madrid.
Pjatë me yje
Zgjedhje e vështirë. Edhe pse në peruan ceviche nuk është mbreti... dhe këtu është gjithashtu. Si levreku me frymëzim tajlandez për qumësht kokosi dhe kikirikë, shoqërues të përsosur për ají limo ose cilantro. Si ceviçe e përzier.
Ku dhe kur
Adresë: Rruga e Lirisë, 5
Telefoni : 91 668 46 78
Orari : e hënë dhe e martë nga ora 20:30 deri në 22:30; Të mërkurën dhe të enjten nga ora 13:00 deri në 4:30 pasdite dhe nga ora 20:30 deri në 22:30. Të premten dhe të shtunën nga ora 13:00 deri në 16:30 dhe nga ora 20:30 deri në 23:00. Të dielave të mbyllura.
QUISPE
“Tapas peruan dhe pisko bar ” është nëntitulli i këtij restoranti, (stilolapsi) i fundit Peruan që mbërriti në Madrid të etur për të rinovuar idenë që kishte për të gastronomia e andejve dhe, mbi të gjitha, të vendosur për të ndryshuar përvojën: të Quispe dilni për drekë dhe darkë, për të provuar gatimet tradicionale, por në Quispe qëndroni edhe për pijet e tyre.
Quispe është një restorant dhe një bar. Alex Vargas është në krye të menusë, “e qartë dhe e drejtpërdrejtë” që ndahet në kuzhinë të nxehtë dhe të ftohtë; dhe Izael Ramos ai dizajnon koktejet, ndër të cilat, natyrisht, triumfon ** pisco sour **.
E projektuan dhe e krijuan si “një vend që nuk dëshiron të largohesh” dhe në pak muaj që ka qenë i hapur ka përshkuar qytetin.
Pjatë me yje
ijët u hodhën . Një pjatë tradicionale e kuzhinës peruane dhe më e shitura e Quispe që kur u hapën. Álex Vargas e përgatit atë për ne.
Ku dhe kur
Adresë: Rruga Orellana, 1
Telefoni : 682 12 49 85
Orari: Të dielave dhe të martave nga ora 14:00 deri në 16:30. Të mërkurën dhe të enjten nga ora 14:00 deri në 16:30 dhe nga ora 20:00 deri në 12:00. Të premten dhe të shtunën nga ora 14:00 deri në 16:30 dhe nga ora 20:00 deri në 2:00 të mëngjesit. Mbyllur të hënën.
CEVICUCHERIA
ceviches dhe anticuchos . Emri i La Cevicuchería ka lindur nga dy nga pjatat më të njohura dhe të rrugës në Peru. Dhe siç ishte paralajmëruar, ceviches dhe anticuchos janë yjet e restorantit të dytë të hapur në Madrid nga shefi i ri peruan, Miguel Angel Valdiviezo , pas suksesit të Tampo .
Nëse Tampu është "risi dhe traditë", Cevicuchería është, mbi të gjitha, traditë . Është ajo ku Valdiviezo tërhiqet nga kujtesa, nga kujtimet kur pa "nanën" e tij në kuzhinë dhe nga gjithçka që mësoi nga mësuesi i tij, Gloria Hinostroza , në shkollën Cordon Bleu.
Nga La Cevicuchería, Miguel Ángel Valdiviezo dëshiron të transportojë darka në shitësit e peshkut dhe në rrugët e Lima me skarë flakë jashtëzakonisht të lartë. Erëra, shije dhe ngjyra të një gastronomie unike, larg më të ngarkuarve të Madridit.
Sekreti që ke me mua, nga Cevicuchería
Pjatë me yje
Në menunë e saj të gjerë, ceviçet dhe anticuchos, kuzhinë të ftohtë dhe skarë ; por Miguel Ángel Valdiviezo zgjedh një nga pjatat e tij të preferuara për TRAVELER: Tacu-tacu me sekret iberik të pjekur në skarë qoftë Se sekretin që ke me mua , emri i tij letrar. Shkuarja në La Cevicuchería është gjithashtu një klasë intensive për fjalorin dhe shprehjet peruane.
Ku dhe kur
Adresë: Rruga Tellez, 20
Telefoni: 91 755 79 94
Orari: E marta deri të shtunën nga ora 13:00 deri në 15:45 dhe nga ora 21:00 deri në 23:45. Të dielave nga ora 13:00 deri në 15:45. Mbyllur të hënën.
Tavolinë private në Cevicuchería
INTI I ARTË
Mirë se vini në restorantin e dytë më të vjetër peruan në Spanjë. Ai që ka qenë i hapur vazhdimisht më gjatë në Evropë. Më 24 prill të këtij viti, Inti i Artë festuar 27 vjet në Madrid . Y Leon Carrillo ndiqni urdhrin e tij. Jo vetëm një, por dy lokacione në kryeqytet.
Inti de Oro i ri është një hapësirë më e madhe , i ndritshem me nje kuzhine me te madhe qe hap akoma me shume vend per pjatat e ftohta. Ka shtuar një bar ceviche nga të cilat dalin më shumë ceviçe klasike dhe të tjera me pak kthesë, si ajo nga levrek i nxehtë
Por nga kuzhina e saj kryesore, vazhdojnë të dalin pjatat më tradicionale të përgatitura mirë, të cilat i kanë bërë ata të jenë liderë në Madrid për gati tre dekada: djegës pule, lomo saltado, oriz chaufa... Kuzhina peruane është shkrirje sipas definicionit dhe ka qenë gjithmonë kështu këtu.
Pjatë me yje
Corvina ceviche e nxehtë është një nga shtesat e reja në menunë e dytë Gold Inti. Një rinovim i traditës: ceviche flambéed in pisco, me misër dhe qumësht tigri të verdhë.
Ku dhe kur
Adresë : Rruga Edgar Neville, 17
Telefoni: 91 084 91 93
Orari: Nga e hëna në të enjte nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga ora 20:30 deri në 23:30. Të premten dhe të shtunën nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga ora 20:30 deri në 12:00. Të dielave nga ora 13:30 deri në 4:00 pasdite.
CEBICHERIA E TRAFALGAR
Ai ishte një nga të fundit që mbërriti në Madrid, por receta tradicionale nga Jaime Monzón, i lindur nga kujtesa e tij gastronomike, që kur gatuante me gjyshërit e tij në Peru, dhe u përsos deri në fiksim, ata tashmë janë një sukses në lagjen Chamberí.
Këtu shkruani dhe hani ceviche me B. Siç e kujton Monzón. Si e gatuani, në mënyrën klasike, me peshk të freskët të ditës të marinuar në leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar është një vend ku çdo gjë të kujton detin, nga ai lokal peshkatar , tek peshku i këndshëm që të përshëndet kur hyn. Sigurisht, Enët me ushqim deti janë mbretërit . Përveç ceviçes, Tiraditos gjalpi dhe oktapodi dhe gaforrja shkakton . Edhe pse nuk i harron mishngrënësit me takon tartar dhe kifle me proshutë të ëmbëlsuar.
Brendësia e Trafalgar Cebichería
Pjatë me yje
Ceviçet me B. Klasiku peruan, pa dyshim, do të ishte pjata e tij e yjeve. Recetë e përmirësuar që Jaime Monzón kujton që nga fëmijëria e tij. Tuna e kuqe ose cebiche vegjetariane janë gjithashtu të garantuara sukses.
Ku dhe kur
Adresë: Rruga Trafalgar, 8
Telefoni : 91 919 17 49
Orari: E marta deri të dielën nga ora 13:00 deri në 16:00 dhe nga ora 20:00 deri në 12:00. Mbyllur të hënën.
cebiche klasike
*Vicente Gayo: operator kamerash. Jean Paul Porte: post-produksion dhe redaktim.