Dizajni dhe prezantimi i kujdesshëm i djathrave Poncelet i bëjnë ata, nëse është e mundur, më të shijshëm
Por çmenduri me djathë është shumëzuar në mënyrë eksponenciale në këtë shekull me zhvillimin e emërtimeve të origjinës , të cilat lehtësojnë njohjen e specialiteteve të ndryshme të rajoneve të çdo vendi, nga të cilat përfitojnë eksportet dhe shkëmbimi i llojeve të djathit midis zonave të ndryshme gjeografike.
Gjithashtu, Prezantimi i dizajnit ka dhënë një imazh më të rafinuar dhe bashkëkohor me përmirësimin e hapësirave të shitjes, restoranteve, bareve të specializuara, paketave, etiketave dhe faqeve të internetit me shitje online.
Në Madrid, Paris dhe Londër mund t'i qasemi tre vizioneve shumë të ndryshme që janë befasuese për cilësinë e produkteve, për shërbimet e ofruara dhe për angazhimin e vendosur ndaj inovacionit.
Në Madrid është Bar djathi , në Londër, The Fromagerie dhe në Paris, hasid , e cila e ka marrë emrin nga pronari i saj japonez. Kthesa kurioze gjuhësore dhe kulturore të tre vendeve që kujdesen për delikatesën që ofrojnë, djathin.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) është bërë një klasik i tyre dyqane të specializuara djathi në Spanjë . Në vitin 2011 ata vendosën të hapin ** Cheese Bar ** (Rruga José Abascal, 61), një hapësirë spektakolare e projektuar nga arkitekti Gabriel Corchero, me mure të bardhë dhe ndriçim dhe mobilje prej druri të lehtë, gështenjë ose lisi, që jep një farë ajri nordik. . Ne duhet të theksojmë "Cava de Quesos" , një dhomë xhami ku ruhet produkti dhe një kopsht vertikal rreth 30 metra katrorë.
Bar djathi gjithashtu ka një hapësirë leximi me një mori librash të specializuar për djathin . Në ambjente ka mobilje klasike si karrige Wishbone apo llambat Tolomeo Mega, por ka vend edhe për dizajn spanjoll , me divanet Tea nga EstudiHac, kolltukët Pío Pío nga Odosdesign, ose kolltukun Boomerang Chill nga Quim Larrea.
Brenda Barit të Djathit
PARIS
Zonja Hisada është japoneze dhe maître fromagère affineuse, domethënë, ekspert dhe përpunues i djathit . Ai hapi hapësirën e tij të parë kushtuar djathit në Tokio në 1985, dhe në 2004 u transferua në Paris për të hapur një ambient që ka shënuar një para dhe pas në panoramën e djathit në Paris . Le Salon du Fromage Hisada ndodhet në rrugën Richelieu, në një ndërtesë të shekullit të 18-të. Arkitekti, Kotaro Horuchi , sajoi një hapësirë larg traditës së përhapur fshatare : e bardhë dhe qumështore, përfshin disa llamba në formën e copave të djathit nga vrimat e të cilave del drita, një detaj humoristik që thyen minimalizmin e përgjithshëm.
Në hyrje është dyqani që ofron një përzgjedhje të madhe të djathrave francezë dhe disa specialitete japoneze. si djathë i freskët me wasabi . Planimetria është e ngushtë dhe e lakuar, me zona të vogla intime në formën e “bodrumeve” ku ndodhet restoranti për degustime dhe ku ofrohen edhe kurse dhe seminare.
Madame Hisada është gjithmonë e pranishme duke këshilluar klientët, në një atmosferë tipike të qetë japoneze.
Ekspozita e djathrave të Madame Hisada
LONDËR
The Fromagerie i bën homazhe djathit francez, por në përzgjedhjen e tij, Patricia Michelson, themeluesja e saj , mos harroni specialitetet nga e gjithë bota. Ajo ka botuar dy libra, "Dhoma e djathit" dhe "Djathi: Djathrat më të mirë artizanal në botë" , ky i fundit me një parathënie nga Jamie Olivier.
Një ekspert që edhe pse i përkushtuar ndaj prodhimit artizanal dhe rustik, ka pajisur restorantet-dyqanet e saj, në Highbury Park N5 dhe në Moxon Street, e një dizajn avangard ku mbizotëron ngjyra e zezë e fasadave dhe e mobilieve të brendshme, e kombinuar me dru të errët dhe kosha thurje. Të dy institucionet përfshijnë një bodrum për përpunimin e djathit, një dyqan dhe një dhomë shijimi me një tavolinë për deri në 8 persona . Në intervistat e saj, Michelson thekson se dashuria dhe pasioni i saj për djathin e shtyu atë të shkruante për të dhe ta bënte atë më të njohur. Tani ëndrra e tij e madhe është të hapë një ndërmarrje në Paris.
Fromagerie e Patricia Michelson