Këshilla dhe truke për të pasur sukses me Djathin shtesë
Çfarë djathi të vendosni? Sa varietete? Si t'i organizoni ato? Çfarë ta shoqëroj? Para, pas apo gjatë vaktit? Dhe kështu, mund të kalojmë mirë kur përballemi me detyrën në dukje të thjeshtë të përgatitjes së një dërrase djathi.
VENDOSI LLOJIN E TABELAVE
“Gjëja e parë që duhet marrë parasysh është c Me cilat kritere do ta bëjmë: gjeografike, sipas llojit të qumështit, sipas familjeve të djathit, llojit vertikal (i njëjti djathë, por muaj të ndryshëm maturimi) ose llojit tërthor (lloje të ndryshme të të njëjtit djathë, por me të njëjtin muaj maturimi)”, shpjegon. Enric Canut , këshilltar gastronomik i Ardait dhe një nga ekspertët më të mëdhenj të djathit në Spanjë.
Nëse zgjedhim të marrim parasysh llojin e qumështit, është e rëndësishme që ai të përmbajë "qumështi i kafshëve të ndryshme: lopë, dhi dhe dele, të cilat janë më të zakonshmet, por mund të përfshihen edhe të tjera, si bualli, sepse japin shije të ndryshme “, siguron ai, Filip Serrano , Maitre Fromager nga Poncelet Cheese Bar në Madrid.
Për disa kjo foto është Zoti
SA VARIETET DHE CILAT?
Edhe pse nga katër ne tashmë mund të fillojmë të flasim për një tabelë djathi, të dy ekspertët pajtohen: shtatë ose tetë djathë është ideja l. Ata duhet të jenë "secili nga një familje e ndryshme djathi. Kjo do të thotë, djathëra të ndryshëm dhe plotësues Canut tregon.
Kështu, në një tabelë nuk mund të humbisni (veçanërisht në një udhëtim) të djathërat e makaronave të gatuara , si Gruyère ose Emmentaler zviceran; ato të makarona të buta të mykura , të tilla si Brie ose Camembert; ato të makaronave të shtypura ose makaronave të forta, që zakonisht japin një prekje më të kripur; ato të pastë e butë ; të pastë e butë dhe lëkura e larë me aromë , si Bonsecours belge; dhe djathrave blu , të tilla si një Stealton.
Serrano, është gjithashtu e angazhuar të fillojë me "varietetet laktike më të freskëta dhe pak të pjekura, si djathi i dhisë me koagulim laktik".
harmoni e pastër
ÇFARË SHOQËROJMË?
“Nëse jemi në një degustim, për të pastruar sythat e shijes do të përdorim ujë, bukë e bardhë, mollë jeshile e thartë ose selino" - shpjegon Canut. Nëse, nga ana tjetër, duam të kemi shoqërues, këshilltari i Ardait vë baste për të luajtur me bukë (të thekura, të bardha ose drithëra), me bruto (rrepkë, kastravec ose karotë) dhe frut i fresket (kryesisht dardhë ose mollë) .
Felipe Serrano gjithashtu shton arra sepse "ato forcojnë nuancat e shijshme që mund të kenë disa djathëra" dhe reçel të ëmbël ose ftua , meqenëse ato "kontrastojnë me djathërat më të fortë".
kombinim i shijeve
ME ÇFARË E PIJMË?
Maitre Fromager i Barit të Djathit Poncelet zgjedh një " verë e Bardhë që nuk maskon shijet" për varietetet më të buta dhe më acide. Djathërat më të pjekur shoqërohen me "një verë e kuqe me pak fuçi Varietetet e mykura çiftëzohen mirë me cava ose shampanjë ; dhe ëmbëlsirat me një me erë të keqe . Për lëkurat e lara? "A Birrë e thekur , nga abacitë që kanë më shumë trup dhe janë më kremoze". Dhe bluzët, pa hezitim, " me një verë të ëmbël si një port”.
Nëse marrja parasysh e çdo nuance është e ndërlikuar, Enric Canut rekomandon, në rastin e tabelave më të larmishme, të vendosni baste në ACE pije "të egra": Birrë alzastike, sheri (oloroso e thatë) ose verë e bardhë e fermentuar në fuçi”.
Do të jetonim me djathë të shoqëruar me një verë të mirë
SI TA PARAQITET?
Për Canut, është shumë e rëndësishme "forma e presim djathrat . Ka teknika shumë të bukura.” Në këtë kuptim, Serrano thekson gjithashtu se duhet pasur kujdes varietetet e pjekura : "Nëse pritet shumë yndyrë, yndyra dhe kripa bie në sy në pickim. Nëse është më e hollë, bien më shumë në sy nuancat".
Maitre Fromager nënvizon gjithashtu rëndësia e rendit . "Nëse e bëjmë në një pjatë të rrumbullakët, ju duhet të shkoni në drejtim të akrepave të orës për të shkuar nga më i butë në më të fortë. Nëse e bëjmë atë në një dërrasë të zezë, ata duhet të shkojnë nga e majta në të djathtë." Dhe është se, E RËNDËSISHME!, shijimi i djathit duhet bërë gjithmonë nga shija më e butë deri tek ajo më e fortë , për të mos humbur nuancat e çdo varieteti.
Duhet të merret parasysh edhe konteksti në të cilin shërbehet tabela. Nëse ka pak njerëz, " djathrat mund ti prezantoni ne nje dru te vetem" . Nga ana tjetër, nëse është një shijim me shumë njerëz, Canut është i përkushtuar të "presë një pjesë të çdo varieteti për çdo person dhe të nxjerrë jashtë në tabaka të ndryshme varietetet”.
Momenti i së vërtetës
KUR TA SHËRBOHET? KRYESHA E ÇËSHTJES
“Në Spanjë jemi mësuar rostiçeri para vaktit “, shpjegon Serrano, i cili sqaron se “mund të përdoret si pjatë e vetme , të shoqëruar me pak mish". Nëse zgjedhim për ëmbëlsirë , bordi duhet të përfundojë “me një djathë me nuanca të ëmbla”.
Për Canut, një dërrasë djathi është vetë ushqim dhe shijohet më së miri si gjellë kryesore me aksesorë . “Nëse prezantoni gjashtë ose tetë djathëra nga 20 gram secila varietet , që është prerja e duhur, tashmë është 150 gram për person”.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Tabela e djathit udhëtues: varietete që nuk mund të mungojnë
- 24 djathrat më të mirë në botë - Udhëzues për të shijuar një fondue djathi
- Qytete të emërtuara sipas djathit
- Djathëra me aromë dizajni
- Udhëzues udhëtar për një dashnor djathi
- Mëkati i djathit: shijuam baret më të mira të djathit, restorantet ku djathi është mbret
- Të gjithë artikujt rreth gastronomisë
Përsosmëria