Fasada e “ringjallur”.
Përparimi furishëm i shoqërisë së hedhur i ka kthyer bizneset historike familjare në të burgosur të dënuar me zhdukje. Por ata rezistojnë: këto janë furrat njëqindvjeçare të Madridit.
MADRID I ËMBËL I SHEK. XIX NË TRI FURRA
Ndoshta furra më e vjetër në Madrid është Pasta e vjetër e pusit (Pozo, 8) se, pavarësisht se fillimet e saj si furrë buke datojnë në vitin 1810, ëmbëlsirat e saj nuk do të fillonin të shijoheshin deri në vitin 1830. Emri i saj është për shkak të të njëjtit emër të rrugës, ku besohej se atje ishte një pus uji shërues.që bënte mrekulli.
Ishte një nga pastiçeritë më të vizituara gjatë shekullit të 19-të për shkak të thjeshtësisë së saj, pasi ofronte produkte brenda xhepit të njerëzve të thjeshtë. Roscones de reyes, pastat e tyre dhe bartolillos janë ndoshta më të mirat në kryeqytet.
ëmbëlsirat Riojani (Kryetari, 10) ishte një tjetër nga bastionet e ëmbël të shekullit të 19-të. Ajo u shfaq në 1855 falë një prej pastiçerëve të Shtëpisë Mbretërore: Damaso de la Maza. shumë Mbretëresha Maria Christina e Habsburgut Ajo ishte arkitektja e ndërtimit dhe kondicionimit të një pastiçerie për të cilën thuhej dhe u përfol se ishte i dashuri i saj.
Biznesi kaloi nga shefat te punonjësit për shkak të mungesës së pasardhësve. Shumë popullor me intelektualët, ai u bë një vend në modë në shekullin e 19-të për të donutët e shenjtorit dhe eshte Mantekado.
E fundit që ka mbërritur në shekullin e 19-të dhe që zgjat deri më sot është Majorkani (Major, 2) . Ajo u shfaq në 1894 në Madridin e Alfonso XIII, kur tre Majorkanë vendosën të ngrenë një furrë në rrugën Jacometrezo të Madridit, vendndodhjen fillestare të biznesit, dhe ta transferojnë atë në një vend në Calle Mayor ku kishte një dhomë çaji.
Ishte një nga bizneset që u prek më shumë nga fatkeqësia e Luftës Civile. Ishin vitet 60-70 kur ata morën sërish vrull, duke u bërë thelbësore në kryeqytet; vendtakim për artistë, anëtarë të Qeverisë dhe Shtëpisë Mbretërore dhe madje edhe yje ndërkombëtarë. Sot është e pamundur që dikush të njohë të famshmit e tyre manushaqe dhe pastat e saj spektakolare.
I karamelizuar nga La Mallorquina
CASA MIRA: RECETA 176 VJEÇ
Casa Mira daton nga viti 1842 kur thuhet se një i ri 22-vjeçar nga Jijone, i quajtur Luis Mira, u largua nga qyteti i tij rrugës për në kryeqytet në kërkim të pasurisë dhe arriti të vendosej në Madrid atë vit, falë parave që mblodhi duke shitur nugat gjatë rrugës.
Do të ishte në 1845 kur do të zhvendosej në vendndodhjen aktuale në Gara San Jerónimo dhe që atëherë, biznesi ka kaluar nga babai te djali deri në arritjen Carlos Ibanez , që i përket brezit të gjashtë i cili vetëm në moshën 25 vjeçare e merr detyrën nga gjyshi.
Në 1868 iu dha çmimi Medalja e Urdhrit të Mbretëreshës Isabel Katolike, çfarë i bëri ata ofruesit e Shtëpisë Mbretërore deri në ardhjen e Luftës Civile. “Gjatë luftës dyqani duhej të mbyllej. Gjyshi im shërbente në front dhe nuk mund ta merrte përsipër biznesin.
Në atë kohë familja u shpërngul në shtëpinë e tyre të fshatit në Jijona për të tregtuar me mjaltë, sheqer dhe bajame. Nuk ka qenë kurrë e lehtë të kthehesh për shkak të burimeve të pakta natyrore që kishte pas një lufte dhe me një shoqëri që u prek dukshëm, por ne jemi akoma këtu, falë Zotit”, rrëfen Carlos.
Nugat me lajthi, nga Casa Mira
Politikanët, aktorët dhe familjet e shquara si Thyssen janë ndër klientët e saj më të shquar. Ata madje kanë anekdota qesharake me Frankos. “Gruaja e Frankos në kohën e saj erdhi për të blerë në dyqan, nuk kishte portofolin e saj dhe nuk kishte si ta paguante faturën. Meqenëse ishte gruaja e asaj që ishte, ajo bëri një sy qorr; por gjyshja ime, e cila ishte gjithashtu një grua me guxim dhe karakter të madh, i tha që nuk mund të ikte me paketën pa paguar.
Me sa duket, zonja Franko i tha shoferit të paguante dhe më pas shkoi te gjyshja ime dhe i tha se nuk do të bënte më këtu. Gjyshja ime e pranoi, por nuk mund të linte dikë pa paguar, këtu ne i trajtojmë të gjithë klientët tanë në mënyrë të barabartë me respektin dhe kujdesin maksimal të mundshëm”, thotë biznesmeni i ri.
Kanë kaluar 176 vjet me të njëjtën recetë nougat, pa përdorur ngjyrues, konservues, aromatizues ose çdo lloj produkti që ndryshon shijen natyrale. Çelësi është që gjithmonë t'i bëni gjërat siç janë bërë në të kaluarën. Kjo është ajo që e bën Casa Mira të përjetshme.
Guirlache nougat, nga Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: PIONERET E DORËZIMIT
Origjina e Kapelanët e Vjenës Ajo daton në vitin 1873. Ishte në atë vit kur industrialisti Don Matías Lacasa dhe mjeku valencias Ramón Martí vendosën të provonin fatin e tyre në botën e pjekjes me Bukën e Vjenës, të cilën e takuan në Ekspozitën Universale në Vjenë në 1870.
Furra e parë u krijua në Casa de Capellanes të vjetër, prej nga vjen emri i saj. Kaloi nga duart e Pío Baroja dhe vëllait të tij, të cilët nuk bënin biznes. Ishte industria e parë në Madrid që kishte një mjet transporti me motor , në vend të karrocave të kuajve në përdorim në atë kohë. Në vitet 1930 ata përdorën furgona të shpërndarjes të ngjashme me autoxhirot e Juan de la Cierva.
Këtë na e thotë Antonio Lence, CEO i kompanisë Lufta Civile supozoi për këtë njëqindvjetor zhdukjen pothuajse totale. “Biznesi ishte konfiskuar për shkak të gjendjes që kishte si artikull kryesor Buka; të gjitha dyqanet u plaçkitën dhe disa prej tyre u shkatërruan nga vetë pasojat e luftës.
Gjatë viteve të pasluftës, kompania, e cila ruante prestigjin e emrit, u rindërtua gradualisht, duke ndryshuar pak drejtimin e biznesit me futjen e produkteve të tjera ushqimore, për të plotësuar nevojat e shoqërisë së asaj kohe. Lence.
Në fillim të viteve 1970, ata filluan prezantimin e ushqimeve moderne dhe sanduiçeve, duke u përshtatur me një shoqëri në të cilën shumë njerëz dilnin për të punuar dhe duhej të hanin larg shtëpisë. Sot, Viena Capellanes është një pikë referimi edhe në kompani të tjera falë teknologjisë së saj dhe sistemit të saj Vienna Corners.
Antonio sqaron gjithashtu: “Është një përgjegjësi e madhe të kesh një histori kaq të gjatë që të mendon, por është gjithashtu një krenari e madhe që të detyron të bësh mirë gjërat çdo ditë, të konsolidosh një projekt që ka qenë jeta e shumë anëtarëve të familjen tonë dhe shumë njerëz që ia kanë kushtuar jetën kapelanëve të Vjenës”.
Kapelanët e Vjenës, të parët që patën një automjet transporti me motor
KUR SHPËTOHET NJË SHOKËVJETOR NGA NJË GJENI: Dukesha e Vogël
Dyqani i famshëm i ëmbëlsirave u hap për herë të parë në vitin 1890, megjithëse nuk do të ishte La Duquesita deri në vitin 1914. Familja Santamaría do të merrte përsipër biznesin në vitin 1932 derisa Don Luis, gjenerata e tretë, e mbylli në qershor 2015. Vetëm për 6 muaj Epo, pastiçieri i madh katalanas Oriol Balaguer mori dëshminë e Don Luis me përkushtimin e vendosur për të ruajtur traditën e kaq shumë viteve përpjekje. Dhe ai e përmbushi atë.
Vetë Oriol na thotë: “Hapja sërish e La Duquesita ishte një premtim i fortë për të ruajtur produktin e jetës së Don Luis, sepse është një markë e identifikuar ngushtë me Madridin. Ne kemi mundur t'i japim një rrotullim, por ruajtja e traditës së një briosh të mirë apo një pandispanjeje të mirë ishte angazhimi i madh”, thotë ai.
"Në fakt, klientët e përjetshëm vazhdojnë të blejnë këtu sepse vazhdojnë të gjejnë atë që bëjnë gjithmonë. Ky është sekreti i madh i La Duquesita dhe për këtë arsye ne jemi kaq të lumtur", thotë Balaguer.
Dhe është se La Duquesita, pavarësisht ngritjes së vogël të fytyrës, ruan strukturën e saj origjinale dhe dekorimin e saj. “Ajo që kërkohet më shumë është palma, brioshi dhe tani panetone. Luis Santamaría në fakt është shumë i kënaqur me punën që po bëjmë sepse e kemi respektuar punën e tij dhe kjo më ka goditur. Ndoshta nëse nuk do të kishim bërë atë që kemi bërë, La Duquesita do të ishte bërë një zarzavate apo njëqind e tërë”, thotë Balaguer.
Croissanti më i mirë artizanal në Spanjë, Panettone më e mirë 2017 dhe pak ditë më parë Akademia Ndërkombëtare e Gastronomisë njohu Oriol Balaguer si Pastçierja më e mirë e vitit 2018. Relievi i kësaj punishteje njëqindvjeçare ka rënë në duar shumë të mira. Ne mund të vazhdojmë të bëjmë histori.
*Nëse doni të dini më shumë për dyqanet e njëqindvjeçare të qytetit, hyni në hartën interaktive të Këshillit të Qytetit të Madridit dhe gjurmoni rrugën tuaj.
Brendësia e Dukeshës së Vogël