Omakase sipas Yong Wu Nagahira.
“Ikigai është arsyeja që ne zgjohemi çdo mëngjes”, thonë japonezët. Ikigai është arsyeja juaj për të qenë, qëllimi juaj jetësor, profesioni juaj profesional, por edhe, nëse është e mundur, personale. Është sekreti i kulturës japoneze për një jetë të gjatë dhe të lumtur, thonë ata. Dhe jo të gjithë kanë fatin ta gjejnë atë në rininë e tyre, siç ndodhi me të Shefi i kuzhinës Yong Wu Nahira i cili e gjeti ikigain e tij në gastronomi dhe, për rrjedhojë, ikigai duhej të telefononte restoranti i tij i parë në zemër të Madridit.
Prerja e përpiktë e shefit të kuzhinës Yong Wu Nagahira.
I lindur në Paris, në një familje të përkushtuar ndaj industrisë së mikpritjes, Yong Wu Nahira si fëmijë dhe adoleshent u largua nga gjithçka që kishte të bënte me ushqimin. N i pëlqente edhe të hante, pranon ai . Kështu ai studioi për administrim dhe menaxhim biznesi, por kur mbaroi nuk ishte i bindur as për atë të ardhme dhe, befas, filloi të kujtonte se ajo që bënte si fëmijë ishte "të shikonte njerëzit duke ngrënë". Ai kujtoi udhëtimin e tij të parë jashtë Francës ku u largua "pa ngrënë asgjë" dhe u kthye "duke ngrënë gjithçka". Ai kujtoi prindërit e tij dhe vendosi se ky do të ishte qëllimi i tij, e ardhmja e tij.
Ai u trajnua në kuzhinën japoneze, por i rritur në Francë dhe që nga viti 2002 jeton në Spanjë, ai nuk mund t'i largohej traditës dhe përbërësve të këtyre dy vendeve. Ikigai, restoranti i tij i parë, është rezultat i gjithë kësaj. Prandaj emri, thotë ai, duke treguar vendin dy hapa nga Gran Via e Madridit. Një hapësirë e thjeshtë ku druri dominon dhe kryeson shiritin pas së cilës punon çdo ditë i freskët, krijon firmën e tij nigiris omakase, cilësi e shkëlqyer me një çmim më shumë se të drejtë. Një bar ku mund të vazhdosh të shikosh njerëzit të hanë dhe të kënaqen duke ngrënë.
Mësoni: ky është chawanmushi.
Edhe pse u hap një vit më parë, tani ka gjetur ikigai-n e vërtetë, qëllimin dhe konceptin e tij për t'u dalluar mes restoranteve japoneze në Madrid.
Ikigai është një teknikë japoneze me produkte spanjolle, si Mallorcan sobrassada gyoza dhe kërpudha shitake. Ose supa miso me kërpudha, tofu, wakame dhe Dashi proshutë iberik.
Është një kuzhinë tradicionale japoneze. Në moshën 29-vjeçare, Yong Wu Nahira ka kërkuar teknika që mund të mos jenë aq të njohura në Spanjë, si p.sh. maturimi dhe macerimi i peshkut s të cilës ai i jep shumë rëndësi në letrën e tij. Si dhe recetat që dalin nga kuzhina e nxehtë: si salcat, të tilla si salca unagi ose ponzu, qoftë tempura, që ndryshojnë nga ato që shihni atje, me shisho dhe iriq deti valë e goca deti që shoqëron me të njëjtën ponzu, kimchi, shichimi dhe qepë të freskët.
Një oaz i ushqimit të qetë dhe të mirë në Gran Via.
Edhe pse forteja e Ikigait është padyshim e saj nigiris. Këtu Yong Wu Nahira tregon teknikën e mësuar nga mjeshtrit japonezë dhe kreativitetin e ndikimit të tij nga trajnimi i tij në kuzhinën spanjolle. A është kështu klasikët (salmon, levrek, dem...) dhe i kalitur dhe i shkrirë (sardele të tymosur me domate dhe tapena ulliri, physalis në shëllirë dhe salcë buta kakuni), si dhe një listë të gjatë makish, uramaki, tataki, usuzuruki, sashimis dhe tartares.
PSE shko
Sepse është një banket i vërtetë sushi, cilësi e mirë, kreativitet me një çmim të mirë dhe në qendër të Madridit. A oaz e ushqimit të qetë dhe të mirë.
TIPARE SHTESË
Është më mirë të lini veten dhe të rekomandoheni nga kuzhinieri menuja e shijimit, një përzgjedhje e pjatave të tyre fillestare më të mira dhe një fishekzjarrë e fundit me omakase me nigiri, maki, temaki ose uramaki të zgjedhur nga Yong Wu Nahira, ato mund të jenë ato në menu ose ato që ai ka krijuar atë ditë.
Perle tempura me ponzu.
Adresë: Calle Flor Baja, 5 Shih hartën
Telefoni: 91 622 63 74
Orari: Çdo ditë nga ora 13:00 deri në 16:00 dhe nga 20:30 deri në 23:00.
Gjysem cmimi: Menu degustimi 45€