Shumëllojshmëri tapas në Al Aljibe, Sevilje.
Harrojini dietat dhe operacionet me bikini: nuk është koha për t'u bërë delikate. Jemi në ** Sevilje, në kryeqytetin e ushqimit të mirë, ** dhe kur njeriu shkel në jug, është me të gjitha pasojat. Këtu ju vini për të shijuar dhe përballuar atë që kjo nënkupton. Që kthehemi në shtëpi me disa kile më tepër? Epo hej... Bëhu kështu!
Dhe është se në Sevilje arti i përsosur i kombinimit, në të njëjtën tryezë, koncepte të tilla si tradita dhe avangarda, përbërësit nga toka me produktet e importuara, dhe shije klasike me ato më ekzotike. Asgjë nuk mund të shkojë keq.
Dhe e gjithë kjo falë një produkti cilësor dhe një imagjinate të madhe në përpunime. E lidhur, natyrisht, me atë koncept shumë andaluzian të kapaku, i cili ofron vepra arti autentike në miniaturë –dhe me çmime tepër të lira– dhe që kemi vendosur ta ndajmë me ju.
Por le të ndalojmë së foluri, apo jo? Të marrim masa: ta hamë Seviljen me 20 kafshata.
DANDËNDËNDËNDYNDËNDËNDËNDYNDYNDËNDËNDËNDËNDËNDËNDYNDYSHET DHE MIJA E TYRE E FILETËS
Ne filluam shumë, natyrisht. Dhe për këtë kaluam lumin për të lagjja e mirëfilltë e Trianës. Atje, në një lokal të vogël shumë autentik, e njëjta familje ka shërbyer tapas të atyre që shënojnë traditën që kur biznesi hapi dyert e tij më shumë se 40 vjet më parë.
Dhe megjithëse menyja është e bollshme në këtë lloj Propozime që lidhen në thelb me gastronominë seviliane –Le të themi, për shembull, salcat ose mishrat e pjekur–, këtu biem të rraskapitur para një pjate të veçantë: majat e tij të filetos.
Sepse, miku im, në shikim të parë do të duket diçka e thjeshtë: një fetë bukë me një biftek mbi të dhe disa patatina anash, por mund të jeni të sigurt se nuk do të shijoni asgjë të tillë në asnjë bar tjetër në botë (Antillean Campos, 26).
KULTI DHE QASET E TIJ ME DHJATH DHE KARADELE
Ajo erdhi duke trokitur rreth një dekadë më parë dhe revolucionarizoi Seviljen me "kuzhinën e saj në lartësi të madhe". Tani ajo ka disa ambiente të shpërndara në qendër të qytetit, dhe megjithëse gjëja më e zakonshme në La Azotea është të hash nga një pjatë, surprizë!: nëse qëndroni në bar do të keni mundësinë të provoni disa nga propozimet e tij në tapas format.
Këtu duhet të flasim produkt, produkt dhe produkt. Dhe me një mbulesë ylli, sigurisht: paketat e tyre me makarona tullash me djathë kremoz, presh dhe karkaleca deti. Pa fjalë (Count of Barajas, 13).
Qese të vogla makarona tullash me djathë kremoz, presh dhe karkaleca deti, në La Azotea.
SHTËPIJA RAFITA DHE MANTECAÍTOS E SAJ
Bar i atyre me traditë. Nga ata të gjithë jetës. Fotografitë e hapave me virgjëresha dhe shenjtorë që dekorojnë muret. Bar dhe atmosferë alumini, shumë atmosferë: Do të jetë e vështirë të gjesh hapësirë në tavolinat e tyre në natyrë ose në bar, por ia vlen të provosh të porosisësh mantecaíton e tyre të famshme: një montadito me ijë, proshutë dhe vezë thëllëze me të cilën, merre me siguri, do të derdhësh dy lot. të emocionit.
Dilema do të jetë se ku ta ndaloni, sepse sapo të filloni... do të jetë e vështirë të ndaloni. I shoqëruar nga një birrë shumë e ftohtë, ajo gjallëron çdo mesditë ose pasdite në kryeqytetin e Seviljes, pavarësisht se në cilën kohë të vitit është (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLO DHE SPINAQI I SAJ ME QELBAZË
“Këndimi është rreptësisht i ndaluar”, shkruhet në një tabelë në një nga muret e saj të lashta. Dhe ne themi të lashtë me njohuri për shkakun: El Rinconcillo Është bari më i vjetër në Sevilje dhe ai e vesh atë shumë mirë.
I njohur në fillimet e tij si 'streha e katër p've' Duke qenë këndi i preferuar i policëve, gazetarëve, poetëve dhe prostitutave, ajo hapi dyert në vitin 1670 dhe dollapët e saj prej druri, proshutat e varura në tavan, kamerierët me jelek e kravata dhe llogaritë e saj të bëra me shkumës në lokal na pushtojnë. .
Te provosh? Çdo zgjedhje nga menyja e tyre tapas do të jetë e suksesshme, por ne sugjerojmë spinaqin tradicional sevilian me qiqra. Provoni ato dhe do të kuptoni (Gerona, 40) .
Pothuajse katër shekuj histori ka Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA DHE SALATA E SAJ
Mos u gënjeni: ky biznes me pamjen e një taverne tradicionale mban brenda një botë e tërë kreativiteti dhe shije në formën e tapas. Receta të përjetshme që u është dhënë një kthesë, apo propozime autori me një thelb të caktuar popullor. Sido që të jetë, çështja është se gjithçka që ofrojnë në këtë vend të vogël në Triana është një fantazi e pastër.
Në momentin e zgjedhjes, do të ketë nga ata që vënë bast për orizin e tij të famshëm ngjitës me kërpudha dhe tartuf ose foie gras me pineapple chutney tymosur. Sidoqoftë, ne e kemi të qartë: sallata e tyre ruse është jashtëzakonisht spektakolare! (Numancia, 5) .
AL JIBE DHE RAKETA E SAJ DHE RIZOTO PARMEZAN
Po, jargaviteni tashmë nëse dëshironi. Gjithsej, ju do herët a vonë. Sapo kapaku i rizotos të vendoset para jush dhe aroma e tij e hollë ju deh, nuk do të mund ta shmangni. Sepse nuk e dimë nëse është tekstura kremoze, origjinaliteti i përbërësve apo, thjesht, është i shijshëm! Por e vërteta është se kjo kopertinë është fiksuar në menunë e Al Aljibe që në fillimet e saj.
Dhe për ta marrë atë, skenari më i mirë: i tij tarracë simpatike e zbukuruar me tavolina dhe karrige dhe fenerë prej hekuri të punuar ndriçimi i ambientit. Do të ndiheni aq rehat sa ndoshta do ta zgjasni mbrëmjen me një tapa tjetër, me një tjetër, dhe një tjetër... Derisa të mos duroni më (Alameda de Hércules, 76) .
Rizoto me rukola, në restorantin Al Aljibe.
CERRILLO E BARDHË DHE ACHUSET E SAJ NË ADOBO
Nuk ka humbje: ju duhet vetëm të ecni nëpër Calle Tetuán të ngarkuar, në zemër të Seviljes dhe të lini shqisën tuaj të nuhatjes t'ju udhëheqë. Është kur arrini në qoshe me José Velilla kur aroma e marinadës së sapobërë do t'ju pushtojë - dhe të gjithë rrugën, ne mund ta dëshmojmë -. Mos u mendoni dy herë dhe bëni një ndalesë teknike në këtë tempull gastronomik ku mund të rimbusni bateritë tuaja: Një birrë e freskët dhe një nga tapet e tyre të marinuara me açuge do t'ju bëjnë të lumtur. Në fund të fundit, për këtë bëhet fjalë, apo jo? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO DHE TACO CHICHARRÓN E SAJ
Ne bëjmë një hap në anën tjetër të botës. Në Meksikë për të qenë të saktë. Të paktën, nga ndjenja e shijes. Sepse nëse ka një restorant meksikan në Sevilje ku çdo recetë ka shije ashtu siç duhet, Është në Mano de Santo, në mes të Alameda de Hércules.
Ok, këtu nuk ka tapas si të tillë, por ka një menu me taco që mund t'i porosisni individualisht – çfarë mund të jetë më e ngjashme me një tapa sesa një taco?– dhe se do t'ju çmendë, ne tashmë ju paralajmëruam.
Një nga më origjinalet dhe më të suksesshmit, pa dyshim, është taco pastor: me sekret derri të marinuar iberik me aksiot, djegës portokalli dhe të kuq, dhe të shoqëruar me lakër qepë, ananasi dhe koriandër. përzierje shpërthyese? Po, spektakolare? Gjithashtu (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor me djathë chicharrón, në Mano de Santo.
CASA DIEGO DHE Kërmijtë e SAJ
E lexuat mirë: sapo të vijë pranvera dhe në verë, Të dalësh për të ngrënë kërmijtë në Sevilje është një traditë. Dhe ka të pasura, të shijshme dhe, siç është rasti i Casa Diego, të hollë. Sepse të dish të gatuash mirë kërmijtë nuk është një detyrë e lehtë dhe sepse duhet të dish të gjesh atë pikë të vogël në lëng mishi që jo të gjitha baret dinë ta japin.
Në Casa Diego Ata kanë qenë të kënaqur me recetën e tyre që nga viti 1963, se do të lidh njerëz nga i gjithë qyteti në lagjen Triana. Mos mendoni më për këtë dhe, nëse nuk keni guxuar kurrë t'i provoni, ky është vendi juaj. Merr vetes një kruese dhëmbësh, kërko një tapa dhe dorëzohu në artin e bukur të të ngrënit të kërmijve për të pirë lëngun e tyre. Mjaft një përvojë (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO DHE KROQETAT E TIJ
Është një e vërtetë si një tempull që kroketat më të mira në të gjithë Seviljen ata hanë në Casa Ricarlo. Dhe pikë. Sepse po, sepse askush nuk do të jetë në gjendje të imitojë kurrë atë beshamel të shijshëm me një teksturë të lëngshme apo atë kombinim perfekt me kubet e tyre të proshutës.
Në këtë lokal tradicional me më shumë se 100 vjet histori Njerëzit vijnë nga e gjithë bota për të shijuar kroketat. Duhet të jetë për një arsye, apo jo? Hajde na degjo dhe mos mendo per kete. Me siguri përfundoni duke porositur një pjesë të tërë (Hernán Cortés, 2) .
Kroketat e Casa Ricardo janë më të mirat në Sevilje... periudhë!
RUPERTO HOUSE DHE ZOGJET E SAJ
Zogj të vegjël, as më shumë e as më pak. Ky është specialiteti i Casa Ruperto, i famshëm në mbarë botën për gatimin e tij thëllëza si askush tjetër: i marinuar dhe i skuqur. Dhe ata thonë se shërbejnë deri në 200 në ditë, të gjitha të maceruara për 48 orë në një seri përbërësish sekretë që janë një pjesë thelbësore e suksesit të tyre.
Mos lejoni që pamja lokale t'ju mashtrojë: Casa Ruperto ka qenë një pikë referimi në gastronominë e Seviljes që kur u hap në vitin 1970. Mashtrimi për të qenë në gjendje të shijoni zogjtë? Mbërritja para orëve të pikut: më vonë do të jetë një mision i pamundur gjetja e një vendi në ambiente (Avenida Santa Cecilia, 2).
KLUB SOCIALE MARAVILLA DHE SHKAKTI I TIJ NË LIMEÑA
Çuditë janë ato që do të gjeni në këtë kartë bar në zemër të Seviljes, ne ju paralajmëruam tashmë. Aq shumë sa nuk do të dini se për cilin të vendosni.
Fshehur në një mini-shesh – të quajtur Maravillas, padyshim – të një rruge të ngushtë, të kesh disa tapas në tarracën e saj është një kënaqësi, por ta bësh brenda, ku dekorimi është frymëzuar nga fabrika e vjetër e kapelave që ekzistonte në të njëjtin vend, është më e mira.
Për ta bërë më të lehtë për ju, një klasik (nga Maravilla, sigurisht): kauza e tij Lima. E shijshme, origjinale dhe vetëm me kafshatën e duhur. Si të udhëtoni në Peru me qiellzën, hej (Çudira, 1) .
Causa Limeña, me bazë patate dhe djegës të mbushur me ton ose pulë, në Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO DHE FILETA E SAJ ME UISKI
Sevilja më absolute gjendet në këtë bar mitik në Plaza de la Gavidia qendrore. Dhe kështu është edhe pse tavolinat e rojeve të saj janë plot me të huaj në çdo stinë të vitit. Çfarë do të bëjmë: jemi në qendër të Seviljes, në një vendas me karizëm dhe me çmime super konkurruese.
Këtu ju duhet të tërheqni klasikët, natyrisht: menuja e saj është një odë për kuzhinën më tradicionale seviliane, dhe sytë tanë do të kërcejnë për ne nga montaíto-t e tyre te faqet e tyre apo kroketat e tyre karabineros. Por si shpërblim, një tjetër klasik: filetin tipik të uiskit të Seviljes. Disa fileto me lëng dhe të shijshme të larë në një salcë në të cilën zhytet buka derisa të mos mbetet asnjë pikë (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO DHE PETAT E TIJ TE PUKUR ME ALIOLI DARDHE DHE BISHT KAKAKALE
Jorge Manfredi është shefi i kuzhinës së D Mercao, duke kënaqur ata që zgjedhin diçka ndryshe dhe origjinale në pjatë. D Mercao tashmë e ka vendin e tij në botën gastronomike të Seviljes si restorant, por për fatin e të gjithëve, zona e parë e ambienteve është e destinuar për tavolina të larta ku mund të shijoni edhe tapas të tyre.
Absolutisht të gjitha opsionet në menunë e tyre meritojnë të përmenden këtu, por duke qenë se duhet të zgjedhim një të tillë, nuk kemi hezituar: petët e thekura me aioli dardhe dhe bishta karkalecash kanë një shije e pashpjegueshme që do ta mbani mend përgjithmonë. Dhe do të dëshironi të përsërisni, do ta shihni! (Konti i Barajas, 23).
Tabela në D Mercao, Sevilje.
BODEGUITA ROMERO DHE MONTAÍTO DE PRINGÁ I SAJ
Dhe rrofshin kaloritë. Dhe yndyrat. Dhe trigliceridet. Dhe shijet e fuqishme që na kujtojnë se në cilin cep të botës ndodhemi. Montaíto de pringá duhet të shpallet një sit i Trashëgimisë Botërore, ky është një fakt, dhe nuk ka vend më të mirë për ta provuar atë sesa mitik Bodeguita Romero: montaíto e saj mori çmimin Foodie Hub në 2015 për tapën më të mirë tradicionale në Spanjë.
Në këtë ambient të stilit klasik, të dekoruar me pllaka piktoreske, mund të merrni frymë thelbin e Seviljes më autentike. Dhe vetëm dy hapa nga vetë Giralda. Çfarë mund të dëshironi më shumë? (Miell, 10) .
SLAVA DHE BRINJET E SAJ TE VOGLA ME Mjaltë
Midis Plaza de San Lorenzo dhe Alameda de Hércules, një vend ku gjithmonë, gjithmonë, ka njerëz që presin për një tryezë. Bëhet fjalë për lokalin Eslava dhe me këto informacione që ju kemi dhënë, ka pak për të thënë, nuk mendoni?
Një tjetër nga ato klasikët e përjetshëm ku kanë ditur të luajnë me një kuzhinë që bast për të zakonshmen, por duke e kombinuar me të renë dhe të rrezikshmen. Dhe po, ata kanë pasur sukses në një mënyrë të madhe.
Në letrën tuaj, një mijë e një opsione. Por me brinjët e mjaltit... Me brinjët e mjaltit do të rrahni buzët, pirunin dhe madje edhe gishtat nëse është e nevojshme. Një këshillë më shumë? Provoni gjithashtu tuajin Vezë me temperaturë të ulët mbi pandispanje me boletus dhe tartuf. Spektakolare (sllave, 3).
Brinjë bebesh me mjaltë, në Eslava de Sevilla.
YEBRA DHE KREPA E SAJ COD
Tashmë stomaku juaj me siguri tashmë po vrumbullon si një luan në savanë. Dhe do të bëjë edhe më shumë kur t'ju ofrojmë tapën tjetër: krepin e merlucit nga bari klasik Yebra.
Imagjinoni një copë merluc të grirë dhe të kalitur me perime të ndryshme. Imagjinoni gjithashtu që me këtë përzierje të hollë mbushet një krep i imët dhe delikat. Dhe imagjinoni përsëri, këtë herë që mbi atë krep hidhet një krem i hollë holandez, i cili më pas piqet për disa sekonda. Për të përfunduar, pak kaproll salmoni dekoroj pjatën.
Vërtet: kjo nuk është një tapa, është një vepër arti kulinare e denjë për çmime të mëdha. Dhe nëse nuk e besoni, na tregoni (Medalja e mrekullueshme, 3) .
CONDENDÉ DHE AREPITAS E SAJ
E fshehur në një nga korridoret e tregut Calle Feria, në lagjen Alameda de Hércules, kjo tezgë e vogël, e cila ka vetëm një lokal, ruan gjithçka. një botë me shije dhe ekzotizëm. Njerëzit vijnë në Condendé për të provuar receta nga stile të tjera, por gjithmonë me atë prekje lokale që të gjithëve na pëlqen ta gjejmë në pjatë.
Gatuar para nesh dhe servirur nga disa kamerierë shumë të këndshëm, në menunë tuaj ka një mijë opsione për të gjitha llojet e intolerancave dhe shumë produkte organike. Jepini zonave të tyre një shans dhe nuk do të zhgënjeheni aspak. Një këshillë? Pula, avokado dhe mocarela janë të preferuarat tona (Mercado Calle Feria).
Arrepa artizanale në Condendé, në Tregun Triana.
LA BRUNILDA TAPAS DHE FRITET E SAJ COD ME ALIOLI
Një tjetër nga përbërësit klasik sevilian është merluci, një peshk i përdorur gjerësisht në lokalet tradicionale të Seviljes, por që zë vend edhe në ato të propozimet më avangarde.
Në La Brunilda Tapas, një prej tyre gastrobarët modernë të qytetit, ka vend për ta. E mbuluar me një brumë krokant dhe e shoqëruar nga një alioli dardhe, çdo pickim ju jep një shpërthim shije në gojë që nuk do ta harroni shpejt (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO DHE TOSTJA E SAJ E MARINUAR ME SARDELE
Ne i heqim kapelet me propozimin tonë të fundit, dhe është që në cilindo nga tre restorantet që Tradevo ka shpërndarë nëpër qytet, mund të hash deri në vdekje.
Edhe pse shumica e menusë bazohet në porcione dhe gjysmë porcione, ka kafshime të vogla që pushtojnë pa ilaç për të gjithë ata që i shijojnë. Ky është rasti i bukës së marinuar me sardele me speca të pjekur: nuk ka asnjë të tillë në të gjithë Seviljen.
Gonzalo Jurado, kuzhinieri pas sobave të këtij tempulli të kuzhinës, u trajnua përkrah profesionistëve si Carme Ruscalleda, Ferran Adriá apo Sergi Arola dhe e kishte të qartë që në fillim se koncepti i një kopertine duhej riinterpretuar. Dhe ai e bëri atë, djali e bëri atë! Një ndalesë më shumë se e detyrueshme në një rrugë gastronomike përmes Seviljes (Cuesta del Rosario, 15).
Sardele e marinuar në Tradevë, me bukë domate dhe speca të pjekur.