Vëllezërit Mariani në Scribe
Në terma aspirativë dhe të verës, ** Scribe është gjithçka që keni dashur dhe imagjinuar ndonjëherë nga një punishte vere,**, domethënë shprehja maksimale e një rajoni si lugina e sonomës , e vendosur në zemër të vendit të verës në Kaliforni Veriore .
Gjëja interesante është se në të njëjtën kohë, shpëton nga gjithçka do të thotë zona dhe nga më shumë se njëqind kantinat që i japin jetë.
Gjithçka varet nga mënyra se si e shikoni, dhe ne kemi vendosur ta bëjmë atë nga perceptimi i asaj që dikur ishte dhe është përsëri falë festimit të një terroi unik, rimëkëmbjen në disa toka historike dhe dëshira, dhe pse jo, nevoja, për të gjetur një personalitet të vetën duke braktisur përpjekjen për të imituar botën e vjetër për sa i përket stilit, rrushit dhe metodave të prodhimit.
Scribe është epoka e re e Sonomës dhe, pavarësisht se kush peshon, dera që hapet për një brez të ri ion i prodhuesve, pijeve dhe gustatorëve kureshtarë.
Mijëvjeçarët? Po, dhe me nder të madh. Por edhe për atë gjeneratën X që kalon nga stagnimi në shije dhe përcaktimi i preferencave të tyre përmes shijeve të paraardhësve.
ata që jetuan një kohë kur vera ishte e rezervuar ekskluzivisht për nivelet e larta dhe kotësinë e mburrjes ose të prerjes, ndërsa gota u centrifugua për t'i lënë vendin lotëve dhe kështu, më vonë, për ta sulmuar ose lavdëruar me pompozitet.
Vëllezërit Mariani ndajnë një tavolinë me Matt Ahern, distributor Scribe dhe pronar i The Wonderland Project
“Për Kaliforninë ne jemi një rast më vete. Klientët tanë kanë kultivuar shije, megjithëse kjo nuk do të thotë se janë domosdoshmërisht të tillë në botën e verës. Janë njerëz që i kushtojnë shumë vëmendje mbi atë që pini dhe hani, kush e prodhon atë, proceset e prodhimit në. Ata mund të mos kenë pasur ende shumë kontakte me botën e verës, por nuk duan të pinë të njëjtat verëra që pinin prindërit e tyre. E cila është e mahnitshme, sepse kjo është ajo që na hap dyert për të qenë krijues dhe për të eksperimentuar. Ata regjistrohen për gjithçka që ne u ofrojmë, na besojnë ne dhe cilësinë e verërave tona. Është kaq e thjeshtë”, thotë ai. Adam Mariani, 33 vjeç dhe pronar i Scribe me vëllanë e tij Andrew , 36 vjeç, duke pirë chardonnay e fermentimit të lëkurës.
“Le ta marrim këtë verë si shembull. Këtu presim shumë njerëz të cilët kanë pëlqyer chardonnay sepse është rrushi i preferuar i prindërve të tyre dhe ata janë lodhur duke dëgjuar për këtë varietet, por, kur e provojnë këtë, i bien në këmbë”, vijon ai.
Në këtë kantinë çdo fundjavë është festë i cili bashkon të rinjtë (kreativë, artistë, biznesmenë, stilistë, aktorë, gazetarë, muzikantë...) të cilët vijnë nga San Francisko, Los Anxhelos dhe Nju Jorku në kaloni ditën duke pirë verë dhe duke shijuar një menu degustimi jon i ideuar nga Kelly Mariani, Motra e Adamit dhe Andreas: modeste, sezonale dhe grumbullon prodhime nga kopshti.
Një propozim gastronomik që heq konceptin e zakonshëm të restorantit dhe që, në vend të kësaj, Përgatitet çdo ditë në pamje të plotë të të gjithëve në një kuzhinë spektakolare dhe të lakmueshme, dyert e të cilit hapen në oborrin e shtëpisë së fermës së Scribe, bazën e tij të operimit, si dhe në një skarë në natyrë ku Kelly dhe ekipi i tij bëjnë dhe shërbejnë pjata si kungull i pjekur dhe patëllxhan i kalitur me barishte nga vetë kopshti; pulë e tymosur me togarashi; djathë feta dhe fasule të rrahura ; bukë kosi nga The Model Bakery ose focaccia domate e bërë në shtëpi; Bajame Mariani (nga ferma familjare), crudités dhe ullinj të marinuar.
"Ne nuk i bëjmë gjërat në mënyrën tradicionale, dhe kjo varion nga ajo që vendosim në pjatë deri tek secili rrush që korrim”, sqarojnë vëllezërit. Ashtu si Silvaner, i vetmi në Kaliforni. Ose nouveau, që askush nuk mundohet të korrë në afërsi.
“Ne jemi shumë j i ri për të qenë një punishte vere”, thonë Andrew dhe Adami. “Kemi qenë vetëm dymbëdhjetë vjet. Vreshtat tona kanë dhjetë të tilla, kështu që tani ata po dalin nga fillimi dhe në vitet e tyre të pjekurisë, kështu që stili dhe cilësia e tij do të fillojnë të vihen re në shkëlqimin maksimal në vitet në vijim”.
Mandarina të freskëta të prera në Scribe
Ata të dy u rritën në një familje fermerësh me arra, bajame, qershi dhe kumbulla. Tashmë në universitet ata filluan të eksperimentojnë me rrushin dhe më pas u zhvendosën në Evropë dhe punuan drejtpërdrejt me të. Andrea shkoi në bregdetin e Greqisë, ndërsa Adami punonte ose në Francë dhe, më vonë, ai ndryshoi kontinentet për t'u vendosur në Afrikën e Jugut.
“Ne krenohemi shumë me Sonoma dhe e kuptuam këtë duke bërë verë ne ishim në gjendje të përmbledhënim gjithçka që donim në rajon ón dhe blegtorinë , domethënë rrënjët tona, si dhe një epokë, vend, moment, vintage, fermë, shije dhe aromë të veçantë.”
Duke mësuar se kjo fermë ishte në shitje, ata të dy vendosën të ktheheshin në shtëpi. “Ajo funksiononte si fermë gjelatash që në vitet 1950, por më parë ishte një nga kantinat e para në Kaliforni. Filloi rreth vitit 1850 dhe kaloi nëpër 70 vite bumi derisa goditi Prohibition. Pronarët ishin dy vëllezër gjermanë nga Rheinhessen të cilët sollën varietete të tilla si rr. laurent, riesling, silvaner ose spätburgunder”.
Në atë kohë, Kalifornia sapo ishte bërë një shtet dhe vëllezërit ishin të parët që sollën ekspertizën e tyre të verës dhe verës ok deri tani, pikënisja e gjithçkaje që është tani. “Ishte një pronë me shumë ndikim, aq sa Verëbërësit përreth u besuan atyre si konsulentë.”
Dhoma e ndenjes në pasurinë e Scribe
Kur mbërrijnë Marianët, rimbjellë 24 hektarë me rrushin që dikur dominonte po këto toka, ndikuar fort nga gjiri dhe flladi që vjen nga San Francisko, si dhe nga toka vullkanike e malit në të cilin ndodhen, që jep verërat aciditet të lartë, freski dhe energji.
“Në Evropë çdo gjë është autentike dhe e ndershme kur viziton një kantinë. Është histori qindravjeçare që të lë pa fjalë, diçka që të gjithë duan ta imitojnë kur kthehen në Kaliforni. Por, nëse e mendoni mirë, ajo që kemi këtu ia vlen të festohet. Pse insistojmë të kopjojmë diçka që nuk jemi? Qëllimi ynë që në fillim ka qenë të jemi unikë, me verëra transparente dhe ekspresive dhe me një filozofi që rrotullohet rreth përvojës. Shkrimtari kërkon të jetë m shprehja maksimale e fermës sonë: e pastër, elementare, e pastër dhe e drejtpërdrejtë. Nga verërat te ushqimi dhe ferma jonë”.
Kjo e fundit është një tjetër nga atraksionet kryesore të shtëpisë, një rezidencë spektakolare e shekullit të 19-të që shërben për të pritur klientët dhe që paraprihet nga një rrugë e dheut e rrethuar nga palma që shihen nga rruga.
Është t'i shohësh dhe të dish se këtu pret parajsa, me disa kopshte ku hasni në çifte që organizojnë pikniqe të improvizuara me Rosé de pinot noir, grupe miqsh hapin disa nga kutitë e shisheve që do t'i marrin në shtëpi ose hanë pjatat e krijuara për të shoqëruar çdo gllënjkë.
asparagus të freskët
Biznese të tjera, si **Sonoma Broadway Farms, një fermë e vetë-mjaftueshme,** janë gjithashtu në gjendje të admirojnë atë që bëjnë në Scribe Vineyards. "Kemi shumë dhoma shijimi këtu," pranon Preston Raisin, pronari i fermës.
“Djemtë në Scribe kanë qenë në gjendje të përfitojnë sa më shumë nga ajo që kanë, nga kopshtet e tyre, ushqimet dhe etiketat e tyre”, thotë ai. “Para se vera të vinte në Sonoma, bujqësia këtu ishte një biznes miliona dollarësh dhe këtë po përpiqen të rikthejnë projekte si ky i yni”.
Preston e bën këtë duke mbjellë varietete të ndryshme perimesh, si p.sh rrepka, lakra jeshile, bimi ose qepë. “Ne gjithashtu përdorim të gjitha kulturat që i hedhim si kompost dhe pleh, kemi 48 panele diellore, ne përdorim ujin tonë dhe prodhojmë energji elektrike të mjaftueshme për të gjithë fermën” , përfundoni numërimin me krenari.
Të bësh një shëtitje nëpër Sonoma në sezonin e lartë - nga qershori në tetor - do të thotë të përfshihesh në një vazhdimësi të atij pushtimi të dhoma degustimi, ose dhoma degustimi , i përmendur nga Raisin, i krijuar për të marrë grupe dhe për të ofruar degustime të udhëhequra.
Një lloj parku argëtues verërash që zhvesh rajonin nga sharmi i ofruar duke vizituar çdo kantinë, gërmoni në historinë e saj dhe takoni njerëzit pas çdo shishe, duke e kthyer çdo përvojë në diçka të largët dhe të ftohtë, me verëra që ia vlen të shijohen... por në hapësira që nuk arrijnë të verbojnë.
Pulat në fermat Sonoma Broadway
“Ato hapen gjithnjë e më shumë (janë rreth 30 në qendër) dhe mund të japë ndjesinë se nuk ka mjaft diversitet, mjaftueshëm biznes lokal, kur në fakt ka shumë biznese të vogla familjare. Unë erdha këtu për herë të parë më shumë se njëzet vjet më parë dhe në atë kohë ju shkonit direkt në vreshta për të shijuar verërat dhe jo ulur në një dyqan butik për ta bërë këtë. Mendoj se është një tërheqje e madhe për publikun dhe një alternativë për të qenë në gjendje të ecësh përreth dhe të pish pa u shqetësuar për makinën drejt vreshtave. Pra, ka një vend dhe një kohë për çdo gjë”. Sondra Bernstein, pronare e restorantit The Girl & The Fig, një nga objektet më tradicionale në zonë – në zemër të sheshit qendror të Sonoma, vendlindja e shtetit të Kalifornisë, si dhe industria e saj e verës – dhe pikë referimi gastronomike për tartarin e biftekit, midhjet, një sallatë fiku të thjeshtë por mbresëlënëse dhe një taban të larë me një salcë dekadente gjalpi dhe kaperi.
“Klientët e mi do të më vrisnin nëse do ta hiqja nga menyja”, rrëfen ai. duke dëshmuar se është shumë e vështirë të ndryshosh status quo-në e profilit të vizitorit me të cilin ata janë mësuar. Mos harroni se ky është një komunitet i vogël, në të cilin në fundjavë varet shenja "plot", e cila është baza e të ardhurave të tyre.
Eja të hënën, kur të gjithë t'i mbledhin gjërat dhe të ikin, ky është përsëri një vend i qetë. Kjo do të thotë se ka shumë biznese të vogla, restorante dhe dyqane që nuk mund të largohen nga norma ose të rrezikojnë të gjitha në eksperimente.
Një lopë në anë të rrugës
Disa kanë sukses dhe ruajnë cilësinë, si p.sh Restoranti i Bronstein, një domosdoshmëri në zonë. Ndërsa të tjerët preferojnë të nisin një aventurë, si p.sh Hanson of Sonoma Distillery, e themeluar nga vëllezërit Brandon dhe Darren Hanson.
“Kur nisëm nuk kishim përvojë në botën e distilimeve, por e dinim që donim të bënim diçka ndryshe”, thonë ata brenda ambienteve ku prodhojnë. vodka e saj organike e bërë nga rrushi. Diçka që nuk është parë ndonjëherë këtu.
“Shumë e kundërshtuan idenë, por vendosëm të dilnim plotësisht kur kuptuam se rrushi funksiononte më mirë se çdo kokërr tjetër” Darren pranon. “Napa dhe Sonoma kanë disa nga rrushi më të mirë në botë , që i jep karakter produktit tonë dhe e bën atë më interesant për pijetarët që kërkojnë diçka ndryshe,” vazhdon ai.
Të rinjtë të cilët, si Mariani, shikon historinë e Sonomës për një mënyrë për të krijuar gjeneratat e reja, motivuese të saj për të kuptuar se ka jetë përtej të shkuarës. Gjithçka qëndron në mbajtjen e saj shumë të pranishme për t'u frymëzuar prej saj dhe për t'i dhënë një energji të re.
familja Hanson
KU TE FLENI
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Pikërisht në mes të sheshit të qytetit Sonoma, prandaj kërkoni një nga dhomat me pamje. E thjeshtë, komode dhe elegante. Përfitoni nga pishina e saj në verë dhe mëngjesi i saj në El Dorado Kitchen.
Hotel zviceran _(18 West Spain Street) _: Ky hotel mitik ka qenë në duart e së njëjtës familje zvicerano-italiane që nga vitet 1920. Dekorimi i tij mund të jetë shumë kitsch për disa, por shiriti i tyre (përmes Spritz) është një gjë që duhet parë.
Vendi MacArthur _(Rruga 29 East McArthur) _: Një pronë spektakolare dhe e rafinuar prej 4000 hektarësh me 64 dhoma, spa dhe pishinë.
Shtëpizë në Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Nëse relaksimi absolut është ajo që po kërkoni, këtu është zgjidhja.
Martini i thatë i bërë me vodka Hanson of Sonoma
**KU TE HANE (DHE PIJE)**
Veraria Scribe _(2100 Danimark Street) _: Kalimi i ditës në pronën e tij duke pirë verë dhe duke ngrënë ushqime të shijshme nga kopshti i tij është një shëtitje nëpër çati. Nuk do të jeni larguar dhe tashmë do të mendoni të ktheheni.
Hanson i Sonomës _(22985 Burndale Road) _: distileri në pronësi të familjes e specializuar në vodka org niko e bërë nga rrushi. Provoni një nga koktejet e tyre të vodkës të mbushura me habanero të shoqëruar nga një provë havjari.
Mulliri Qendror _(11 Central Avenue) _: thelbësore dhe restoranti i preferuar i vëllezërve Mariani. Chilaquiles, tost, enchiladas, tacos...
El Molino Central: restoranti i preferuar i vëllezërve Mariani
Vajza & Fig _(1528 Frankford Avenue) _: kuzhinë sezonale, e freskët, e pasur me perime. Bistro tipike kaliforniane dhe, natyrisht, e preferuara e vendasve.
Francezët _(521 Broadway) _: Ushqime për të vendosur piknikun tuaj me një përzgjedhje të kujdesshme gustator të produkteve vendase, verës dhe birrave artizanale.
Këshilla buzë rrugës _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Ushqimi komod jugor dhe evolucioni i kamionit ushqimor Trip Trolley. Beignets e tyre janë një ves nga një planet tjetër dhe lista e saj e verërave, e jashtëzakonshme.
***** _Ky raport u botua në **numrin 132 të Revistës Condé Nast Traveler (tetor)**. Abonohuni në edicionin e printuar (11 numra të shtypur dhe një version dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit). Numri i tetorit i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar. _
Derdhja në Sonoma Broadway Farms