Është mezi shtatë e mëngjesit në rrethinat e (verërave të) Sauternes . I ftohti i vjeshtës duket sikur theksohet nga një mjegull që çdo ditë popullon vreshtin e këtij rajoni në jug të Bordo.
Dielli po lind dhe drita e tij, e përzier me mjegullën, kthehet në pamje një peizazh misterioz, dehëse. Hej, nëse je me fat, kënga e nxituar e peshkatarit, banor i pafajshëm i këtij këndi të privilegjuar falë bashkimi i dy lumenjve, Garonne dhe Ciron.
çdo lindje dielli në Sauternes mund të tingëllojë kështu.
Château Suduiraut, Sauternes.
Mbreti yll ngrihet dhe fillon të vërehet efekti i saj midis vreshtave. Drita kalon nëpër mjegull dhe pikat e vogla që ajo lë në rrush, duke i bërë ata të shkëlqejnë sikur të ishin xhevahire të vogla dhe duke nxjerrë në pah ngjyrën e saj të artë. Printimi është sa i thjeshtë aq edhe i bukur.
Rrushi, MJEGRULA DHE DIELL
Ata janë tre përbërësit që krijojnë një verë unike, e pirë nga carët dhe presidentët e qeverive: vera e Sauternes, një mrekulli e lëngshme që është fryt i këtij peizazhi ku mjegulla luan një rol themelor.
Ato pika që veshin rrush semillon ose sauvignon blanc në agim ato zhduken sapo nxehtësia e diellit fillon të prekë manaferrat dhe ngrohni tokën me rërë dhe zhavorr në të cilën mbështeten hardhitë. Lagështia që krijohet dhe që ka larë vreshtin herën e parë në mëngjes do të bëjë që rrushi gradualisht të zhvillojë një kërpudhat që mbart emri ekzotik i botrytis cinerea, pseudonimi i të cilit është gjithashtu një term i pakëndshëm: kalbje.
Kështu, mund të duket se Kjo nuk duket aspak mirë.
Skenat e Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Por në Sauternes, të botritis bëhet një bekim... që e quajti atë kështu. Përkundrazi, është një mrekulli. Kushtet klimatike të kësaj toke, midis dy lumenjve, Me mjegullën e mëngjesit dhe diellin e mesditës, ata zhvillojnë kalbje në rrush, po, por një kalbje që, nëse është fisnike, do të shkaktojë një nga verërat më të mëdha në botë. Dhe nëse nuk është dhe bëhet kalbja gri, do të jetë një korrje katastrofike, me shumicën e rrushit të prishur.
Por ju duhet të luani. Çdo vit është i njëjtë dhe i ndryshëm në kohë. Mjegulla dhe dielli zhvillojnë kalbje fisnike dhe lëkura e rrushit bëhet poroze, duke lejuar që uji të ikë nga kokrra, duke e dehidratuar atë, duke përqendruar të gjitha sheqernat dhe aciditetin e tij dhe zhvillimin e prodhimit të glicerinës, përgjegjëse për këtë teksturë e mëndafshtë që ka sautrenët në gojë, ajo prekje e ëmbël që rrëshqet pa probleme nëpër qiell.
Kërpudhat gjithashtu ndryshojnë shijen e rrushit, duke u zhvilluar, si ambasador i markës së Château SuduirautAna Carvalho aromat e kërpudhave të freskëta, frutave të ëmbëlsuara, pjeshkës ose xhenxhefilit dhe erëzave të tjera.
Ky transformim është i kushtueshëm për të korrat: humbja e ujit do të zvogëlojë sasinë e rrushit që mblidhet pothuajse një e katërta e asaj që do të ishte e zakonshme në territore të tjera. Nëse në një vresht "normal", pa botritis, do të ishte e mundur të merret rreth 3500 litra për hektar, në Sauternes janë të kënaqur nëse mbledh 800 ose, në vite shumë të mira, 1300 litra.
Një tjetër nga kështjella legjendare, Yqum (ai që ishte lajm në tetor 2021 për vjedhjen e disa prej shisheve më të çmuara nga restoranti Extremadura Atrio, mes tyre, një Yquem i vitit 1806, i cili simbolikisht, kishte në letër një çmim prej 310.000 euro ), krenohet me marrjen e vetëm një shishe për tendosje, domethënë 75 cl.
Janë verëra që, ju pëlqen apo nuk doni, janë të ngarkuara me një aureolë romantike e pamohueshme.
Dhe aq më tepër kur, duke ecur nëpër Sauternes gjatë korrjes, mund të shihni vjelësit e rrushit të përqendruar në punën e tyre të zgjidhni vetëm manaferrat e prekura nga botriti. Është një korrje e qetë, rrush për rrush, ku operatorët duhet ta bëjnë njihuni në thellësi me vreshtin dhe nuk kalon një herë, por tre, katër ose pesë herë, në ditë të ndryshme. Në Suduiraut, njëqind korrës janë përgjegjës për mbledhjen frutat e mbjella në 91 hektarët e saj: “Është moda e lartë”, thotë Ana Carvalho.
Vreshtat në Château d'Yquem.
Dhe kaq shumë. Deri më tani këtë shekull, vetëm dy vjelje, ato të 2001 dhe 2009, janë shpallur të jashtëzakonshme.
Vjelja është e ngadaltë dhe verërat, ndoshta ëmbëlsirat më legjendare në botë, që Thomas Jefferson tashmë e pinte me kënaqësi, gjithashtu evoluojnë ngadalë: "Ato janë verëra pothuajse të përjetshme", komenton Carvalho, megjithëse rekomandon gjithashtu t'i provoni me (vetëm) tre ose katër vjet pushim në shishe për shije "energjia e tij dhe ana e tij më e ftohtë".
kur të rriten, e verdha e saj e shndritshme kthehet ne ar dhe ata zhvillojnë aroma gjithnjë e më dehëse: shafran, arrëmyshk, xhenxhefil... promotori Santiago Rivas, i cili ka një nga etiketat e tij fetish në Suduiraut, thotë se, në vreshta të mira, me 15 vjet Megjithatë, ka filluar të bëhet shumë, shumë interesante de Yquem komenton se "ai fillon të ngatërrohet" me 40. “Ata janë të pavdekshëm” shton Carvalho.
Château Suduiraut.
Mund të duket se janë verërat e destinuara për t'u pirë vetëm për ëmbëlsirë, por jo. Të ushqim deti e godet atë me një Sauternes, plus një shumëllojshmëri të djathrave (Frëngjisht? apo jo). Carvalho, për shembull, rekomandon marrjen e tyre me pulë të pjekur dhe një shoqërues kërpudhash, sepse ato shije takohen me ato që rrushi tashmë kishte filluar të zhvillohej kur kalbja fisnike e pushtoi në vresht.
Dhe të gjitha falë mjegullës që krijohet nga ndryshimi i temperaturës midis ujërave të dy lumenjve që rrethojnë rajonin. Ciron mbart ujëra të ftohtë, dhe Garonne, të ngrohtë. pyjet me pisha të Landes e mbajnë në atë trekëndëshin e privilegjuar në perëndim dhe Lupiac , një popullsi në një lartësi më të madhe, i ngadalëson ato në lindje.
Sikur peizazhi nuk donte që ai të largohej dhe i kujtoi se ku është vendi i tij. Sikur mjegulla, e cila shumë herë krijon shqetësim ose shoqërohet me momente të pasigurta, jashtë, këtu, thesari i vërtetë i Sauternes, personi i vërtetë përgjegjës për disa verëra që trashëgojnë atë prekje misterioze dhe magjike e mikut të tij mjegullnajë.
QËNDRONI NË SAUTERNES
Pas shëtitjes së mëngjesit mes vreshtave dhe kalave të lashta, të cilat nuk janë aq mbresëlënëse sa ato të Bordosë, por janë shtëpia e historisë shekullore, oreksi shtrëngohet dhe, një herë në qytetin e Sauternes, Auberge Les Vignes ofron një të merituar shperblim në formë solide, me kafshime nga rajoni dhe verëra nga Sauternes. Sigurisht.
Për të qëndruar në këto troje, Château Lafaurie-Peyraguey , Veraria Grand Cru Classé me restorant me një yll Michelin dhe një hotel me pesë yje, Lalique, me një kuzhinë që sundon Jerome Shiling . Një tjetër opsion i madh është Château d'Arche , me 400 vjet histori dhe verëra Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, mund të vizitohet dhe vizitoni, përveç vreshtit, kopshtet e tij, të projektuara nga kopshtari i Mbretit Diell, Luigji XIV.