Përtej rrotullave të pranverës dhe orizit tre shije, kuzhina kineze ofron shije autentike të lashta
Para se të flasim për ushqimin kinez, duhet të theksojmë një pikë: është ushqimi që na serviret në restorantet kineze perëndimore dhe ushqimi që hanë kinezët në Kinë. Në shumicën e rasteve, një gjë nuk ka të bëjë fare me tjetrën. Ato janë botë krejtësisht të ndryshme. Përtej rrotullave të pranverës dhe orizit tre kënaqësi , kuzhina kineze ofron shije autentike të lashta, shijet dhe teksturat e të cilave nuk zhgënjejnë kurrë.
1. ZONGZI
Orizi nuk mund të mungonte në kuzhinën kineze. Sigurisht, harrojeni versionin e tre kënaqësive, ka shumë receta të tjera që përfshijnë orizin në një mënyrë më të shijshme dhe autentike. Një shembull është zongzi, një trekëndësh orizi ngjitës popullor i mbushur me mish ose fasule të ëmbla dhe mbështjellë me gjethe bambuje. Zihet në avull ose zihet.
Është një pjatë tradicionale që kinezët e përgatisin gjithmonë në Festivalin e Varkave të Dragoit. dhe origjina e saj lidhet me legjendën e poetit kinez Qu Yuan. Mbështjellja e tij me gjethe bambuje nuk është një detyrë e lehtë, teknika tradicionale për ta bërë atë është e trashëguar nga një familje në tjetrën, si dhe receta e saj.
Zongzi, orizi i poetit Qu Yuan
dy. SUPË WONTON
Kinezët kanë versionin e tyre të raviolit italian: wontons. Është një brumë miell gruri i mbushur me mish derri të grirë, karkaleca derri, qepë, xhenxhefil, vaj susami dhe soje. Ata formojnë petë të rrumbullakëta me një strukturë të rrudhur të ngjashme me retë . Në fakt, emri i kësaj recete fjalë për fjalë do të thotë 'gëlltiti retë'.
Në Kinë, wontons shpesh shërbehen në një supë shumë të hollë petë me karkaleca dhe qepë të freskëta. A kuriozitet : Gjatë festimit të Vitit të Ri Kinez, monedhat e argjendit vendosen shpesh brenda wontons për të uruar fat të mirë.
Supë e preferuar kineze
3. PULË GONG BAO OSE KUNG PAO
Një klasik i vërtetë i kuzhinës kineze është pula gong bao. Sigurisht, përgatituni të jeni në lot, sepse kjo pjatë nga rajoni i sichuan Është një nga kuzhinat më pikante të kuzhinës kineze. Arsyeja: sasinë e madhe të specit dhe djegësve që mbart.
Receta tradicionale përbëhet nga pula e marinuar e përzier me një salcë me spec djegës dhe piper Sichuan të përgatitur në wok. Më pas mishi kaurdiset me perime dhe kikirikë (ose shqeme). Versioni i tij më i fortë përmban gjithashtu disa lloje të djegësve kinezë.
Pula Kung Pao, pjata më pikante
Katër. PRET SUEY
Një nga gatimet më tradicionale të kuzhinës kineze. Pavarësisht se nuk është një recetë mijëravjeçare – origjina e saj lidhet me një kinez që ka jetuar në Shtetet e Bashkuara në shekullin e 19-të – kjo pjatë nuk i mungon asnjë tryeze të mirë kineze. Emri i tij fjalë për fjalë do të thotë "copa të përziera" dhe konsiston në gatimin e llojeve të ndryshme të mishit me perime (lloj selino dhe piper) në një wok.
Një përbërës që nuk mund të mungojë në pres suey është filiz fasule mung jeshile (ose kineze) që nuk ka të bëjë me filizin e fasules. Kjo pjatë është një nga recetat më të ndërkombëtarizuara kineze, së bashku me rrotullat e pranverës dhe orizin tre shije. Zakonisht shoqërohet me oriz të zier.
Cop Suey: sekreti është në fasulet kineze
5. JIAOZI
Një tjetër pjatë që nuk mund të mungojë në tryezën kineze gjatë festimeve të Vitit të Ri Kinez është Jiaozi. nje lloj pete brumi te holle te mbushura me mish te grire ose perime qe mbyllen me gishta . Ato mund të gatuhen në mënyra të ndryshme: të skuqura ose të ziera. Dhe për të shoqëruar: salcë soje dhe uthull ose salcë djegëse.
Për kinezët, kjo pjatë në formë briri simbolizon fatin e mirë të vitit të ri. Është e zakonshme t'i gjeni me mbushje të ëmbla dhe në kuzhinën kantoneze nuk mungojnë shuma e zbehtë.
Jiaozi, pjata e fatit të mirë
6. WANTON MEE
Wonton mee janë petë kantoneze me vezë që janë shumë të njohura në Kinë, veçanërisht në Hong Kong. Këto petë Shërbehen në një lloj supe, me shumë perle ose salcë soje.
Ekzistojnë versione të ndryshme në varësi të rajonit në të cilin përgatitet, por zakonisht shërbehet me char sie (mish derri i pjekur në feta) dhe lloje të ndryshme perimesh me gjethe jeshile, si kailani kinez. Wonton shërbehet në një tas të veçantë. Në Hong Kongu zakonisht shton karkalecat , e servirin pa mish derri dhe e zbukurojnë me qepë kineze.
Wanton Mee, petë kantoneze
7. ROSA E LAKUR E PEKINGUT
Lindur në Pekin, pjata e pjekur e rosës është një nga më të njohurat brenda dhe jashtë Kinës . Mënyra e përgatitjes së tij është shumë kurioze: ju merrni një pulë dhe e zbrazni plotësisht nga organet e brendshme. Të gjitha hapjet janë të mbuluara dhe fryhet si një tullumbace që mishi të shkëputet nga lëkura.
Më pas skuqet dhe mbulohet me melasa, e cila i jep ngjyrë të errët. Më pas piqet për të paktën një orë e varur në një hell, gjë që bën që lëkura e tyre të kërcasë në gojën tonë. Për ta servirur, priteni në feta të holla.
Një pjatë shumë e njohur brenda dhe jashtë Kinës
8. CHOW MEIN
Nëse ka një pjatë të gjithanshme në kuzhinën kineze, ajo është chow mein. Çdo gjë në petët e skuqura kineze është chow mein. Ka aq lloje sa ka përbërës që dëshironi të shtoni, edhe pse e zakonshme është se duhet petë, mish, lakër dhe perime të tjera.
Versioni kantonez përfshin petë me vezë të skuqura, speca jeshil, bizele, lakër kineze, bambu, gështenja uji, karkaleca dhe tre lloje mishi: char siu (mish derri), pulë dhe viçi. Ajo shoqërohet me një salcë të trashë. Është një nga pjatat e preferuara në Perëndim për t'u porositur në formatin e marrë.
Chow mein, petët kryesore kineze.
9. HUO GUO OSE HOT POT
E njohur si fondue kineze ose kazan mongole, tenxherja e nxehtë është një festë shijesh dhe tekstesh që përgatitet kryesisht në dimër. Ai konsiston në gatimin e llojeve të ndryshme të ushqimeve në një lëng të nxehtë me salca të ndryshme dhe vendoseni në qendër të tryezës.
Ai përfshin: mish, perime, kërpudha, wontons, vezë, peta dhe madje edhe butak. Në varësi të rajonit të Kinës në të cilën ndodhemi, tenxherja e nxehtë mund të bëhet në shumë mënyra.
Një festë shijesh dhe tekstesh
10. SUPE ME FIN SHARKU
Kinezët e konsiderojnë supë me pendë peshkaqeni si një delikatesë të vërtetë të rezervuar për ngjarje të veçanta si festat kombëtare apo dasmat. Për kulturën aziatike, kjo pjatë është një simbol i shëndetit dhe prestigjit. , edhe pse përbërësi kryesor i tij, fin, nuk është i përjashtuar nga polemika të mëdha. Për ta përgatitur atë, pendën e peshkaqenit zakonisht i qërohet dhe thahet.
Në vetvete, fin është pa shije dhe përmbajtja e saj ushqyese është pothuajse zero. Ajo që kinezët vlerësojnë më shumë është cilësi e saj. Supa zakonisht shoqërohet me kërpudha, mish derri dhe lëng pule për ta bërë më të shijshme.
Një kënaqësi për kinezët
njëmbëdhjetë. FUQI FEIPIAN
Injoroni përkthimin e tij në spanjisht, që do të thotë diçka si "shiritat e të brendshmeve të çiftit të martuar" ose "shiritat e mushkërive të burrit dhe gruas". Sepse ky titull ka pak të bëjë me përbërësit e tij të vërtetë (megjithëse po, nëse dëshironi, mund të përdorni gjuhën, mushkëritë ose stomakun në vend të viçit).
Pjata në fjalë ishte një Klasike e kuzhinës Chengdu që gjeti famë në vitet 1930, kur një çift u specializua në gatimin e tij me lloje të ndryshme mishi dhe erëzash, duke nxjerrë në pah shijen e tij tradicionale. Si rezultat i suksesit të tij, fëmijët e zonës bënin shaka me çiftin, duke ngjitur shënime në anën e pasme të çiftit me shprehjen fuqi feipian.
Të shirita viçi që përbëjnë pjatën zakonisht shërbehen si meze dhe jo si pjatë kryesore, të ngrohtë apo të ftohtë , me një të shijshme salcë nxehtë dhe me kikirikë dhe koriandër sipër. Në versionin e tij më modern, pranon edhe përdorimin e piperit Sichuan.
12. ROU JIA MO
Xi'An (i famshëm për ushtarët e tij terrakote) është kryeqyteti i provincën Shaanxi , shtëpia e burger kinez . “Mishi në simite” është përkthimi i tij i drejtpërdrejtë dhe përbëhet nga një përpunim në të cilin protagonisti është proshuta (la zhi rou). – edhe pse ka edhe versionin e tij të viçit ose qengjit – , gatuhet për disa orë në një lëng të shijshëm me më shumë se 20 përbërës dhe më pas shërbehet brenda një pece që piqet në një wok ose tigan (në të kaluarën ky proces bëhej në furrë balte).
Hamburgeri më i vjetër në botë? Ndoshta, pasi historia tregon se kjo bukë e ka origjinën në dinastinë Qin (221 para Krishtit deri në 206 para Krishtit), ndërsa mishi doli gjatë dinastisë Zhou (1046 para Krishtit dhe 256 para Krishtit).
XI'AN, SHAANXI, KINË - 2014/09/13: Rou jia mo, gjithashtu hamburger kinez, është një ushqim rruge me origjinë nga Provinca Shaanxi. Në rrugën e ushqimit Huiminjie, mishi i qengjit Rou jia mo është i popullarizuar, i cili zihet për orë të tëra në supën e qengjit që përmban mbi 20 erëza dhe erëza. Lagjja Myslimane (Hui min Jie) në Xian, e vendosur në veri të Kullës Drum, është një atraksion i famshëm turistik. Përgjatë rrugës, ka arkitektura antike të dinastive Ming dhe Qing, të gjitha llojet e ushqimeve të shijshme myslimane, si dhe jeta dhe kultura myslimane kineze. (Foto nga Zhang Peng/LightRocket nëpërmjet Getty Images)
13. YOUTIAO
Është gjatë mëngjes kinez kur ky preparat bën pamjen e tij yll, i bërë me dy rripa mielli të ndërthurura dhe të skuqura në vaj vegjetal, shumë të ngjashme me shkopinjtë që shijohen në kuzhinën spanjolle. Edhe pse me këtë rast shija e saj ka nuanca të kripura dhe zakonisht zhytet në qumësht soje, i shoqëruar edhe në tavolinë me qiqra dhe bukë susami; si dhe disa rrotulla orizi të mbushura me ngjitës.
Emri i tij në kantonez yàuhjagwái (djall i skuqur në vaj) i referohet momentit në histori kur youtiao u përdor si një simbol proteste gjatë dinastisë Song për t'i dhënë dukshmëri tradhtisë dhe vdekjes së gjeneralit Yue Fei: ndërthurja dhe skuqja, përsëri dhe përsëri, Qin Hui (armiku i tij politik) dhe gruaja e tij, Lady Wang.
14. BAOZI
Një klasik i kuzhinës kineze daton në Tre Mbretëritë , kur Zhuge Liang, një strateg ushtarak pa se si një murtajë pushtoi ushtrinë e tij. Si ofertë për t'i kuruar, ai u dha jetë disa "kokave" miell të mbushur me mish derri dhe viçi. Edhe pse më e vërtetë është një tjetër legjendë e origjinës së saj, e cila tregon se kur Liang u kthye fitimtar në shtëpi, ai dhe ushtria e tij gjetën një lumë të pamundur për të kaluar. Ishte atëherë që një barbar i tha atij se për ta bërë këtë, ai duhet të sakrifikojë njerëzit e tij dhe t'i hidhte kokat e tyre në lumë si ofertë. Diçka që ushtari preferoi të mos e bënte, duke nisur, në vend të kësaj, disa simite gruri në formë koke.
Ishte në veri të vendit nga ku filluan të quheshin baozi këto peta të ziera, duke reflektuar faktin se nga vijnë të mbushura . Është gjithashtu aty ku ato shërbehen të kripura, derisa Në jug luajnë të dyja palët, duke adoptuar shije më të ëmbla (ose një përzierje e kripur dhe e ëmbël) si me meigancai, i cili mbushet me perime turshi.
pesëmbëdhjetë. CHAR SIU
Një ngjyrë e kuqe e gjallë është letra e prezantimit të kësaj pjate të mish derri i gatuar në Barbecue . Një nuancë e marrë nga marinimi i mishit me përbërës të tillë si salca e errët e sojës, salca e gocave deti, verë orizi, salca hoisin, sheqeri dhe "Pesë erëza" kineze : anise yll, karafil, fara kopër, kanellë dhe piper Sichuan.
Origjina e saj daton në kantonin, në Kinën jugore, veçanërisht në Provinca Guangdong , dhe gjithashtu ka versionin e saj Thai në muu daeng. Shija e saj është ëmbëlsuar në versionin e saj më të zakonshëm, por në realitet zakonisht është një kontrast i kripës dhe sheqerit.
Emri i tij përkthehet si “pjekje me pirun” , pasi tradicionalisht derri varet në një pirun të veçantë që vendoset brenda furrës në mënyrë që të gatuhet siç duhet. Sekreti i shkëlqimit të tij? Të maltozë , një shurup i dendur i aftë për t'i dhënë fundin e tij të ndritshëm.
*Artikulli u botua fillimisht më 9 maj 2014 dhe u përditësua më 22 shkurt 2021