Madridi nuk ka më frikë nga koktejet e larta. Nëse edhe më pak se një dekadë më parë Marrja në dorë e një kokteji të saktë dhe të përgatitur mirë ishte një odise, tashmë domeni i skenës gastronomike të kryeqytetit nga ky sektor është një realitet më se i dukshëm.
Ishte koha e Madridit. Dhe të bësh jehonë është një gëzim, sepse Pas çdo projekti ka një sipërmarrës që dëshiron të nxisë pije të mira pas hekurave që më parë ishin të rezervuara vetëm dhe ekskluzivisht për vermut, verë dhe birrën.
Salla e gjelbër e Marrufos.
Kjo është pikërisht ajo që po ndodh në lagjen Conde Duque, ku koktej bari Marrufo sapo është instaluar si një lokal tradicional ku shërbehen pije si asnjëherë më parë. Menaxheri juaj është Carlos Luis Marrufo, i cili pas 10 vitesh duke importuar dhe shpërndarë mezcal, Përveçse është kryebaristi i disa prej koktej bareve më të mira në qytet, ai vendos të bëhet i pavarur me konceptin e tij pasi pandemia e ndihmoi ta materializonte atë.
Nga vjen ideja për një projekt si Marrufo?
Ai lindi atëherë si një projekt që rikthen traditën e lokaleve të dikurshme, atyre "të gjithë jetës" dhe përfshin një përzgjedhje të kujdesshme të kokteje klasike duke shtuar një propozim të koktejeve të firmës.
Ideja është që të jetë një biznes që bashkëjeton me pjesën tjetër të ndërmarrjeve në ringjallur rrugën Noviciado, në zemër të konti Duka , duke përdorur produkte spanjolle, cilësore dhe vendase, të gjitha për të ofruar kokteje në një format të aksesueshëm për të gjithë, pa konventa, një koktej bar më i afërt, një koktej bar në lagje.
Çfarë pihet në Marrufo?
Në Marrufo mundesh gjeni nga një Gimlet, një Negroni ose një Pisco Sour , madje një distilim shumë i specializuar. por edhe ju n vermut të mirë, birra të përgatitura mirë dhe verëra nga Madridi . Sa i përket ushqimit, pijet mund të shoqërohen me djathrave te kuruar, gjysem te perpunuar dhe te bute, nje dite ka sallate ruse dhe te tjera, atje jane dip rikota , por gjithmonë do të gjeni një kapak.
Negroni.
Pa pretendime, por të bëra mirë, tavolina prej mermeri të bardhë, karrige druri dhe një përzgjedhje e mirë muzike . Marrufo është i thjeshtë por i sinqertë.
Nga erdhi emri?
Vendi ku ndodhet Marrufo ishte para një lokali të gjithë jetës, Casa Candi mitike, e cila ishte e hapur për më shumë se 40 vjet (dhe që ishte nën tutelën, pas mbylljes së saj zyrtare, të Edgar Kerrit) . Ka ende shumë anekdota dhe histori të atij lokali mitik dhe pronarit të tij, Candi, nëpër rrugët e Conde Duque. donim të bënim një haraç për ato lokale tradicionale në të cilat shënohet emri i vendit dhe emri i personit që shërben ato janë të njëjta. Marrufo, është mbiemri i dytë i Carlos. Mbiemrin që ka pasur edhe gjyshi nga nëna, pra Marrufo është mbiemër, por edhe haraç në disa drejtime.
Kush e përbën projektin?
Ky projekt ka qenë ëndrra e Carlos për shumë vite dhe unë [Montse] e kam ndihmuar atë ta materializojë atë. Së bashku dhe si ekip, ne të dy drejtojmë ambientet. Carlos është përgjegjës për pjesën operative dhe ekzekutive, menunë, koktejet, porositë dhe sigurisht, shërbimi ndaj klientit. Unë nga ana tjetër kujdesem për pjesën administrative, koordinimin, dekorimin dhe komunikimin.
Çfarë eksperience të mëparshme keni në botën e mikpritjes?
Ne të dy kemi punuar në këtë sektor që kur kemi studiuar në universitet për Marrëdhënie Ndërkombëtare. Unë [Charles] Fillova në La Catrina , lokali legjendar në Malasaña, dhe më pas isha pjesë e ekipit në Santa Maria , një vend të cilit do t'i jem gjithmonë mirënjohës që më ofroi mundësinë e parë dhe ku mësova të bëj kokteje cilësore. Më vonë Kam kaluar nëpër Angelita, Malaboca dhe Jazz Bar si menaxher dhe kryebarist.
Unë [Montse], nga ana ime, kam punuar në Meksika, Argjentina, Vankuveri dhe Nju Jorku. Kam kaluar nëpër restorante zinxhir, restorante familjare, restorante të stilit shtëpiak, kafene dhe bare, si dhe punë në katering në evente dhe panaire.
Dhoma e kuqe.
Çfarë lloj koktejesh shërbehen në Marrufo?
Kokteje klasike dhe firmato, por pa pretendime. Ne duam që çdokush të jetë në gjendje të pijë një koktej pa u ndjerë se nuk i përket. Ditët e para që nga hapja, Marrufo punoi me rekomandim. Bëmë pyetjen: Çfarë pini zakonisht? Cilat shije ju pëlqejnë më shumë? Dhe me këtë erdhi një sugjerim.
Mai Tai.
Tani, menuja është gati të lansohet me koktejet që kemi parë që klientëve u pëlqejnë më shumë, por do të lançojmë edhe një propozimi i koktejeve me firmë më i rrezikshëm . Në letrën atje një përzgjedhje prej 35 koktejesh , e ndarë sipas llojeve të ndryshme të alkoolit për ta bërë më të lehtë zgjedhjen tuaj. Me xhin ka Gin Fizz, Negroni ose Clover Club; me rum, Mai Tai ose Planters Punch; me tequila ose me mezcal, Paloma, margarita, ose dy firma me tamarind ose kastravec; me vodka, Mushka e Moskës ose Maria e përgjakshme; me uiski klasikët Manhattan ose Old Carré.
Cilat janë "hitet më të mëdha" në tabelë?
Për habinë tonë, sukseset e mëdha të momentit janë të qenit Naked and Famous dhe Pisco Sour. Edhe pse njerëzit kërkojnë edhe shumë kokteje me mezcal, duke e ditur që Carlos është i specializuar për të.