Benediktinët, fiorentinëvetë fërguara, të ziera… vezët janë mbreti i konceptit Dear Breakfast, një zinxhir i Lisbonës kushtuar mëngjeseve më të këndshme që mund të imagjinoni dhe që planifikon (yum!) të zbarkojë shumë shpejt në Madrid (ende nuk ka datë hapjeje, ne do t'ju mbajmë të informuar).
Krijuesi i saj është Julien Garrec, i cili hapi restorantin e tij të parë në rua das Gaivotas, në 2017, duke i kthyer banorët e Lisbonës në adhurues të mëngjesit të ngadaltë, duke zëvendësuar dolli dhe kafeja tradicionale e gjatë me qumësht (galao) për gatime kreative dhe shumëngjyrëshe të bazuara në shkathtësinë e vezëve, lëngjet rigjallëruese dhe kafetë shumë të veçanta.
Julien Garrec, mbreti i brunch.
Pasi pushtoi zonën e Bica-s, Julien hapi një degë në Chiado, e ndjekur këtë verë nga një shfaqje e hapur një çati në Santos. Në këto hapësira të dedikuara për kënaqësinë, 'vakti më i rëndësishëm i ditës' shërbehet gjatë gjithë ditës, në një bollëk mimozash, petullash dhe bukë të thekur me avokado që luan më shumë në kategorinë e brunch-it sesa mëngjesit (edhe pse të gjithë e dimë që mund ta hani në çdo kohë që dëshironi... dhe quani si të doni, sigurisht!).
Në moshën 34-vjeçare, Garrec ka arritur të ndërtojë biznesin që gjithmonë ëndërronte ta hapte: një mëngjes komod meka në një atmosferë neo-bistro. Asgjë nuk dukej se tregonte se jeta do ta çonte në Lisbonë, pasi më parë jetonte në Paris, Madrid –“Të jetosh atje ishte ndoshta një nga përvojat e mia më të mira në jetë, e dua energjinë e saj!”, tregon Condé Nast Traveler– dhe New York.
Në vitin 2013, Garrec projektoi një laborator gastronomik në Nolite me Helena Ichbiah, të studios Ich&Kar, objektivi i së cilës ishte të afronte ushqimin evropian me kuzhinierët, darkuesit dhe gazetarët amerikanë. Ishte në Nju Jork ku ai e dinte se restaurimi nuk ishte një fantazi kalimtare, por dashuria e vërtetë e jetës së tij. Por, në vitin 2015, jeta e Garrecit u përmbys nga një aksident automobilistik.
Mëngjesi i dashur në Alfama, në Largo de Santo Antonio da Sé.
Pas një viti rehabilitimi të vështirë, ai vendosi kthehen në Evropë dhe vendosen në Lisbonë. Ishte pikërisht gjatë fluturimit për në Portugali zbuloi punën e artistit dhe arkitektit të Lisbonës João Pombeiro Machado (nga Studio Astolfi) –në një artikull në revistën Air France–, të cilin e takoi rastësisht ditë më vonë në një festë. Ata përfunduan duke folur për ushqimin, më konkretisht për magjinë e mëngjeseve... dhe kështu erdhi gjithçka.
Mori pjesë e para Mëngjesi i dashur rilindja e lagjes tradicionale Bica. João Pombeiro ndihmoi në krijimin e atmosferës së duhur. Ata vendosën të kthehen në zhveshi muret, duke i kthyer ato në gjendjen e tyre origjinale dhe duke zbuluar pllakat e fshehura nën shtresa të ndryshme suvaje. Ata ndërtuan disa harqe dhe vendosën një pasqyrë gjigante në tavan.
Koha e mëngjesit!
Nga ana e tij, restoranti Gaivotas – ndodhet në trekëndëshin e formuar nga Rua de São Bento, Rua do Poço dos Negros dhe Rua Poiais de São Bento– kohët e fundit është zgjeruar duke u zgjeruar në dyqanin ngjitur dhe duke dyfishuar numrin e vendeve.
“Nuk më pëlqen ta krahasoj Dear Breakfast me projekte të tjera. Ne po përpiqemi të bej gjithcka me dashuri qe ne fillim, cdo sekond... Unë me të vërtetë mendoj se klientët tanë mund ta ndjejnë këtë”, shpjegon Garrec. “Më pëlqen ideja për të zgjuar njerëzit. Disa javë pas hapjes sonë të parë, ne ishim tashmë plot. Nuk është mirë të detyrosh dikë të presë kafenë e parë të ditës, prandaj nisa të kërkoja një vend të dytë në Chiado në 2018”, bën shaka ai.
Ai në Chiado, i rimodeluar në prill 2021, Është shumë popullor për kat i ndërmjetëm me pamje nga Calçada de São Francisco. Tabela e tij pranë dritares ka një pamje nga sytë e shpendëve të shinave të tramvajit që shfaqet shpesh në Instagram.
Tavani kalimtar The Secret Rooftop, në Santos, u hap gjatë verës në një tarracë me një pjergull dhe pamje panoramike të lumit dhe arkitekturës tipike të Lisbonës. Formati funksionoi shumë mirë: brunch me çmim fiks (20 €) me kokteje. “Ishte një përvojë e mrekullueshme të sillnim klientët tanë atje, për t'i bërë ata të zbulonin një vend sekret në qendër të Lisbonës. Më shumë se ideja e një zinxhiri, na pëlqen ideja për të propozuar përvoja të reja”.
Në shtator të vitit të kaluar u përurua edhe ajo një hapësirë e re në Alfama, në Largo de Santo Antonio da Sé, ngjitur me Katedralen e Lisbonës, i cili ka dy dhoma të mëdha të shënuara nga arkada të bukura dhe një tarracë në natyrë, dhe që ruan dekorimin e thjeshtë dhe minimalist të restoranteve të tjera.
PËRBËRËSIT KYÇ: VEZË, BUKA, KAFE
Por kush është në kuzhinë? Shefat e kuzhinës Raquel Patronilho dhe Steve Brown janë ata që kanë formuar, së bashku me biznesmenin, një menu. që kombinon ndikimet ndërkombëtare me freskinë e qendrës së Lisbonës, duke i dhënë gjithmonë përparësi përbërësve vendas.
Mëngjesi i kampionit.
Vezët e freskëta janë thelbësore – të blera direkt nga fermerët e vegjël. por edhe bukë, një ushqim sa më i rëndësishëm në vendin fqinj verë, djathë ose bacalhau. E përgatisin në të gjitha format dhe përmasat: papo të thata, top mistura, bukë mafra, bukë Alentejo, broa de Milho, centeio, bolo do Caco, lêvedo dos açores.
Garrec donte të vinte bast bukë artizanale, veçanërisht brumin e thartë, që fermentohet ngadalë sipas kushteve atmosferike, lagështisë dhe temperaturës, një bukë që kërkon kohë dhe përkushtim. Për ta bërë këtë, ajo bashkëpunoi me Isco, furrën e bukës Alvalade e drejtuar nga kuzhinierja Natalie Castro. prej këtu lind bukë gruri për tost dhe briosh për vezë benedict, një klasik në mëngjes.
Për kafe, ata punojnë me një biznes familjar lokal, Flor da Selva, i krijuar në vitin 1950. Ata e pjekin kafenë në një dolli gjigant – mund të përmbajë deri në 120 kg kokrra – dhe nxehet me dru zjarri lisi të tapës. Druri i jep shije, megjithëse është më i shtrenjtë dhe gjeneron më shumë punë mirëmbajtjeje dhe pastrimi: në fakt, kjo është një nga vetëm dy pjekësit në Evropë që ende përdorin dru.
Përveç përzierjeve të saj klasike, Flor da Selva tani punon me fasule me origjinë të vetme nga kultivuesit e vegjël dhe fermat organike në Etiopia, Nikaragua, Hondurasi, Brazili dhe Kolumbia. Espresso (ose bica, siç njihet në Lisbonë) është lloji më i popullarizuar i kafesë, por variantet e saj shkojnë nga kafeja pa parim, ku nuk përdoren pikat e para të kafesë, tek veçoritë e zgjedhjes së një filxhani të nxehtë ose të ftohtë. Barista gjithashtu e kthen atë në një formë arti.
Mëngjesi i dashur, në rua das Gaivotas, Lisbonë.
NË UDHËTIM ME JULIEN: PESË PYETJE PËR KRIJUESIN E MËNGJESIT TË DASHUR
Ju keni jetuar në Paris, Madrid dhe Nju Jork. Cilat janë tre vendet tuaja të preferuara në secilin prej këtyre qyteteve?
Në Paris, pastiçeri Sébastien Gaudard (rue des Martyrs); Le Pantruche dhe Galeria Perrotin. Lagjja Montmartre / Abbesses. Në Madrid: Bodegas Ardosa; Uthull Brothers; lula klub nate (i inauguruar së fundmi në Gran Via); Sala Equis, ku pashë shfaqjen e pabesueshme Poetic Brodel. nga lagjja, Unë qëndroj me Lavapiés.
Në Nju Jork do të veçoja EGG Brooklyn dhe Lafayette (Nolita) për mëngjes, MoMA ps1, Inness (në pjesën veriore të Nju Jorkut) dhe unë mezi presim të vizitojmë projektin e SteveGold, ndodhet gjithashtu në veri të shtetit, hotel-spa The Aurum. nga lagjja, Unë zgjedh Midtown Manhattan, Williamsburg/Bushwick, NY Upstate.
Biznesmeni francez Julien Garrec, krijuesi i Mëngjesi i dashur.
Çfarë mësuat nga ato tre qytete që keni aplikuar në kuzhinën tuaj?
Të gjitha mënyrat e reja të konsumimit të ushqimit: lokal, organik, i papërpunuar... dhe koncepte të reja si hotele me jetë të ngadaltë, kafene të specializuara, furra të vogla buke, bare të reja mixology, të cilat kur jetoja në Williamsburg gati 10 vjet më parë ata ishin vërtet të rinj dhe frymëzues.
Franca më bëri të mësoja për cilësinë për sa i përket përbërësve. Kroasantët tanë, për shembull, janë bërë me 80% gjalpë, ndaj është e rëndësishme të zgjidhni një shumë të mirë. Ne përdorim gjalpë nga Normandia për pasurinë e tij të pabesueshme. Dallgët godasin shkëmbinjtë e Normandisë, prekja e kripur mbi barishtet që hanë lopët... E gjithë kjo e bën aromën e saj unike.
Më pëlqen mënyra festive e pini dhe hani së bashku në Spanjë. Në fund, të hash tapas është përzierja e llojeve të ndryshme të ushqimit me pije; ky është një koncept jo i ndryshëm nga të kesh brunch.
Lisbona është gjithmonë një ide e mirë.
Çfarë ju pëlqen më shumë nga Lisbona?
Unë u transferova në Lisbonë pesë vjet më parë. Më pëlqen sepse është një qytet i vogël nëse e krahasojmë me Nju Jorkun apo Parisin… por me shumë opsione, dhe kudo! Ne kemi vende të pabesueshme në 20 minuta përreth: Caparica të shfletosh, Sintra për të ecur ose Comporta, Ericeira, pak më tutje, për t'u çlodhur. Natyra rreth jush është e pabesueshme.
Cilat janë vendet tuaja të preferuara në Lisbonë dhe pse?
Do të thosha me siguri Caparica. Klubi i plazhit Irmão është një ëndërr e vërtetë: një klasë në shkollën e surfimit Omar, një koktej i shijshëm në diell duke dëgjuar listën e tij të pabesueshme të luajtjes… Në qytet është e lehtë të më gjesh: më pëlqen të pi një pije brenda Vago (një bar koktej i vendosur në rua das Gaivotas, pranë mëngjesit të parë të dashur) ose me miqtë e mi Guilia dhe Max nga verë e vërtetë. Si në Damas, në Graca, ku dal, ose në Misc nga Tartar-ia, me Marian pronare. Ndoshta një nga restorantet më të mira në qytet, për mendimin tim.
Cilat janë hotelet tuaja të preferuara në mbarë botën?
Hotel Parco dei Principi (Sorrento), pa dyshim, do të ishte një. Eshte një hotel i viteve 1960 i imagjinuar nga Gio Ponti. Dekorimi (pllakat e bardha dhe blu) dhe mobiljet (tani të ribotuara) u bënë ikonë. Më pëlqen aroma e kopshtit të bukur kur mbërri… dhe mundësia për të marrë një varkë disa minuta për të kaluar ditën në Capri.
Il Palazzo Experimental (Venecia): Më pëlqen të ndjek projektet e bukura të grupit Eksperimental. Unë mendoj se stilisti i brendshëm Dorothée Melichzon bëri një punë të mrekullueshme këtu! Ai riimagjinoi një pallat të shekullit të 18-të me një përzierje elegante argëtimi dhe sofistikimi. Një atraksion shumë interesant në qytet, larg turmave të qendrës por me qasje e lehtë në vendet me interes.
Santa Clara 1728 (Lisboa): Më pëlqen minimalizmi dhe ky hotel i vogël butik i vendosur në Santa Clara është, për mendimin tim, vendi i përsosur për të shpaketuar. E dizenjuar nga i famshmi Aires Mateus, pamja relaksuese mbi lumin Tagus ushtron fuqi të jashtëzakonshme mbi mua. Përmendje e veçantë për banjat [qesh], Ata më frymëzuan shumë kur më duhej të rinovoja banesën time! Ato janë thjesht të bukura, me gurë dhe pllaka të bukura nga Portugalia. Zbrisni dhe shijoni dy herë në javë Feira da Ladra, tregu lokal i pleshtave.