Sevilja gllënjkë pas gllënjkë: rruga e kafesë e specializuar që ju nevojitet
Nga këtu ne mbrojmë kafe të mirë dhe të shijshme. Ai që gllënjkë pas gllënjkë të bën të udhëtosh me nuancat e tij të shijshme mijëra e mijëra kilometra larg. Tek ato fusha kafeje të shpërndara përreth Lugina e Cocora, në Kolumbi . Tek kulturat e gjera të Sidamo, në Etiopi . Dhe rezulton se kjo kafe, ajo e vërteta, është bërë në modë -apo ndoshta ka ardhur për të qëndruar?-. Edhe pse kemi marrë pak kohë për ta vlerësuar atë, më në fund e kemi nxjerrë mësimin.
Kjo prirje universale, natyrisht, ka ndodhur edhe në Sevilje, ku adhuruesit e kafesë janë lodhur nga ajo bland torrefacto shërbeu pa dëshirë në kafenenë e shërbimit: ka ardhur koha të kompensojmë shijet tona për kaq shumë vuajtje. Kështu, ne filluam këtë udhëtim me një drejtim në universin e kafesë së Seviljes kalldrëme, kisha dhe lagje plot traditë . Sigurisht, një paralajmërim: pasi të hyni në të, nuk do të ketë kthim prapa.
VICENTINA: NJË KOHË E KEQ, NJË FYTYRË E MIRË
Chema qesh kur komenton se Vicentina Café, një biznes që ai e konsideron pothuajse si djalë, ka lindur në momentet më të këqija të të kaluarës së izolimit: ai kishte qenë gjithmonë kurioz për temën e kafesë dhe, befas, gjeti gjithë kohën në botë për t'u thelluar në të.
Ishte tani ose kurrë, ndaj nuk u mendua dy herë: bëri një kurse online barista , lexoi dhe rilexoi të gjitha llojet e informacionit nga kompjuteri i shtëpisë, madje bleu një aparat kafeje La Marzocco të dorës së dytë përmes Wallapop.
Kafe Vincentian
I mbështetur pas hekurit të Vicentina-s elegant, Chema tregon sesi në vetëm një vit ia ka dalë ta bëjë këtë hapësirë. një vend komod dhe i veçantë; një tempull për kafe ku klientët ndihen si në shtëpi.
Përveç kafesë më të mirë, të pjekur nga kolegët në Ineffable Coffee -edhe pse deri në shtator, ai shpreson të lançojë markën e tij-, Chema vë baste për produkte organike dhe, nëse është e mundur, ato lokale, si buka e piknikëve dhe La Esencia. të cilat ekspozohen çdo ditë në raftet e saj.
E vendosur në këmbësorë rruga e banjave , në zemër të lagjes San Vicente -prandaj Vicentina (wink, wink)-, ka arritur t'i sigurojë zonës diçka që ishte e vonuar prej kohësh, por i mungon shumë: një vend ku të mësoni të vlerësoni kafenë e mirë , kafe specialiteti.
Disa gjëra më shumë? Po, sigurisht, sepse Chema është një gomar absolut i shqetësuar: nuk duhet humbur punëtoritë e saj dhe shijimet e çiftëzuara të kafesë , ashtu siç nuk duhet të humbisni të provoni kafen e tyre latte —OMG— ose të tyre pije e ftohtë, për të cilën ai është veçanërisht krenar.
Si suvenir, përveç kafesë, e tyre çanta pëlhure të bëra nga Taller Manifesto në pambuk organik -2 euro nga secila shkojnë në Fundación Aladina-. Në muret e hapësirës së saj komode, meqë ra fjala, ka edhe një vend për art. I pari që ekspozoi? Vetë Ana Jarén, që për diçka jemi në Sevilje.
Qese për kafe Vicentina
KAFE E VIRGJINË: NJË VIZIONAR
“Kafja më ndryshoi jetën. Jo çdo kafe, por kafe speciale”. Kështu tregon kumbues Peter Sierra duke pyetur pse ky thesar në kokërr do të thotë për të.
Pedro është shpirti pas kafesë flirtuese -dhe të mbledhur- Virgen Coffee, e cila që nga prilli 2015 ka ushqyer pasionin e kafesë së sevilianëve dhe të huajve në Rruga 1 Regina , nën mbrojtjen e 'kërpudhave' imponuese.
“Unë vija nga një botë shumë e ndryshme e punës dhe një kulturë tradicionale e kafesë, ajo e e shtënë kafeinë për t'u zgjuar. U ndjeva keq e më keq: nuk më pëlqente hidhërimi i saj dhe më dha takikardi ”, komenton ai.
Derisa e kaloi jetën e tij Z. Chava, një pjekje specialiteti kafeje e instaluar në qytetin Osuna të Seviljes , pionierë në provincë dhe pothuajse në Spanjë. Një botë e re u hap para tij.
Pedro Sierra në Virgin Coffee
Sot është e lehtë të takosh Pedro-n pas banakut të vogël të mikropjekësit të tij të specializuar të kafesë - i pari në kryeqytetin e Seviljes, sy-; Ai është gjithmonë i gatshëm të ndajë një kafe të shijshme dhe një bisedë miqësore me ata që e vizitojnë.
Era e kokrrave të pjekura deh në hapësirën e saj të vogël dhe jo më pak: ndër ofertat e saj gjejmë kafe me origjinë të ndryshme, e importuar nga cepat më të kultivuar të kafesë në botë . Kënaqësia për ta pirë mbart një mesazh të qartë: rroftë kafeja.
PARTNERITETI: NGA KOLOMBIA NË BOTË ME KAFE
Ata e patën të vështirë kur zgjoheshin të dielave dhe kuptuan se u kishte mbaruar kafeja - e mira, ata janë kolumbianë për një arsye - dhe vendosën ta rregullojnë çështjen. Kështu, gjysmë me shaka, gjysmë seriozisht, në vitin 2018, Andrés dhe Catalina hynë në aventurën e sjelljes së Parcerías në jetë , një pikë referimi përballë tregut Calle Feria, në zonën Alameda de Hércules.
Parcería është shumë më tepër se një vend për të shkuar për një kafe të mirë: është një hapësirë në të cilën për të jetuar a përvojë të plotë. Sepse pikërisht kështu e kuptojnë krijuesit e saj kafenë speciale: “Për ne, kafeja ka lidhje me tokën, nuk është thjesht një kënaqësi shije . Kur mendojmë për kafe speciale, mendojmë për mirëqenien,” thotë Andrés.
Dhe shpjegohet: “Në Kolumbi, më parë, praktikat bujqësore konsistonin në një qendër që merrte të gjithë kafen, por njerëzit nuk e dinin nëse e bënin mirë apo keq, gjithçka u bashkua. Tani është ndryshe: Gjeneratat e reja po trashëgojnë fermat e prindërve të tyre dhe po investojnë në njohuri, cilësi dhe trajnime, duke rritur cilësinë e kafesë dhe gjithashtu çmimet. Prandaj, kafeja e specializuar do të thotë që: duke ditur se njerëzit që punojnë për të jetojnë më mirë”.
Partneritet kafene
Për të jetuar përvojën e vërtetë - shijen, e cila është ajo që prek -, gjëja më e mirë është të kapësh një nga tavolinat e jashtme pranë Pallati i Markezëve të Algabës dhe këshillohuni.
Te kafeja, nga e cila kanë gjithmonë një varietet kolumbian që ndryshon çdo tre muaj -përveç një mysafiri tjetër-, një prej tyre. mëngjese spektakolare të bëra nga produkte artizanale sezonale lokale . Nëse dalim, do të duhet të marrësh një qese me kafe të pjekur dhe të bluar në shtëpi. E shijshme.
Flluska: NJË JETË E mbështjellë me kafe
Natalia, një kolumbiane që jeton në Sevilje, ka lindur tashmë e zhytur në botën e kafesë: rrënjët e saj janë në Manizales , një qytet mes maleve në zemër të rajonit të kafesë, ku prodhohet pjesa më e madhe e kafesë që eksportohet në vend. Një pjesë e vogël e botës në të cilën absolutisht gjithçka - festat, traditat, kuzhina, marrëdhëniet familjare - rregullohet nga cikli i kultivimit të kësaj bime.
Ndoshta kjo është arsyeja pse ai flet me kaq pasion për atë që shënoi origjinën e tij. Ndoshta kjo është arsyeja pse ai e kishte gjithmonë të qartë se, kur të rritej, do të ishte inxhinier bujqësor: Kështu përfundoi duke punuar për Federata Kombëtare e Kultivuesve të Kafes së Kolumbisë.
Megjithatë, një ditë ai vendosi të thellohej në këtë temë, ai la punën e tij dhe udhëtoi për në Sevilje për të studiuar a master në bujqësi organike . Çfarë ndodh më pas? Epo, një pandemi e papritur e bëri atë të vendoset më gjatë nga sa mendonte në kryeqytetin e Seviljes dhe ai rimendoi jetën e tij: pse të mos qëndrojë atje dhe të transferojë në botë përfitimet e kafesë kolumbiane që ai e donte aq shumë?
Fillimisht ai drejtoi shijimet e kafesë, diçka që pak nga pak çoi në Borbotea Coffee Lab, projektin e tij personal: “Kjo do të thotë flluska që bën kafeja e freskët kur i vendosni ujë të nxehtë , por në femërore. Gjëja e laboratorit të kafesë është sepse më pëlqen të eksperimentoj me procese dhe origjinë të ndryshme të kafesë”, thotë kolumbiani.
Në këtë mënyrë, hapësira e tij e vogël plot autenticitet në Calle Castellar është një shtëpi për adhuruesit e kësaj delikatesë, të cilët ai i këshillon me pasion. “Ideja është ofrojini klientit një përvojë duke kryer një konsulencë të tërë, në mënyrë që zgjedhja e kafesë të jetë e suksesshme”.
Gurgles ka paketim i biodegradueshëm, diçka thelbësore në luftën e saj për të mbrojtur mjedisin, dhe veçantinë e ofrimit, natyrisht, të një produkti me cilësi absolute. Hapi juaj i ardhshëm? Punoni drejtpërdrejt me prodhuesit e vegjël kolumbianë për të hapur dyert në Evropë . Le të jetë ashtu.
TË FISIT DHE UTOPISË: RITMI NUK NDALON
Por lista vazhdon: rruga nuk bën gjë tjetër veçse vazhdon. Dhe për këtë ju duhet të hyni në rrugët e përdredhura të Lagjja Santa Cruz.
De la Tribu është një nga bizneset e fundit që guxoi të zgjerojë ofertën e Seviljes: në Pasazhi i Andreut, 3 , ofron kafe nga vende aq ekzotike sa Tanzania, Hondurasi, Burundi apo Brazili. Një vend ideal për t'u ndalur dhe për t'u rimbushur me eliksirin tonë të preferuar përpara se të vazhdoni me një shëtitje nëpër rrugët labirinte të lagjes hebraike.
Gjithashtu në qendër, në rrugën Fernán Caballero, është Utopía Café, e cila ofron kafe e mbjellë nga komunitete të vogla në Brazil, Etiopi dhe Kolumbi, më shumë se një mijë metra e lartë.
Është projekti që Seviljani Pepe Ramos Ajo u hap në vitin 2018 dhe vazhdon të kënaqë shijet e kafesë me thesaret autentike plot shije.
Të heq , i pranishëm në secilin prej propozimeve tona, është çelësi: jeta është më e shijshme —a dyshoi dikush?— me një kafe speciale në duar. Shëndet!
TOSTERS ME AKSENT ANDALUSIAN
Hispalense, përkundrazi, se gjëja është shumë afër. Sepse nëse ka dy pjekëse të shkëlqyera në Sevilje që mbushin qilarët e kafeneve të specializuara me fantazi, ato janë Pjekëse kafeje të pashprehura , në Dos Hermanas dhe Alquimista Coffee Lab, në Mairena del Aljarafe.
Një projekt, i pari prej tyre, i drejtuar nga tre miq të lidhur me botën e kafesë dhe vijnë nga skajet më të ndryshme të botës: Omar, Jose dhe Alejandro kaluan më shumë se dhjetë vjet duke punuar me kafe në Cape Town, Stamboll dhe Mbretërinë e Bashkuar. , respektivisht. Kur erdhi koha për t'u kthyer në shtëpi, e bënë me stil: realizuan ëndrrën e tyre, një pjekje kafeje nga e cila shesin me shumicë dhe këshillojnë biznese të tjera.
Alquimista Coffee Lab, nga ana e saj, e mbështet themelin e saj në tre shtylla: afrimi midis prodhuesit në origjinë dhe konsumatorit përfundimtar , duke arritur kështu çmime më të drejta për të parët; gjurmueshmëria e kafesë, e cila siguron në këtë mënyrë cilësinë e saj maksimale; dhe diversifikimin e aktivitetit.
Pikërisht në këtë mënyrë, duke u kujdesur për punën deri në milimetrin e fundit që është pasioni i tyre, ata e dinë se mund të arrijnë një produkt prej dhjetësh me të cilin të vazhdojnë të japin arsye për të shijuar kafe specialiteti.