Të Kuzhina italiane ato janë ende në trend Madridi . Këtë e dëshmojnë hapjet e reja të restoranteve dhe picerive. Ne kemi zgjedhur pesë që na kanë tërhequr vëmendjen për të specializim në kuzhinën tipike rajonale dhe për vlerën e saj interesante për para (veçanërisht në rastin e picerisë). Ne ju themi pse duhet të shkoni dhe çfarë duhet të porosisni . Së shpejti, partenza, nëpërmjet! (Gati, Vendos, Shko!).
PANTE (Rruga Villanueva, 21)
Ne e fillojmë këtë shëtitje të shijshme në lagjen Salamanca pak metra larg Retiro, ku ndodhet pante . Ky restorant ka vetëm tre vjet në kryeqytetin e Madridit dhe, megjithatë, tashmë është një pikë referimi në kuzhinë, bazuar në librin e recetave të 'perlës së zezë' të Mesdheut. ishulli sicilian i Pantelleria (në italisht Pantelleria).
E vendosur në jugperëndim të Siçilisë dhe vetëm 36 milje nga Afrika e Veriut, ajo karakterizohet nga qenia një vend strategjik i shkëmbimit kulturor i qytetërimeve të ndryshme dhe është i famshëm për peizazhin e tij vullkanik dhe makinë e tij mesdhetare. A) Po, shefi i kuzhinës Manfredi Bosco përpiqet të pasqyrojë atë karakter të veçantë në meny.
Ndër gjërat thelbësore, nxjerr në pah Caponata siciliane (një lloj ratatouille me patëllxhanë, ullinj, selino, barishte aromatike dhe EVOO) Karpaçio i Kërpudhave (Carpaccio e kërpudhave Portobello me bajame të thekura, thekon Parmigiano dhe tartuf i zi) Cavatelli alla Norma (makarona të freskëta me salcë domate Pachino, rikota të kripura dhe patëllxhan të skuqur) ose Cotoletta Pantesca (një milanesa viçi në stilin e Pantelleria).
Për të filluar… disa Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, një nga krijuesit e Pante , pëlqen të citojë Leonardo Da Vinçin për të përmbledhur konceptin e premisave të tij: "Thjeshtësia është sofistikimi suprem". Diçka që vlerësojmë në propozimin gastronomik, por mbi të gjitha në arredimin e ambienteve, firmosur nga stilisti milanez Antonio Facco (e cila ka një krijim të ekspozuar në MOMA në Nju Jork). Facco ikën nga italiani tipik për të krijuar një hapësirë elegante të thjeshtë.
Në bodrum, me origjinë italiane, ka vend edhe për referenca spanjolle, franceze e deri te Zelanda e Re dhe Kalifornia. Nëse dëshironi të vini bast për një verë që është e vështirë të gjendet në Madrid, Sigurohuni që të kërkoni një gotë verë të ëmbël Passito me I.G.P Pantelleria ; dhe midis koktejeve, ne rekomandojmë Gin Basil, i bërë nga xhin dhe me një prekje të butë të borzilokut të freskët.
OZIO GASTRONOMIKE (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Qëndruam në Siçili, por udhëtuam për në Palermo, sapo kaluam derën e Ozio gastronomike , restoranti që sapo është instaluar në zonën Azca. Nëse keni qenë në Siçili, do ta vini re lehtësisht disa elemente dekorative tipike të ishullit, si p.sh teste di moro , mbjellëse goditëse në formën e kokave të burrave dhe grave ose ananasi, emblema e zonës dhe simbol i ogurit të mirë, pjellorisë dhe forcës.
Një tjetër tundim për atë tokë gjendet në ngjyrat ikonike të tavolinat e emaluara me lavë nga Etna , material me të cilin bëhen edhe mbajtëset e takëmit.
Për sa i përket ofertës gastronomike, krijuesit e saj, Dario Genova dhe Alberto Andolina Ata kanë zgjedhur traditën me një prekje shtesë gustator. Diçka që është evidente në Arancina Oziosa, një kroket tipik orizi sicilian e bërë me biskota të karkalecit të kuq dhe që zbulon brenda një zemër kremoze burrata, me një prekje nenexhiku dhe limoni në një krem shafrani.
Busiati me pesto nga Trapani dhe karabinero janë një domosdoshmëri.
Dhe po, si një italian i mirë ia vlen kripën e tij, duhet të flasim për makarona Y pica . Ndër të parët, veçohen Busiati me pesto nga Trapani , të cilit i shtojnë tartar karabinero; ndërsa, ndër këto të fundit, ajo Covaccino Bronte, me burrata, mortadella Favola dhe pesto fëstëk Bronte . Të gjitha picat përzihen me miell gruri të butë dhe të fortë siciliane, lihen të fermentohen për 72 orë dhe piqen në një furrë napolitane me dru. Më vëzhguesit do ta shohin sapo të hyni, pas xhamit që qëndron mbi një mur me pllaka shumëngjyrëshe siciliane.
Duke folur për gastronominë siciliane, është e domosdoshme të lihet vend për ëmbëlsirat dhe në këtë rast të veçantë, Puthje siciliane, me fëstëk dhe çokollatë të bardhë ose te Tortë Savoia, një tortë me çokollatë, lajthi dhe krem anglaise , e cila e ka origjinën në një manastir në Katania më shumë se 150 vjet më parë. Shoqëroni me një Espresso Martini, për të pasur një eksperiencë të rrumbullakët.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Nëse dashuria për kuzhinën italiane në Madrid është e pandalshme, dashuria për picat është një çmenduri e vërtetë . Aq sa është mjaft e vështirë të mbash në hap me të gjitha piceritë (ato që kanë një produkt të rëndësishëm) që hapen në qytet. Me këtë rast theksojmë e sapohapura Picarela, në Madrid Rio , e cila vjen nga krijuesit e kafenesë Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial ose Urraca.
Produkti yll është Pica napolitane , me një brumë të hollë dhe mishi dhe buzë të larta dhe 'leopard'. Ata e lanë të fermentohet midis 48 dhe 72 orësh dhe e pjekim në temperaturë jo më të ulët se 450 gradë për jo më shumë se 75 sekonda.
Ndër klasikët bie në sy Margherita ose varietetin që kërkojnë zakonisht të gjithë shijuesit autentikë të picave (pomodori pelati, mocarela fiordilatte, borzilok dhe pak parmixhan); ose Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, borzilok, prosciutto cotto, funghi). Ndërsa, ndër specialet, karbonara (mocarela fiordilatte, vezë, guanciale, pepe nero, pecorino) ose Zucca (krem zucca, provola tymosur, ricotta secca, chorizo, borzilok).
Çfarë na pëlqen më shumë tek Pizzarella? vendndodhjen e saj, sepse ishte koha që Madrid Río të kishte gjithashtu një piceri napolitane të denjë për emrin. Çmimet janë rreth 9, 11 dhe 12 euro , me përjashtim të La Burrata (15 euro), duke iu përshtatur kështu pak më shumë konceptit italian dhe napolitan të andare a mangiare una pizza (do të ha një picë për drekë/darkë): plani më i lirë, më demokratik dhe më popullor. që ekziston, nëse vendosni drekën apo darkën larg shtëpisë.
PICCOLA TRATTORIA (Rruga Torrecilla del Leal, 15)
Duke nderuar emrin e tij, Piccola Trattoria , më shumë se një restorant, është më shumë si 'casa de Pino', d.m.th. e Giuseppe, pronarit të saj . Ndoshta kjo është për shkak të disa tavolinave, midis katër ose pesë, ose sepse në fund të një korridori të vogël mund ta shihni kuzhinën në mënyrë të përsosur, me derën e hapur dhe atë kuzhinier nga Pulia në punë. Sido që të jetë, Pino na bën të ndihemi si në shtëpinë e atij miku kuzhinier dhe adhurues i estradës italiane (filli thelbësor muzikor i ky vend i vogël në Lavapiés).
Përpara se të shfletoni menunë, lëreni Pino t'ju tregojë për gatimet e sotme, me siguri do të zgjidhni një të tillë. Më pas, porosisni një ushqim deti ose makarona, specialiteti i Piccola Trattoria, si p.sh. Pepata di Cozze (midhje të freskëta me salcë domatesh me pak rigon dhe pikante) ose Spageti ai Frutti di Mare (spageti te shoqeruara me karkalecat mbret, karkalecat, molusqet, midhjet dhe... sekreti i shefit). Si çdo kuzhinier që respekton veten nga Pulia, Pino është një mjeshtër i vërtetë në përgatitjen e ushqimeve të detit.
Nëse dëshironi ta lini veten të befasoheni nga lloje të tjera recetash, ju vëmë në dukje një kushërirë tjetër (pjata e parë e makaronave): Fagottini, disa thasë me gorgonzola dhe dardhë e shoqeruar me salce tartufi te zi, boletus, bajame te grira, flambe me amaretto dhe krem, parmixhan dhe sekreti i kuzhinierit , që është edhe top sekret me këtë rast.
TAVERNETA E PIRATIT, (Rruga Santa Engracia, 26)
Ne e përfundojmë këtë shëtitje të shkurtër nëpër vendin e çizmeve në Taverneta e Piratit ose ambasada e re gastronomike e Ischia në Madrid. Pronari i saj, Baby , që mban emrin e gjyshes së saj Rosalba, dëshiron të ndajë nga ky cep shumëngjyrësh i Chamberí gjithë shijen e ishullit të ziles, por mbi të gjitha recetat e pasura të gjyshes së saj, e cila drejtonte, së bashku me bashkëshortin e saj Carlo, restorantin familjar me të njëjtin emër në Ischia, që ekziston ende. “Pirati” në fakt i referohet pseudonimit të Karlos, i cili dikur ishte i veshur me të bardha nga koka te këmbët, me një shall të zi në kokë.
Këtu gjërat bëhen me qetësi, prandaj ju rekomandojmë të ecni ngadalë . Diçka që ata e reklamojnë edhe në menunë e tyre: “Përgatisim të gjitha makaronat dhe salcat tona për momentin, të cilat i shoqërojmë me përbërës të freskët. Disa makarona mund të zgjasin deri në 15 minuta”.
Çfarë duhet të porosisni në këtë italian të ri nga Italia e Vogël e Madridit? Patjetër, e Penne alla Pirata (pene me domate të freskëta, borzilok, ullinj të zinj, kaperi, parmigiano dhe pecorino Romano) dhe Bucatoni del Nonno (spageti me yndyrë me rrush të thatë, arra pishe, bukë të skuqur dhe djathë).
Pasi të jetë magjepsur nga shija e saj, ka të ngjarë që të tërheqë edhe vëmendjen tuaj enët shumëngjyrëshe në të cilat shërbehen , mirë, është edhe i prodhimit të vet; që nga familja e Babit gjithashtu zotëron një punishte dhe dyqan qeramike në Ischia . Sigurisht, tani për tani, nëse doni ta kapni atë, do t'ju duhet të udhëtoni drejt bukuroshes Fshati Sant'Angelo.