Kërmijtë skumbri dhe Luma
Ne kemi shkuar në këtë vend shumë kohë më parë, i vjetër ngrënia , pranë Puerta de Alcalá, për të ngrënë mish fantastik dhe disa hamburgerë të klasit të parë. Më shumë se një referencë hapësinore kjo do të thotë një fillim i mbarë, një gjest bashkëpunimi për të shijuar kujtesën për të mirëpritur vizitën e re.
Edhe pse nuk bëhet fjalë më për biftekët , më mirë se ceviçe , granitë me qumësht tigri, goca deti dhe fruta ekzotike trompe l'oeil; sepse këtu përgjegjësi tani është **kuzhinieri peruan Omar Malpartida **, i cili është rikthyer për t'ju befasuar (po, përsëri) me gjithçka që nuk na kishte befasuar në aventurat e tjera të Madridit: Tiradito, Barra M dhe Chambi.
Omar Malpartida, kuzhinier në Luma
Restoranti në fjalë quhet luma , i cili përzien (e kemi filluar tashmë!) dy emrat e dy gjysheve të tij, të cilat Omari i konsideron origjinën e tij dhe gjithashtu kujtimet e tij të para.
Nga kjo, me tre fjalë, Luma del: e mbledhjes, e origjinës dhe e kujtimeve. “Nënat janë origjina e gjithçkaje dhe gjyshet janë akoma më shumë – shpjegon ai – dhe kujtimi i fundit që kam për origjinën time janë gjyshet e mia. lusmilla dhe Maria Prandaj restoranti quhet Luma”.
Përveç tyre, origjina e kuzhinierit është produkte, lëndë të parë që vjen në kuzhinën tuaj nga pika të ndryshme dhe që e kthen në zero numëruesin e aventurës.
Ai i sjell ato (nganjëherë fjalë për fjalë) nga qoshet më të largëta të Perusë, për të na treguar në mënyrën më të njohur të mundshme, për të na treguar anën më të panjohur të Perusë, e cila këtu ka formën e atyre gurëve të kripë piluana që është në tavolinë dhe funksionon si një kripesë primitive ose koleksion i kombuchas, chichas, kefirs , i cili është i dukshëm në rafte dhe i pranishëm si në kuzhinë ashtu edhe në Koktej bari i Lumës
luma bar
Gjëja e bashkimit (jo shkrirjes) vjen nga bashkimi i dy kulturave në një kafshatë të vetme, spanjolle dhe peruane. Prandaj Në të njëjtën pjatë Piura bashkëjeton me Ondarroa, León me Incahuasi ose Tarapoto me Extremadura.
“Bashkimi është shumë më i pastër se fusioni, bëhet në mënyrë natyrale dhe të thjeshtë pa lënë në hije shijet e produktit në mënyrë që kur i provoni bashkë të dalë diçka e pasur, si p.sh. Suvenir i një cevichería në Lima , e cila është një granitë e leche de tigre me një gocë deti nga Galicia, por kur e provon të kujton ceviche”.
Kjo ide është e qartë që në kafshimin e parë, yucca krokante dhe shafran, shoqëruar me një djathë gështenjë dhe një salcë huacatay, e cila shërbehet si meze e pagëzuar si Pachamama.
Asgjë më spanjolle se shafrani dhe asgjë më shumë andej se yucca për të nisur një vakt që sjell befasi pas befasi me çdo pjatë, veçanërisht nëse zgjidhni një nga menutë e shijimit (Menyja e Kujtimeve dhe Menuja e Origjinës, me përkatësisht 9 dhe 12 kurse) .
luma avokado
Të fala Fillon me një lëng mishi shumë të shijshëm me çuro dhe mërqe të paraqitura brenda vetë lëvozhgave dhe vazhdon me gatime si patate me kallamar bebe, hudhër të zezë dhe gëlqere; patacón delli, mish derri iberik, mishquina, djegës charapita dhe sacha domate (e vështirë për t'u përqendruar aq shumë shije në një kafshatë të vetme) dhe poularda shumë e hollë me djegës të verdhë, lajthi, ulliri, që praktikisht shkrihet në gojë dhe ku kryeqyteti i Peruja dhe Vera shtrëngojnë duart.
Menuja origjinën përfshin kalime si gëlqere e lezetshme (avokado, peshk akrep, zarandaja limon dhe piper limoni); Asadito, (peshk murgu, ferment djegës të verdhë, portokall dhe birrë) dhe La Robla (kërpudha budallenj, morel dhe Incahuasi) ose Sauteed e egër (drerë, djegës i ëmbël, arrë casho, gjalpë qimnon dhe jastëk choi).
Oda e misrit në Lumë
Obsesioni i Malpartidës me na zbuloni dhe na bëni të udhëtojmë nuk përfundon me të kripurat dhe vazhdon me Desserts, një justifikim i ri për të prezantuar veten “Produkte peruane që as nuk konsumohen shumë në Peru” , Si rrëzim i rremë , "një frut ekzotik që nuk mund ta hanim direkt këtu sepse do të prishej gjatë udhëtimit dhe që e riprodhojmë me të njëjtën formë dhe pamje origjinale që ta njohim ashtu siç është."
ojuco përleshje
E njëjta gjë ndodh me kafe dhe infuzione , të cilit ky restorant u jep atyre vëmendjen që meritojnë. Ato nuk shërbehen drejtpërdrejt, sillen në tryezë në një karrocë për t'ju dhënë zgjedhjen e llojit çaj ose infuzion , të cilave u janë shtuar fruta të dehidratuara, erëza etj., ose metoda e nxjerrjes artizanale të kafesë, V60, Chemex dhe pije e ftohtë , për të marrë aromën maksimale nga kafeja e sjellë ekskluzivisht nga Catamarca dhe Villarica (Cusco).
Në krye është somelierja e verës që përballet me sfidën e shoqërimit të një gastronomie që historikisht shkon më mirë me birrën, bastet në " me gaz dhe të bardhë , nga më i riu tek më i strukturuari, duke udhëtuar nëpër botë, por mbi të gjitha në Spanjë”. Që nuk do të thotë se lë mënjanë të kuqtë e stilit Atlantik, " shumë tannik dhe pak më e lehtë për të mbajtur ushqimin ”, dhe i shkel syrin bujarit, “dobësisë së tij”.
Ashtu si ushqimi, vetë hapësira, të cilat kanë një pjesë të bar me menu tapas dhe pjata për të ndarë , një tjetër nga restorant gastronomik dhe një të listuar tavolinë në kuzhinë; luan edhe me origjinën e Spanjës dhe Perusë.
Ngjyrat që dekorojnë Muralet e oborrit, për shembull, ata përfaqësojnë lagjet e Limës; ka disa bimë yucca në dhomën e ngrënies dhe banaku i barit është tërësisht prej graniti, gjë që na kujton se jemi në Madrid.
Bashkimi i të dy kulturave shihet edhe në kopsht me bimë aromatike nga oborri Dhe në llamba që dekorojnë të gjithë restorantin , krijuar nga gra të Amerikës Latine me material të ricikluar dhe me ndihmën e një artisti bashkëkohor spanjoll.
dhoma e Lumës
Adresë: Valenzuela, 7 vjeç; 28014 Madrid Shih hartën
Telefoni: 910 691 205 / 686 740 724
Orari: Nga e marta deri të shtunën nga ora 13:30 deri në 15:30. dhe nga e hëna në të shtunë nga ora 20:30 deri në 22:30. Mbyllur të hënën pasdite dhe të dielave
Gjysem cmimi: Çmimi mesatar i hyrjes: 35 €. Menu e shkurtër: 60 €. Menu e gjatë: 90 €