Pisco Sour është ylli i këtij Pisco Bar.
Mos e ngatërroni pisko me pisko të thartë. Ndoshta kjo frazë duket e qartë, por ndoshta nuk është aq e dukshme për ata që po zbulojnë pisco ose janë gati ta zbulojnë atë (kur të mbarojnë së lexuari dhe të shohin manualin tonë). Një gjë është pisko dhe nga kjo vjen pisko e thartë. Por atëherë çfarë është pisco? ju do të pyesni. E pyetur mirë.
“Pisco është një distilim i mushtit të rrushit”, na shpjegon Leon Carrillo, pronar i restorantit më të vjetër peruan në Madrid, Inti i Artë. “ Dhe ka po aq pisko sa ka rrush pisko”, vazhdo. Ka rrush aromatik (Moscatel, Italia, Torontel) dhe rrush joaromatik (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Dhe piskot, në shumë raste, marrin mbiemrin e rrushit pisquera me të cilin është bërë.
Ne e duam Pisco Sour!
Të zvarritur nga suksesi i Gastronomia peruane, Pisko peruane (nuanca është e rëndësishme sepse ka edhe pisko kilian) ka marrë kaq shumë "forcë" vitet e fundit, na thotë ai. Jaime Monzon, kuzhinier nga Lima në krye të ** La Cebichería de Trafalgar, ** “e cila tani ka pisko me cilësi të madhe”, Ai thote. "Aq shumë, sa tani pisko mund të konsumohet vetëm”.
Dhe konsumohet vetëm, në një gotë të shkurtër, ndoshta, në gllënjka të vogla, por meqenëse është një shije kaq e pastër e distiluar, me një diplomë kaq të fortë (peruani zakonisht është në 42º), jo të gjithë "është mësuar me alkoolet e forta". , mbani mend Miguel Valdiviezo, kuzhinier i Tampo Y cevicheria, dhe kështu përdorimi dhe konsumi më i zakonshëm i piskos është në kokteje. “Dhe më emblematika është pisko e thartë”.
Këtu është ndryshimi, ndoshta sepse pisko e thartë është bërë kaq e famshme në të gjithë botën është pothuajse e zakonshme të porosisni një pisco kur nënkuptojmë një pisko të thartë, por, kini kujdes, sepse ju porositni një pisko të njëjtën gjë dhe merrni një gotë me shkopin e thatë të distilatit transparent. ose mund të të pyesin, çfarë pisko? Dhe ju ofrojmë një listë të gjatë të koktejeve të bëra nga pisco, siç kanë Quispe .
Sekreti? Lëng lime të shtrydhur me dorë.
Pisko e thartë është më emblematika sepse është edhe më e vjetra. Ajo u shpik në Bar Morris në Lima, në fund të viteve 1920, si na tregoni Izael Ramos, Banakieri Quispe. Dhe tharti (i hidhur) erdhi përmes aludime të ngushtësisë shtuar nga mikologu që e krijoi atë.
Secili do të ketë recetën e tij, me detajet e tij, por në përgjithësi Është një pije e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. Thjesht duhet piskonë, lëngun e limonit, sheqerin dhe rrihni mirë të bardhën e vezës për shkumën që e bën atë kaq të këndshëm dhe të lehtë për t'u pirë. Jaime Monzón ndan recetën e tij me ne në video, dhe Omar Malpartida, e /M Y luma , na jep trukun e fundit: lëngu i limonit shtrydhet “me dorë për të shmangur hidhësinë e lëvozhgës”. Duam që piskoja të jetë e hidhur, por jo aq shumë.
Dhe së fundi, për t'i qëndruar besnik historisë së këtij kokteji, në Peru do ta shërbenin një gotë dua, si trekëndësh i përmbysur, ishte me origjinë ceremoniale. Nëse nuk e kuptoni, gjithçka shkon. filxhan kosi, që pak a shumë respekton atë mënyrë për të qenë më i gjerë në krye.
Para se ta pimë, na mbetet vetëm një gjë: "Gëzuar, vëlla!"
*Vicente Gayo: operator kamerash. Jean Paul Porte: post-produksion dhe redaktim.