Taco blu misri me karkaleca
Nëse do të bëni të njëjtën gjë si gjithë të tjerët, bëjeni siç duhet. Jo, në fakt, bëjeni në mënyrë të jashtëzakonshme. Meqë je... Kështu propozon Cokima, një restorant i ri në Zona Arguelles të udhëhequr nga Shefi i kuzhinës Daniel Esteban , spikat mbi shumë të tjera që gjithashtu i përmbahen konceptit të udhëtimet dhe kuzhina e rrugës që ekspozohet kaq shumë në industrinë aktuale të mikpritjes në Madrid. Edhe pse është më se e parë (dhe e testuar), jo të gjithë ia dalin apo e përpunojnë atë produkt i mirë, teknikë dhe duke e lejuar veten të luajë lirisht dhe pa hezitim.
Vendet për t'u parë dhe për t'u parë ka shumë, por ka pak vende ku mund të hani mirë. Dhe me një çmim të mirë. Prandaj, Cokima bashkon tre cilësitë që do të jenë së shpejti tërheq një klientelë besnike që kënaqet duke eksploruar me qiellzën.
Bao e kallamar
"Është një koncept që nuk e kemi shpikur dhe kjo kërkon kohë Madridi, por të gjithë përfundojnë me atë që është e lehtë apo e pranuar gjerësisht”, shpjegon shefi i kuzhinës për detajet që e dallojnë Cokima-n nga të tjerët.
Projekti lindi nga bashkimi i tre partnerëve – María, Enrique dhe Ángel – përvoja e suksesshme e të cilëve në industrinë e mikpritjes i bëri ata të dëshironin të provonin edhe një herë fatin. “Ata e dinin se donin të krijonin një vend joformal, por me ushqim shumë i kujdesshëm . Tashmë ishim bashkë kur filluam të zhvillonim idenë për të bërë një ushqim urban dhe rrugë, por me cilësi dhe shkollë”, vijon shefi i kuzhinës, karriera e të cilit ka shtrirë kuzhinat e Mugaritz dhe Álbora.
"Ka shumë vende që ofrojnë sushi, peshk të papërpunuar, tartare ton ose ceviche... por ajo që ne po përpiqemi të bëjmë është të guxosh me gatime që nuk janë ende shumë të njohura në Spanjë”, vazhdo.
"Të tacos Për shembull, janë një propozim që lulëzon në Spanjë, por në Meksikë ka shumë varietete dhe mënyra të ndryshme për t'i bërë ato që nuk dihen ende këtu”, shpjegon shefi i kuzhinës se si luan me disa. tacos guvernator – i quajtur kështu në Meksikë në të kaluarën, sepse ato përmbajnë karkaleca, gjë që i bënte ato të shtrenjta dhe të arritshme vetëm për qeveritarët–, të cilat ai i jep më shumë se një rrotullim me një tortilla misri blu, të larë me salcë kimchi dhe një parmixhan krokant.
Briosh i mbushur me brinjë viçi të pjekura
“Në Cokema ne përziejmë meksikanen me aziatiken, peruanen me arabishten... Secila prej këtyre kulturave gastronomike janë të njohura më vete, por ne guxojmë t'i përgatisim me produkte dhe teknika të ndryshme”, rrëfen ai.
“Teknika është ajo që na dallon. Në kuzhinë ka shumë mënyra për të bërë gjëra, me vëmendje në detaje dhe duke u kujdesur për çdo recetë. Tonat janë antiplumb dhe dalin po ose po kur ndiqen me shkronje... dhe ekipi ynë i kuzhinës nuk dështon kurrë në këtë, në gatim, salca, pika dhe konservim”.
Një tjetër nga pjatat, të cilat si shumica janë të disponueshme në porcione dhe gjysmë porcione, me të cilat janë më të suksesshme është ajo briosh brinjë e pjekur lopës , gatuhet në temperaturë të ulët për 18 orë dhe shoqërohet me qepë turshi dhe gjethe jeshile shiso me majonezë soje. Ose sallam dhe oktapod rossejat . “Më duket një punë e madhe. det dhe male intensive nga të cilat do të haja pesë pjata”, bën të ditur shefi i kuzhinës.
Sukseset e taverna tradicionale klasike Me disa nxjerrin edhe gjoksin kroketa gjysëm të lëngshme proshutë iberik ose kallamari i skuqur, që bën hyrjen madhështore brenda a bukë bao (origjina e të cilit është në gua bao kineze dhe e cila u popullarizua nga shefi i kuzhinës David Chang në Shtetet e Bashkuara kur e mbushi me proshutë në restorantin e tij Momofuku) me alioli nenexhik.
Pamje e brendshme e restorantit
Të torreznos Ata kanë pak të bëjnë me atë që janë mësuar të shohin në një bar tradicional zink, pasi këtu ata vijnë në formatin korean me saam , pra e mbështjellë me një gjethe marule ndërmjet pak choi, teriyaki të bërë në shtëpi dhe gjethe aromatike.
Përveç takos, Meksika është sërish e pranishme me një guacamole të cilën e përgatisin në të njëjtën mënyrë si restoranti me yje Michelin Punto MX, në një molcajete guri vullkanik dhe në tavolinë, në pamje të plotë të klientit.
Projekti, emri i të cilit është një akronim për Cooking Kitchen Madness, është një provë tjetër se han madrilen Ai po bën gjithçka në fuqinë e tij për të ecur përpara në një kohë kaq të vështirë. Dhe se e bën me sukses kur bëhet fjalë për projekte me zemër dhe shpirt. Nuk ka rëndësi nëse ata e bëjnë këtë me gatime tradicionale, me fusion apo baste për modat dhe tendencat, ajo që është e qartë është se ajo që ka rëndësi është se dëshira për t'u ushqyer mirë.