Ica, djepi i pisko: le të pimë Peru
Ajo që konsiderohet si "Veraria e Perusë" gjeni veten në mes të një shkretëtirë të madhe shkretëtira bregdetare e paqësorit , e cila zë pothuajse 200,000 kilometra katrorë, mund të tingëllojë si një shaka. Sepse ica eshte keshtu : një i plotë oaz në pafundësinë e rërës dhe dunave , të tokave të egra dhe jomikpritëse, që pavarësisht asaj që mund të imagjinonim, jepni lëngjet më të pasura dhe më të shijshme nga i gjithë vendi i Andeve . Si qëndroni?
Dhe megjithëse shumica e të huajve përfundojnë në këtë cep të largët të botës për të kaluar disa ditë aventurë mes palmave dhe Dunat e oazit Huacachina , kemi vendosur ikin nga turisti Dhe ne e bëjmë atë me një qëllim të mirë: përkushtohemi ekskluzivisht për të shijuar thesarin e lëngshëm të këtij vendi derisa të bëhemi ekspertë.
Është koha për të mësuar gjithçka rreth pisco-s.
Dunat e oazit të Huacachina
Por së pari, le të sqarojmë se për çfarë po flasim. Pisco është pija kombëtare peruane par excellence. , a liker rrushi me aromë të ëmbël kultivuar veçanërisht në këtë rajon të Perusë që kur spanjollët, në procesin e kolonizimit, arritën me hardhitë e tyre gati për t'i rritur ato në Botën e Re.
Pikërisht, një koloni spanjolle u krijua në Ica që gjatë shekullit të 16-të prodhonte verën e vet në pronat e saj. Verë që më vonë iu furnizua urdhrave të ndryshëm fetarë të instaluar në Lima, por që u shitej edhe marinarëve që u nisën nga qyteti bregdetar i Pisko – prandaj emri i saj - në Spanjë.
Mënyra për ta ruajtur, po, ishte larg fuçive prej druri me të cilën ishim mësuar në Evropë: në fillimet e saj në Peru shija e hollë e rakisë kombinohej me punën e poçarëve , të cilën ata e shtjelluan enë balte të përmbajë eliksirin në të cilin ka përfunduar macerimi.
Ajo pisko që filloi të prodhohej më shumë se katër shekuj më parë vazhdon të shkruajë historinë e saj edhe sot. Një rrugë që ka ndryshuar ndër vite, duke evoluar dhe perfeksionuar , për t'i dhënë formë tre llojeve të ndryshme të pijeve: të pisko i pastër, musht i gjelbër dhe acholado , të gjitha të ndryshme nga njëra-tjetra sipas llojit të rrush pisko me të cilin është bërë. Kjo për të shtuar lëngje dhe sheqerna dhe përbërës të ndryshëm , duke krijuar koktejet më të shijshme si ** pisco sour ,** do të vinin pak më vonë.
Rruga e mirë pisko
Sot një grusht kantinash - rreth 10 - janë të shpërndara rreth Icës duke siguruar ruajtjen e traditës shekullore. Një turne në disa prej tyre është mënyra më e mirë për të shijuar Perunë më autentike. Për ta bërë këtë, më e thjeshta është duke negociuar me një shofer taksie një rrugë private gjysmë ditore përmes më emblematikës . Dhe cilat janë ato? Këtu ju japim disa ide.
**TACAMA, VRESHTA E KRISHTIT SKIFIKE **
Kur taksi kalon nëpër portat e mëdha të hekurt që të japin akses Veraria Tacama , dhe drejtohet poshtë korridorit të përjetshëm të pemëve të mëdha që vepron si një prelud për haciendën e madhe, njeriu ndjen dikë të rëndësishëm.
Përreth dhe deri në pafundësi, ajo që rritet janë vreshtat. mijëra hardhi që çdo vit sigurojnë frutin me të cilin bëhet një nga piskot më të lavdëruara në Peru: ai që është prodhuar pikërisht këtu që prej jo më pak se 1540 , kur Ajo u themelua nga Francisco de Carabantes , pionier i vreshtarisë në vend.
Mënyra ideale për të kuptuar origjinën e këtij eliksiri është të bashkoheni me një nga turne falas me guidë —ka në gjuhë të ndryshme—: vetëm në këtë mënyrë do të mësohen të gjitha sekretet e prodhimit të tij. Do të jetë gjithashtu mënyra për të vizitoni punishten e verës së epokës koloniale , shijoni pamjet nga e l pikëpamja-kambanë dhe, sigurisht, bëni një shëtitje nëpër bodrumin e saj. Fundi i turneut është i qartë: shijoni pisko , megjithëse mund të provoni edhe disa nga verërat dhe verërat e gazuara që janë prodhuar gjithashtu që nga mesi i shekullit të 20-të.
Ashtu si Falcon Crest
KATADORI, TRADITE ME FLAMUR
është për të hyrë Veraria El Catador dhe merr frymë pisko të pastër: kështu ka erë Peruja. Ky biznes tradicional hapi dyert e tij në vitin 1856 dhe që atëherë është përpjekur t'u tregojë të gjithëve se kush Vizitoni teknikat primitive të përpunimit të piskos. Gjegjësisht: si u përpunua 400 vjet më parë.
Dhe pikërisht kështu fillon turneu me guidë në këtë kantinë tradicionale —edhe pa pagesë, meqë ra fjala—: duke shëtitur nëpër Ndertesa kryesore, ku ruhen objektet origjinale. Ju madje mund të shihni mbetjet e disa prej tyre kavanoza balte ku mbahej pisko në atë kohë.
Veraria ka një restorant dhe një zonë degustimi, një lloj tavernë autentike në të cilën, nuk do të ketë ilaç —ahem—, ju do të duhet të shijoni produktin.
Dyqani i verërave El Catador
** BODEGA LAZO, NUK DO TË NA LËVIZIN NGA KËTU!**
Është një nga më pak të njohurit dhe në të njëjtën kohë një nga të preferuarit tanë: edhe këtu Autenticiteti fryhet me bollëk. Sepse nëse diçka ka arritur Veraria Lazo që nga themelimi i saj në 1809 ka qenë për të mos rënë as në industrializimin e prodhimit të tij dhe as në teknologjitë e gjeneratës së fundit : këtu vazhdojmë të shtjellojmë pisko si më parë , dhe mjafton t'i hidhni një sy ambienteve të tij për ta realizuar.
Gjendet në disa tokë në veri të Icës dhe përbëhet nga disa ndërtesa të stilit fshatar që strehojnë gjënë më të afërt me një muze kushtuar piskos. Epo, për pisco dhe një grusht gjërash të tjera që as nuk do të dinim si t'i përshkruanim: nga muret dhe tavanet e tij varen pajisje ferme, piktura, antike disa dhe madje disa modele anijesh.
Në tokë, po, dhjetëra kavanoza balte vazhdojnë të mbajnë brenda piskos që një nga menaxherët do të jetë në krye të na servir me mjeshtëri përmes një kallam rudimentar me një vrimë të vogël: në mënyrën tradicionale, hajde . Më e vërtetë, e pamundur.
Pisco është bërë këtu si në kohët e vjetra
** EL CARMELO, PIJE DHE FLI **
Në këtë haciendë të bukur koloniale, tregohen artet dhe përfitimet e prodhimit të piskos, po. Sigurisht që shijohet gjithashtu, por përveç kësaj, ju mund të flini në të . Dhe kjo është kështu sepse ajo që ju po kërkoni Manuel Bernales , personi pas projektit dhe gjenerata e pestë në krye të El Carmelo, po ndan përmes hotelit tuaj dhe me këdo që e dëshiron, bukurinë, magjinë dhe sharmin e kulturës së saj: peruanin
Dhe brenda kësaj kulture është, sigurisht, pisco, nga e cila ka edhe markën e vet: mali Karmel . A çudi raki që këtu është maceruar deri në tre bodrume të ndryshme: atë artizanale, artizanale-industriale dhe thjesht industriale. Ruajtja e lëngut që rezulton, po, bëhet pasi tashmë kemi vendosur që na pëlqen më shumë: në enë balte. Sepse, çfarë do të bëjmë, na pëlqejnë zakonet e zakonshme!
Vreshtat e rrushit Pisco në Ica
ZONJA E PISCO-s
Çfarë letre e mrekullueshme motivuese, nuk mendoni? Sepse puna dhe mundi që ai ka kushtuar një jetë të tërë Zonja Juanita Martinez de Gonzales , mësuese pisquera, për kompaninë që paraardhësit e saj themeluan në vitin 1856, vazhdon të ketë shpërblimin e saj. Këtë herë po flasim me ju Tre breza , bodrumi në të cilin është bërë një nga piskot më të famshme dhe të shpërblyer — lista e meritave, na besoni, është e pafundme— nga e gjithë Peruja.
Dhe është ajo, besnike ndaj traditave të një vendi të tërë, dhe me 80-vjeç i tij , i cili vazhdon të vulos vulën e tij si askush nuk di të bëjë në produktin që ka lindur në këto troje të Isqueña-s. Një vend ku çdo rrush kujdeset dhe zgjidhet me qëllim , gjithmonë duke vënë bast për më të mirën nga më të mirat.
Për të shijuar dhe për të njohur piskon e tyre nga dora e parë, këtë herë duhet **harruar për pak kohë bodegat dhe të shkoni në La Olla de Juanita **, restoranti, gjithashtu në pronësi të biznesit familjar, i cili ndodhet në duart e vajzës së "Zonjës". Të dëgjosh historitë që e kanë sjellë biznesin e familjes në vendin ku është sot është një kënaqësi, por shumë më mirë nëse —ja ku është— bëhet me një gotë pisko përpara . Çfarë homazh për pijen kombëtare. Dhe rroftë Dona Juanita!
Këtu pjatat bëhen gjithmonë me pisko fillimisht