Kec gjidhënës, kungull Loche i pjekur në skarë, djathë kokosi, lakër në vinegrette karobi
luma Është një fluturim pa ndalesë për në Peru, një udhëtim që na pëlqen dhe në të cilin do të kalojmë Andet e mprehta, Amazonën e saj të thellë dhe që do të na zhytë, pa lëshime, në ujërat e Paqësorit. Shefi i kuzhinës Omar Malpartida na bën një guidë turistike për vendin e tij përmes një propozimi gastronomik në të cilin përzihen produktet Peruan pak të njohur me të tjerë me origjinë kombëtare, duke bërë të njohur një kuzhinë mestizo që ka shumë për të thënë.
Gjyshet e Omarit: Luismila dhe María i japin restorantit emrin e tij dhe gjithashtu shënojnë karakterin e tij: një kuzhinë e origjinës, kujtimeve dhe bashkimit të kulturave ku asnjë nuk bie në sy dhe të gjithë e njohin njëri-tjetrin.
Ceviçe
Restoranti e ndan hapësirën e tij midis u një bar me një menu, pisko të shkëlqyera dhe pjata për të ndarë; dhomën e ngrënies dhe një tavolinë kuzhine. Është zbukuruar me bimë yucca, zanate peruane dhe nuanca të frymëzuara nga lagjet e Lima për të na kujtuar se nga nis ky udhëtim.
Përveç formave, sfondi na çon edhe në Peru pa lëvizur nga tavolina: Omar punon drejtpërdrejt me të prodhuesit vendas të publikojnë përbërës që përndryshe do të ishin të pamundura për t'u marrë në Spanjë.
Ofron mundësinë e zgjidhni midis menusë së shijimit ose hani a la carte (letër e bekuar!) Pachamama ose toka mëmë është fillimi i të dy opsioneve dhe pasqyrohet në meny si yucca, shafran, djathë dhe piper të verdhë. Një përzierje sa e rrezikshme aq edhe e balancuar.
Mund (duhet) të testohet tostoni Amazonian i delli, Saltado iberike, sasha domate me djegës charapita dhe avokado, një pjatë me shije intensive.
Një tjetër pjatë që nuk duhet humbur në sezon është asparagus me salcë beshamel dhe emulsion limoni dhe koriandër. Gatimi i asparagut al dente ju bën të shijoni shijen e tij dhe kombinimi me salcat e ndryshme e bën atë diçka unike. Thjeshtësi në tekstura dhe butësi në sfond.
Miscegjenimi tregohet në pjatën e saltado rajonale me një biftek të pjekur në skarë me speca të skuqura dhe mish dhe glazurë soje ; butësia dhe pika e gatimit të mishit kombinohen në mënyrë perfekte me specat.
Petulla me misër dhe djegës të verdhë, karkaleca të bardhë dhe speca djegës me të verdhë veze të pjekur
Në ëmbëlsira, zbulon Omeri tumbo, fruta ekzotike nga Peruja, me fruta pasioni, çokollatë të bardhë, kokos dhe guava. Një fund i freskët i prirur drejt ëmbëlsirave gjithnjë e më pak të ëmbla që i japin shijes pushim përballë kaq shumë intensitetit të shijeve.
E gjithë menyja mund të shoqërohet me ndonjë nga propozimet likuide që gjejmë në meny: Kryesisht verëra të bardha dhe të gazuara dhe disa verëra të kuqe të Atlantikut për t'u shoqëruar me kuzhinën e Lumës. Nuk mund të humbisni një pjesë të madhe të sheri
Omeri demonstron në pjatat e tij dijen, sinqeritetin, pastërtinë, elegancën dhe bashkim kulturash, shijesh dhe kuzhinash.
9000 kilometra distancë mes Perusë dhe Spanjës nuk kanë qenë kurrë aq afër sa në Luma. Kuzhinë e lartë për t'u shijuar dhe argëtuar.
I ngrirë