Më 23 nëntor 2019, Jonan Wiergo dhe Christian Tomás njoftuan krijimin e guakame, një profil recete vegane. Me kalimin e kohës kanë arritur të krijojnë një komunitet të tërë – aktualisht ata tashmë kanë 156,000 ndjekës në Instagram dhe një ekip pune të përbërë nga 23 persona – që ndjek një filozofia dhe mënyra e jetesës bazuar në veganizëm.
Sekreti i suksesit të saj në rrjetin social par excellence? A propozim vizual i bazuar në minimalizëm, perfeksion dhe vibe të mira , me përbërës 100% me bazë bimore që largohen nga ajo që është paracaktuar rreth dietës vegane.
Torrijas me mjaltë, një nga recetat Guakame.
fundi i vitit 2020 vendosi të kapërcejë barrierat virtuale të Instagramit për t'u afruar më shumë me ndjekësit tuaj në një mënyrë më fizike dhe për të zgjeruar klientët tuaj të mundshëm, me ardhja e a kamionë me ushqime në një treg ushqimor Valencia dhe shërbimi i dorëzimi –si në Valencia ashtu edhe në Madrid–.
Pas kësaj aventure të parë, ky 2021 Ata kanë shkuar një hap më tej me krijimin e një lokacioni fizik në numrin 3 në Calle Muro de Santa Ana, me të cilin kanë bërë luftë që nga 25 gushti i kaluar. A do të vendosim rrugën për universin guakame?
NJE FILOZOFI DHE KOMUNITET QE LIND NE INSTAGRAM
Nëse Jonan Wiergo dhe Christian Tomás kanë treguar diçka në dy vitet e fundit, kjo është se e tyre është shumë më tepër se ndikim në rrjetet sociale.
ndjenjën e lëvizjes, shumë larmi polikromatike dhe minimalizëm Ata ishin disa nga faktorët vendimtarë që nxitën ndjekësit e tij të ngriheshin si shkumë dhe që vitin e kaluar llogaria u shpall fitues në konkurs Ushqimet më të mira 2020.
“Guakame erdhi sepse pashë që kishte shumë receta në Instagram por Nuk kishte gjë të tillë si një produkt i kujdesshëm, duke folur estetikisht. , kështu që ne perceptojmë një vend tregu që në fund ka rezultuar i suksesshëm”, thotë ai për Condé Nast Traveler. Jonan Wiergo, CEO dhe bashkëthemelues i Guakame.
Emri është rezultat i a luaj me fjalët mes avokados dhe algave të detit wakame . Një përzierje e dy përbërësve që pasqyrojnë në mënyrë të përsosur filozofinë e markës midis produkteve bimore dhe ndikimit të Japonisë.
Ndërsa në llogarinë e recetës e bardha është sfondi mbizotërues, kur komunikojnë uljen e lokaleve në Valencia kanë shtuar praninë e ngjyrës së zezë për të paralajmëruar se Ushqimi i rrugës Guakame Është një propozim shumë më huligan, transgresiv dhe tronditës.
Burger Guacame.
“Ne përpiqemi të kujdesemi për të gjithë estetikën si në arredimin e restorantit ashtu edhe në propozimin e tij gastronomik. Kur restoranti kalon dyert e Guakame Street Food, ai gjen një fantazi të tërë. Është një udhëtim në Tokio pa qenë nevoja të largohemi nga kufijtë tanë. Ishte pikërisht ajo që ne kërkonim kur krijuam vendndodhjen tonë të parë fizike”, shton ai.
TOKIO NË NJË SHQATJE NEONI
Kur krijuan këtë univers, Jonan Wiergo dhe Christian Tomás vendosën ta kishin profesionalizmi i Labere Estudio, Eva Tatay (nga Tatay Atelier) dhe Grupo Tesela.
“Ne e bëmë me ta dhe që në fillim e dinim mjaft mirë se çfarë donim, nga koncepti i neonet si element përçues , bëje mjaft të errët dhe jep një kthesë e madhe për gjithçka që kemi paramenduar për veganizmin . Ne donim të largoheshim nga bimët, tonet jeshile dhe terrakote… dhe të shkonim në anën tjetër të ekuacionit”, thotë Jonan Wiergo. Tha dhe u bë.
“Kur biseduam me Jonan dhe Chris se si do të donin të dukej restoranti i tyre i parë, ata kishin një ide shumë të qartë përsa i përket frymëzimit për vendasit dhe kryesisht ishin vendasit aziatikë. Guakame Street Food lindi me synimin për të krijuar një eksperiencë unike që bashkon pjesën estetike dhe gastronomike ”, tregojnë nga Labere Estudio.
Vendndodhja e zgjedhur ishte një hapësirë mjaft e gjatë dhe e ngushtë. Edhe pse apriori dukej se gjithçka funksiononte kundër tij, i gjithë ekipi vendosi të përmirësonte atë efekt korridori që krijohej nga qasja në ambiente. " Si një pikë zhdukjeje vendosim një shenjë ndriçuese. Dhe është se edhe pse është në fund të ambienteve, elementët janë të renditur si ai tapeti i kuq që të zgjatet dhe të çon tek ai”, shtojnë ata nga Labere Estudio.
Banjat Guakamé.
Xhevahiri në kurorë për sa i përket dizajnit dhe dizajnit të brendshëm? Banjo Pa dyshim, ajo merr gjithë vëmendjen e restorantit. Kjo përkthehet në një lojë dritash dhe pasqyrash që arrin të gjenerojë një hapësirë që të çon në një dimension tjetër.
“Kjo ndjenjë është rritur sepse, për të arritur tek ajo, kaloni nëpër një zonë krejtësisht të zezë me dritë të zbehtë. Ideja e një paradhome neutrale dhe të errët është preludi i ndikimit të madh të papritur kur hap derën, duke krijuar një përvojë të re”, ftojnë ata nga Labere Estudio.
TEMPULLI VEGAN
Që në fillim, Guakame kishte një premisë të qartë se krijimet e tyre nuk do të ndiqnin të njëjtën estetikë dhe drejtim si ajo që ishte paramenduar rreth veganizmit. Pse të jesh i mërzitshëm për të promovuar një dietë të shëndetshme, të pasur dhe të qëndrueshme me planetin?
“Objektivi i Guakame është përpiquni t'i bëni njerëzit të mos kuptojnë se po hanë një pjatë vegane ose direkt se të gjitha pjatat që ofrojmë në menunë tonë janë 100% me bazë bimore . Me fjalë të tjera, çdo klient – qoftë vegan apo jo – ka vend në ambientet tona dhe ne ofrojmë gjithashtu pjata të shijshme, kreative dhe të shijshme”, thotë Jonan Wiergo.
Opsione si nachos vegane s me – proshutë, kërpudha shiitake, djathë vegan dhe salcën e tij të veçantë tartufi –, kroketa shiitake dhe lime , shkopinj lulelakrash të skuqura me lustër Barbecue, të Sallatë Guakame – marule qengji, thjerrëza, avokado, luleshtrydhe, rrush të thatë, vinegrette i ëmbël mustardë dhe kikirikë të ëmbëlsuar – dhe ylli i vendit: burgeri Guakame! –Hamburger Heura, salcë speciale, djathë vegan, qepë e skuqur, qepë e karamelizuar, rukola dhe reçel qershie–.
Dhe kurseni vend për ëmbëlsirë, opsione si Mbretëresha e Lotusit , një kavanoz pandispanje dhe krem të aromatizuar me biskotë Lotus ose ushqyese, një bar pandispanje dhe krem me shije Nutella dhe Oreo.
Nuggets me salcë luksoze dhe barbekju, një tjetër nga propozimet në menu.
KY ESHTE VETEM FILLIMI
Ky spektakël vizual dhe shijues ka – në kohën kur po shkruhen këto rreshta – disa 9000 persona me rezervime bërë tashmë para fundit të vitit dhe disponueshmëria e marrjes së një tavoline në ambientet është një pamje e një muaji e gjysmë.
“E vërteta është se nuk e prisnim gjithë bujën e shkaktuar. Është shumë e rëndë”, thotë i emocionuar Jonan Wiergo.
Planet e tij afatshkurtra janë të vendoset dhe të vendosë dyqanin e tij të parë në Valencia në rrugën e duhur. Ofroni propozime dhe risi të ndryshme çdo muaj, duke promovuar konceptin e dorëzimit. Sigurisht, në periudhën afatmesme parashikimet e saj janë të hapen në më shumë pika të vendit tonë.
"Barcelona është në krye të listës së qëllimeve edhe pse ne ende duhet të përcaktojmë nëse do të jetë një institucion i ngjashëm me atë në Valencia apo diçka më shkatërruese. Do të donim edhe ne. Duke parë nga e ardhmja, hapur në Bilbao, Sevilje ose Murcia , ndër të tjera!”, shton ai.
Ky udhëtim në Japoni pa lënë Valencia premton, dhe shumë!