Tradita dhe avangarda e Omar Malpartida.
Jo, kuzhina peruane nuk është vetëm ceviche dhe pisko e thartë. Ka shumë më tepër. Dhe shefi i kuzhinës Omar Malpartida është një nga ata që e ka demonstruar prej kohësh në Madrid nga një nga tre restorantet e tij ** Barra / M , Luma ose Tiradito.**.
Ne i kërkuam të ndante me ne disa nga recetat e saj dhe tashmë mësuam fjalë të reja nga fjalori i kuzhinës peruane, si p.sh. avokado, forma që ata përdorin për një përbërës që na pëlqen shumë: avokado.
Tradita dhe avangarda e Omar Malpartida.
PËRBËRËSIT DHE PËRGATITJA për 4 persona
Për shkakun:
• 800 kg patate i thartë
• 60 ml të vaj ulliri ose perime
• 6 g të Kripë
• 3 njësi të gëlqere
• 120 gr makarona Piper i verdhë
Gatuani patate të pjekura dhe më pas i qëroni me shumë kujdes, gjithmonë të nxehtë. Ndihmoni veten me një pres patate ose një rrush të thatë të grirë, më pas shtoni përbërësit si paste djegëse të verdhë, vaj dhe kripë dhe gatuajeni shumë butësisht në mënyrë që patatet mos u mërzit, përfundoni me lëng lime.
Për majonezën e Chipotle Kilit:
• 100 gr të verdhat
• 15 ml të vaj ulliri
• 60 gr Kili çipotle
• 3g kripë
vënë në termomiks te verdhat dhe i perziejme me vaj, ne fund shtojme specin djeges dhe kripen. Hiqeni përzierjen dhe kaloni në një sitë. Rezervë.
Për guacamole:
• 2 njësi avokado
• 1 njësi prej domate shkurtimisht
• 100 gr qepë në brunozë
• 1 njësi prej gëlqere
• 10 gr Kripë
Marrim tulin e avokadove, i grijmë me pirun, shtojmë qepën, domatet, e përfundojmë duke shtuar edhe pjesën tjetër të përbërësve dhe i lëmë mënjanë.
Për mbushjen:
• 100g tul txangurro
Pastroni pulpën e gaforres së merimangës dhe përzieni me majonezën çipotle, korrigjoni pikën e kripës dhe gëlqeres.
PARAQITJA
Vendosni pak guacamole në bazën e lëkurës së gjysmës së avokados, mbulojeni copa sferike i shkakut, dhe shtoni mbushjen e gaforres merimangash, dekorojeni me patate të skuqura tortilla të skuqura.