Rizoto peruane quhet quinoto.
Është emërtuar kuzhinë novoandina për të gjithë ata që janë shfaqur në 30 vitet e fundit që përpiqen të rikuperojnë përbërësit dhe teknikat e kuzhinës tradicionale të Andeve dhe t'i përziejnë ato me përbërës dhe teknika të huaja dhe të reja.
Midis tyre, quinoa ka gjetur një vend mbizotërues deri në marrjen e asaj quinotto, një rizoto e bërë me quinoa, të jetë një pjatë shumë e famshme peruane brenda dhe jashtë vendit.
Në Quispe na mësojnë ta përgatisim me bojë oktapodi dhe kallamar:
PËRBËRËSIT
100 gram oktapod E gatuar
150 gram quinoa e bardhë dhe e kuqe i gatuar
100 gram bojë kallamari
50 ml të krem
50 gram makarona Piper i verdhë
20 ml lëng gëlqere
30 ml të verë e Bardhë
20 gram Gjalpë
20 gram Parmixhano të grira
qiqra i grirë imët
Specat Piquillo në brunozë
majonezë piper djegës
chimichurri nga Granada
pllaka me bojë kallamar
PËRPUNIM
1. Gatuaj quinoa e bardhë dhe e kuqe për 8 minuta, hiqeni nga zjarri, ndaloni zierjen me ujë të ftohtë dhe lërini mënjanë.
2.Në një tenxhere vendosim kinoan e gatuar, pastë piper i verdhë, bojë kallamari, verë e bardhë, lëng limoni, krem dhe gjalpë; E marrim zjarrin për disa minuta duke arritur pikën e një rizoto.
3. Shtoni djathin Parmixhan i grirë, qiqrat e grira dhe hiqeni nga zjarri.
4.Shtoni 5 ml vaj tartufi i bardhë.
5. vulos oktapodin në pjatë derisa të japë ngjyrë dhe teksturë krokante, duhet të jetë e butë brenda.
6. E shoqërojmë me oktapodin e gatuar, chimichurri i Granadës, speca piquillo dhe majonezë rokoto.
*Vicente Gayo: operator kamerash. Jean Paul Porte: post-produksion dhe redaktim.
Rizoto peruane quhet quinoto.