Ne duam nougat, nougat, nougat
1. Jijona nougat dhe Alicante nougat kanë emërtimin e tyre të origjinës, gjë që lejon që ato të jenë produkte të mbrojtura posaçërisht dhe prodhimi i tyre të monitorohet dhe inspektohet me rigorozitet.
Falë kësaj Emërtimi të Origjinës, mund të vërtetohet se lende e pare, lende e paperpunuar me të cilat bëhen nugatët janë vendas në Alicante ose Jijona dhe kështu shmangin dhënien e një mace për lepur. Bajame, gjithmonë e varietetit Marcona.
dy. Ne ua detyrojmë origjinën e nugatit arabëve, një kulturë që e ka përdorur bajamin në gastronominë e saj për shekuj dhe ia ka transmetuar kështu brezave pasardhës.
Ka njohuri për konsumin e nugatit nga fillimi i shekullit të njëmbëdhjetë. Arabët e quanin turum dhe ishte një ëmbëlsirë shumë e zakonshme që kaloi si trashëgimi kulturore dhe receta e së cilës i mbetet besnike origjinalit edhe sot.
Nuk ka Krishtlindje pa nougat
3. Risitë e këtij viti për sa i përket nougat-it nuk janë asgjë tjetër veçse jokonvencionale. Albert Adriá ka guxuar me nori alga deti dhe çaj matcha në përpunimin e dy nogave për shtëpinë historike Vicens , dhe po zgjon pasionet e vërteta.
Ekscentricitete të tjera gastronomike që kanë vazhduar të kënaqin shijet më kërkuese prej dy vitesh janë ato mojito dhe nougat xhin dhe tonik. Meqë ra fjala, Ángel Velasco, alma mater i Turrones Vicens me qendër në Agramunt, është katalan, jo Alicante.
Katër. Origjina e nugatit të verdhë ka shumë të dashur, por një nga historitë më të njohura është se ideja erdhi nga një pastiçier i Barcelonës që u përpoq të rregullonte një brumë marzipan i prishur pak me të verdhën e vezës.
Thuhet gjithashtu se dukej se përfitonte nga të verdhat e vezëve që nuk përdoreshin në pasta. Në një mënyrë apo tjetër, shpikja është katalanase.
5. Ëmbëlsirat e Madridit kanë qenë gjithmonë dobësia e monarkëve tanë. Në fakt, vendi i parë ku konsumohej nuga ishte te Oborri, meqë ishte një ëmbëlsirë mbretërore dhe ekskluziviteti i të cilit ishte i njohur tashmë në kohën e Carlos V.
Një shembull tjetër do të gjendej në fund të shekullit të 18-të me Carlos III, mbrojtës i madh i esnafit. Ai i njohur si 'Kryebashkiaku i Madridit' erdhi për të publikuar një sanksion që lejonte shitjen e nugatit në rrugë, para dhe gjatë Krishtlindjeve në një periudhë prej 40 ditësh.
6. Libri i parë i gatimit në të cilin një recetë nuga shfaqet si e tillë daton në fillim të shekullit të 16-të. dhe është një “Manual për gratë”. Ajo ndodhet në Biblioteka Palatine e Parmës dhe brenda ka një enciklopedi të tërë me detyrat që zonjat e rangut të lartë duhet të bëjnë në shtëpi.
Përveç mjeteve kozmetike, përfshinte receta gatimi, ndër të cilat ishte një nuga ku protagonistë ishin mjalti, e bardha e vezës dhe arrat.
Casa Mira, në numrin 30 të Carrera de San Jerónimo
7. Nougat e fortë njihet si nuga Alicante dhe nuga e butë si nuga e Jijona. Kjo për shkak se ato janë bërë fillimisht me atë recetë në ato vende. Nuk ka më shumë mister.
Jijona nougat fillimisht kishte sheqer (ai nga Alicante nuk e bën), gjë që lejoi që ëmbëlsira të arrinte ekonomi më të ashpra për shkak të kostos së saj më të ulët. Dhe po, njerëzit e Alicante janë shumë të tyret me nugat. Për Cezarin çfarë është e Cezarit.
8. Ka shumë rajone në Spanjë ku bëhet nuga; Nuk është e nevojshme të shkoni gjithmonë në provincën e Alicante. Në fakt, Soria është një krahinë me mjaft traditë kur bëhet fjalë për nugat, duke pasur një shumëllojshmëri gjalpi soriana vërtet të shijshme.
Një tjetër varietet shumë i famshëm është guirlache ose guirlache nougat, që pa qenë nuga në kuptimin më të ngushtë, lidhet me këtë ëmbëlsirë dhe është shumë tipike për Aragonin dhe Katalonjën jugore. Të gjitha ato konsumohen gjithmonë në këto data.
Rroftë nuga!
9. Luis Mira, themeluesi i Casa Mira të Madridit, arriti të hapte pastiçerinë legjendare të Madridit që mban mbiemrin e tij në 1842. Ai arriti të financojë kompaninë e tij falë parave që fitoi duke shitur nougat gjatë rrugës ndërsa udhëtonte nga fshati i tij në kryeqytet.
Në ditët e sotme është një tempull i vërtetë nougat dhe në Krishtlindje ka pelegrinazhe të vërteta në pastiçeri për të marrë një copë ëmbëlsirë të çmuar. Deri më sot, ata janë ende ofruesit e Shtëpisë Mbretërore.
10. Madridi mund të jetë shumë i shtrenjtë për të blerë nougat. Duhet të kthehemi te Casa Mira për të treguar atë që është ndoshta një nga nugatët me çmim më të lartë në të gjithë Spanjën. Dhe është se kilogrami i nugatit nga Jijona në Mira mund të dalë për çmimin modest prej 46 euro.
Nougat të tjera që janë sa të shtrenjta aq edhe ekskluzive janë ato që gjenden në ** Lhardy ose Turrones Vicens, ** ku mund të merrni një tabletë 300 gramësh nga 11 deri në 12 euro.
njëmbëdhjetë. Aty është nuga e kripur dhe ideja brilante i lindi kuzhinierit gjigant Kiko Moya , një yll i gastronomisë që tregon dy yjet e tij Michelin në ** L'Escaleta, në qytetin Alicante të Cocentaina.** Kjo ekstravagancë e shijshme është një rostiçeri e shijshme që gradualisht dëshiron të hyjë në tryezën tonë gjatë gjithë vitit dhe të lëvizë larg çdo sezonaliteti.
12. Në vitin 2010 u publikua Nougat në kuzhinë, një udhëzues i përsosur për ata që guxojnë me kuzhinë jokonvencionale, e cila është e aftë të integrojë nugat në çdo zierje.
Ladislao Comins, José Box ose vetë Kiko Moya guxojnë në kuzhinë të përgatisin pjata si p oktapod i pjekur me nuga ose ton me nuga dhe kerri. Ekziston edhe një recetë koktej bërë me nugat si përbërës. Një bombë.
Lhardy, e themeluar në 1839
13. Ka një xhin nougat, u shfaq në vitin 2017 nga shefi dhe barmeni Jijonenco Santi Gomez dhe emri i tij i referohet origjinës arabe të nougat: Turum. Gómez ka revolucionarizuar gastronominë me versionet e tij me akullore në bare koktej. A mund ta imagjinoni një xhin dhe tonik nougat? Tashmë është e mundur.
14. Tradita e ngrënies së nugatit në Krishtlindje lidhet me sa duket me koston e lartë që kjo ëmbëlsirë ka pasur gjithmonë. prandaj konsumohet në raste shumë të veçanta dhe Krishtlindjet e meritojnë.
Nga monarkët te shtresat e larta dhe prej andej te konsumi masiv, por gjithmonë në raste të veçanta. Zhvlerësimi i këtij produkti për konsum masiv ka qenë për shkak të futja e përbërësve me cilësi shumë më të ulët si vaji i palmës ndër të tjera.
15.Në vitin 2014, nougat çamçakëz flluskë, kujtohet dikush? Për fat të mirë, jo.
Nougat nga Alicante